Domače Jabolka za jabolčno vino ni slabše kot v Normandiji

Ta jabolčni pripravljena brez dodanega sladkorja, zato je veliko lažje piti, odlično odžeja in manj kalorij kot vino. To je enostavno za pripravo pijače, tako doma je pripravila zelo pogosto. Ponujamo vam porabili recepte in tehnike kuhanja.

Jabolčnik - z nizko vsebnostjo alkohola popijemo, pridobljen s fermentacijo jabolka, hruške ali jagodni sok brez dodanega sladkorja. Ima značilen medu, ali zelenkaste barve (domač jabolčnik lahko dobili nekoliko nejasno). Vsebnost sladkorja: od suhih do sladkih. Najbolj priljubljena je jabolčnik, ki je naenkrat postal kultna pijača v Veliki Britaniji, zlasti v zahodnem delu države. Manj priljubljena je perry, ki je v Združenem kraljestvu, imenovana Perry.

Jabolka za jabolčno vino so zelo priljubljeni v Franciji, zlasti v regijah Bretanji in Normandiji. V slednji, uganili ste, se uporablja tudi za kuhanje Calvados. V Nemčiji je jabolčni imenuje apfelvaynom (Apfelwein), ki dobesedno prevaja kot "jabolčno vino". Tudi pijača priljubljen v Španiji (Asturias in Baskije). V Ameriki, če se zgodi, da gredo tja, je jabolčni imenuje brezalkoholnih pijač (vrsta jabolčnega soka), alkohol, se imenuje "trda jabolčnik» (trda jabolčnik).

Vsebnost alkohola v jabolčnik ni visoka: 1,2-8,5% v Angliji, 3,5-12% - v kontinentalnih državah. V pravu Združenega kraljestva mora vsebovati vsaj 35% jabolčnega soka, ampak v "Kampanje za Real Ale» (CAMRA), prostovoljne organizacije potrošnikov v Veliki Britaniji menijo, da mora biti v jabolčnik vsaj 90%. V Franciji, lahko jabolčno vino se imenuje samo eno pijačo, ki je v celoti narejena iz jabolčnega soka. Minimalna ZDA je 50%.

Mi vam bomo ponudili več možnosti za kuhanje jabolčnik doma kot 100% jabolčni sok, in z dodajanjem vode in sladkorja. Tehnologija bi jabolčnik za vinsko tehnologije bodo podrobno opisane, ki se uporablja za pripravo vseh jabolčno vino. Ta tehnologija omogoča tudi najbolj začetniki vinarji za pripravo dostojnega pijačo doma.

Jabolčni za vino tehnologije

Prvi recept temelji na pripravo pijač tehnologije vina. Glavna razlika od njene priprave tehnologije tradicionalne jabolčnika je primarni podbrazhivanii sok celuloze (jabolčni kolač). V konvencionalnih jabolka manj taninov, kot jih je okusno jabolčnika in trajen potrebni - v evropskih državah, za njegovo proizvodnjo že zdavnaj prinesel posebno "jabolčnega vina" jabolka, bogata tanina, kislin in drugih stvari. Podbrazhivanie na celulozo, ne le nasičena pivine potrebnih materialov, ampak tudi za proizvodnjo jabolčnega soka, kot je možno v večjih količinah, in tako enostavno, kot je mogoče.

1. korak: Izberite in pripravite jabolka

Konvencionalni jabolka, ki jih uporabljamo za hrano, za pripravo domačega jabolčnik fit slabo, saj imajo malo tanini, in pogosto celo manj kisline. Zato je potrebna mešanica različnih razredov, med katerimi mora biti kislo jabolka, sladke in dražeče. Vendar smo lahko uporabite tiste, na strani pa je bolje, da izberete divje jabolka v bližnjem parku, zatarivatsya od trga. Za vse jabolčnega vina, vključno jabolčnik, so najboljše zimske sorte, ki so pridobljene v pozni jeseni in levo za 1-2 mesece, da zapadejo v kleti.

Za jabolčnik in tako imenovanih namizna vina bolje izberite kislo-sladka jabolka jesenske gospodarske vrst (kislina vsebine - 0,6-0,7%, sladkor - 10-15%). Kot je za "mešanje" (v tem primeru - mešanje različnih sort jabolk po njihovem okusu), je veliko razsežnosti. Najbolj pogosti:

• 3H sladek, 3 ure, 2 uri, trpek in kisla jabolka ...;
• Sweet 2 h, 2 h in 1 h adstringentno kislo ...;
• 1, sladko h, 1H, 2H in adstringentno acid ...;
• .. 1 h sladek, 3 deli tart;
• .. Sweet 2 uri, 1 uro adstringentno;
• 2 dela grenkih jabolk je treba vzeti 1: sladko.

