Kako kuhati Calvados: hiše

• Calvados na klasičnem receptu
• imitacija Calvados

Calvados - državljan 40-stopinjski žganje iz jabolk in hrušk, ki izvira iz (in edini proizvajalec) velja za enega izmed francoskih regij - Spodnja Normandija. Žganje druge regije po svetu še vedno imenuje - "jabolko / hruška žganje." Tako je tudi v Normandiji samo 3. regija (označba), ki je dovoljena za proizvodnjo kal'vados. To so:

1. AOCcalvados - največja označba, v kateri je približno 6000 proizvajalcev .. Strožja pravila za proizvodnjo, ne pa proizvodnja se uporablja predvsem eno destilacije jabolčnik, sledi izpostavljenosti pijače v 2 letih (najmanj).
2. CalvadosPaysd'Auge, kjer je število reda 2,5 tisoč. Proizvajalci in se uporablja pri izdelavi dvojne destilacije jabolčnik. Hkrati so surovine samo jabolka. Minimalna izpostavljenost 2 leti.
3. CalvadosDomfrontais- najmlajši označba (1997) s številnimi proizvajalci okoli 1500. Uporablja se za izdelavo enotne destilacijo. Surovine - mešanica jabolk in hrušk. Zdrži pijačo vsaj 3 leta.

V vseh primerih, ekstrakt Calvados iz hrastovih sodih.

V Franciji sami, njegova ljubezen še bolj kot žganje. Sprva je pil le navadni ljudje in elite izogniti. Toda po Erich Remarque v "Arc de Triomphe" pisano pobarvanih Calvados, navdušeno povedal, da ta pijača ne pije, in pri vdihavanju, se je vse spremenilo. Apple žganje je bila izbira med plemiči in njihove dame srce.

Vendar pa je prvič omenjena kalvados ne Remarque. To je narejeno v 1553g. plemič Gilles de Gubervil, pisanje v "dnevnik" postopek za pridobivanje novih alkohola. Če želite to narediti, je zgolj nalaga destilacijo jabolčnika. Ime alkoholnih pijač pojavil po 3 več stoletij (do sredine 19. stoletja.) V čast enega od oddelkov Norman, ki je nosil isto ime. Leta 1942 je bilo, da je bil posnet v "označba porekla točkova l e».

Proizvodnja se začne z izbiro Calvados jabolka s. Tu moramo različnih sort, bi morali biti dišeče in majhna (redu). Včasih proizvajalci uporabljajo od hkrati 20 do 50 razredov. Ti so skrbno izbrani, tako da je delež vnosa. Običajno so 70% - grenko jabolka, 20% - kisla jabolka ali hruške, 10% - grenko jabolko. Enaka razmerja je treba upoštevati, če se boste odločili za kuhanje doma Calvados.

Naslednji korak v proizvodnji je za proizvodnjo jabolčnika. Izbrani sadje speremo in zdrobimo, nastalo maso (celuloza), nameščen za nekaj ur v posodi za maceracijo. Nato pritisnite stisnite sok, ki je fermentirano od 3 mesecev do šestih mesecev.

Pripravljen jabolčnik je destilirana enkrat ali dvakrat. Destilat je stara v hrastovih sodih. Toda za razliko od drugih destilirane žgane pijače, stari v sodih iz hrasta, Calvados nenehno vlije iz soda v sod (začenši z mlado in staro koncem), in zmešamo skupaj ( "poročiti"). Izgube znaša 1-2% napitka v letu (zaradi izhlapevanja bobnov). Pravijo, da jih sprejmejo angeli.

Calvados je razvrščena po letih, preživetih v sodih. On je:

• 2 leti: Fine, «Trois pommes» (Bullseye 3), «Trois étoiles» (3 zvezdice)
• 3 leta: "Vieux-Reserve"
• 4 leta: "Zelo star" (V.O.), "Zelo Superior Old Pale» (V.S.O.P.)
• 6 let «Napoleon», «Hors d'Age», «Extra Old" (X.O.), "Extra»

Poleg teh oznak na steklenico Calvados je lahko pokazatelj, koliko let je imel pijačo v sodih, na primer, "za starost 15 ans» ali «12 ans d'starosti". Vintage alkohola se šteje, da se z oznako "1946" / "1973". To bo stalo precej drago.

Obrtniki so že dolgo pripravljajo Calvados doma. Hkrati pa to počne, ali blizu originalnem receptu, ali barva - imitacija okus.

Za začetek, menijo prvi recept alkohola, ki ni imitacija, kot se izvaja v fazah in že dolgo časa. Toda verjemite mi, da so rezultati vredno. Brez trdijo naziv, še vedno pokličete naše jabolko žganje Calvados.

