Kot zadržanje vina pasterizaciji

Vino z vidika biologije izdelka je precej nestabilen, nagnjeni k hitremu razvoju kvasovk mikroorganizmov. Najbolj nagnjeni k kvas motnosti imajo vina z visoko vsebnostjo sladkorja. Stop fermentacijo sladice in hkrati ohraniti potrebno sladkost tehnološko precej zapleten proces, zato je proizvodnja namiznega vina zelo pomembno, da se proces stabilizacije, od katerih je eden od načinov je pasterizacija vina doma.

vsebina

• 1 Metode za stabilizacijo vina
• 2 Zgodovina pojava pasterizacije
• 3 Metode pasterizaciji
• 4 Priprava vino za pasterizacijo
• 5 Tehnologija pasterizacija hišnega vina

Metode za stabilizacijo vina

stabilizacija vina namenjena za odstranjevanje motnosti, ki se z razvojem povzročila v spodbudnem okolju mikroorganizmov. To vodi do motnosti, prezgodnje staranje, zmanjšano rok vina.

V sodobni proizvodnji vina, obstaja več načinov za stabilizacijo vina:

• fizicheskiy-
• himicheskiy-
• biološki.

V večini primerov je za stabilizacijo vina kemično uporabi žveplove kisline. Ima last hitro ubije bakterije povzročajo Ocetna fermentacijo ter kvasovke in plesni.

Dodajanje žveplove kisline (kalijev sulfit tablet), ki se dodajajo v količini 3 g na 10 litrov. Po tem, mora vino filtrira in nalijemo v steklenice.

Prihranite kakovost vina, za dolgo časa, lahko poveča vsebnost alkohola v njem (tako imenovana napaka proces pritrditev). Z sam, alkohola je odličen konzervans. vsebnost alkohola višja od 16%, v vinu mu lahko zagotavljajo dolgo življenjsko dobo.

stabilizacija ravnanje vinskega alkohola doma je enostavno. Če želite to narediti, dodajte 12 mililitrov alkohola na 1 liter vina. Če želite uporabiti morate očistiti 95 stopinj alkohola.

Biološka Metoda stabilizacije vina (azotoponizhenie) odstranimo iz medija hranilnem grozdnega soka, ki zagotavlja pomembno aktivnost kvasa. To vključuje dušik, fosfor in vitamine. Ta postopek se ponovi z uporabo fermentacije in naknadno filtriranje že fermentirana pivine. Ta metoda se pogosto uporablja v italijanskih in gruzijski kmetov. Vendar pa ta metoda ne zagotavlja dolgoročne nasprotovanje širjenju kvasa.

Fizično Postopek stabilizacije vključuje toplotne obdelave, ki mu sledi hlajenje in filtracija.

Zgodovina pojava pasterizacije

Postopek pasterizacije je postalo znano, da človeštvo v 19. stoletju. Zasnoval ga je francoski mikrobiolog Louis Pasteur (kjer postopek dobila ime). Je sklepati, da je v postopku za ogrevanje tekočina za 70 stopinj, za nekaj časa, a popolno dezinfekcijo izdelkov. Pasteur dokazal, da se vse bolezni, ki jih povzročajo mikrobnega izvora lahko preprečimo z uporabo pasterizacijo. Poleg tega Pasteur empirično dokazali, da vino izpostavljene visokim temperaturam popolnoma prenese postopek in posledično pridobijo odpornost in izboljšanje okusa.

Tako je mogoče dostaviti alkoholne pijače od bolezni in pomanjkljivosti. Posledično so toplotni vplivi ubitih bakterij, plesni, različne viruse. Pasterizacija teh bolezni je mogoče preprečiti kot vinska žarkost, motnost, belih prstov, ocetna oksidacijo, fermentacijo in tako naprej. Poleg tega, kot je bilo opaziti naslednje in večkrat potrjena s strani strokovnjakov, po pasterizaciji, vino dozori hitreje, kar ima pozitiven učinek na okus in aromatičnih lastnosti.

Metode pasterizaciji

Poleg tradicionalne metode pasterizacije, obstaja nekaj bolj napredne tehnike, ki jih lahko razdelimo v dve kategoriji:

1. Flash pasterizacija. Ta postopek je zelo kratek in ne traja več kot minuto. Vinska segrejemo zelo hitro na temperaturo 90 stopinj in tudi hitro ohladimo na blizu sobne temperature. Ta postopek se opravi s pomočjo posebne opreme, tako da ga preživijo doma, je težko. Ta metoda ima veliko nasprotnikov, ki so prepričani, da to negativno vpliva na okus in aromo lastnosti vina. Vendar pa je veliko njegovih oboževalcev, in da je v sodobnih pogojih uporabe te vrste pasterizacije. Med njimi je na primer Louis Latour. Vse tudi rdeča vina so še posebej lepe.
2. Nasprotniki tega načina pasterizacije je z drugimi sredstvi dolgih pasterizacije najpogosteje uporabljajo. V tem primeru segrevanje vina se na 60 stopinj, in postopek segrevanja traja 40 minut. Osnovni pogoj je prejem pasterizacija aparata vina, ki ima temperaturo, ki ni višja od 10 stopinj. Med pasterizacijo, postopoma povečuje temperaturo in jo ohranja. Konstantna temperatura vzdržuje med procesom pasterizacije zagotavlja napake prijetno šopek.