Jabolka morajo nujno dospet - za to po žetvi jih je treba dati nekaj dni v kleti (ali tednov, če je pozno sorte). Po zorenja plodov potrebujejo nekoliko pordela, vendar brez navdušenja, da so naravni kvas kulture za začetek procesa fermentacije. Glavna stvar za odstranjevanje trdovratne umazanije. Plodovi se lahko namažejo z debelo krpo. Vse wormholes in gnitja mesto je potrebno zmanjšati.

Potem vse, kar potrebujete za sekanje jabolka z uporabo Rende, mlinček, sekljalnik ali udarec s posebnim nastavkom. Pivina je pripravljen za podbrazhivaniyu.

V povprečju je za pripravo 5 litrov jabolčnega zahteva približno 10 kg zrelih jabolk.

2. korak Podbrazhivanie jabolko pretlačimo

Nastali celuloze je treba namestiti v posodo s široko usta. Klasični recept za fermentacijo, od katerih nobena ni potrebno, kot je, res, in najbolj celuloze. Vendar pa bi lahko brez jabolčnih tropin in proces fermentacije sladkorja lahko močno zamuja (tudi zaradi nizke vsebnosti taninov v soku), in jabolčnik ne bo tako močna, kot bi si želeli. Na tej točki lahko dodamo malo sladkorja, vendar je pametneje storiti po podbrazhivaniya, ko smo dobili čisti sok, sladkor, ne bo šel na ostanki.

Prva posoda mora biti prekrita z gazo in pošiljanje za 3-4 dni na toplem. Vsebina potrebujejo nekajkrat na dan, da se pomešajo. Po tem se začne fermentacije (bo kisel vonj, ječmenovka začne peno), pritisniti kaše skozi gosto tkanino ali več plasti Gaza in dobljeno sok zlijemo v čisto in suho posodo fermentacijski. Na posodi za namestitev hidravličnega ključavnico, ki se sprosti ogljikov dioksid, in da se prepreči vdor kisika, ki lahko povzroči zaplesneveniyu ječmenovka tvorba jabolčni kis in druge težave.

Kot vodni pasti se lahko uporabijo običajne medicinske rokavice z najmanjšo odprtino na enem od svojih prstov. Vendar bo zanesljivost bila, da bi analogni tovarne (to je, mimogrede, je mogoče najti v trgovini za vinarjev): dvigni telefon (na primer, s kapalko, ki se prodajajo v nobeni lekarni), in ga nit v luknjo, ki mora najprej prodre v pokrovu. Potem bo potrebno za kritje spojev gline, silikona in voska, da kaplja. Na spodnji strani cevi je treba dati v kozarec vode.

Video: Apple Intelligence (4. del)

Stopnja 3. Priprava jabolčni mash hitrega fermentacijo

Če ste se odločili, da bo odgovoren pristop k procesu in pripravljenost jabolčnika za vse leto, vam svetujemo, da preberite spodnje tabele. To kaže, da delež za pripravo pivine za mošt, ki temelji okusa jabolk. Treba je Dodamo vodo in sladkor po filtraciji pivine iz kaše. Sladkor se raztopi v rahlo ogreti vode ali jabolčnega soka.

Za pripravo 10 litrov sladice za proizvodnjo 8 litrov jabolčnega:

Pripravimo pivina se vrne v temnem prostoru, kjer je mogoče, da vzdržujemo temperaturo zraka v območju od 20-27 ^oC. Od temperature je odvisna od tega, kako hitro se bo divji kvas obdelavo sladkorja. Ponavadi to traja približno 30 dni, vendar pa se mora osredotočiti na zunanjih funkcij. Če je uporaba rokavic, bo zanesljiv znak konca fermentacije jo bodo "padli". Če ste uporabili past vode - v kozarcu s stop vodo pojavljajo mehurčki ogljikovega dioksida. Wort je treba sprostiti, se bo pojavilo na dnu gosto usedlin kvasovk in jabolčnik je suha na okus (sladko in grenko, ne sladko).

