Tradicionalni nekvašen pšenica Braga

• Kaj je dobro pivo, ki temelji na nekvašenega sladice
• Faze pripravo kaše
• Priprava Zabroda
• Priprava pivine
• Ponovna kvas
• Izračun surovin
• "Pasti" metoda

Za ljubitelji tradicionalne ruske vodke bilo zanimivo izvedeti, kako pripraviti podlago za to - Braga - starodavni recept, ki temelji na zrna pšenice in sladkorja. V tem primeru se ne uporabljajo končnega kulture kvasovk (pekarskega, alkohola, vinska kislina), saj Vrenje poteka zahvaljujoč delu divji kvas, so vedno prisotni na površini žita, sadje in zelenjavo.

Kaj je dobro pivo, ki temelji na nekvašenega sladice

Poznavalci kruha vina (in sicer tako imenovani zrna pivo) ugotovil, odlične kakovosti pijače, medtem ko destilacijo izdelek zapusti aromo žita surovin, namesto kvasa. Za razliko od sodobnega prefinjenim vodka, ki ima posebno neprijeten okus in vonj, pšenično pivo okusen, mehak, zelo enostaven za piti in ne prinese mačka.

Mnogi pravijo, vonj - rahel, zelo majhna, vendar zelo prijetno. Nekdo ga opisuje kot okus otrobi, kdo se spominja na vonj po sveže pečenem kruhove skorje. Zaradi naravnih surovin, ki vsebujejo samo žita končali brez kvasa, Moonshine ne vsebuje veliko fuselnega olja, in prisotnost posebnih estrov daje pšenica okus pijače, "duhovitost", kot so rekli v starih časih.

Faze pripravo kaše

Zaradi nekaterih funkcij na recept, ki izključuje kulturna kvasa načelo priprave pretlačimo je nekoliko drugačen od običajnega in vključuje naslednje aktivnosti.

1. Priprava surovin (pšenica).
2. Priprava pekovskega kvasa (Zabroda divjih kvasovk).
3. Uprizoritev pretlačimo in nego.

Ob prvi korak je, da izberete ustrezen zrn kaše. To je zelo kritičen trenutek, na katerega kakovost ječmenovke in posledično končnega napitka.

Kot se surovine lahko uporabljajo različne vrste pšenice, kot spomladi in pozimi. Čeprav se zima šteje manj primerni za ta namen zaradi daljšega kalitve zaradi svojih botaničnih značilnosti.

Pšenica mora biti sveža, vendar ne pretirano. Ker mora mlatenje biti vsaj 2 meseca, vendar ne več kot eno leto. Sicer kalitev bo veliko slabše. Če boste našli novo mlatili žito, potem se segreje na temperaturo 30-35 ° C (lahko na soncu), med nenehnim mešanjem, za 3-4 dni, kar omogoča, da se pospešijo razpoložljivost kalitev zrn zarodkov.

Pšenica mora biti užitno (ne zdravimo s pesticidi).

Prva faza usposabljanja vključuje sortiranje semen (izbor velikih naplavin) in svetlobe spiranje prahu in pleve. Dolgo in temeljito umiti žito ni priporočljivo, da ne odstranite divji kvas in njihove spore.

Priprava Zabroda

Ker škrob iz pšenice, ne more neposredno služijo kot hrana za kvasovke, je treba pretvoriti v prebavljivih snovi za njih, tj sladkorja. To je mogoče storiti z pivovarski ko namočeno zrnje začeli kalijo in so snovi, ki spodbujajo razpad molekule škroba v manjšem - glukoze in maltoze.

Da bi se čisto surovin kalijo (prednostno iz vdolbinic) vode ni kuhan in ne klorirana. Za pivovarski (klitje) uporaba stekla ali emajla posodo s širokim dnom, previdno speremo (prednostno steriliziramo).

Celotna količina pšenice so enakomerno porazdeljene, napolnite z vodo, tako da je nivo vode nad nivojem zrn za 5 cm, in se pošlje na noč na hladnem (12-18 ° C) in temnem prostoru za kalitev.

Po 24-36 urah zlijemo preko zrn sloja del sladkorja (ali zlijemo ostuzhennoy sirup) za aktiviranje prelivom in divje kvasovke, rahlo mešamo s pšenico, priviti grlo gaze jedi in preuredili v toplem prostoru (22-26 ° C) za en teden za razvoj kvas kulture v vrenje.

