Če imajo sončni žarki okus - okus Vinho da Madeira!

Nadaljevanje teme alkoholizirana vina, ne moremo pozabiti, je verjetno najbolj prefinjen okus, težko proizvajati in nenavadna o učinkih na pijačo - "konjak ženske", Madeira.

Nadaljevanje teme alkoholizirana vina, ki je začel v članek o pristanišča vina, Ne morem misliti, morda najbolj prefinjen okus, težko proizvajati in nenavadna o učinkih na pijačo - "konjak ženske", Madeira.

Ne vem, kdo je, kaj pride združenja, ko je beseda "Madeira". Za mene je to - zadnje toplina jeseni, ko je zbledela september sonce meče njegove zadnje rezerve žarki segreta na odpadlega listja, vonj dišeče sveže pokošene trave, dim iz tlenja požari, komaj zaznaven vonj zbranih sadja ... Ta pijača je za zrele ljudi, popolnost ne potrebuje izboljšave, je - življenje, kot je bilo razumeti v njegovi starosti. Če je kaj poravnati, nekaj res zanesljiv na svetu, nekaj, kar se gotovo ne bo spremenilo, ne, in ga ne bo izdal - Madeira.

Madera - edinstveno vino, z zapleteno edinstven recept. V naših trgovinah je mogoče najti na Madeira "Massandra" - to, čeprav, in kakovosti, vendar je še vedno ponaredek, ki se razlikuje od sedanje Vinho da Madeira, pa tudi kot "bele štorklje" se razlikuje od "Martel." Madera - regionalni proizvod, se lahko opravi samo na portugalskem otoku z istim imenom v Atlantiku ob obali Afrike. Študija vina in se ukvarja z inštituta za certificiranje. (Spomnim se, da je v času svojega mandata kot študent, dabbled maderkoy skoraj vsak dan. Morda, v «Instituto storiti Vihno da Madeira» bi bilo naravnost A.)

Madeira grozdje so zrasla iz sredine XV stoletja, lokalnih vinarjev aktivno trguje vino po vsem svetu. Po koncu dolge protorchali mirnih Portugalski bulkers v Ekvatorialni širinah. Zaradi visoke temperature pijače je postala neprimerna za prodajo, in je imel za prevoz nazaj v Evropo. Na srečo, je nekdo pohlep ne sme pour dragoceni tovor - vino začel poskusiti, in se je izkazalo, da je ne samo, da ni izginil, ampak ravno nasprotno - je pridobil odlično barvo in okus, ki spominja na žgalne sladkorja in rdeče-vroče matico. Zelo kmalu, sod "napako" pijačo zaplenili zadovoljni mornarje in šel naravnost k mizi najboljših evropskih sodišč.

Od takrat so se začela prizadevanja za umetno poustvariti okus "pretirano" vina. Njegovo in zaniha na posebnem zamahu, in fretted pri visokih temperaturah v posebnih "kopeli", in pustimo, da "diha" morski zrak. V tem času se je priljubljenost prve serije pijače dosegla takšen obseg, da je postala dobičkonosna posebej opremiti celotno floto ladij z vinom na krovu in jih poslali za manevriranje okoli ekvatorja. Kot rezultat, so izumili posebne rastlinjake, ki omogočajo sodi, da so izpostavljeni neposredni sončni svetlobi, vendar ne trpijo zaradi temperaturnih sprememb. Od takrat lahko začnemo življenje Madeira, ki jih danes poznamo.

Daj maderizatsiyu proizvodnje!

"Maderizatsiey" namakanje proces se imenuje vino hrastovih sodih pri povišanih temperaturah pod neposredni sončni svetlobi. Tanini, kisika in toplote narediti trojno delo, preoblikovanje navadnih vino v pravi simfoniji okusa, barve in vonja. V tekočine, tako imenovani "Maillard reakcija" - aminokisline in sladkorji interakcijo, obarvane z vinom in ji dajejo odtenke oreha in karamela. Kaj se zgodi, na primer, ko je podoba temne skorje na speči torto.

