Calvados, ali jabolčno žganje

Calvados - močna alkoholna pijača, kot so vodka proizvaja na najboljših zemljiščih v francoski pokrajini Normandiji. Pridobiva se z destilacijo jabolčnik. Kako fermentirano pijačo, ki temelji na nekaterih vrstah sadja ima starodavno zgodovino.

Ni znano, kdaj so normanski in Breton vasi začeli proizvodnjo jabolčnika ali hruškovca. Za razliko od vinogradništva, je kultura rastočih jablan in hrušk nikoli ni bil v glavni dejavnosti kmetov, in je bil vedno dopolnilo govedorejo in kmetijstvo. Morda to pojasnjuje razloge za jabolčnika in pijačo, ki temelji na tem, za dalj časa ostal neznan izven »domovine."

Jabolčnik v Franciji je tradicionalno manj priljubljen kot grozdja vin. Proizvaja predvsem v Normandiji in Bretaniji, kot tudi v Ile-de-France, je nizko alkoholne pijače (grad, največ vol 5-6%.) A, pridobljena iz različnih sort jabolk. Ideja jabolčnega destilacijo že zdavnaj zasedli svoje proizvajalce. Prva pisna omemba to se nanaša na leta 1553, ko je Gilles de Gubervill od Mesnilan-Val ugotovljeno, da se ukvarja z destilacijo jabolčnika.

Leta 1741, na pritiskanjem kanclerka Henri Francois d? Egesso kraljevski svet sprejel odločitev, ki določa odgovornosti in privilegije proizvajalcev alkoholnih pijač iz jabolčnika v Normandiji.

Vendar pa je potreben čas, da piti jabolčnika dobil svoje mesto na soncu. V XIX stoletja se začne uporabljati izraz "Calvados", sprejete iz imena enega od oddelkov francoske revolucije ustvarili. Etimologija besede, pa je bolj zapleteno. V bistvu, ti eden izmed ladij "Invincible Armada" s strani španskega kralja Filipa-II, plovila «El Calvador», ki je v 1588 nasedla ob obali Normandije.

Postopoma, proizvodnja Calvados širi. Žganjarn sosednje pokrajine, kot je Rokavski preliv, so začeli uporabljati to ime v škodo proizvajalcev Normandiji, ki se niso branili pravice do imena na sodišču. Razširjena med vojaki iz prve svetovne vojne, pijača presega regijah, kjer je prvič pojavili. Tako je zaščita tu postalo težko nalogo.

Leta 1941 je vlada odloči, da zasežejo vse alkoholne pijače, za javno uporabo (predvsem za gorivo). Ampak Calvados, da gorijo v peči kot navaden alkohol nedonosne, in leta 1942 je dve uredbi, ki ščitijo pravico do te pijače. Ena ustanovljena ime za alkoholne pijače jabolčnik iz Normandiji, Brittany in Maine, drugi za vzpostavitev nadzora nad proizvodnjo v departmaju Calvados Auge.

Calvados kakovosti je odvisno predvsem od sorte jabolko, ki vpliva na končni izdelek.

Tipično za Normandiji pokrajino z pasejo krave v senci jablan. Sadovnjaki pokrajini edinstveno. Sestavljeni so iz različnih sort, ki se imenuje "jabolčni", ki so bili posebej vzrejenih in različnega botaničnega izvora namiznih jabolk. V zadnjih letih so vrtovi z visokimi drevesi in velike vrzeli med vrsticami razseljenih nizkostvolnymi vrtove jablane in z veliko produktivnostjo.

Video: Apple Brandy (Calvados) h-1 Put Braga

Več kot dvesto sort jabolk, ki se uporabljajo za proizvodnjo jabolčnika, razdeljeni v več kategorij: "sladko", "sladko-grenko", "grenko" in "kislo". Glavna merila za izbor so vsebnost tanina v pivine in kisline. 48 sort jabolk uradno priporočilo za proizvodnjo jabolčnika. Menijo, da je idealna zmes naslednja: 40% sladki jabolka, 40% in 20% grenak kisline.

Kar Perry, fermentirane pijače iz hrušk, njegova proizvodnja je večinoma drugotnega pomena, vendar se pogosto doda od 5 do 15% od hruške jabolčnik, izboljšanje okusnosti alkoholnih pijač. Po prvi destilaciji, alkohol Surovi alkohol trdnosti okoli 25-27%, po drugem -. 70-75% trdnosti. Nato lahko nastali alkohol prenesejo tudi nekateri izrazi v sodih hrast ali kostanjev hrast čipov z dodano. Po staranju alkoholne raztopine razredčimo z destilirano vodo, 40% vol.

