Tokai

Ime tega vina je Tokaj (Tokaj, gl. Spodnji del zemljevida). O tokaj (Tokaji) navedeno kot "legenda" bolj pogosto kot katera koli druga vina. In obstaja dober razlog za to. Ko je leta 1949 na oblast na Madžarskem, komunisti prišli, kakovost napitka, velja za največjega vino v vzhodni Evropi, je bila ogrožena. Slavni vinogradi in grand posestva tokaj hribi (Tokajhegyalja) - najjužnejši Bastion Tatre - izgubili svojo individualnost. Vinogradi so bile nacionalizirane, in vino v velikem javnem SVEZA kleti. Vinograd preselil iz strmih pobočij na ravnini zmanjša gostoto naseljenosti od 10.000 do 2. maja 00 na hektar, in jih poziva, da absurdne donose. Krivda dovoljeno oksidira. Predstavljajte si, da vse ključavnice Medoc Send svoja vina za dokončanje postopka za vinifikacijo in polnjenju v kleti, kjer so pasteriziranega. tudi spomin na 50 let Lafite in Yquem zatemnjena.

Kljub temu Tokaji legenda ostal za 400 let. Po številu zgodovinskih legend z njim se lahko primerja samo šampanjec. Tradicija pravi, kako razkošno Tokaji Aszu iz grozdja z botritisom je bila prvič ustanovljena leta 1650 - metodično, in ne po naključju - družina kaplan Rakoczy (Rakoczi) v vinogradih Oremus (leta 1650 je bil imenovan Szepsy). Kot poljskih vitezov, igrala turško obleganje Dunaja leta 1683, je prinesel strast za Tokaji. Kot leta 1703, velik domoljub Prince Rakoczy Transilvanije, ki želijo pridobiti si podporo Ludvika XIV v boju proti habsburških vladarjev, mu je poslal serijo tokaj. Peter sem in Katarina Velika ohranila odstop kozaki v Tokaj, ki spremljajo pošiljke vina v Rusiji, in kako čudovito obnovitvenimi lastnosti Tokai prisiljeni pooblastil, ki jih, da vino v svoji postelji-komoro.

Tokaj - prvi znani vino iz plesnivih ( "žlahtne gnilobe grozdja nedotaknjenih") - pojavil 100 let pred vino Rhine, in morda 200 do Sauternes. Pogoji izzove tvorbo plesni, ki izhaja v koncentraciji v jagode sladkorjev, kislin in aromami endemičnih Tokai. Dve reki, Tisa in Bodrog, združiti na južni konici pogorja (na enak način kot Garonne in Ciron v Sauternes), kjer Kopashegy gore na 530 m stolpi več vasi Tokaj in Tarcalu. Na ravninah piha topel poletni veter, so gore zaščitene in reke z jesenskih meglic narašča, kar je prispevalo k oblikovanju žlahtno plesnijo.

Video: Vino kraljev! Madžarska, Tokaj! Najpomembnejše značilnosti

Od treh sort vinske trte, ki so danes gojijo v tekočem približno 70% predstavljali pozdnosozrevayuschego tanko lupino Šipon, oster okus in zelo občutljivi na poraz botrytis, in približno 25% - delež Harslevelu, so bolj odporne na glive, vendar bolj sladke in dišeče. Od 5 do 10% za rumeni muškat a Petits žita, včasih uporabljajo kot "začimba", kot je v Muscadelle Sauternes, ali samostojno, v vsem svojem sijaju.

Tokajhegyalja vinogradi so prvič razvrščene leta 1700 princ Rakoczy. Do 1737 so bili razdeljeni v delih prvega, drugega, tretjega kategorijo in neuvrščene. Trije oddelki, od katerih je ena v toku, in druga dva v Tarcalu, dobil izredno stanje (bari Concours), ki je podoben statusu Yquem. Zemljevid prikazuje glavne vasi v regiji (skupaj 28), s pobočja proti jugu, vzhodu, jugu in jugozahodu. V najbolj severni vasi s peščenih tleh proizvajajo lep in jasen aszus. To je tukaj, da je bila stara družina vinograd Oremus Rakoczy ustvaril prvo vino Aszú. Nova vinska klet Oremus, ki je v lasti španskega Vega Sicilia, preselil na jug v tolcsva.

V Sarospatak, s svojim čudovitim gradom iz reke, in so Megyer Pajzos - prva dva privatizirana vinograd. Kincsem, velik vinograd tolcsva, je bil imenovan za najboljši dirkalni konj Madžarska nekdanji lastniki - Waldbott družino, ki jo je zdaj vrnejo k sebi. Stare imperialistični kleti v tolcsva na začetku tega stoletja, še vedno pripadal državne zadruge.

Olaszliszka (Olasz - Italian) - Italijanski naselje v Xiu. Legenda je, da so Italijani prinesel vino na Madžarsko. Kamnito-ilovnata tla tukaj omogoča še posebej močna vina. Erdőbénye se nahaja v bližini hrastov gozd, ki daje gradivo za bobni. Ponovno oživljanje Szegilong regiji obstaja več tajnih lokacij. Vinogradi se nahajajo v bližini reke in Bodrogkeresztúr za Tokaj jagode redno izpostavljeni botritizatsii, in nekaj manjših lokalnih vinarjev, dr Lesko vodili, da proizvaja in stekleničenja svoje vino, tudi pod komunisti.

