Piščančje prsi z gobami, smetano in pristaniške vina, ki temelji na receptu iz Julia Child

"... sem prišel domov in kuhan piščančji file z gobami, smetano in pristanišča vina. In zdaj novice: Vse življenje sem ocvrte gobe narobe. Ni nujno, da se kopičijo veliko od njih, vendar pa se ne porjavi "

Gledali smo film "Julie & Julia. Kuhanje Happiness recept "? Če je odgovor da, potem veste, o znanih kulinaričnih krogih Julia Child, ki je prilagojena recepti francoske kuhinje ameriške gospodinje. Bila sam show, je bil soavtor knjige "Obvladovanje Art francoske Cooking", kot tudi zelo zanimivo žensko. Film ima veliko zanimivih receptov za francosko kuhinjo, me je še posebej pritegnila dva izmed njih: govejega Bourguignon (Boeuf Bourguignon) in piščančjih prsi s pristaniško vinom, smetano in gobami (poulet au porto). Mimogrede, recepti v Julia Child je alkohol ni nič nenavadnega, v knjigi "Lekcije iz francoske kuhinje," piše:

Kombinacija gobe, smetane in piščančje je skupno, ker je eden izmed najbolj različnih kombinacijah. Poulet au Porto Recept je preprost, vendar je opozorilo - jed ni priporočljivo kuhati v naprej, saj bo piščanec izgubila svojo sočnost in svežino. Piščančje prsi ocvrte Burke in flambiruyutsya v žganju, po katerem so pustili za nekaj minut v omaki z gobami, smetano in pristanišča vina.

Kot prilogo najbolje služila preproste jedi, ki ne bo prekinejo aromo poulet au Porto. Na primer, lahko uporabite krompir, rižota ali pari zelenjavo. No, na ta jed bo ustrezala belo ohlajeno vino (Meursault, Montrachet).

Število odmerkov: 4

Sestavine in priprava

piščanec

• Piščančji file, pripravljen za kuhanje - 4 kos. (Mas nekoliko večji od 1 kg)

Prepražimo fileje do zlato rjave barve, z piercing mora slediti jasno sok, mora biti struktura mehko in sočno. Pomembno je, da ne prekuhate. Ko je piščanec pripravljen, je potrebno, da je na desko za rezanje in pustite "počitek", dokler ne bo pripravljena omaka. Ne umivajte posodo, ga pustite maščobe, še vedno potrebovali.

Gobe ​​(priprava)

• Sveže gobe - 0,5 kg

Medtem ko je pečen piščanec, pranje, lupine in narežemo gobe (če so majhni, lahko kuhamo jih celo, če je velika - narežemo na rezine ali četrtine).

Gobe ​​(priprava)

• Voda - cup
• Maslo - 0,5 st.lozhki
• Limonin sok - 0,5 žlička
• Salt - TSP

V 2,5-litrski motor iz nerjavečega ali enameled pan kuhanjem četrt skodelice vode skupaj z maslom, limoninim sokom in soljo. Dodamo gobe, pokrijemo in kuhamo 8 minut. Odteče v posebno posodo za kasnejšo uporabo.

Dušena gobe s smetano

• Stepene smetane - 1 skodelica
• Koruzni škrob 0,5 jž
• Sol in poper

Zmešamo pol jedilni škrob žlico z eno žlico smetane, zlijemo zmes na gobe, dodamo 1 skodelico smetane in kuhamo še dve minuti. Začinite s soljo in poprom po okusu, razveljavi.

Omako v ponvi

• Sesekljane šalotke ali zelena čebula - 0,5 žlice
• Polsuho vrata - 1/3 skodelice
• Broth ostane po kuhanju gobe
• Dušena v smetana gob
• Sol in poper
• Nekaj ​​kapljic limoninega soka

Pustite v ponvi približno dve žlici maščobe, odcedimo ostalo. Segrejte ponev, dodajte pol žlico sesekljanih šalotko in zeleno čebulo in kuhamo na majhnem ognju za eno minuto. Nato dodamo Portovec in juhe, mešanje, da izhlapi tekočina (to upari približno četrtino kozarca). Dodamo gobe in smetana, kuhamo 2-3 minut, zmes rahlo zgosti. Sezona se omaka po okusu, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.

gorečih piščanec

• Ognjevarno Brazier pan
• Maslo - 1 žlica
• Salt - 1/8 čajne žličke
• Cognac - cup

Prekrije notranja površina oljno korito ali Brazier, da razrezani v kose kuhane piščančje kose, sol in masti dajo v cvrtnik. Sledi file flambéed. Put na zmernem ognju in počakajte, da se piščanec začne Peči malo. Nalijemo žganje in zaneti tekmo (poskrbel za obraz), stresemo v posodo, dokler ogenj umre navzdol.

Potem morate enakomerno nalijemo gobovo omako v pekač, pokrijte in pustite 5 minut na majhnem ognju, ne omogoča, da zavre. Poulet au Porto pripravljen, da takoj bolje služijo mizo. Bon App tit!

Podatki so vzeti iz knjige `Obvladovanje Art francoske Cooking` (Julia Child)