Skrivnosti konjaka

Video: Brandy Moonshine. Razlikovati je nemogoče. Nove tehnologije. // Oleg Karpov

več stoletij proizvodne konjak tehnologije je bistveno izboljšalo, vendar vsebina ostaja enaka. Iz izbranih bele sorte grozdja (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Saint-Emilion), zbranih v oktobru s strojem na območju Charente, stisnite sok posebnega tiska.

sok fermentacije poteka v približno 3-4 tedne po trgatvi. Rezultat je mlada suho vino Blanc de Blanc (Blanc de Blanc).

Zdaj je najbolj pomembno stopnjo proizvodnje konjaka - prvi destilaciji. To se izvaja v naslednjem letu, po žetvi, vendar ne nujno pred 31. marcem. Tako prvi in ​​drugi destilacija se izvaja v posebni napravi za destilacijo, tako imenovanega "Charentais" alembic (alambic CHARENTAIS).

Tradicionalno je treba izdelan iz bakra, ker ta kovina odporna na vinske kisline. Destilacija 9 litrov vina daje približno 1 litrom etilnega alkohola, dovolj Neopisiv barve in motna. Začetna destilat, ki se imenuje "glave» (tetes), in konec "rep" (Gueñes) se ne uporablja, in vlije ker vsebujejo veliko nezaželene okuse.

Druga destilacija zahteva veliko skrbnostjo in znanjem. To se imenuje "bon-shofe» (bonne chaaffe), kar pomeni "dobro ogrevanje". V 12. se je počasi in previdno ponovno destilirana surovo duha. Kot pri prvi destilaciji, ostaja le ena "srce". Samo ta alkoholno raztopino alkohola od 69 do 72 stopinj se posodablja.

Video: Postopek priprave hrastovih sodov za konjak. Korak za korakom. // Oleg Karpov

Naslednji pomemben korak - odlomek konjaka. Prepričani so, da je ključnega pomena, da se doseže najvišjo stopnjo kakovosti pijače.

Moč alkohola 70% vzdržujemo več let v hrastovih sodih, pijača je značilen rahlo kiselkasti okus (zaradi tanina vsebuje les) in barvo. Poleg tega je čas čakanja pomemben del destilata se oksidira z atmosferskim kisikom, ki prodira skozi pore lesa, ki se spreminja tudi okus konjaka na bolje.

Včasih, da se pospeši zorenje v brandy sodih so dodani hrasta čipi. V procesu staranja pomemben del alkohol izpari (v Franciji se imenuje del des Anges - The Angels 'Share). Zato je večja izpostavljenost predvidoma Cognac - potrebna večja začetna alkohol trdnjave.

Cognac se hranijo v 350-litrskih hrastovih sodih od 3 do 25 let ali več. Material, iz katerega so izdelani sodih je še posebej pomembno. V Cognac, vsebuje približno 500 komponent, in v zelo stara - več kot leta 2000. Vendar pa se premikajo v alkohol iz hrasta.

Proizvodnja sodov - sama znanost. jih naredimo iz Limousin hrastov gozd, ki se nahaja 150 kilometrov vzhodno od mesta Cognac, in hrasta, ki je zrasla v gozdu Troncais. Sodi so narejeni brez enega samega žeblja. Domneva se, da je bolj pomembno, da je starejši sod. Take starine vrednotijo ​​dobesedno na težo zlata, ga varujejo previdno, celo posebej gojene pajki, ki spletla mrežo v sodih in jih zaščititi pred škodljivci.

Po nekaj desetletjih delovanja zgornjo plast drevesa znotraj tulca "proizveden" in previdno postrga (1-2 mm), nakar se cev spet pomaga proizvajati pijače.

Rok konjaka je odvisna od več dejavnikov in je lahko do sto let. Pri skladiščenju izhlapi napitka v višini 2-4% na leto, toda izgubil tudi grad na 40 stopinj.

Nazadnje, ko je alkohol po mnenju strokovne poskusnih "zrel", da se začne morda najbolj zapleten proces - mešanje, to je mešanje konjak z različnimi izpostavljenosti, različnih kultur, kot en sam trgatvi ni mogel povedati konjak raznolik okus in aromo lastnosti.

Prvič, ponavadi pomešani žganja so približno iste starosti od enega do treh let, vendar zaradi različnih Charente vinogradov. Ta vrsta se imenuje "prva blagovna znamka» (coupe premiera). mešanje korak, nato se pojavi žganj različnih starosti "matična skodelice» (coupe samo) in, končno, v končni fazi (coupe finale) - končno mešanje napitka zasnovan, da jim dajo značilnosti.

Na koncu postopka v žganje alkohola se zmanjša na 40 vol.%, Polnjenje z destilirano vodo, in dodamo, da je določeno dozo karamela dati pijačo več nasičenih barv.

Ta operacija je dokončana in je odgovorni prepričani potrošniki, ki verjamejo, da je temnejša konjak, starejši. Toda to mnenje je popolnoma napačno, kot alkoholno pijačo, preživel štirideset let v sodu slaboobozhzhonnoy pridobi jantarjeve barve, postane skoraj svetlo.