Ledeno vino

Kaj je ledeno vino ali Ledeno vino?

Ledeno vino ali Eiswein v nemščini, je vrsta desertno vino, pridelano iz grozdja zamrznjeni na trti. To vino združuje povprečno stopnjo alkohola (9-12%), znatno vsebnostjo sladkorja in visoko kislost. Za razliko od vode, sladkorja in drugih snovi, ki se ne zamrznejo, kar omogoča, da iztisnite več zamrznjene koncentriranega grozdnega mošta. Rezultat je zelo koncentrirana sladko vino, vendar v majhnih količinah. Zaradi tvegano in zamudno proizvodnega procesa, tako majhno količino ledeno vino je zelo drago. Na primer: za pripravo 500 ml traja približno 13-15 kilogram grozdja in 50 ton grozdja bo samo 2 toni napitka. To je zelo drag in dolgotrajen proces. Zelo veliko ljudi verjame, da je vino diši po ledenomrzel svežino in okus svojega medu. To je v okusu in edinstvenost tega ledeno pijačo. Izredna tehnologija izdelave omogoča, da ustvarite vino z najboljšim ravnotežjem med subtilno sadnega okusa s svežim kislosti in intenzivno sladkosti.

Video: Kanadski Vinska Pride - ledeno vino

Lepo in čudovito zimsko vino

zgodovinsko Ranks "ledeno vino" Pripravili smo samo iz grozdja rizling, vendar v okviru številnih poskusih je bilo ugotovljeno in druge sorte grozdja, ki dajejo enako edinstveno kombinacijo okusa in okusa. Ledeno vino se pripravlja v Nemčiji, Avstriji, na Hrvaškem, v Luksemburgu, Sloveniji, na Češkem, Madžarskem, v Romuniji, Švici, ZDA, Čile, Kanada, Nova Zelandija, Kitajska in Moldavijo. V Avstraliji, da bi raje ledeno vino iz sort vinske trte Grüner Veltliner, laški rizling in Gewurztraminer. Toda vinarjev iz Novega sveta (ZDA, Južna Afrika, Avstralija, Čile, Argentina, Nova Zelandija) eksperimentirajo s celo rdečih sort grozdja, kot so Merlot in Sauvignon Kabarne. Kanadčani raje ledeno vino sorte grozdja Vidal Blanc, je Nedražljiv in pozno zorenje. Barva ledeno vino iz belih sort razlikuje od bledo rumene do bledo zlato v mladosti, ampak z leti, gre v globokih oranžna, zlata odtenkih. Rdeče sorte dajejo tej pijači barvo rosé, kot če nekdo iz nekega razloga, razredčenega z vodo, običajno rdeče vino.

Video: Ice Vino iz KVINT rastline

Zelo redko prejmejo zimski vino vsako leto. Kot vsako leto, so se vinarji se odločili, da še vedno ledeno vino, ki je tveganje preveliko, da trgatev na hladnem in nato izgubi, ali ne doderzhat, in končni rezultat premalo želenega okusa. Vse, tudi to je odvisno od vremena. Če bo topel in vlažen, se lahko grozdje je prekrita s plesnijo, in če se ne pokvari plesen, lahko jedo živali in ptic. Za zdravo grozdje in strukturne vlaknine, bolj žive in bolj prijetno je vino. Če so jagode zamrznjeni na trti še enkrat, ne glede na to, delno ali v celoti se to zgodi, celična struktura je pokvarjen in pijača je bolj viskozna in zaokroženo - da raje ustvarjajo kanadske vinarjev. V Evropi raje ledeno vino s svežo, svetlo, igranje okusov. Get naravno ledeno vino lahko le in samo v naravi - ni hladilniki niso ga predstavili z edinstveno kombinacijo kisline in sladkosti. Pomembno je, da je nivo kisline koncentrirane v jagod na naraven način in ostal visok. To še enkrat poudarja ekskluzivnost ledeno vino, in, seveda, njegovo visoko ceno.

Korenine vodijo v Nemčijo

Obstajajo znaki, da se zamrznjeno grozdje, da bi vino že v rimskih časih. Pesnik Martial (40 - .. 102 AD), svetujemo, da se grozdje ostane na trti do novembra oziroma dokler se ne strdi pred zmrzaljo. Možno je, da ti opisi veljajo za proizvodnjo suhega grozdja - priljubljeno v rimskih časih, um -, v katerem je skoraj usahnil rozin grozdje se obira pozno, po prvi zmrzali. Danes velja, da je pozabil to metodo.