Video: Calvados 1. del: Priprava jabolčnega drozge

Absorbira snov tanina raztopina les alkohola obrnil rumeno barvo in swampiness uporabnost. Po namakanju združujejo alkohola rešitve različnih let, površinah in pridelkih. Ugotovljene 10 ozemlja in regije z imenom "Calvados". Zahvaljujoč tej operaciji (traja več mesecev) prejemajo pijačo z bogato cvetico. Glavna proizvodnja Calvados skoncentrirana v dveh oddelkih Calvados in Orne, in deloma na jugu departmaja La Manche.

V današnjem svetu obstajata dve imeni nadzorovanih Calvados porekla:

Calvados du Pei d Auge, izdelan v omejenem območju na meji treh departa-policistov, od katerih je eden Calvados ?;

Calvados, proizvedene v Normandiji Grove (Bessen, Donfronte, južno od La Manche oddelka).

Calvados je središče proizvodnje Pei d? Auge (Pays d? Auge). Tu se je najbolj plemenito svoje blagovne znamke. Destilat jabolčni od zunaj določenega območja, se nanaša na imena reguliranega izvora imenovanih "Hauts-de-vie de jabolčni» (Eaux-de-vie de Cidre) ali "O-de-vie de Normandie" (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne" ali "du Maine» (du Maine).

Apple alkoholne pijače, ki nimajo pravice, da se imenuje Calvados, se lahko imenuje "jabolčni žganje" ali "aquardiente di sidre (alkoholni jabolčnik).

Navedba starosti pijače ni obvezna, vendar če obdaja izpostavljenost, mora biti v skladu z naslednjimi pravili:

• "Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Zvezda» francoski), "Trois Pomme» (Trois Pommes «Tri jabolka" fr.) - do treh let staranja v lesenih sodih.
• "Vieux» (Vieux) - "Stari", "rezerve" (rezerva) - vsaj tri leta staranja v lesenih sodih.
• "V» (V.O.), «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - najmanj 4 leta staranja v lesenih sodih.
• "IUCN» (V.S.O.P.) - najmanj 5 let staranja v lesenih sodih.
• "Extra" (ekstra), "Napoleon" (Napoleon), «op e že?» (Hors d starost?), "Že Inconnu» (Age Inconni) - najmanj 6 let in več staranje v lesenih sodih.

Starejši Calvados, bolj rafiniran okus in bolj edinstven jabolko okus. On postane oranžne barve ali konjak barve.

Precej časa je obravnaval Calvados "nižje" duhove, in šele pred kratkim je bilo odkritje visoki kakovostni ravni, ki lahko doseže nekaj svojih blagovnih znamk.

Video: Drink jabolko, 2. del (žganje, Calvados, liker ""Ameriški Apple pie Moonshine")

Zdaj Calvados proizvajalci, tako velike in majhne, ​​skušajo proizvesti visoko kakovostne pijače. Slavni so Calvados podjetja "Byusnel» (Busnel), «Bulyar» (Boulard), «Pere Magloire" (Rere Magloire), "fevd Sainte-Anne» (fevdov Cent-Anne), "M. DuPont "(M. Dupon).

Visoka harmonijo različnih znamk Calvados Père Jules (Pere Jules), ki ga proizvaja "Leon Defrishem» (Leon Desfrieches) iz Saint De kumino in Calvados blagovne znamke Marquis d? Agesso (Marquis d? Aquessean) družba "Heberto". Calvados je idealna pijača za dokončanje obrok. Če je meni sestavljen iz številnih jedi, lahko pijete med njimi. Ko služijo, bi moralo biti na sobni temperaturi. To je bil v brandy očala, kot tudi konjak za sladico s sadjem, čokolado, bolje kot pred postrežbo kave.

V mnogih evropskih državah proizvajajo žganje iz sveže fermentiranih jabolk, hrušk ali mešanice obeh moči od 40 do 45 vol.% Iz Obstler (Obstler). Na etiketah steklenic s pijačo, ki bo določen, iz katerega je izdelan iz sadja.

Apple žganje so usposobljeni tudi iz Bolgarije, Madžarske, Nemčije, Romunije, Poljske, Italije, ZDA in drugih državah. V bistvu ponavljanje splošnih tehnoloških pogojev za proizvodnjo pijač, vsaka država ima svoje posebnosti. V ZDA, na primer, se izvaja dodatek za druge sadje jabolka, podsaharivanie zakisljevanja in vinske kisline jabolčnega soka pred fermentacijo.

Apple žganje so nekateri nacionalni imena. Na primer, v Bolgariji se imenujejo jabolko žganje, v Združenih državah Amerike in Anglije - Apple Jack.