Calvados - 4 ure.

video posnetki: "Calvados"3. Rezultati destilacija .Chast

In leta 1942, sta bili sprejeti dve uredbi, ki je dokončno definirano, kaj calvados - de jure priznanje obstoječih elitnih pijač. Izvor odloka vsebuje appelation reglamentee formulo za destilatov iz jabolčnik iz Normandiji, Bretanje in Maine, pa tudi iz Calvados pershit, COTENTIN, Avranshina, Mortene, Calvados in Bray območje.

Ta uredba urejena področja, na katerih se lahko proizvajajo pijačo, ki ima pravico, da imenuje calvados. Leta 1984 so ta območja prejela status AOC.
Drugi odlok niz appelation d'kontrolirano geografsko poreklo za Calvados regiji Osh.

Mimogrede, ki si prizadevajo, da na seznamu EPA vključujejo bila vključena tudi v Calvados Donfronte v oddelku Orne.
tehnologija
Za proizvodnjo jabolčnega vina, iz katerega nato prejmejo Calvados, ki se uporablja nič manj kot 200 sort jabolk.

Vendar so vsi zelo jasno razdeljene v tri kategorije: grenko, kislo, sladko. In s pomočjo izbire sort različnih skupin so določene z lastnostmi prihodnosti pijače.

Kot je za mošt hruške, v proizvodnji Calvados, je drugotnega pomena - to je pogosto dodan jabolčni, da se ublaži okus destilata, ampak zelo majhen del v povprečju 5% do 15%. Izjema je Donfronte regija, kjer tradicionalno delež hrušk jabolčnika meša - veliko več.

Video: Calvados del št 3. Drugi frakcionirano destilacijo

V nekaterih destilarn doseže 70%.
Jabolka za predelavo v jabolčnik, po žetvi zložiti v kupe in ostal nekaj tednov do popolnoma zrele. Nato so stisnjeni.

Nastali sok fermentirano naravno - brez ogrevanja in brez dodanega sladkorja - v roku enega meseca. Nastali 4,5% jabolčni moči je treba počakati še nekaj časa, preden se pošljejo destilacijo.

Normani verjamejo, da bo dober calvados lahko dobimo iz jabolčnika, ki je dozorela vsaj eno leto. Morda imajo prav ...
V Osh je bila regija s pijačo legitimna pravica, da se imenuje kalvados, je treba izvajati samo v dvoposteljni destilacijo alambikah (povsem enako kot v Cognac).

Klasični postopek destilacije izvedemo v dveh stopnjah.
Po prvem destilacije destilata se pridobiva trdnost je 25%, po drugem - 72%. V obeh sprejeti le destilaciji za "srce" - srednji del destilacije. "Head" (to se imenuje tudi - forerun) in "rep" črtajo.

Video: Calvados. Del 2. Posnemanje, zamrznila alcoholicity mošt in vino

V drugih regijah, so destilati proizvajajo v destilacijsko stolpcih serije ali neprekinjeno. Vendar pa v tem primeru, njihova učinkovitost je strogo omejen - ne več kot 250 hektolitrov na dan. Za več informacij: za pridobitev 1 liter Calvados, boste potrebovali približno 18 kilogramov jabolk.