Korak 4. Mirna jabolčni fermentacija, zorenje

Fermentirano jabolčnik odstrani iz oborine s strani cev (iztočijo), nato močno mešamo, da odstranimo prebitek ogljikov dioksid. Vlijemo v čisto, suho stekleno posodo pod istim vratu in znova tesnilo vode. Kot taka, jabolčno vino iz jabolk morali poslati v hladnem prostoru pri temperaturi od 10-15 ^oZ za razsvetljavo in izpostavljenosti. Mesec dni kasneje, odstranite test, da bo vse tako kot mora. Če se pojavijo usedlin - obredno dekantiranje. Na tej stopnji, lahko jabolčnik sladkan po okusu, dodamo sladkor, ali, prednostno, fruktozo. Ponovno namestite past vode (jabolčnik lahko spet začne fermentirati) in pustite, da zrel za 2-3 mesece.

Video: bootleggers Timothy. Moonshine "povratnega udarca"

5. Izlivni jabolčnik v steklenicah

Odstranite jabolčnik iz sedimenta, če sploh pojavil. Pripravite posodo. Boljša uporaba obarvanih steklenih ali plastičnih steklenic, saj ultravijolična svetloba negativno vpliva na barvo in okus jabolčnika. Steklenice sterilizirati ali bolje pranje s posebnimi razkužili, na primer pivo iz trgovine. Pred stekleničenjem pijačo je mogoče popraviti: dodamo sladkor ali jabolčno / citronsko kislino. Posode se izpolni pod istim vratu, minimizira stik s kisikom, in nato hermetično zapremo zamašek. To jabolčnik, če ste pravilno naredili vse, kar je, lahko shranite v hladilniku za največ 3 leta.

Tradicionalni način priprave domač jabolčnik

Poiščite najbolj divjih jabolk in Narva pravo mero. Naj jih zorijo na toplem. Iztisnite sok iz njih z uporabo sokovnik, celuloze in zavreči - to zdaj ni več potrebe (ali kuhamo od nje Braga za jabolčni Moonshine). Potem smo se pripravili na vinski tehnologije:

1. Držite sok pod gazo 2-3 dni pred prvimi znaki fermentacije.
2. Postavite fermentiranih sok vodni zbiralnik za 3-4 tedne pri temperaturi 20-27 ^oC, da se mu zagotovi temo in tišino.
3. Po hitrem fermentaciji mošta možganov iz sedimenta s pomočjo cevi.
4. Vnovična pasti vodo in ga pustimo v temnem prostoru za 3-4 mesece pri temperaturi 10-15 ^oC.
5. Še enkrat, odstranite usedline in steklenico.

Tradicionalni jabolčnik iz jabolk ima majhen grad, ki je močno odvisna od sladkosti sadja. Priporočljivo je, da shranite v nepredušno zaprti posodi v hladnem prostoru, najbolje v kleti ali hladilniku.

Video: MLP: Fim - Sezona 6, epizoda 23 - Kadar Apple Lies

Na dnu steklenice jabolčnega zagotovo spada usedlin kvasovk.

Recept za jabolčni s CKD

Bolj stabilen in zanimiva varianta je pridobljen z uporabo kronične ledvične bolezni (čiste kulture kvasovk), ki se prodajajo v vino ali pivo trgovinah. Skoraj vsaka trgovina ima to posebno kvas za jabolčnika. Prav tako dobro izkazala skoraj vse šampanjec kvas in delno pivski kvas, na primer, Saccharomyces cerevisiae. Torej, za pripravo približno 27-30 litrov okusne jabolčnik, potrebujemo:

• 75-100 kg jabolk
• kvas kulture v 25 L pivine
• Vsak ličila kvas (neobvezno)
• 500 g sladkorja (neobvezno)

Kako kuhati jabolčnik s KLB:

