Legenda Gruzijska kuhinja! Klasična kharcho juha recept s fotografijami

Kaj pride na misel, ko beseda "Georgia"? Prvič, seveda, vina, žganja in chacha. Po takem aperitiv, je potrebna naša domišljija pripraviti okusno grub - goveja juha, krepko, začinjene z plava v njej z velikodušnimi kose mesa, oreščkov in celotno grenko poper.

Ali je mogoče, da bi resnično izkrčiti v gruzijski doma? Seveda lahko! Jaz bi mu svetoval, naj pripravi tisti, ki so seznanjeni le z gruzijsko kuhinje: to je dokaj preprosta jed, zelo okusna in resnično gruzijska!

Začnemo s kratkim opisom bistvenih sestavin za Kharcho.

1. Za začetek - mesa.

To, seveda, govedine in še veliko več! Tudi Wikipedija vam bo povedal, da se krčijo (v gruzijski - "dzrohis hortsi harshot") pomeni le "govejo juho." Za to jed je najbolj primerna prsi - to je kosti in maščobe, in hrustanec - tisto, kar potrebujete za veliko, močno juho. Tudi juha je odlična dobimo iz reber.

2. Druga nujna sestavina - tklapi.

"Lavashiki" tklapi na števec

Tako imenovani posušene paste rumene češnje sorte sliv tkemali. Odkrito povedano, sem dobil kaj takega ne bi - smo v njej ali ne prodajajo, ali pa samo ne vem, kje kupiti. Kako kuhati juho brez kharcho tklapi? Zelo preprosto! To (on, ona?,?) Se nadomesti z že teče tkemali omako, ki vključuje enako slive + začimbe (česen, poper, koriander, sol), so prav tako del grub.

Včasih sem ta čas doma tkemali, ki ga je moj prijatelj iz kislega slive, češnje slive namesto. Barva, seveda, ni čisto enak, ampak okus je skoraj ni razlike, tako da sem spoznal poskus uspešen.

3. Tretji - mešanica začimb hmelja-suneli.

mimogrede Prevedeno, preprosto "posušena zelišča." Primerno revija torba, vendar je bolje, da kupite v gruzijski trgu.

4. In četrti - oreški. Na Kavkazu, dajo skoraj vse jedi, ne samo sladkarije.

Tukaj, morda, in vse. Ali so te sestavine - lahko dobite grub. Brez njih - bodo mogli kuhati vsako juho, tudi zelo okusna, ampak nič izkrčiti, da ne bo imel.

Sestava kharcho Gruzijska

Za pripravo prve prvih gruzijskih jedi boste potrebovali:

Za juho (5 litrov v ponvi):

• goveja prsa - 1 kg;
• čebula;
• korenje;
• majhne pastinak, hrenovo, košček zelene (opcija);
• Nekaj ​​pušča lavrushki, 3-4 strok, piment in poper, grah, nekaj kardamom stroki.
• Voda! Pomembno je, da dobro, filtrirano vodo.

Za juho:

• tkemali omaka - 3-4 žlici. l.
• orehi - 2 skodelici nukleoli;
• riž - 200 g;
• 3-4 čebule;
• glava česna;
• zelišča: koriandra - 2 pramen, koper, peteršilj - žarek, zelena bazilika - 5-7 listov;
• hmelj-suneli - tretjine stekla;
• Imereti žafran - žlica (ali samo žafrana, kraynyak - mešanica paprike v prahu in kurkuma, je ta začimba uporablja predvsem za barve).
• grenak poper;
• soli, limone in sladkorja.

Kharcho goveja juha. Korak za korakom receptu s fotografijami

Korak 1. juho.

Vzemite meso, operite, jih osušite in narežite na večje kose, o vžigalicami (kot na sliki). Kosti ne more razrubyvat če nič. Kuhamo v ponvi z malo vode (za kritje govejega mesa), vrže v svojem mesu, počakajte, da pride do vrenja in vlijemo v pekel. Najprej ne potrebujemo juho - ima veliko meglico in škodljivih ekstraktov. Toda topla voda bo pečat pore mesa bodo ohranili svoj sok in mu dovolite, da ostane okusno, in poleg tega - si skoraj ne bi bilo treba odstraniti peno.

Rezine smo sprali (in ponev je mogoče oprati), dobro polnilo, hladno vodo, se vrže v ponev pastinak, gomoljna zelena, hren, korenja, čebule - vse brušeno, ampak celoto. Počakajte, da zavre. Odstranite peno (če sploh), damo v naše pivo začimb (lavrushku, kardamoma, itd), sol, dajo na malo ognja (do mehurčki).

Vse je zdaj v 1,5-2 urah ste popolnoma brezplačno! Za nadaljnji postopek začeti takoj, ko je meso mehko in bo z lahkoto dohajati kosti.

