Hruška jabolčnik doma - je jabolčnik, vendar še ne perry

V Veliki Britaniji se imenuje hruškov (hruškov), v Franciji je znan kot Poiret (poir) in v Španiji - parada (perada). Poznamo ga kot hruške jabolčnik, in vas bodo naučili, kako kuhati to čudovito pijačo doma. Hkrati pa ne pozabite, zgodovino, kemijo in nekaj podiskutiruem na sorodnosti, nekoga, ki je starejši in kaj imajo ruski kvass.

Torej, hruška jabolčnik ... Ko na Glastonbury festivalu, ki se odvija vsako leto v Veliki Britaniji, je nekdo komentiral Perry, "kot jabolčnik, ampak iz hrušk ...". Kdo je rekel, da ni imel pojma, kaj bi lahko vse konča. In to se je končalo hitro naraščajočo priljubljenost hrušk pijače in ... polna izenačuje hruškov in jabolčnik. Plemenita pijača z dolgo in zanimivo zgodovino je bil pokopan v senci svojega "velikega brata". Toda kaj je Perry? Torej, če je videti kot jabolčni? In končno, eden od njih več?

Medtem, na Perry kot alkoholne pijače iz hrušk, Plinij prvič omenjena Starejšega, ki je živel v sredi prvega stoletja. V četrtem stoletju našega štetja, Rutilius Bik Aemilianus Palladius v svojem delu «Opus Agriculturae» dala jasno tehnologijo priprave Perry, ki je bila v rimskih časih imenovano "Castomoniale". Rim padel in pijača pozabi. Vendar ne v Franciji, kjer se je hruška pijača pridobila novo ime - Poiret (poir). Tako je ostala v lasti Francozov, če ne vojne ...

V Angliji, proizvodna tehnologija prinesla Poiret, verjetno Normani napadli britansko zemljišča v enajstem stoletju. Cvetenje Perry (iz angleške hruške -. «Hruška"), je bila v 18. stoletju, predvsem na zahodu Anglije v Worcestershire okrajev Gloucestershire in Herefordshire, kjer je podnebje in zemlja idealna za gojenje posebnih sort hrušk, in že nove sovražnosti s Francijo klop pokrita s poceni francoskih vin. Angleški Perry je bila suha in je bila vročena naravnost iz soda, medtem ko Francozi so zelo sladka pijača vlijemo v steklenice in jo gasom kot šampanjec.

Sodobna perry, kot tak ne obstaja. To je, da hruške jabolčnik izdelan iz zgoščenega hruškovega soka in sladkano s koruzni sirup. CAMRA (neodvisna prostovoljna organizacija "Kampanja za Real Ale") moderna Perry imenuje "hruška aromatizirana pijača," in prav je tako. Toda proizvajalci lahko razumemo - Traditional Perry, še bolj pa Poiret, kuhanje je težko in ni ekonomsko upravičena. Ampak ne za domačo vinar ...

Stvar je hruške, oziroma v kemični sestavi hruškovega soka. Najprej, da je veliko več tanini kot jabolka. V tem primeru se tanini povsem drugačna pasma. Če tanini iz jabolk zagotavlja grenkobo, tanini v hrušk jabolčnika zagotavljajo tartness. Toda najbolj pomembno - če se tanini v jabolčnem pomočjo soka posvetlitev jabolčnik, Hruško - nasprotno. Zato je doseči preglednost hruška fermentirana pijača je praktično nemogoče.

Hruške slajše jabolka. Sok iz hrušk lahko do 21,6% sladkorja, še bolj pa proizvodnja je precej močna pijača, vrstni red 8%. Toda tudi med fermentacijo na nič Perry postane sladka. Vse snov v sorbitola in drugih ne-fermentacijskih sladkorjev, ki jih vsebujejo hruške. To vodi k temu, da tudi po popolni fermentacije pivine lahko vsebnost sladkorja segajo od 2,6 do 5,1%. Zato hruška jabolčnik je vedno slajše jabolko, čeprav suha angleščina.

Perry kislina sestavek tudi razlikuje od jabolka. V njej lahko prevladujejo, kot jabolčne in citronske kisline, odvisno od sorte hrušk. In če je jabolčna kislina dobrodošla, lahko citronska kislina močno poslabša okus pijače in celo uničiti. Zdaj je najbolj zanimivo - hruška jabolčnik je zelo veliko skupnega z rusko kruh kvass. Dejstvo, da hruške prisotne mlečnokislinske bakterije, pri čemer postopek jabolčne v mlečno kislino. Zato Perry - to je vedno pijača dvojno fermentacijo kvasa in mlečne kisline. In tako je tudi koristno za naše telo, kot tudi pravi pivo.

