Izbor in predelavo surovine za pivo

Skoraj Moonshine je mogoče dobiti iz katerega koli sladkorja in škrob, ki vsebuje surovine: različne žitarice, sadje in jagode, krompir, sladkorna pesa, fižol. Kot pravilo, izbira surovin pogosto ravna po svoji dostopnosti, tj zmanjšanje stroškov za njen nakup.

Najbolj visokokakovostno pivo pridobljeno iz fižola. Ima prijeten okus krompirja vodke, vendar je potrebno dvojno destilacijo. Mehki žganja, dobljena z uporabo sadja in jagode. Najcenejša, ampak je vodka najbolj nizke kakovosti iz sladkorne pese ali odpadkov, sadje in jagode.

škrobnata surovine

Recikliranje vključuje sproščanje škroba surovega škroba iz rastlinske celice in ga prenesemo v topni stanje. To se doseže s pomočjo termično obdelavo škroba z vodo. Z naraščajočo temperaturo Granule škroba absorbirajo veliko vode, želatiniran, povečuje volumen in ga prenesemo v topni stanje, s čimer se lahko opravi saccharification škrob.

Za lažje okrevanje škroba in pretvorbo njej na prvem mestu je sladkor krompir. obdelavo krompirja vključuje korake pranje, mletje gomolje kuhanje in pripravo pivine. Operite krompir potrebujemo toplo vodo, spreminja vodo, dokler, dokler je svetlo, brez motnosti. Za pranje krompir, lahko uporabite navadne pralne naprave - krtačo, Luka goba, itd Nato uporabite lopatico čisto krompir zmeljemo ... Razrezan krompir masni delci ne sme biti več kot 3 mm. Za lažje zmečkanja operacija lahko kuhamo krompir v vodi ali v peščeni kopeli za pol do dve uri. Kuhan krompir se ohladi na 65 ° C in raztezajo. Dodajanje vode skozi sito ali cedilo in izvedbo saccharification škroba.

Žitna moka se obdela kot več zaporednih operacij: mešanje z vodo, želatiniranju in kuhanje. Moka teža tenderize kot tudi krompir.

Postopek priprave koruznega škroba, ki vsebuje surovina bolj zapleten in poteka v dveh fazah: priprava in kuhanje slada slada mleka.

Slad pridobljen z umetnim kalitev žitnih zrn. Dobro slad - temelj kakovosti pivo, vsebuje aktivne snovi - encime, ki pospešujejo saccharification škroba.

Video: SISEL KAFFE PANAMA boquete GESHA ali kavo, da bo vaše življenje lepo

Brstenja semena različnih pridelka je različno trajanje: 9-10 dni za ječmen, oves 8-9sutok za 7-8 dni za pšenico, rž za 5-6 dni, 4-5 dni za proso. Vzklila zrnje - je zeleni slad. ima

encimi visoko aktivnost. Za shranjevanje zelenega sladu sušimo pri temperaturi, ki ni višja od 40 ° C. Po sušenju encimsko aktivnost je izgubil za 20%, kar podaljšuje kalitev. To je še ena vrsta slada, tako imenovani light malt. Prečiščena iz kalčki in ostankov koreninice in Vijati sladu se lahko shranijo v zapečateni embalaži pri vlažnost, ki ne presega 10%.

Pri izbiri zrn za pripravo ječmenov slad mora biti voden z naslednjimi značilnostmi: semena mora biti svetlo rumene barve, popolna, enotna zrelosti tonkokozhesti, težavnost (izpusti v vodo zrele zrna potopi na dno, in nezrela plavajo na površini) s drobljiv, bela, Sipkav notranjost, dobro posušimo, brez nečistoč. Zato je zaželeno, da uporabite zrno, ki je bilo shranjeno več kot eno leto, pa tudi takoj po žetvi. Značilno je, da je pridelano žito hranijo v hlevu vsaj dva meseca.

Da bi preverili kalitev semen v kozarcu kratki 100 največjih in najbolj zrel. Površino zrn se odstrani in nadomesti z novim, polnega okusa. Grain je nato položil na ploščo, pokrito z vlažno krpo in damo na toplo temnem prostoru. Občasno, morate preveriti vlažnost in po potrebi navlažite krpo. Po dveh ali treh dneh v prisotnosti kalčkov in korenin, nastanek zrn. Štetje števila niso vzklila zrn traja številko skupaj združimo in določi tako odstotno kalitev zrnja. Dobro zrn za kalitev mora slad ne sme biti manjša od 92%.