Video: vino za dušo. Eiswein Auggener Schaf Bison Steak House. Vladimir Gruzdev

Domneva se, da je bil prvi poslerimskoe ledeno vino, pridelano v Frankovsko v Nemčiji leta 1794, na voljo podrobnejše viri dokumentarni za pridelek grozdja za ledeno vino na Dromerskhayme o Bingen v Porenju-Hesse 8. februarja 1830. Žetev je bila leta 1829 Zima je bila ostra, in nekateri najemniki so se odločili, da zapustijo grozdje na trti, kot hrana za živali. Ko je opazil, da se iz tega grozdja daje zelo sladek sladice, je ledeno vino iz njega. Treba je opozoriti, da je bilo vino pozna trgatev velja za najbolj dragocene sorte nemškega vina na začetku 19. stoletja, ko je Shpetleze odprla (vrsta dragih nemških vin, proizvedenih iz grozdja pozne trgatve, z vonjem zrelih jagod in popoln okus) v kleti Schloss Johannisberg v Rheingau leta 1775 in vključena v kategorijo auslese (vino iz izbranih grozdov grozdja). Ta vina so običajno izdelani iz grozdja, ki je prizadela s plemenito plesnijo. Tako Eiswein (ga.) - manj kot stari sorti nemška vina kot vina, Botrytis prizadela.

V 19. stoletju in do 1960 Eiswein letina v Nemčiji, so redki. Le šest letina v spremnih dokumentih, vključno z letom 1858, prvi Eiswein tovarna Schloss Johannisberg. Očitno je bilo malo poskus sistematično proizvajajo pijačo v tem obdobju in izdelki so biti redko posledica neobičajnih vremenskih razmer. Leta 1961 je postal več nemških ledenih vin, in vino je zrasel v priljubljenosti v prihodnjih letih. Povečanje proizvodnje prispeval tehničnega izuma kot električno razsvetljavo, ki deluje na prenosni generatorji (ohraniti pridelek v hladnem jutranjem mraku taljenja grozdja) in folije iz umetne snovi, ki se uporablja za "pakiranje" trte za zaščito ptic iz zrelega grozdja.

Video: Najdražja vina na svetu. Top 10 Vina za #INTERESTING kolektorja

nekonvencionalno proizvodnja

Podmerzshie grozde hitro in zgodaj pridelano, najkasneje do 10. ure zjutraj. Na etiketah ledenih vin, kot pravilo, datum in čas žetve, kot tudi temperatura okolice v tem trenutku. Značilno je, da zbiranje poteka v drugi polovici decembra. Pri proizvodnji ledeno vino je pomembno, da zbiranje in predelavo grozdja je odmrznjeni in proces tlak sok opravil, kot je. Ko tlak jagode ledenih kristalov ostanejo v tisku in teče ven samo sladek sok, katerega masa znaša le 20% mase grozdja obremenjenih v stiskalnico.

Po stiskanju se sok levo fermentirati. Ta postopek je zelo počasi - včasih več mesecev, da se ohrani presežek sladkorja in močan okus. Nastalo vino vsebuje približno 9% alkohola. Za proizvodnjo ledeno vino ni primeren za vse sorte grozdja. Prav tako je treba sorte, ki so odporne na gnilobe in odpadejo jagode. To v prvi vrsti vključuje renski rizling in Vlašský, Veltlinskoe zelena, chardonnay, sauvignon in traminec. Pijača je ustekleničena v majhni količini, ponavadi 200 ml. Dovolj visoka cena vina je v skladu s svojo kakovostjo.

Okus, kakovost in cena

Ledeno vino je pogosto citrusov okusa s priokusom medu, in včasih je mogoče ujeti tone ananas in mango. Torej, najprej, to vino je primeren za sladke jedi. Deluje kot predjed.

Do danes, Kanada je največji dobavitelj ledeno vino, vendar ne edini. Izdelana je tudi v Nemčiji, Avstriji, na Hrvaškem, v Luksemburgu, Sloveniji, na Češkem, Madžarskem, v Romuniji in Švici. Toda tudi v celoti - manj kot v Kanadi. Daje več kot ledeno vino, kot v vseh drugih državah skupaj.

In v zadnjem času v proizvodnji te pijače superfashionable pridružil ... Združene države Amerike. Država z ustrezno klimo, ledeno vino ni tam, ampak Američani so našli preprost način, da: samo zamrznjene jagode v ogromnih zamrzovalnikih. Posledica je seveda, da prejmejo ustrezne, vendar je - malenkost v primerjavi s hitrimi presežnih dobičkov, ki jih prinaša priljubljeno blagovno znamko.

Zato se odloči, da si privoščite ledeno vino, izberejo države najbolje proizvodnjo, nato pa bodo lahko cenili "sonce, zaprt mraz znotraj grozdja."