Toda mlečnokislinske bakterije so zahrbtno. Nekatere vrste mlečnokislinskih bakterij lahko pretvori citronsko kislino v ocetni kislini, ki je znan tudi novinec v vinu, ni dobro. Na srečo, ponavadi bakterije, ki "napad" in jabolčna in citronska kislina enako. fermentacije mlečne kisline je mogoče narediti vzporedno s kvasom, vendar običajno se začne šele po koncu fermentacije in kvasovk, pod pogojem, da je temperatura okolice več kot 15^oC.

Hruškov sok hitro oksidira, zato jabolčnik morda ne bo vedno izkaže lepa. Toda to v ničemer ne vpliva na okus.

Končno, v hruškovega soka, nizke vsebnosti dušika, ki močno otežuje življenje kvasovk kultur. Zato mora pogosto zahteva dodajanje kvasovk hranil. Takšni materiali se prodajajo v vseh resnih vinoteki. Če imate izkušnje z namakanjem za kvas, nato pa na vsake 4 litrov soka, je dovolj, da dodamo 1 mg tiamin hidroklorida in 227 mg Amon sulfata. Ta gnojila bo dovolj za aktivno fermentacijo 2,6% sladkorja v sladice. Brez gnojilo, pod pogojem, da hrušk sorte vsebuje veliko taninov, lahko začetek fermentacije odložiti in ne bo veliko tveganje za okužbo pivine.

Mimogrede, niso vsi enako dobri za proizvodnjo hrušk v hruško jabolčnika. Na splošno, za proizvodnjo klasičnih hruškovca hrušk uporablja posebej redijo za to. Hrana, kot pravilo, da ne gre, ker je preveč kislo in trpek, vendar pa ne bi mogel biti bolj primeren za fermentirnega pijačo. Iz tega moraš pripraviti preprost zaključek: smo lahko mešanico vrst gospodarskih hrušk z visoko vsebnostjo sladkorja in kiselkasti wildings, kar je veliko lažje priti do svoje hruškaste jabolčnik - je neuporabna.

perry proizvodna tehnologija ni tako zelo drugačen od tehnologije izdelave jabolčnega, zato poskrbite, da boste odjaviti recept za jabolčniin in jabolčno vino, kjer so vse faze proizvodnje fermentirajo pijače podrobno opisana. Prilagodite recept v skladu s priporočili, opisanih spodaj, in boste dobili odličen domač hruška jabolčnik.

Tradicionalni recept hruška jabolčnik divji kvas

Najprej, zbirajo hruške in jih pustimo na hladnem, za obdobje 2 dni 1 teden zorenja, odvisno od sorte hrušk. To je zelo pomembno! Če hruške leže malo, pijača dobili prazna, brez izrecnega hruške okusa. Če hruške overexpose, bodo začeli gniti od sredine navzven, da samo uniči prihodnjega Perry, in opazili, da je zelo težko. Dozorele hruške ni mogoče izperemo ali termično obdelan če jabolčnik fermentiran z divjim kvasom.

V povprečju je za pripravo 10 litrov hruškovega jabolčnika zahtevajo približno 15-16 kg zrelega sadja.

Zmeljemo hruške katerekoli prikladne način (brez repa), na primer z uporabo koruzni drobilca ali brus. Pustite Hruške v hladnem, dobro prezračevanem prostoru vsaj za eno noč, vendar je bolje za 24 ur - v tem času pa so presežne tanini oksidira in kvas gredo lažje. Naslednja braniti iz tropin, ki so potrebni za pridobitev sok. To je najbolje narediti s pomočjo preše.

Po ekstrakciji soka je zaželeno, da se izmeri preskus kislosti ali pH oddana (kislina hruškovega soka običajno ne zadošča za normalno fermentacijo). Naš cilj je zagotoviti pivine 3,9-4 pH (ali kislost 0,6%). Če je pH test je pokazal treba dodati več jabolčno ali vinsko kislino, vendar v vsakem primeru, ne limone (prebrati prejšnje poglavje). Za povečanje pH dodamo obori kreda, ki jih je mogoče zlahka najti v nobeni kemični proizvod. Lahko dodate tudi majhno količino pektinazo, v praksi pa ne smisla - v hrušk veliko manj pektin kot jabolka, in motnost sladice je zagotovljena tanini in pektin encim ni pomočnika.