Za čiščenje in zrn slada presejani skozi veliko sito sortiranje - tako veliko smeti odstraniti, in nato skozi globo - Odstranitev finih smeti in semen plevela. Za odstranitev prahu, pleve in drugih nečistoč izperemo dvakrat ali trikrat v vročo vodo pri temperaturi 50-55 ° C vodo vsakič treba spremeniti.

Naslednja faza - namakanje. Lesena ali lakiranih lonci, v katerih je koruza namočeno, je treba oprati in čisto pol pour surove vode. Po treh do štirih urah površino na površini zrn in plevel odstranili cedilo ali skimmer. Nato se voda odteče, jo zaustavi nad nivojem zrna, ni večja od 25 cm. Po nekaj urah na vodni gladini od časa do časa nekaj zrn bo float. Prav tako morajo biti odstranjeni. Da bi zagotovili zrn dovolj kisika za dihanje, da voda, ki se sprememba: v toplo - vsakih 6-7 ur v hladni - po 12 urah. Namakanja je treba vzdrževati do popolne otekanje zrna, ki prihaja skozi 2-5days, s povečanjem do 40% vlaga mase in žitaric. Ko začnete skorje zlahka loči od celuloze, lupine zrn razpoke in pomenita kalčkov in koruze, ki se zlaganje ne bo počil, in popolno namakanje nadaljuje s prirastek slada.

Posamični namočen zrn proizvajajo v dobro prezračenem prostoru, kjer je treba temperaturo vzdržujemo ni višja od 15-17 ° C in vlažnosti - ni pod 40%. Namočen zrna so razpršene na pecilni 3- 5 cm plasti in prekrita z vlažno krpo. Prvih pet dni vsakega zrna 6:00 aeracijskem, turnu in vlažno krpo, namočeno za zagotavljanje svežega zraka in konstantno vlažnost - pogoje, potrebne za tvorbo encimov.

V naslednjih štirih do petih dneh, da se zagotovi, da je proces razpada škroba in zmanjšati svoje izgube v zrnju, soba prenehala oddajati, in jo dvigniti na temperaturo v preostalih dneh po koncu procesa poskuša preprečiti, mešanje in hlajenje žito.

Kalitev zrnja se začne z razvojem hrbtenice. Najprej je vgrajena, nato tvorjena s snopom. Ko je koren plast zrn poveča na 20 cm in njena temperatura dvigne na 18-20 ° C. Začne se potiti žito. Povečanje temperature žita v tej fazi ni zaželeno, saj povečuje možnosti za razvoj gnitja bakterij. Da bi preprečili neželeno proces lahko mešanje in hlajenje zrn.

Skupaj s hrbtenico, s ciljem, da raste v nasprotni smeri, razvoj zarodka list. Za nekaj časa, da raste po skalah, dokler ne doseže vrh žita, ki je prva napihne tehtnico in jo zlomi in gre ven.

Video: Kako narediti čoln nepotopljiva peno iz njegovih rok, da bi sistem deloval v potokih in mlakah

V normalnem razvoju, prirastek slada preneha po 10 dneh. Kalitev zrna mora biti prekinjena. Znaki prenehanju rasti: dolžine mikrobov pod kožo doseže 5-6 mm, in korenine - 12-15 mm, zrna moke so izgubili svoj okus in crunch raskusyvanii in imajo lep korenine kumare zapah- spoprijelo s seboj, tako da če vzamemo eno žito, nato ga je potegnil celo 4-8. Z dobro kalivost zrnja ne spremeni barvo, zrna kalijo enakomerno iz slada kopice je prijeten vonj kumare, ohrovt in sveže, imajo vitice in držali drug za drugim.

Zelena, svezheprorosshy slad morali potresemo na toplem in suhem prostoru in podvyalit, nato pa se posuši v pečici, dokler se vsebnost vlage ne doseže 3-3,5%. Temperatura med sušenjem ne sme preseči 40 ° C Lučka slad suha na otip, manjša kot pred sušenjem, in korenine so lahko ločeni z trenja v rokah. Svetloba slad morali zmleti "roke, ločeni ohrovt, Vijati in protryahnut skozi sito. Malt shranjeni v zaprti posodi v suhem prostoru in se uporablja, kot je potrebno. Za vsakih 100 utežnih delov ječmena 140-150 izkaže zelene dele ali 80 delov suhega slada svetlobo. Enaka tehnologija slad, pripravljen iz pšenice, rži in prosa.