Priprava vino za pasterizacijo

Za normalno postopek pasterizacije zahteva popolno preglednost vino. Sicer gibanje delcev, ki se raztopi in spremeni v teku ogrevanja lahko vpliva na okus vina. Pasterizacija se izvaja neposredno po polnjenju vina, medtem ko je še ni imel časa za oblikovanje blata. Če je vino pred pasterizacijo nekaj časa stala na dnu oborine je nastala in jo je treba pretočimo v čiste steklenice.

Če je vino v procesu zorenja v sodih, preden pasterizaciji je treba filtrirati z omejevanjem dostopa kisika, da bi se izognili absorpcijo kisika vina. Ker lahko toplotno vina z visoko vsebnostjo kisika povzroči oksidacijo Posledica tega slab okus bo kriv. Za vina, ki niso dobro očistimo s filtracijo pred pasterizacijo je treba predhodno lepljenje.

Tehnologija pasterizacija hišnega vina

Najbolj priročen način, da preživijo pasterizacijo tehnologije doma - ogrevanje v vodni kopeli. To vam omogoča, da učinkovito uniči mikroorganizme in proizvodnjo v domači proizvodnji vina je dejansko niso pokvarljiva.

Pred pasterizaciji je treba steklenico vina. Na dnu posode čaka na leseno rešetko (primerno za brisače zapakirano v več plasti). Steklenice določena nežno v ponvi in ​​pokrijemo z vodo.

Nivo vode v ponvi mora ustrezati ravni polnjenje steklenic vina. Vrat mora biti zaprta z bombažnimi zamaški. Tesno zaprite steklenice ni potrebno, saj bo ogrevan vino razširiti. Zaradi tega ni treba zapolniti steklenico do vratu od vrha, pustite 3-4 cm.

Poleg steklenice morali namestiti steklenico napolnjeno z vodo in potopimo termometer. Tako kontrolo temperature v procesu pasterizacije je zelo preprosta.

Ob koncu pasterizacije steklenic, odstranjenih iz vode in takoj pluto. Cork zapreti steklenice je treba pripraviti vnaprej, zavremo in ohladimo. Potem, ko je vino zaprta, lahko pour vtič vosek. Najboljše za shranjevanje vina v kleti, vzdržuje stalno temperaturo v 12 stopinj.

Vinske trte se proizvaja z najbolj doma je najbolj dovzetna za boleče spremembe, ki vplivajo na njegovo kakovost, in v nekaterih primerih vodi do končne škode. Najbolj znane bolezni, ki vplivajo na vino - .. vzcvetelo mlečni ocetna souring, debelost, itd, poteka pod vplivom mikroorganizmov, ki se dobijo ugodno vino okolja in ob pojavu potrebnih pogojev, kot so povečanje temperature in prost dostop kisika, začnejo hitro in aktivno razvijajo. V zvezi s tem, tehnike klet vina, kot so razkužujejo žvepla, lepljenje, filtracijo in podobnega. D. ni namenjena samo za izboljšanje okusa vina, ampak tudi, da mu podeli dolgo življenjsko dobo, pa tudi povečati odpornost na patogene bakterije.

Lepljenje in dolgotrajnejša izpostavljenost vodi do usedanja kvasa in ostalih delcev, ki so na napake. Skupaj z dna vsebnika ali steklenice deponira encimov, ki povzročajo bolezni. Vendar najuspešnejši način boja proti bolezni, prenehanje vso aktivnost mikroorganizmov, segrejemo do napake temperature. Postopek pasterizacije, kar opis je podan zgoraj, omogoča sterilizacijo tekočin, vključno vina. Vino pasterizacija minilo v nobenem primeru ne bi smeli zamenjevati z vinom, ne prenese takega postopka. Prav tako ne more biti pour vina v sterilizirane surove sodih ali steklenicah. Čistilne bobni potrebujejo za pripravo tople vode ali pare, nakar fumigacijo njihovo žveplo.

Vino, ki je opravil pasterizacijo je mogoče shraniti za dalj časa, ne da bi spremenili svoj okus in videz.