Zaščiten pred vetrom vinogradov na strmih policah na južnem pobočju gore Kopashegy - to je lokalni Cote d'Or. Niz enkrat znamenitosti (najbolj znana med njimi - Szarvas) razteza od Tokaj Tarcalu skozi ob cesti proti Mad. Upscale vinogradi - Terézia in Mezesmaly. Disznoko - eden prvih privatiziranih parcel v Mezőzombor, oživela francoski yumpaniey AXA, Nori, nekdanji center trgovini z vinom, so znani prvi razred odseki Nyulaszo, St Tamas, Király in Betsek, kot tudi zapuščene Kovago s čudovitim strminah, projekt obnove, ki je že razvita . Proces oživitve madžarskega vinarstva vodil Sepshi Istvan (Istvan Szepsy), potomec kaplana Rakoczy družine. Če govorimo o vodilni na trgu, je prva samostojna družba novega režima Royal Tokaji, tudi iz Mad, ki je eden od ustanoviteljev od tega v letu 1989 postali Hugh Johnson.

Tokaji proizvodnja - zapleten postopek dvostopenjski. Na dober vinograd v dobrem letu zakrnela "ace" jagode zbrane postopoma razvoj plesni, medtem ko se grozdje ne vpliva Botrytis, ostane na trti, pogosto do novembra. Potem je dovoljeno pod pritiskom, da se v naslednjem letu za pridobitev osnovnega vina za kulazhey, ki se uporabljajo izključno za to leto. Medtem, "ACS" jagode, vlijemo v kupu, počasi izteče dragoceni Eszencia. Ta sok z najvišjo koncentracijo sladkorja (do 800 g / L) smo previdno shrani kot največje bogastvo regije.

Ob koncu vinarja letine dodaja zlom maso "ace" v kadi z osnovnim vinom (čeprav zdaj lahko uporabila mošt) pri razmerju 1 kg / l. Nato ponovno zažene fermentacije s kontrolo temperature in nivoja sladkorja (večjo od sladkorja in nižje temperature počasnejše fermentacije). Najboljši in najbogatejših vina vsebuje največjo količino naravnega sladkorja in minimalno količino alkohola.

vsebnost sladkorja, teoretično, da se še vedno meri s številom 20-kilogramske puttonyos (puttonosh), ali vinskih posodah Aszu (ACS), dodamo 137 litrov (ena tradicionalna Tokaj sod - gonci) osnovno vino, čeprav je danes sladkost določena v gramov ostanka sladkorja liter, ki je bolj znana. Aszu (6-puttonyos) mora vsebovati več kot 150 g / l. Aszu Eszencia (7-puttonyos) - to vino z najmanj sekundarno fermentacijo, zaradi česar je edinstven. Tri puttonyos dajejo vino, približno enakovredno nemškemu auslese, 4-5 puttonyos prevesti v kategorijo ravni Beerenauslese sladkosti in koncentracije. Zdaj pa se je zmanjšal čas drži. Aszu mora biti več kot 3 leta ohranili, Aszu Eszencia - ne več kot 5. Vino se lahko hranijo v sodih in v steklenicah. Prej polnjenje se zdaj šteje norma. Če Aszu ni dodal, da je vino szamorodni (dobesedno - "native"), slog je bolj kot svetlo sherry. To je lahko bodisi Szaraz (suho) ali édes (dovolj sladko). Na žalost, je pred kratkim pojavila na etiketi nenadzorovanega izraz "pozna trgatev» (Late Harvest), ki je zapleteno že zapleteno sliko.

Vse povezano z Tokai, ki jo zaznamuje izvirnosti. Vinogradi, zemlja, vino - vsi edinstveni. V hladnih kleteh vklesan v skalah apnenca lehnjak, bogat plesni daje kvas za dolgo in počasno fermentacijo. Tu v državnih kleti je vino shranjeno na tradicionalen način.

Hiša Tokaj vina, ki uporabljajo dva pristopa: Chateau, ko je vino meša v slogu dvorec, in Burgundija, kjer je vino enotni vinograd ne gredo skupaj. V zgornjem levem kotu etiket vin iz posameznih vinogradov. Aszu Eszencia (desno zgoraj) - 7-puttonyos ekvivalent napaka.

Tokayhedyala: Tokai

dolžina / višina Ms: 47.30o / 426 čevljev (130 m)

Povprečju temperatura julija, ob MS: 70,4 ° F (21,3 ° C)

Povprečna letna količina padavin za MS: 23 palcev (590 mm)

Padavine mesec na MS pridelka: oktober 2 palca (50 mm)

Video: Moj Tokai kitare Utrinki - INTHEBLUES Tone Podcast

Glavni Vinorodni tveganja: Jesenski dež, siva plesen

sorte Glavni grozdja: Šipon, Harslevelu

Še dve lastnosti je edinstveno vino Tokaji. Nekateri proizvajalci zapusti cev ni v celoti napolnjena. Curek črno tuneli pokriti tančica kleti gradbena kalup (Cladosporium cellare), lahko kvas in bakterije vstopijo vina in njegove hrani s kisikom podoben Yogi Sherry Fino, vendar veliko počasneje tkanje kompleksnih spletnih dišav.

Najbolj razkošen za proizvodnjo Tokaji Aszú čistega soka, ki se sprosti v naravi. Ta izredno sladko eszencia težko fermentacijo. Njegova zelo mastna žametna tekstura spominja na breskev in okus - s kadilom. Prej eszencia stabiliziran žganje. Danes je drugače najnižji ravni vino alkohola. Ne izpostavljenost ni predolg za to (in na splošno za vse čudovito Aszú s). Kaj je to vino okus po 200 letih staranja, lahko povem le vladajoči osebe.

Od leta 1990, je vlada izvaja privatizacijo zemljišč in vinske kleti. Do leta 1993, ki se uporablja nova podjetja začela svoje dejavnosti na Madžarskem, 3 od njih so ustanovili francoske zavarovalnice. Ogromna kapitala je bilo vloženega v vinogradniškem oživljanje, obnova opreme in določanju najboljših zemljiščih. Tokaji, ustekleničena v kmetij, ponovno pojavil na trgu.