Domov Calvados - jabolčno žganje kuhati doma

Po statističnih podatkih piti Calvados v Franciji je dvakrat več kot v Armagnac, in slednje, mimogrede, priljubljenost konjaka. Aromatiziran pijača, ki je pred sto leti nihče ne uporablja, da poznajo in ne vedo, danes je res kult. V mnogih pogledih je to zasluga Erich Maria Remarque in njegovih del "Arc de Triomphe":

... Natakar je vrnil s steklenico, ga previdno nosi kot ovita otroka. To je bil umazan steklenica ni podobna tistim, ki so posebej posuto prahu za turiste, in zelo umazano steklenico ležala več let v kleti. Natakar ga skrbno uncorked, njuhanje zamašek in prinesel dva velika kozarca.

- Tukaj, gospod, - je rekel Ravick in calvados vlije nekaj na dnu.

Ravik vzel kozarec in vdihniti aromo napitka. Potem je naredil požirek, se nagnil nazaj na stolu in pokimal z zadovoljstvom. Natakar je odgovoril z pokimal in napolnjena dva kozarca tretjino.

- Samo poskusi - je dejal Ravik Joan.

Ona, tudi naredil požirek in dal kozarec na mizo. Natakar je gledal njo. Joan pogledal Ravick presenečenje.

- Nikoli nisem videl take kalvados, - je rekla, in je drugi požirek. - On ne pije, in če diha ...

Calvados - to ni nič tako kot jabolčnega žganja proizvedene z destilacijo jabolčnika in naknadni izpostavljenosti destilata v hrastovih sodih, vendar ne bo vsakdo lahko pokličete jabolko žganje Calvados. Ta pijača se proizvaja le v Normandiji, in sicer na območju departmaja Calvados - to je tako kot konjak označbe Cognac (konjak) in več regij v Franciji, na šampanjec iz Champagne in Armagnac iz destilata Gascon vina. Po analogiji: grappa - samo iz Italije, tekila - Mehika (samo v nekaterih regijah), in Pisco - Peru (preberite komentarje na te pijače na naši spletni strani). Na splošno velja, Calvados - pravi bogastvo naroda.

Vse ostalo, kot ste razumeli, se imenuje jabolko ali hruška žganje. Torej, ko govorimo o domačih Calvados, mislimo na blagovno znamko in ne Norman pijačo. Calvados proizvodnje z 1942 kontrol, tako kot večina regionalnih proizvodov, Appellation d`Origine contrôlée (AOC, ime kontroliranim poreklom). Obstajajo tri označbe, ki lahko proizvajajo pijačo - AOC Calvados (70% od celotne proizvodnje), Kalvados Domfrontais (najmanj 30% hrušk v primarnem ječmenovko) in Kalvados Pays d'Auge (Pays d'Auge).

Pri proizvodnji dišečih in uporabljajo le majhna jabolka (jabolčnik). Normandije so njihove veliko sort do nekaj sto, ampak Pays d'Auge, na primer, uporablja samo 48 izbran - tukaj eno stopnjo z ne vozijo, ker je potreben usklajen kombinacija sadja za optimalno okus in aromatičnih lastnosti. Vse jabolka za Calvados, ki se razlikujejo po vsebnosti sladkorja in taninov, zagrenjenosti, kislost, itd, deljeno s grenko, grenko-sladko, sladko in kislo. V Calvados Domfrontais posamezni proizvajalci gojijo tudi sorte hrušk.

To je zelo pomembno, da se kombinacijo različnih sort. Večina proizvajalcev bo 70% sladko in kislo, rahlo sladek, grenkih 10% in 20% kislih jabolk. Jabolka, ki je povsem razumno, zbrani v septembru. Hruške, torej, ki so enake kislo jabolko. Vmesna med jabolka in Calvados je jabolčnik. V ta namen so jabolka opran in zdrobljena, po katerem je homogena masa sadja (kaše) nameščena v posebni posodi, kjer je za nekaj ur maceracijo prehaja - najbolj dišeče in okusno je tik celuloze.

Po kaše gre pritiskom, ki je stisnjen sok - od izdelek za jabolčnika. Iz 1 tone jabolk dobimo približno 650 litrov soka. V industrijskem merilu je jabolčni sok fermentirani za približno 6 tednov, v najboljšem primeru, ta postopek traja od 3 do 6 mesecev. Nekatere hiše so pripravljeni kupiti, starih jabolčnik iz sosednjih vasi na ozemlju zadevnih označb. jabolčnik trdnjave nadzorovano 4,5%, nekateri uporabljajo bolj robusten - 6-7%. Destilacija se izvaja alambikah tipa Charente ali kotlih. Seveda, idealna možnost za dvojno destilacijo.

"CHARENTAISE" alembic

1. Kapaciteta za ogrevanje jabolčnik
2. Cev za dovajanje kotla jabolčnik
3. kotel za ogrevanje
4. peč
5. "Čelada", zbiranje par destilata
6. "Swan vrat"
7. Pipe možganov "glave" in "repi"
8. tuljava
9. Odtočna cev končnega izdelka in alkoholometra

Po destilaciji, brezbarvna destilat in se imenuje, seveda, ne calvados - gre za de-sceni (v francoščini ali aquavit v latinščini). Da bi dobili iz žive vode se je obrnil plemenito pijačo, se vlije v hrastovih sodih različnih velikosti in absolutno peko stopnje.