Calvados na domačem receptu

1. Pri pripravi alkohol ni pomemben del deležev sestavin (saj je sestavljen iz samo jabolka in hruške), in je razmerje njihove vrste.

Tradicionalno, morate vzeti 7 kosov sladko in grenko-sladkih jabolk, 2 delov kislo jabolka ali hruške in 1 del grenkih jabolk.

Toda obstaja še ena mešanje razmerje, ki se imenuje koga - odlično 4 od sladkih jabolk, 4 kosi - 2 kosa grenko in kislo jabolka ali hruške.

Če je možnost uporabe različnih sort jabolk tam, dajejo prednost kislo - sladko. Bolje je, če zberete jih ni iz zemlje, in naravnost iz drevesa.

Vse sadje mora biti zrel (ne preveč zrel), čista in brez znakov kvarjenja (gnilobe, razpoke, itd). Pred uporabo, se ne spere z vodo, da se na njihovi površini (lupine) naravni kvas.

2. Kuhanje jabolčnik. Jabolka morajo sesekljamo, stisnite sok (kot je lahko "čistejši"). Celuloze je ponovno vlijemo malo tople vode in naslednji dan, da bi jo premagala. Dodana do dobljenega eve soka tekočino, ki mora biti približno 80% zmesi (8 litrov soka - 2 litra infuzije). Vzdrži en dan, odstranimo peno in ločimo oborino. Pivina je zapustil fermentirati. Treba giblje vsaj 2 meseca (tudi, če 3-4) v posodo s tesnilom vode ali punktirane prstom gumijasto rokavico. Temperatura ne sme biti manjša od 20 stopinj. Žganje ločen od oborine s tanko gumijasto cev (kot je kapalko).

Ni eden od načinov za pridobitev dom jabolčnika (z in brez sladkorja), lahko uporabite katero koli od njih. Vendar je bolje, če je pijača pripravljena brez dodatnega uporabe kvasa (samo s pomočjo divje življenje na koži sadja).

3. Destilacija. Žganje destiliramo dvakrat. Prvič, ko ni potrebno razdeliti dobljenega alkohola v frakcije, ki ločuje "srce". Nobene potrebe ni, da se je treba bati, če je na prvi destilaciji alkohola trdnjava ni velik (približno 30 stopinj). Ponovno destilacijo se bo bistveno povečala. Med njene vrednosti za ločevanje prvi del alkohola - "glavo" in zadnji - na "rep", tako da samo srednji del destilata - "srce", s srednje jakosti (60-70 stopinj).
4. Odlomek. Destilat mora zlijemo v sod hrasta ali vsebnik izdelan iz stekla. V slednjem primeru je potrebno uporabiti hrastovih čipov (podkvice) za vaše Calvados pridobili potrebno barvo, okus in vonj. Pred tem lahko destilat dodamo 1 žlico sladkorja. Ker sodi najdemo v redkih hiši, ko je treba določiti, kako uporabiti hrastovih kljukice. V tem postopku se uporabljajo le bo. Lubje, žagovina in čips ni mogoče uporabiti, saj bo vaša pijača je zelo grenka.

hrast kljukice ne sme biti daljši od 10-15 cm in ni debelejši od 5-8 mm. Njihov dan namočena, posušimo in kalciniran, ki se potopi v posodo stekla, pour alkohol tesno zaprti (ali roll). Hraniti na hladnem od šestih mesecev do enega leta.

5. Žganje filtriramo, ustekleničeno, ki je zaprt tesno zamašimo.

Calvados doma (imitacija)

To je alkohol bolj tinkture kot dobrega žganja, vendar pa zahteva veliko časa, in zaradi naravnih sestavin je še vedno najboljši kot ponavadi vodke (čeprav manj močna). Ohranil pijače na hladnem ne več kot 3 leta.

• 1 liter vodke
• 2 kg jabolk
• 150 ml vode
• 200 gr. kristalni sladkor
• 10 gramov. vanilijev sladkor

1. jabolka izperemo, jedro se odstrani in narežemo na majhne koščke (kocke).

2. rezine jabolk so navedene na dnu bank, ves čas strese vanilijevega sladkorja.

3. Sadje vlijemo vodko in so stari približno 2 tedna v temnem prostoru. Dnevna zmogljivost jabolko je pretresla.

4. Bodite rezine jabolk iz kozarca, odcedimo tekočino.

5. Zaradi kuhamo sirup iz sladkorja in vode (kar daje tekoči kuhamo 3 minute z stalnem mešanju) in z njenim ohladitvi na 30 - 25 ° C, zmešamo z jabolčno tinkture. Daj, da se popolnoma ohladi.

6. Dobljeno alkoholna pijača steklenica iz stekla in zamaši (zapreti).