Proizvodnja žganje

Konjak - močna alkoholna pijača, ki se pridobiva z dvojno destilacijo belega vina in nadaljnji staranja v hrastovih sodih. Hrastovih sodih so predpogoj za zorenja Eaux. Proizvodnja žganja lahko imenujemo umetnost. Le nekatere sorte grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo Cognac: Ugni Blanc, Saint-Emilion, Folle Blanche, Colombard.

trgatev

Trta je zasajena v presledkih treh metrov, da bi povečali sončno svetlobo. Spravilo enkrat na leto, je bila v začetku oktobra. Značilno je, da so lastniki vinogradov za stroje obiranja grozdja, ki se uporablja za načine za pospešitev procesa, vendar nekateri priročnik raje. Nato se grozdje izpostavimo pritisku na ploski vodoravni stiskalnice. Rabljeni pritisnite mora le rahlo zdrobimo jagode, ni zavil suha. Iztisnjen sok se takoj pošlje v fermentaciji.

fermentacija

Brandy proizvodnja fermentacije začne. Fermentacija poteka v sodih za mala podjetja, in velikih dogodkov - v prostornini rezervoarja za 1000-2000 Dal. Dodajte sladkor prepovedana. Ne tako strogo nadzoruje uporabo antiseptiki, kot je žveplov dioksid in antioksidantov. Pojasnilo, filtracijo ali centrifugiranjem vina ne velja. stiskanje in fermentacija, saj določajo kakovost prihodnjega alkohola precej strogo nadzorovana. Fermentacija soka traja 3-4 tedne. To mlado suho vino Blanc de Blanc (približno 8% alkohola), ki je shranjena (za pošiljanje destilaciji) na blatu kvasovk, fermentacija se začne. Zaradi tega zmanjšano kislost, vino postane mehak in nežen okus. Kljub temu, se pošlje v destilacijo, ker je to vino je zelo suha, nizko alkohola in veliko kislin.

destilacija

žganje tehnologija proizvodnje skoraj v celoti odvisna od destilacijo (destilacija). To se izvede v naslednjem letu, po žetvi, vsekakor pa še pred koncem marca. Tako prvi in ​​drugi destilacija poteka v posebnem destilacijske aparature, ki se imenuje "CHARENTAIS" destilacija kocka (alambic CHARENTAIS). To je iz bakra, saj je le ta kovina je odporen na vinske kisline. Destilacijski postopek poteka v dveh fazah. Izvor - pridobitev osnovnega destilata (Surovi alkohol), moč 27% -32%. Devet litrov vina v destilacijo daje približno en liter žganja duha, precej oblačno in neznačilna barve. Druga faza - pošiljanje surov alkohol z drugo destilacijo, da bi dobili že veliko bazo konjak alkohola. Sekundarna destilacija zahteva posebno znanje in pozornost. Surovi alkohol destiliramo nežno in počasi v 12 urah. Nato moč raztopino 69% -72%, gre za oknice, pri čemer je priprava zagona prekinjene žganje.

odlomek

Izpostavljenost - zadnja in najpomembnejša faza. Domneva se, da je izpostavljenost - ključni dejavnik pri doseganju najvišje stopnje kakovosti. je izpostavljenost mesto v hrastovih sodih in traja ne manj kot 30 mesecev, lahko pa celo do 50 let ali več. Posode je treba odvzeti vseh kovin in drugih delov, ki lahko pridejo v stik z alkoholi. Zaradi hrastovih sodih pijača dobi svoj značilen okus. Tudi med izpostavljenostjo produkt nasičen s kisikom, ki prodira skozi pore lesa, kar še dodatno izboljša okus žganja. Bolj izpostavljenosti, dražje in bolj sam konjak.