Priprava pivine

Za nadaljnje fermentacije izberemo merilno posodo fermentacijske in fermentirano pour glavni del sladkorja dodamo raztopimo v topli vodi (26-28 ° C) v višini 3,5 litrov na 1 kg peska. Glede na tekočem višine naj bi dosegla ali pa obešalniki bankam rezervoar, sicer divja peno lahko pod tlakom ogljikovega dioksida splash navzven.

Zmes mešamo, čaka na tesnilo vode ali rokavice z luknjico in pustimo fermentirati še 7 dni. Čeprav nenehno preverjanje, ali je objavljenem grenkobo, ki označuje konec postopka konverzije sladkorjev v alkohol in ogljikov dioksid. Braga je treba sprostiti, da bo okus kot suho vino, zrna poravnati, gumijaste rokavice se zbledi.

Ti kazalniki kažejo, da je čas, da se izvede destilaciji, sicer alkoholno vrenje lahko teče v ocetni kislini. Pred začetkom procesa destilacije Braga je zlit s oteklo pšenice, vendar ne v celoti, zaradi česar je malo v rezervoarju.

Ponovna kvas

Zaradi prisotnosti aktiviranih divjih kvasovk v debel je mogoče postaviti Braga v bard, ki se uporablja 2-3 krat. Poleg tega, je verjel, da je pivo, pridobljen iz 2. in 3. obiski zelo dobre - močan, vendar mehka, z sladkoben okus in aromo kruha.

Znesek surovin (pšenica in sladkor) se izračuna, kot v prejšnjem receptu, vendar ne izrecno ne fermentirana (v resnici, debel ostanek -, da se kvas). Takoj je sirup doda v skladu s količino razpoložljivih zrn in čaka zaprtje fermentacije.

Izračun surovin

Zgornji Splošni postopek za pripravo kaše pšenice brez uporabe kvasa je bil naveden. Specifična formulacija je narejena po načelu: teža = masa zrn sladkorja. Voda se uporablja v količini 3,5 litra na 1 kg sladkorja.

Dobitek končne pijače je 800-900 ml 40% destilirane lužnice na 1 kg sladkorja.

Tu je izračun surovin za rezervoar fermentacijske 20-litrski.

Za Zabroda sestavine:

• 5 kg pšeničnega zrnja;
• 1,5 kg sladkorja;
• voda 5 cm nad višino zrn.

Za pretlačimo sestavine:

• 3,5 kg sladkorja;
• 10 litrov vode (skupno steklenic skupaj s tekočino iz Zabroda treba dobiti 17,5 litrov vode).

Opomba: nekateri sirup, ki se je do ramen, ne more vstopiti naenkrat. To je še v posode za 4-5 dni, nato pa "podmolazhivayut" kvas v sladice, lije ostanke v kadi.

"Pasti" metoda

Pri uporabi te recept, lahko pride do teh težav.

• Zrnje ne kalijo v 3-4 dneh. Očitno je, da je bila pšenica nezadostne kakovosti (sveže obrane ali, nasprotno, stari).
• Če je dodajanje kvasca sladkorja sprosti plinski zrnje pade rasti ( "prepihavanje"), se fermentacijski proces pride brez pojava očitnih sadik.
• Če znaki fermentacije v vrenje tam po nekaj dneh ni treba -pshenitsa
  uporabo.
• Wort je postal neke vrste žele. Moramo še naprej ohranjati kvas v toploto, jo premešamo. S časom se bo proces škroba kvasa in Braga traja običajno tekoči obliki.
• Ni na voljo sladkor. Namesto Lahko se uporablja v receptov marmelado ali medu, predhodno segrevanje od njih z delom vode v vrelo (in potem ohladi na temperaturo od 26 ° C), s čimer se izboljša prebavljivost kvasa izdelkov. Kadar je uporaba medu potrebno upoštevati točko, ki je njegova hitrost pretoka glede na sladkor povečano in s tem poveča pretok vode (na 1 kg pšenice - med 1,5 kg in 7 L vode).

Kot lahko vidite, domače pivo recept na osnovi pšenice, in brez uporabe kvasa ni zelo zapleten za izvedbo, vendar je vodka, da bi se lahko pripiše višjo kategorijo alkoholnih pijač in je ni sram, da služijo na mizi ob vseh družinskih praznovanj.