Alkoholizirano vino Madeira

Video: Kaj je razlika med suho in alkoholizirana vina

Madeira in Madeira - utrjeno vino z izrazito aromo in priokusom karamele in nutty v okusu. Rojstni kraj pijače je portugalski otok Madeira - od tod tudi ime.

Posebnosti Madeire

: Maderizatsiya ali toplotno obdelavo, ki nosi eno od dveh možnosti - posebna metoda se uporablja za pridobivanje Madeiro
1. Z segrevanje vina v hrastovih sodih, ki so postavljene na solarno ploščico (temperatura približno 28-35 C) ali v umetno ogrevanem prostoru (temperatura 45-50 C) ali v stekleni rastlinjak (temperatura 40-45 ° C ).
2. Z posebno segrevanje vina v jeklenih cisternah, na katerega se včasih doda hrastovo žetonov.
In v obeh primerih mora vino biti bogat s kisikom in zato ne napolni do soda vrhu in se vnese v rezervoarje zlasti malih odmerkov kisika.

Kaj se zgodi, Madeiro

Madeira barva je odvisna od odtenkov rahlo kuhanega čaja na barvo temno jantarjeve barve. Za pridelavo tega vina so štiri glavne sorte grozdja - Sersial, verdelho, malvazija in Boualem.

sorte Madeira grozdja:
1) Sersial Madeira (Sersial Madeira) - suho vino, bledo zlate odtenek z mandljevo aromo. Glavna sorta grozdja uporablja za proizvodnjo - to Sersial. Young Sersial Madeira je zelo kisel okus in začinjeno postane prijetno mehkobo.
2) Madeira verdelho (verdelho Madeira) - polsuho ali polsladko vino z dimne not okus.
3) Boilly Madeira (Bual Madeira) - proizvedena iz istih sort. Značilna temno rdeče barve in sladkega okusa, s prijetno kislino in pridihom rozin.

4) Melmsi Madeira (malvazija Madeira) ali malvazija - sladka sorta Madeire likoroobraznoe vinske oranžna barva nasičen z aromo kave, mandlji in karamele. Malvazija je izdelan iz skrbno izbranega grozdja, ki so zbrani v procesu zorenja postopoma in večkrat skrbno stisnjene brez reber.
5) Raynvater Madeira (deževnice Madeira) -, dobimo z impregnacijo deževnico sodih okus vina mehka.
6) Tinta Negra Mole (Tinta Negra Mole) - Madeira poceni nekako neprimeren za dolgo izpostavljenost. To vino se pogosto uporablja pri kuhanju.

Prav tako obstaja več vrst Madeira za staranje:
1. "Reserve" - Madeira, stara 5 let.
2. "Posebna rezerva" - Madeira, zdrži 10 let brez uporabe umetnih virov toplote.
3. "Extra Reserve" - 15-year-old Madeira.
4. "colheita" - vino, starih od 15 do 20 let.
5. "Vintage" - gosto viskozno Madeira zdrži vsaj 20 let.

Video: port

Kako uporabljati Madeiro

Madeira, še posebej je njegova suha sorta običajno služil kot aperitiv. Prav tako je vino, primerno za spremljanje prvih in drugih tečajev, pa tudi kava in sladice. Pred predajo jedi Madeira ohladili na 16-18 ° C in sladice - pustimo pri sobni temperaturi. Vlije pijačo v kozarcih "tulipan"polnjenjem ni več kot 2/3 volumna posode, ali Maderni kozarcev vina na visokih nogah. Kot so prigrizki na Madeiri, še posebej dobro: šunka, divjačina in perutnina, teletina jezik in jetra.
Madeira se pogosto uporablja za pripravo grog, punch in pokal, kot tudi nekaterih koktajlov.

Cocktail recepti Madeiro

cocktail "jutro":
- 1/3 likera-
- 1/3 konyaka-
- 1/3 madery-
- zdrobljena muškatni orešček.
Dodatna tekoče sestavine v čašo za mešanje in prelijemo dobljene koktajl kozarec. Pripravljen napitek potresemo z muškatnim oreščkom.
cocktail "metulj krila":
- 70 ml brusnični soka-
- 70 ml suhega madery-
- 50 ml viski-
- oranžna rezina za Marbleâ
- led.
old-fashion steklo z ledom pour Madeiro, viski in brusnični sok - Zmešajte vsebino steklo bar žlico a. V končnem koktajla potopiti rezino oranžno.

Video: Port Dow FINE rjavkasto PORT

"otok cvetja":
- 50 ml sladke rdeče madery-
- 20 ml žganja (navadne) -
- 10 ml sveže iztisnjeni sok limona-
- 10 ml sveže iztisnjeni sok apelsina-
- 10 ml sveže iztisnjeni sok ananasa-
- rezina ananasa za Marbleâ
- 1/2 oranžne segmentov za Marbleâ
- 1/2 limone rezine za Marbleâ
- led.
Madeira, žganje in sokove, zmešamo v mešalniku z ledom in seva v koktajl kozarec, 1/3 napolnjena z zdrobljenim ledom. Nastale sadje kosov koktajl dip.