Vsebnost sladkorjev in kislin v priljubljenih sort hrušk centralne Rusije

Ponavadi hruške sladkorja in dovolj sok, da ga sladkanje ni potrebno, če pa roko izkazalo, da je primeren instrument za merjenje vsebnosti sladkorja, naš cilj je, da se vrednost, večjo od 1055 enot vlagomerom, ki je več kot 13,6% sladkorja. Treba je opozoriti, da v tem ni fermentabilnega sorbitol soka (od 2,6 do 5,1% sladkorja v ječmenovki).

Nato nalijemo sok v posodo za fermentacijo, polnjenje največ volumna posode in pokrijemo z gazo ali čisto brisačo. Zdaj pivina je potrebno zagotoviti počitek, temno mesto in stabilno temperaturo v območju 22-25^oC. Fermentacija se mora začeti v roku 1-2 dni. Po tem, lahko počakate še nekaj dni in namestite tesnilo vode. Potem Perry šteje kot jabolčni ali vina, brez sprememb v tehnologiji. Tako se glasi ustreznih materialov na naši spletni strani in vse, kar imate z hruška jabolčnik gre.

Ko je zrel hruška jabolčnik, ki je stal celo zimo na hladnem pod vodo pečat, in potem malo pri temperaturi 15^oV kolikor je mogoče olajšati in zadovoljen s svojim odličnim okusom, je čas, da steklenico vode in sodavice, da to ni potrebno. Če želite to narediti, kuhamo preprosto sladkorni sirup 1: 1 in v vsako steklenico 2-3 žlice tega sirupa (1 liter pijače), jabolčno vino pour na ramenih steklenici, ki je imela le malo prostora za peno. Steklenica, seveda, bi bilo treba ponovno zapreti zanesljivo zamašek in pustite za 3-4 dni na toplem za karbonizacijo, nato pa v hladnem prostoru za shranjevanje.

Ja, se strinjam, tradicionalna hruška jabolčnik kuhar doma ni enostavno. Toda potreba po izdelave in pozornost do detajlov pijačo kompenzira nenavadno, svetlo hrušk okus, ki lahko tekmujejo z okusom izdelkov katerega koli francoskega ali angleškega proizvajalca "pravi" Perry!

Recept za hruške jabolčnika s čistimi kvasovk kultur

Ni veliko modrosti. Ko smo dobili sok, zravnal svojo kislostjo in vsebnosti sladkorja, je treba dodati zdrobljenih tableto žveplovega dioksida (Campden), da odstranite divji kvas. Upoštevajte, da v hruškovega soka veliko acetaldehida, ki nevtralizira žveplov dioksid, da tablete je treba vzeti 2-3 krat večji (1 standardno tableto na 1 liter soka). Zapomnite si, da imajo žveplov dioksid lahko negativno vpliva na vaše zdravje, na primer, če ste astmatik. Tudi SO2 povečanje 2-3 krat ne pije, je bolj škodljivo kot vrečko suhega sadja, kjer je to mnogokrat več SO2.

Napolnite rezervoar fermentacija je treba ¾-, nič več!

Po dodatku žveplovega dioksida soka, pokrijemo s krpo in pustimo počivati ​​48 ur. Po tem, da pri vsakem primernem čistega kvasa kulture (CKD), prej zmede o navodilih na embalaži. Suha Perry v angleškem slogu bo ustrezala koli kvas za pivo, ampak za francoski slog je bolje kupiti šampanjec za kronično boleznijo ledvic. Seveda, so poseben kvas zelo primerna za jabolčnika. Nadalje smo deluje na sistemu že prej opisali. Edina stvar, ki je nujna, lahko dodate gnojilo za kvas iz vinoteki ali posameznih snovi, ki so opisane v drugem odstavku tega člena.

Za izboljšanje sok in poveča njegova kislost lahko dodate jabolčni sok, samo 5-10% celotne hruškovega soka. Hruške in jabolčni fermentira veliko bolje, in pijačo, da bi dobili zanimivo. Ne biti sram, na splošno. Samo ne dodate veliko soka, sicer bo jabolko-hruška jabolčnik, in to je še bolj oddaljena od resničnega hruškovec.

Srečno!