Priprava slada mleka slad zmeša z vodo, da dobimo raztopino z encimi, katerih aktivnost znatno poveča. Sposobnost za hitro encime, imenovane saccharifying škroba Diastazna moč slada mleka, ki imajo zelo visok, kot diastazna slad pridobljen iz raztopine, pri čemer veliko površino interakcije z ječmenovko škroba.

Za pripravo slada mleka zaželeno uporabiti mešanico slada: ječmen, rž in proso v razmerju 2: 1: 1. Zmes zlijemo v vodo, pri temperaturi 60-65 ° C, ki je potekala 10 minut in voda odteče. Nato vse zmeljemo v kavni mlinček ali z malto in zlijemo nov del vode pri temperaturi 50-55 ° C. Raztopino smo temeljito mešamo, da nastane bela homogena tekočina. Voda najprej more izpolniti, ne vsi, ampak samo 1/3 do 1/2 glasnosti.

Slada mleko za škrob saharifikacije glavno kaši (mešanice surovega škroba in vode). 2 kg moke surovin, potrebnih 130-165 gramov slada in 900-1000 ml vode.

Za izpolnitev saccharification škroba, slada in pivine mleka segrejemo na temperaturo 55-65 ° C in je imel določen čas. Trajanje saccharification v veliki meri odvisen od izhodiščnega materiala. Moka traja 7-8 ur v sladkor, saccharification drozge krompirja -2 uri -1. Pomembno je, da se segreje ječmenovka je več kot 65 ° C

Mešanje slajene mleko in škroba mase izvedemo v kaši sodu (lesa, stekla ali emajlirane zmogljivost najmanj 10 litrov). V posodo nalijemo pinto slada mleko in enako količino hladne vode. Zmes smo nato močno mešali in počasi vlili v kuhanega teže škroba. Raztopino segrevamo pri stalnem mešanju, kar zagotavlja, da temperatura ne preseže 60 ° C. Če temperatura dvigne nad normalno, mora zastoji ohlaja z površino kaša tun spiranjem z mrzlo vodo.

Nato dodamo ostanek slada pivine mleko in mešamo 5 minut. Zmes teže škroba in slada mleko hranijo v vodni kopeli 4 ure. V tem času, z dobro kakovostjo slad škroba koncu saharifikacije.

Po času saharifikacije merimo koncentracijo sladkorja v ječmenovki in preveri neosaharennogo škroba ob uporabi testa joda.

Pri vzorcih joda iz očiščene zgornje plasti ob približno 10 ml pivine. Vzorec smo filtrirali, zlijemo v posodo in zmešamo z 2-3 kapljic vodne raztopine joda. To pripravimo iz 0,5 g joda kristalov, 1 g kalijevega jodida in 125 ml vode, vse temeljito pomešamo in pripravljeno raztopino shranjen v temnem prostoru. Če se vzorec ne spremeni barve (to je rjavo-rumena), se šteje, da je saharifikacija poln. Če je vzorec pridobil rdeči odtenek, zato je postopek saharifikacija ni končal, je treba nadaljevati. Če vzorec postalo vijolično, potem saharifikacija je slaba in jo je treba dodati slada mleko.

Saharifikacija izvedemo do trenutka, ko se jod testu kažejo popolno odsotnost neosaharennogo škrob gošče. Če lahko stara ali slad kršitev tehnologija proces saharifikacija traja do 20 ur, namesto po tri ali štiri.

Koncentracija sladkorja določimo na naslednji način: sloj dekantiramo pojasnjena pivine, filtrirali skozi platna in zlijemo v 200 ml čašo. V kozarec kratki saccharometer. Kakovost se šteje ječmenovke sladkorjev s koncentracijo, ki ni nižja od 16%, in sladkega okusa.

Kislost se lahko določi z indikatorski papir, ki se nahaja v čaši: stopnja barve bo spremenila svojo kislostjo pivine. Manj natančno določi kislost v ustih: med normalnim kislost pivine rahlo kisel okus.

