Vse vinske fermentacije

• Značilnosti vina fermentacijo
• temperatura lastnosti
• datumi fermentacije
• Kako ustaviti fermentacije

vino za kuhanje - postopek večstopenjske traja od 40 do 100 dni, kar je najbolj pomemben korak je fermentacija, saj določa kakovost prihodnjega proizvoda, njegove uporabne lastnosti in okusa. V tem obdobju je treba posvetiti posebno pozornost na procese, ki se pojavljajo tudi v prihodnje, piti, da bi dobili kakovosten izdelek.

Značilnosti vina fermentacijo

Fermentacijski procesi povzročajo kvasovke. Da bi dobili kozarec koli vsebnostjo alkohola, uporabiti vino kvas, Wild (ne peko!) - tisti, ki so na površini jagod, ali pripraviti starter. Najbolj priljubljena vrenje v domu - od rozinami. ga pripravimo kot sledi: pest rozin, pour 2 žlici. tople vode, dodamo 50 g sladkorja. Put na toplem, potem pa fermentirani kvasec dodamo celuloze. Shraniti več kot 5 dni rozin Kvas je nemogoče.

Klical fermentacija predelavo sladkorja v alkohol in ogljikov dioksid. Izhod zadnji sklop na tesnilke rezervoar za vodo, ki se uporablja kot pero-preklopnika ali konvencionalni rokavice. Kaj od naštetega velja - to je pomembno, ne toliko, da se zagotovi tesnost spojev. Po vseh pripravah, zmogljivost dal na toplem.

temperatura lastnosti

Domače vino mora spremljati upoštevanje določeno temperaturo. Ta številka - kar je najpomembneje, ker je bil tisti, ki "odpira" mehanizem za predelavo. Najugodnejša se šteje, da je temperatura 18-20 ° C, in za prostore in večina pivine. Ta indeks mora biti enaka skozi ves dan, saj pogosta in nenadne toplotne spremembe obdržati kvasovke dejavnosti.

Če je domače vino, v jeseni, potem bo najboljše mesto za vinsko embalažo biti ogrevano sobo. To je potrebno, da se prepreči prepih in sončno svetlobo, torej če uporabljate steklene posode, je potrebno, da pristanišče temno krpo.

Mora imeti možnost, da izrazijo svojo temperaturo v fazi razgradnje sladkorja. Premagovanje toplotno prag 30 ° C, obrnjeno k hitro izparevanje alkohola in videz grenkega okusa. Zato je pomembno, da ne zamudite tokrat z rednimi meritvami temperature, in izvesti prisilno hlajenje, če je to potrebno. Hladilna moč na več načinov, na primer s svojim prostorom v bazen z mrzlo vodo.

datumi fermentacije

Pivina mora sprehaja v več fazah. Fermentacijo ukrepi običajno začnejo 7-12 ur. V tej točki se začne prva faza, ki se imenuje hitro fermentacija, ki traja 4-8 dni, skupaj divjost in sikanje izpušnih plinov. Če je prostega prostora v posodi, pa je pena je sposoben zadeti pečat vode. Bilančni ogljikov dioksid, ne samo, da lahko, da to jasno, ampak tudi, da bi prekinil posodo. Da bi to preprečili, večkrat na dan 5 - 7 dni zračite in premešamo vsebino posode.

Po hitri fermentacije poteka mirno. Ta faza traja, dokler proces ves sladkor. To traja okoli 20 dni, nakar se ohlapno usedlin na dnu.

Young domače vino odstrani iz blata, ki poskušajo okus, če je to potrebno, bi sladkor (koliko - okus preference) in poslala na sekundarno fermentacijo približno 30-40 dni. Tara je v hladnem in zaprite vrata, da bi se izognili souring.
Kaj storiti, ko je vrenje ustavljeno

To se zgodi, da je začetek procesa fermentacije, nenadoma ustavil. Vprašanje, kako jih obnoviti. Pred vkrcanjem na drastične ukrepe, morate preveriti tesnost vodo past - v mnogih primerih je težava ravno v tem. Če je posoda zaprta dovolj dobro, da ne bo puzyrikov - ogljikov dioksid našel še en izhod. To pomeni, da se sladica fermentirati ni ustavilo, da preprosto ni opazna. Takoj preveriti popolno tesnjenje in vode tesnilo za zanesljivost za kritje šive s poškodbo, testa ali drugih naravnih lepila. V nasprotnem primeru, vino dobrazhivaya, obrniti kislo.