Korak 2. Priprava izdelkov.

Ko je juha pripravljena, odstranite iz njega vse zelenjave z reži, žlico ujeti začimbe. Pre-potreba: sesekljane čebule četrtine ali celo unč obroči, čiste matice skrbno ločiti zrnje od plev (če uporabljate cela števila).

Nuts je treba zdrobiti v možnarju. Blender uporablja le v izjemnih primerih - kosi morajo biti različnih velikosti. Mala bo dala dobre maščobe in okus, povprečna bo čutiti v končnem jed, vendar pa bo precej mehka.

Riž za kharcho izperemo do meglice izgine - vsebuje odvečno škrob. Če želite to narediti, lahko uporabite cedilo ali samo zaspal zrna v ponvi in ​​jih pod majhnim curkom hladne vode - presežek iz usedline bo tekla čez rob, in številka bo ostala v rezervoarju.

Žafran (če ga uporabljate), je treba paro. Če želite to narediti, nalijemo v skodelico z rdečim "brazde" vrelo juho, pokrijemo s krožnik in pustimo stati 5-10 minut. Če boste še vedno našli tklapi - potrebuje tudi dobro kuhana na enak način.

Korak 3: Glavni oder

Zdaj vse, kar morate storiti hitro in v pravilnem zaporedju.

1. zaspati v juhi razpetost izperemo riž, je dana kot vroče poper (samo bog daj mu vrejo bo jed bistvenega ostra), daje zavre in zmanjšati plamen.

2. Passeruem čebulo. Ne gorijo, sicer bo okus bo razvajen. Če je lok zgorel - je bolje narediti še eno, normalno stranko. Ocvrta čebula vrgel v juho.

3. razcepljena matice zaspal na suhi ponvi in ​​rahlo prepražimo tudi, da dajejo okus.

Video: Classic Recept govedina Kharcho

4. Daj juha omako tkemali je. Saj ni treba, da zaniha lastnega orožja močno žlico, sicer bo grub preveč kisla. Tkemali se lahko doda kasneje.

5. Izpolnite pan paro žafran, sezono z vsem srcem hmelja-suneli.

6. Mletje v terilnici, mešalnikom ali fino rezano česen (cele glave, ali celo več!), Shred repe (to je najlažje zmeljemo s soljo in česna).

Zdaj moramo počakati, dokler se riž je pripravljen - v povprečju je kuhana do 20 minut potem, ko je bil vržen v vrelo vodo. ga tenderize preveč ničesar.

7. Pošlji zelišča in česen v juho.

Še ena minuta - in vaša juha kharcho govedina bo pripravljen!

Zadnja faza. Radi bi okus ideala.

Ne pozabite, da kharcho recept v gruzijski, kot je, na splošno, skoraj vsak recept ljudske kuhinje - to ni zavezujoča navodila, le priporočila. kuhano sem grub, bognedaj spomin, že četrtič, in vse štiri krat nekoliko obroki, vendar drugačna: različne vrste mesa, različne temperature, izdelki niso enake kakovosti (npr poletne in zimske čebulo ali česen - to je nebo in zemlja.!) drugačno razpoloženje ... Ampak prav to je bistvo - vsaka jed ima svoj značaj, svojo osebnost! Konec koncev, niso prebivalci Tbilisiju in oddaljeni gorski vasi kuhati isto grub, da - kot juha, ki vseh svojih ljubic.

Na splošno, dovolj filozofiranja. V vsakem primeru pa lahko okus juhe in prinesejo na ideal, ki ga predstavljaš. Za to potrebujemo ničesar: soli, limone in sladkor.

S soljo je jasno - postaviti po okusu. Z limono in sladkorjem - malo bolj zapletena. Gruzijska kuhinja - sladko-kislo-začinjeno. Bilanca teh okusov biti popoln!

Tkemali je preveč kisla ali preveč ste ga položili? Sladkor poteg položaj (vendar ne pretiravajte, začeti s pol žlico in jo poskusite!). Ravno nasprotno, omaka ne izpolnjuje pričakovanj? Nakisajte tabletke pomoč polovice limone, stisnjen neposredno v juho!

Poskusite ves čas poskusiti jed in je prepričan, da postane tako kot je videti!

Zdaj, ko vem, kako kuhati juho grub doma! Ko juha je pripravljena, da mora vstati pod pokrovom zaprta za 15-20 minut hoje stran. " V tem času je možno, da ovržejo stakashek mlado rdeče vino - kot mi, zato je idealen za to jed!

Postrezite juha je najbolje kup domače Chachi in kose pražene na suhi ponvi gruzijske lavash.

Tu je pripravljen in prisoten kharcho juha z govedino. To je škoda, da fotografija ne prenaša svojo neverjetno okus!

Dober tek, ali kot pravijo v takih primerih, se Gruzijci in Google prevajalec:

!