1. Jabolka so dobro oprati, prestregla črvino in gnilo mesto. Stisnite sok z uporabo sokovnik ali katere koli druge naprave. Pri takih količinah, je bolje, da dobiti stiskalnico za grozdje. Moramo dobiti približno 35 litrov soka, tako da se je število jabolk se lahko razlikujejo.
2. Nalijte sok v posodo za fermentacijo, da polnjenje ne več kot 4/5 volumna. Raztopite kvas v toplo vodo ali jabolčnega soka z 2 čajni žlički sladkorja in pustimo stati 15-20 minut na toplem, dokler se ne aktivira (ali v skladu z navodili na paket). Dodaj pripravljen kvas za sok. Če želite, in možnost, da dodate k prehrani sok za kvas iz vinoteki.
3. Set za vodo past fermentacijske posode za gorivo in ga pošlje v temnem prostoru pri temperaturi od 20-27 ^oZ 5-7 dni. Na tej stopnji, hitro vrenje poteka, na vrhu je za izpolnitev jabolčnih tropin.
4. S pomočjo cevi za odvod dno rezervoarja mora, z odpravo torto na vrhu. Posoda za fermentacijo s čisto vodo in prinese sok nazaj, nastavitev pečat vode. Aktivno fermentacija s KLB bo še 7-10 dni (precej hitreje kot divje). Ne pozabite, da vzdržuje optimalno temperaturo fermentacije.
5. Ko znaki fermentacije prišel na nič, pour jabolčnik iz sedimenta v čisto, suho posodo in ga poslati zorenja na hladnem, za 1-3 mesecev. Je priporočljivo namestiti tesnilo vode. Enkrat na mesec, se lahko odvajajo iz sedimenta.

In potem lahko zračite jabolčnik ...

Kako narediti jabolčnikom Gazirane

Ni vedno Cider z mehurčki, vendar je gazirana pijača je najbolj priljubljen. V Španiji, v Kneževini Asturiji, celo obred, ko negazirane jabolčnik vlije z velike višine, ki je nasičena z zrakom in je peneče okus kot šampanjec (ta obred se imenuje "escanciar un cul n"). Ampak ne potrebujemo takih težav. Domač jabolčnik je zelo enostaven za prezračevanje in to na naraven način. Ta tehnika je primerna za vse recepte, kot je opisano zgoraj. Ti 500 gramov sladkorja, navedeni v zadnjem receptu s KLB samo za ta namen in potrebe.

Video: FITNES piškotek recept, brez moke, brez sladkorja, brez jajc, skuto in maslo

Za naravne gazirane jabolčnik dovolj, da naredite naslednje:

1. Po zorenju in pojasnilo je potrebno jabolčnik steklenico. Pred tem, v vsakem steklenice zmogljivosti morate dodati 0,5 žličko sladkorja za nizko omamljanju in 1 čajna žlička sladkorja - za močan. Seveda, da je bolje uporabiti glukozo ali fruktozo (monosaharidi).
2. Po dodajanju sladkorja in polnitev jabolčnika, morajo steklenice biti varno plute in pustimo stati 34 dni na toplem (to bo sekundarno vrenje kot kvas preostali pravkar prejel novo hrano).
3. Po 3-4 dneh jabolčnika v plastenkah je treba očistiti hladilnik, da je fermentacija prenehala. Zdaj peneča jabolčnik in bi še bolj zabavno.

Ne smemo pozabiti, da je sekundarni fermentacijski ustvarja velike količine ogljikovega dioksida, ki ustvarja tlak v steklenici smeh. Zato mora biti zamašek na steklenici sedi zelo trdno. Varnostna mreža, če se odločite za letenje jabolčno vino vlijemo v steklene posode, vlijemo nekaj pijače v plastiko na stene kontrolnega bloatedness karbonate pijač in ne zamudite kritične mase ogljikovega dioksida, ki bi lahko prekinil steklene posode.

Kako piti domač jabolčnik

Pitje domače potrebe jabolčni pri temperaturi 12-14 stopinj, brez nahod, savouring čas, barvne ocene in druge nianse v. Na splošno velja, zapustiti celotno slovesnost - samo uživati. Jabolčni tudi pogosto uporablja kot sestavina koktajlov, zlasti segrevanje. Jabolčno vino se pogosto zamenja s koktajli šampanjca. Če pijete pijače v zmernih količinah, potem mačka, lahko pozabite. Hkrati pa, če ste v pub je včeraj razveljavilo nekaj skodelic jabolčnika, in zjutraj imaš vse sindrome bolezni, je smiselno, da se vprašamo: in kaj sem pil, res?

Končno malo pismenost ...

Normandije tava jabolčnik mešati z mladimi Calvados, in v Angliji labigom (labig), jabolčni destilatov (2 deli ječmenovke in 1 del calvados labiga), nato pa se hrani v hrastovih sodih. Takšna pijača Pommier klic (pommeau de Normandie ali pommeau Bretagne) in je treba pitje aperitiv ali kot spremljava z melono in modrega sira. Trdnjava Pomme približno 16-18%.