Najpogostejši razlog, da je domače vino, ne tava, je temperatura neuspeh. Pri temperaturah pod 10 ° C kvasa "zaspi", in nad 30 ° C - umrl. Zato je položaj, v katerem se fermentacijski proces ustavil zaradi kršitve temperaturnimi pogoji, je treba prestaviti na bolj primerno mesto. "Spi" kvas spet za nadaljevanje njihove dejavnosti, če pa je pregrevanje, morate dodati v pakiranje novo serijo vinsko vrenje (toliko, kot je bilo prvotno dodan).

Eden od razlogov, da je prenehala sprehaja, je nizka ali, nasprotno, visoka vsebnost sladkorja. Hydrometer naprava za merjenje bo pomagalo določiti to številko. V idealnem primeru vsebnost sladkorja, je 10-20%. Če dobljeno pri merjenju vrednost preseže mejno vrednost, to pomeni eno: prevelika količina sladkorja za kvas je konzervans in fermentirati pivino je spet potrebno napolniti kuhan kislo sok ali vodo. Topping ne presega 15% celotnega zneska. V tem primeru, če je vsebnost sladkorja minimalnem - polnimo sladkor (50-100 g na 1 L). Po teh korakih, "živ" spet na videz brezupno razvajen izdelek.

Če se fermentacijski proces ustavil zaradi slabega kvasa (to je nestabilnost in divjimi sevi), nato pa v tem primeru je potrebno dodati ali trgovina kupil kvasec ali kuhano sami. Prav tako je možno uporabiti zdrobljena grozdja, ki se nanašajo 5-7 jagode na 10 litrov (jagodičevje opere ni potrebno) ali rozin proizvod (40-60 gramov na 10 litrov).

Kako ustaviti fermentacije

Young domače vino - živa snov. To je živel vrsto bakterij in mikroorganizmov, ki lahko nepričakovano ponovni zagon fermentacijsko sposobnost. Zdi se, da je pijača fermentirati dlje, in poleg tega, po odstranitvi iz blata poslano shranjevanje. Nekatere steklenice časa je mogoče shraniti brez povzročanja sum vinar, vendar majhna sprememba temperature skladiščenja ali drugih razlogov, se lahko aktivira laktobacilov in gliv. Da bi to preprečili, vino stabilizira s pasterizacijo, alkohola ali pritrdilnim kriostabilizatsii.

Pasterizacija - segrevanjem, da se prepreči razvoj bolezni in fermentacije ocetne kisline. Bakterije in glive so ubili s segrevanjem, in tveganje neželenih fermentacijskih procesov se zniža na nič. Pasterizacija se izvaja zelo preprosto: steklenica vina damo v ponev, se spodnji del, ki jih v več plasteh brisačo, nato nalijemo vodo, tako da je bil zaprt raven vina v steklenici. Vodo segrejemo na 70 ° C in vzdržujemo pol steklenico. Nadzor temperature bo enostavno, če je določeno v bližini steklenice z vodo, vodno termometer notri. po pasterizaciji Vsebino stekleničke ohladimo. Zdaj se lahko varno shranjeni.

Pritrditev alkohola ali vodka proizveden tako, da se poveča trdnjavo in za stabilizacijo proizvoda. Pomembno je, da se zmotite z odmerku ne. Točno koliko je potrebno vodke ali alkohola za pritrjevanje, bo pomagal določiti naslednje približen izračun: izboljšati je bil dodan 1 ° 2% 40-stopinjski vodko ali 1% trdnjave do 90 odstotkov alkohola. V tem primeru, bo grad je 17 °, in bakterije in mikroorganizmi umre. Še enkrat bo izdelek ni več pohajkovanje.

Kriostabilizatsiya ali hladno stabilizacijo, bo tudi pomagalo, da se ukvarjajo z odpadki fermentacije. Hladno zdravljenja je, da je vsebnik za pijačo postavi na 14-20 dni v hladnem prostoru, kjer sega temperatura od +5 do 0 ° C. Tak prostor je lahko klet ali hladilnik. Po kriostabilizatsii hišno vino odstrani iz blata se vlije v steklenice. Lahko se pošlje za shranjevanje toliko dni, kolikor je potrebno za hitrost zaklopa.

Poleg teh metod, obstajajo tudi drugi načini za zaustavitev sili gostujejo končnega proizvoda: dodatek žvepla v obliki kalijevega sulfita ali žvepla stenji zaplinjevanja posodo za shranjevanje.