V večini primerov so novi žgane pijače postavi v novih sodih, v katerih prihodnje Calvados sprejema tanini in uravnotežiti svoj okus. Potem ne bo več je mladih pijača vlije v starih sodih. To je edinstvena značilnost Calvados - to ni vredno več let v sodu, in se nenehno vlije assambliruyut (mešano z drugimi Calvados, "poročiti" v žargonu proizvajalcev viski). Seveda je del nektarja dati angelov - v letu sodi izpari približno 1-2% (vedno več kak tukaj).

Kot najbolj žlahtne pijače, Calvados razvrščeni glede na čas svojih sklepov:

• "Tri zvezde» (Trois étoiles), «Tri jabolka» (Trois POMMES), Fine - od 2 let ali več;
• Vieux-Reserve - od 3 let;
• V.O. (zelo star), V.S.O.P. (Zelo Superior Old Pale) - 4-hlet;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d'Starost, Hors d'Starost, Napoleon - 6-Ilets.

Poleg tega, če vidiš na etiketi steklenice, "15 ans d'starost" ali "Starost 12 ans", potem veš, da ne gre za staranje v sodih leto. Zato, Calvados označena leta 1946 ali 1973 - to je vintage pijača z veliko obdobjem izpostavljenosti in stalo je mora drago.

Recept domov Calvados

Mi vas ne bo zahteval, da pripravi patetično nadomestek za vodko in jabolko, ki je na voljo na spletu. To ni le Calvados, to ni niti jabolko žganje. Prav tako ne bomo rekli, da je pijača, ki po vrsti tehnologije pripravili calvados - nismo v Normandiji. To je le ena od variacij na temo Calvados, jabolčnega vodko.

Priporočamo, da si preberete prvi članek z recept za jabolčno drozge na torto - ima veliko zanimivih dejstev o jabolk, kot zalog vina.

Prav tako se prepričajte, da preverite ta članek - to opisuje osnovna načela destilacijo jabolčnega vodke, vključno s parno destilacijo in alambike.

Torej, za pripravo Calvados doma, potrebujemo:

• 10 l matične jabolčnik 6%;
• 10 kg celuloze (trsa) iz jabolk oslabljenimi;
• 1 žlica sladkorja;
• filtrirano vodo.

Jabolka: prednostno kislo-sladek, in je bolje, da izberejo vse vrste aromatične območje (idealno kislosti - 0,5-0,7%, sladkor - 7%). Za dom Calvados, je najbolje, da uporabite naslednje deleže: 10% grenke, 70%, sladko in kislo-sladek, 20% kisla. Jabolka potrebujejo skoraj dospevshie, tj ne tiste, ki so bili zbrani od tal.

Najprej morate pripraviti jabolčnik. Nedospevshie jabolka je treba dati v toplem prostoru, da dozori. Potem, morate stisnite sok iz njih, ne smemo pozabiti, da zbere celuloze. Tropin pour toplo vodo in pustimo stati en dan, nato pa stisnite infuzijo in jo dodajte sok v razmerju 80/20.

Nastalo drozgo je treba izpolniti steklene in kovinske posode in pustimo fermentirati. Če je sok iz semen in kože za dolgo časa ne začne se sprehaja, lahko kvas: traja nekaj Neopren jabolka, jih narežemo, dodamo sladkor in vodo. Pustite starter pred fermentacijo, in nato nalijemo pivine. Jabolčni mora sprehaja 1-2 mesecev (po možnosti 3-6) pod hidravlično zaklepanje (v najslabšem primeru, lahko uporabite rokavice z luknjo). Pivina je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi 20 stopinj ali več. Po končani fermentaciji domov kal'vados pripravljen destilacijo. Podrobnosti o postopku oblikovanja jabolčnik napisano tukaj.

V videu si lahko ogledate na proces priprave Calvados:

Destilacija je najbolje, da uporabite bakren alembic, ampak navaden obleko in Moonshine. Po prvem pašnik brez stiskanja morali dobiti surovo moč alkohola 25-30%. V drugi pašnik je treba odrezati "glave" in "rep", izberite samo "srce", so stebla lahko ostane na naslednjo igro in jih dodamo k mora takoj pred destilacijo (za podrobnosti o frakcionirano destilacijo je napisano tukaj).

Nastali "živa voda", se lahko prenesejo ali hrastovih sodih vina ali žganja, ali v stekleno posodo na hrastovih čipov. Shema izvlečki pivo na hrastovih čipov, opisanih v članku domačega žganja, kjer je naš avtor, Vitaly mazilil, podrobno opisan proces kuhanja čipov in nadaljnje vztrajanje pri različnih destilatov. Žličko sladkorja, navedene v receptu, lahko dodate na že odstavljenega pijačo in jo napolni za en teden, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ta recept je dokaj splošen in zahteva samostojno učenje. V vsakem forumu ali spletni strani nismo našli natančne razmerja in dovolj podroben postopek priprave doma Calvados. Tam je knjiga napisana v ZSSR, ga lahko spodaj prenesete, vendar je kakovost želi biti bolje:

 Knjiga "Proizvodnja Calvados" (Moskva, 1974)

Mimogrede, pripravo nekaj jabolčni kvas, ki temelji na - to je bolje uporabiti kvasovke dirke "Universal" in "SuperStart", ampak za to si ne priporočamo. Ta domač jabolčnik mora zrel sami.

Ne zamudite članke v tej seriji, ne pozabite, da se prijavite za posodobitev našega projekta. Izmenjavo informacij s prijatelji, komentar, kritizirati. Se vidimo kmalu!