Po preskusu za pretvorbo škroba in kislostjo ga damo kvas in pustimo fermentirati.

sladkor, ki vsebujejo surovine

Sadje in jagodičja krma vsebuje sladkor, ki je kvas neposredno fermentirane. Taki materiali so izperemo, zdrobljena, sok, skuha in nevtralizira. Po ohladitvi sok filtriramo in fermentira. Treba je opozoriti, da je v soka, pridobljenega iz sadja in jagodičja, vsebujejo veliko organskih kislin, depresivno aktivnost kvasa. Zato, da se poveča koncentracija sladkorjev in kislin zmanjšanje drozge se sok podvržemo posebnega zdravljenja: nevtralizacija in vrenje. Za nevtralizacijo soka soda ali krede dodamo v količini 20-50 g / l. Jabolka vsebujejo preprost sladkor - levulozo, ki je neposredno fermentiranih s kvasom. Iz jabolk bolje izkoristiti sort jesenskih in zimskih, ki vsebujejo več sladkorjev, organskih kislin in taninov, kot poleti. Zimske sorte jabolk je treba dati laž, ampak jabolka dozorela na drevesu, bolj dišeče.

Odlična surovina - plodovi kutine. Tehnološki zrelosti kutine prihaja po zorenja, ko so plodovi postali neločljivo povezana z vsako barvo razreda, mehkobo, močno Aroma količino sladkorja in barvil poveča, in strojenje in pektin - zmanjša.

Pogosto uporabljajo različne vrste pepela, vključno aronije. Vendar pa imajo več ostrega pretirano in nezadostno kislost, tako da pri uporabi Rowan jagode Priporočamo dodajanjem več jagode kisline (na primer 2 kosa jagode aronije jagod dodamo 1 dela rdečega ribeza). Da bi zmanjšali grenak okus jerebike je treba zbirati po prvi zmrzali. irgi jagode se priporoča pri uporabi malo podvyalit, ki povečuje njihovo vsebnost sladkorja in izboljša okus. Kot začetkom uporabe materiala različnih gozdnih sadežev: .. maline, jagode, borovnice, itd Pri uporabi maline se zaveda, da so rumene in bele sorte niso primerne za uporabo v proizvodnji vodke. Borovnice - zelo občutljivo jagodami in recikliranje mora priti takoj po žetvi, v nasprotnem primeru se bo spremenil kislo in bodo dobili stalno neprijeten vonj, ki ostane po destilaciji. Včasih za pripravo substrata s pomočjo nekaj listnato zelenjavo kot rabarbare, ki vsebuje do 0,5% oksalne kisline, ki nato daje neprijeten travnato okus. Če želite znebiti, je treba, da zavre v emajl lonec z malo vode narežemo na majhne koščke stebla rabarbare.

Najbolj pogosto se uporablja pri proizvodnji vodke surovine prejetih grozdja. Grozdni sladkor (glukoza), sladkor in jagodičja rastline (fruktoza) so fermentirani tako enostavno, kot jabolko sladkor - levulozo. Možno je, da uporabite skoraj vse sorte grozdja, vendar dobimo končni produkt (vodka), bo odvisno predvsem od indeksa različnih sort vsebnosti sladkorja in kislostjo opredelitev fermentacijskih pogojih.

Sladkorna pesa vsebuje kompleksne sladkorje - saharoze. Ona ni neposredno fermentirana s kvasovkami, vendar pod vplivom njihove razgradi v enostavnih sladkorjev, ki se nato fermentiranih. Saharoza je vključen v celičnem soku in se lahko odstrani s pranjem v raztopini tople vode sesekljane sladkorne pese.

Video: diamantno rezanje, to !!!

Priprava sladkorne pese obsega naslednje korake: čiščenje pesa, ga zdrobili na majhne čipov, ostružki zdravljenje z vročo vodo, ekstrakcijo soka, nevtralizacijo in vre sok, da dobimo pivine pri želeni koncentraciji (15-18%) sladkorja.

Toplotna obdelava zagotavlja počasno prodiranje vode v celice, obogatitev s sladkorjem in izvornih celic sladkorja. Da se olajša to koščke ali pulpo Postopek sladkorne pese, obdelanih v vodni kopeli pri temperaturi 60-70 ° C, saj je mogoče izvleči sok iz surove pese.

Sok je pridobljen po kuhanju papirne kaše pese z ekstrakcijo. Vsebuje do 15% sladkorja. Za povečanje koncentracije sladkorja v soku (do 18-20%), je kuhano z dodatkom 20-30 g krede ali sode na liter soka. Potem je sok filtrira in se uporabljajo za pripravo sladice.