To domače žganje iz grozdja

1. Priprava vinskih materialov. Žganje alkohol, dobljen z destilacijo pri mladem vinu varijo aparata (Francija uporabo bakrene alambik). Torej, prvi korak je priprava vina.

Neopren zrelo grozdje ločimo od skupin, nato zdrobimo semena s. Na površini grozdja so vino kvas, tako da se ne more oprati jagode, ali pa ne sme fermentirati. Če je sadje je zelo umazana, jo lahko izbriše s suho krpo.

Nastalo maso zlijemo na skledo emajl ali plastičnega s širokim vratom. Dodaj manj sladkorja 1 kg na 10 litrov zdrobljenih grozdja (opcija), vodo (1 liter 7,5 kg jagod) in premešamo. Pokrov zmogljivost z gazo (čisto krpo) za zaščito pred insekti, dal v temnem, toplem prostoru za 4 dni.

Po 12-18 urah na površini ponve začne se tvori "pokrov" celuloze, ki preprečuje fermentacijo. Ta sloj je treba uničiti mošta mešalni 2-3 krat na dan, čisto leseno palico ali ročno. Za prihodnost vina ne kislo, vam priporočam, da začnete mešanje sladice s prvim dnem fermentacije.

Po 4 dneh iz zdrobljenih grozdja kažejo znake fermentacije: tipični vinski vonj, pene in sikanje, izskoči celotno celuloze. Čas je za filtriranje pivine. Če želite to narediti, skrbno odteče sok iz sedimenta v drugo posodo in samem kaše pritiska skozi gazo (krpo), z rokami ali tiska. Nastalo tekočino po stiskanjem vlijemo v posodo s sokom. Dodaj stopnjo sladkorja 1 kg na 10 litrov soka (po želji). Marc ni več potrebna.

Po mešanju fermentiranega grozdnega soka vlijemo v stekleno posodo ali plastično za fermentacijo z volumski polnjenje ne več kot 70%, da bi naredili prostor za plin ogljikovega dioksida in pene. Naslednja namestiti steklenico vode pečat ali medicinsko rokavico z luknjami (vbodom igle). Prenos vsebnika v temnem prostoru pri temperaturi od 18-27 ° C

Fermentacija traja v povprečju 18-40 dni (odvisno od temperature in aktivnost kvasovk) in nato ustavi pride voda pasti mehurčke (rokavice izprazni), pojavi plast blata na dnu in ječmenovke postane lažja. Rezultat je vino zalog trdnjava 10-12 stopinj. Lahko nadaljujete z naslednjim korakom.

2. Proizvodnja etilnega alkohola. Mlado vino je izsušena od usedline (za boljše čiščenje lahko filtriramo skozi gazo), vlije alembic Moonshine in prehiti, ne pa tako, da v frakcij. Odprava alkohol ustaviti, ko trdnjave v toku pade pod 30 stopinj.

Po prve destilacije destilata trdnjave ukrepa in določitev višine čistega alkohola. Primer 5 litrov 65% vsebuje 3,25 litra čistega alkohola (5 * 0,65 = 3,25). Celoten pivo grozdnih razredčimo z vodo do 20%. Naredite drugo destilacijo, prvi destilat 8% zneska čistega alkohola in prelijemo zbirati ločeno. Ta zgornji del, ki se imenuje "glave", s katerim je mogoče piti, ker vsebuje veliko škodljivih snovi, vključno metanola in acetona. Zapri izbor grad, ko pada pod 30 stopinj.

Za čistega etanola zahteva drugo destilacijo. Pred začetkom pivo dvakrat destilirano vodo razredčimo na 20%. V tretjem pristopu prvi 4% predhodno izmeri nalijemo čistega alkohola je "glavo". Destilat zbiramo do gradu v toku pade pod 45%. Izdelek 45 do 30 stopinj, se lahko uporabi za druge namene, vendar ni primerna za domače žganje.

3. Vztrajanje. Za etilni alkohol spremenil v žganju, je treba vztrajati na hrast. Dve možnosti tukaj. Prvi - kupi hrastovih sodov, vendar zaradi različnih razlogov, se uporablja ta metoda malo. Druga možnost je lažje in ceneje - naj vztraja pri hrastovih kljukice.

Potreba hrast stari najmanj 50 let, ta drevesa premer debla od 30-35 cm. Lubje, žagovina in oblanci niso primerni, ker dajejo preveč tanina, zaradi česar težko konjak okus. Priporočljivo je, da posekali drevo za nekaj let, da se uležejo v dežju in snegu, ki je opravil naravno namakanje, skozi katerega se zmanjša koncentracijo taninov. Svež les prelijemo z vrelo vodo nad 10 minut možganov juhe, nato namoči v mrzlo vodo za 20-30 minut in sušimo.

Hrast dolžina panju 10-20 cm razdeljen na rezine debeline 5-8 mm, mora biti dolžina kljukice se postavi v tri-litrski kozarec, v katerem bomo vztrajajo konjak. Nato dal kosov v bankah (vsaka 20-30 kosov).

Pred infundiranjem destilata smo razredčili z vodo do trdnostjo 42-45 stopinj. Potem, razredčenega alkohola konjak vlijemo v kozarec s hrastovimi kljukice, pokrova valja in kraj za najmanj 6-12 mesecev, v temnem in hladnem prostoru (klet). Dlje napolni domače žganje, višja kakovost. Ampak zdrži pijačo več kot 3 leta, je neprimerno. Kljub temu, da ni sod.

4. karamelizacije. Neobvezen korak, v katerem se barva spremeni konjaka in malo zmehčano okus.
Tudi po letih staranja v banki s hrastovimi kosov domačega žganja pridobi značilno temno barvo. Če to ni dovolj, kar morate storiti karamelizacije. Le redki vedo, da skoraj vsi francoski žganja dodate tudi karamela, tako da ni nič narobe s tem.

Postopek priprave karamela opisan v spodnjem videoposnetku.

Dodana za konjak karamela višina je odvisna od osebne preference. Osebno ne uporabljam več kot 50 gramov na 3 litrov pijače. Nato zmešamo z žganjem, plute in pustite stati 7-10 dni.

5. poplav. V končni fazi domačega žganja filtriramo skozi blazinico vate in polnjenju. Priprava je končana, lahko začnete okusa.

Zdieľať na sociálnych sieťach: