Kaj je ledeno vino?

Video: Žejni Wanderer Ontario ledeno vino

Leta 1794, leto vreme igral z nemških vinarjev kruto šalo. Jesen je bila suha in topla, in lastniki vinogradov so se odločili, da bo priložnost in dal pridelek v času, ki je zapadla v največji možni meri.

Video: zbolijo

Poleg tega so vinarji v času zelo cenjen grozdje, prizadeta ti žlahtno gnilobo, ampak da bi ga dobili, samo zato, da levo grozde na trti, tako dolgo, kot je mogoče. Toda praska nenadna zmrzali uničil vse načrte. Zdelo se je, da se je zgodilo nekaj strašnega - pridelek je bil izgubljen!

Kljub temu, da ne bi ostali brez vina, so zamrznjene jagode zbrati in reciklirati. Rezultat je bil presenetljivo dober - nastalo vino je bilo odlično aristokratsko aroma in svetlo polnega okusa okus. Tako je bilo ledeno vino ali ledeno vino.

Ker vinarji začeli poskus, da bi dobili ledeno vino namensko. To ni bilo lahko: jagode razpadlo, razpadel pred časom udaril mraz, ptice jih kljuvajo. Sčasoma so ljudje lahko izbirali sorte so najprimernejše za proizvodnjo ledeno vino. Klasičen "ledena" sorta šteje za "rizling" kasneje so "chardonnay" se uporablja, "Sauvignon", "Traminec", "Green Veltliner", "laški rizling", "merlot", "Vidal Blanc". Vse te sort, odpornih proti razpada in ni sesulo. Vendar, če je jesen dolga in deževno, ne kakovosti sortna ni mogel pomagati. Zato je ledeno vino vedno bila (in še vedno je) produkt redke sotočju vremenskih razmer.

Nova tehnologija bi lahko postopek nekoliko bolj učinkovit in zanesljiv. Vinogradi mreže za zaščito pred pticami, šopke ovite s folijo, kot je potrebno sajenja umetno svetlobo in toploto. Toda v teh dneh proizvodnja ledeno vino je še vedno zelo nestabilen.

Bistvo postopka je v tem, da v notranjosti jagode zamrzne ledenih kristalov, s čimer se tekočina frakcija soka padel na vodo in postane bolj koncentrirana, nasičen. Surovine stisnite v zamrznjenem stanju, led ostal pod pritiskom, in sladko dišeče sok se uporablja za proizvodnjo vina. Dobitek je izredno nizka: Masa ledeno vino pridobljeni le 4% mase porabi grozdja! Seveda je cena dovolj visoka ledeno vino.

Ni težko uganiti, če jagode postanejo predmet tožbe je prenizko temperaturo, da bo povsem zamrzne, da bo nemogoče premagati, bo izdelek poškodovan. Surovina doseže želeno stanje le v zelo ozkem temperaturnem območju: -7-8 stopinj. Seveda, lahko grozdje se zamrznejo in umetno, ki zagotavlja želene temperaturne pogoje, nekatere sorte ledeno vino na ta način in proizvodnjo. Toda pravi poznavalci prepoznali le ledeno vino, proizvedeno na tradicionalen način - iz jagod, zamrznjeni na trti.