Seveda, preden maderizatsiey Vinho da Madeira prehaja tlačilnice (v majhnih "družinski" tovarne grozdja še vedno razbijalo navzdol), fermentacijo in pritrjevanje z 96% žganja. Wort tava od enega meseca na samo enem dnevu. Madera razlikuje po takih kriterijih, kot so:

• Barva - bela iz grozdja Sersial (rizling), muškat, malvazija in rdeče - sort "Tinto Negra", "Negra Mole", "bastardo".
• Sladkost. Fermentacijo sladice iz različnih grozdja prekinjen na različnih stopnjah. Madera lahko popolnoma Dobrodiy - suha Madeira (Sersial), polsuho (verdelho), polsladko in sladko (Boal). Od malvazije sorte so izjemno sladka ( "sladica") Madeira.
• In, seveda, vzdržljivost. Madera starih od treh let, 5 let (reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Izredna Reserva) in 20 (Fresqueira Vintage). Glede na to, da je bilo vino, ki zori v proizvodnji posebnega, lahko steklenico biti odprt do leta in pol. V zapečateni obliki, to je toliko kot je potrebno (v sodih pijača hitro izhlapi, preberite članek "Približno 200 let staro žganje" - Ed) ..

Madera svoj obstoj dolguje naključju. Hvala za še eno naključje, ki se je zgodila v mestu ZDA Savannah, odprli novo, edinstveno paleto Madeira imenuje deževnice. Izkazalo se je, da je vino za dolgo časa stal na dežju sodih, precej izgubila svojo trdnjavo, hkrati pa ohranja odličen okus in aromo lastnosti. Ta pijača je zelo priljubljena med Američani.

 "Royal Madeira" nizka Arnautskaya

Kljub temu, da je ime Madeira isto ime kot otok, na katerem je izdelano, prebivalci Madeire ga pil zelo malo. Pritrditev popolnoma transportira pitching učinki toplote in sonca, Madeira je priljubljena predvsem zunaj na Portugalskem. To je zelo cenjena v ZDA - takrat Jefferson dvignjeno kozarec s to pijačo, upoštevajoč izjavo o neodvisnosti. In vino je bil tako priljubljen v "sončni" carske Rusije, ki Paul sem nekoč podaril svojo dobaviteljev Veličasten naslov.

Mimogrede, v času Catherine Madeira je bila uporabljena kot zdravilo - za dvig ton in ohranjanje moči pri izterjavi. Stari ljudje zdravniki priporočljivo piti pijačo malo te droge na dnevni osnovi. Skrivnostni Grishka Rasputin, glede na govorice, Madeira rešili življenja. "All-ruski pop", ki naj bi skušal strup, da pour cianid v kozarcu vina (ki je, mimogrede, lahko piti 3-4 steklenic na dan). Neobičajna sladko vino oslabljen strup in Rasputin je bil še živ.

Do XIX stoletja je pijača priljubljenost dosegla tak obseg, da je postal desno in levo "bodyazhit". Dobili steklenico tem portugalski Madeiri, lahko samo "zaradi hriba."

Mimogrede, izraz "kraljevski Madeira" vino nima veze - tako da graditelji Sankt Peterburgu imenovane "spredaj 100 gramov" poceni vodke, ki je bila odobrena z njimi vsakodnevno odlokov Petra.

Madera kovani po vsej Evropi in Ameriki - ne le vinarji, da vino na podobni tehnologiji, ampak tudi preizkušen na "maderizirovat" ready-made vina iz drugih sort. Prav tako je bilo ugotovljeno, proizvodnja - v Armeniji, Moldaviji, na Kuban. Toda največji uspeh dosegla krimsko tovarne "Massandra". V podjetju je tudi posebna "trgovina maderizatsii" - odprt prostor pod žgočim subtropske sonca, kjer so sode vina, starih 5-6 let. "Madera Massandra", "Krim" in ni več na voljo "Madera Koktebel" so v veliko povpraševanje in imajo številne prestižne mednarodne nagrade. Seveda, da izpolnjujejo prefinjene "Maderna snob", ki jih ne morejo, ampak navadni ljubitelji naj bi bilo v redu, poleg tega pa - popolnoma fit v različnih koktajlov.

Nekateri kličejo ženske žganje Madeira '. " Ampak zdi se mi, da je to pijača, kolikor razlikuje po spolu, kot sonce na nebu: je toplo in pripravljen ustreči vsem, ne glede na spol in socialni status. Po mojem mnenju, Madeira - eden redkih vin, ki lahko brez težav razumejo in cenijo preprosto amater, brez pretenzije strokovnih sommelierjev. Je starejši, Modrost let ženska ljubi vse svoje vnuke enako, daje občutek topline in sreče, vedno pripravljen potolažiti in dati dober nasvet ...