Vino, kvas - ki so, kako uporabiti

Pri izdelavi vsake moderne vina nujno uporabiti vino kvas. So v procesu razvoja so naslednje faze:

1. Lag-faze. To se začne s trenutkom, ko se kvas zrna spadajo v moštu - v gojitvenem mediju. Celice začeti prilagajati na podlago. Povečujejo v velikosti, vendar še proces reprodukcije;
2. Druga faza se imenuje logaritemska. Med njene rastoče populacije celic, in biomasa postane večji. Celice odločno prenašati vse negativne dejavnike okolja. Zagon alkohola vrenje;
3. Tretja faza se imenuje miruje. Kvasne celice stop raste, in alkoholno vrenje poteka z intenzivno silo;
4. Četrti korak je povečanje dušenja težo kvasovk. Masa začne zniževati velikosti zaradi intenzivne uporabe in podvrgli avtolizi rezerv kvas snovi.

Potem ko je opravil vse štiri faze, bo masa kvasovke, da vino, okusna in dišeča.

vsebina

• 1 Vse o vinskih kvasovk
• 2 sorte vina
• 3 Kaj so kvas
• 3.1 Prva vrsta
• 3.2 Druga vrsta

Vse o vinskih kvasovk

Pecilni, alkohol, pivo in vino kvas zrna so v proizvodnji kvasa. Glede na kraj porekla, sorte vinske trte in lokacije vinogradov vsako vrsto kvasa je dodeljen na vaše ime. Kvas dirka, pa lahko razdelimo v skupine. Kot rezultat, vino, kvas dirke so:

1. Vysokovybrazhivayuschimi;
2. Toplotno odporni ali hladno odporen
3. alkohol;
4. Sherry.

Alkohol-rase kvasovke, ki se uporabljajo za proizvodnjo šampanjca in sherry dati vinu edinstven okus in okus.

Vino je običajno narejen iz soka grozdja ali drugega sadja in jagod.

Če za obrtne vina, sladica (stisnjeni sok) se začne fermentirati brez pomoči kvasa, kot začetek intenzivno množiti kvasovke, ki so na voljo na površini jagod samih. Hkrati njihove veljavnosti, mlečna kislina, bakterije ocetna kislina, kvasni podobnih glivic, ki lahko povzročijo poškodbe izdelka, ter ali proizvodnjo vinskega kisa namesto vina.

Iz tega razloga se je industrijska proizvodnja vina v času, da bi se izognili poškodbam vino grozdnega soka je se doda aktivirano mešanico vina kvasa.

Vrsta vina je odvisna od načina, na katerega so se nemiri. Hvala za vinski kvas začne fermentirati sladkor, ki je del grozdja. Fermentacija traja, dokler se ves sladkor ne zamenja.

Ko pomanjkanje kisika zaradi vpliva kvasa pridobljeni alkohol. Če je kisik kontinuirno dovaja v celoti oksidiran sladkor in vrti vode z ogljikovim dioksidom.

Ko primarni kvas stopnjam razvoja, vrenje poteka hitro zaradi ogljikovega dioksida, ki se sprošča, ne omogoča atmosferskega kisika prodreti površino pivine. Ko je vrenje končano, sod vina, je pomembno, da se pečat vodnjak. Če tega ne stori, bo bakterije ocetne kisline preoblikovati alkohola v ocetno kislino. Namesto vina, boste postali lastnik vina ali jabolčnega kisa.

V industrijski proizvodnji vin z uporabo grozdnega soka z vsebnostjo sladkorja 25 odstotkov.

Da bi dobili belo vino, grozdje olupljen in koščic. Za rdeča vina so koža in kosti ne odstrani. Kvas za vino s sladkorjem med fermentacijo se sok, predelan v alkohol. Kvas snovi dajejo vino aromo in okus. Po fermentaciji njih vonj pijača poskusil pomembno vlogo bakterije an mlečno kislino.

Različne sorte vina imajo svojo posebno proizvodnjo. Na primer, da bi dobili šampanjec, fermentirano vino potrebo, da bi ponovno kvas. pijača fermentacija mora končati v zaprtih posodah, saj bi naberejo ogljikovega dioksida.

Da bi dobili močno vino (sherry), boste morali izkoristiti posebno sherry kvasovke, ki so odporni na visoke koncentracije alkohola v vinskih materialov.

sorte vina

Vina so suha, sladka in utrjena. Da bi dobili suho vino, je pomembno, da se po koncu zalog sladkorja v grozdni sok takoj ustaviti nemire se iztisne.

Sladka vina, pridobljen z delno fermentiranega sladkorja, ko doseže toksične količine alkohola v vinskih kvasovk.

Ojačena vina so napolnjeni z dodatnim alkoholom.

Iz zgoraj navedenega je mogoče sklepati, da je vrsta vina je odvisna od načina, na katerega se proizvaja, pa tudi tisto, kar je neke vrste vinskih kvasovk se uporablja za fermentirati sok.

Kaj so kvas

Obstaja veliko različnih vrst vina kvasa. Na primer, kvas za vino Lalvin KV-1118, Lalvin ES-1118 in drugi. Oglejmo bližje pogled na navodilih za uporabo posamezne vrste kvasovk.

Prva vrsta

Vino Lalvin kvas KV-1118 je zelo čista koncentrat kvas, ki se uporablja za proizvodnjo lahkih belih vin, rdečega vina in šampanjca. Tudi s pomočjo kvasovk fermentacije je mogoče obnoviti.

Kvas težo, da se uporablja pri nizkih koncentracijah, nižjih temperaturah, nizka vsebnost maščobnih kislin. Oni odlično delo s svojim poslanstvom v temperaturnem območju od 10 - 35 stopinj. Če krmljenje vino materiala dodamo pri temperaturi pod 16 stopinj nastaja estre, ki dajejo napitka bogato aromo. Zaradi izrazito morilec-učinek, se kvasovke zrna dobro zatreti "divje" mikrofloro.

o uporabi tega priročnika izdelku pravi naslednje:

1. Kvas uporabljati KV žigom izraziti okus grozdja v beli, roza in bogata rdeča vina;
2. Ob upoštevanju vrste in čistost surovin, pogoje in trajanje fermentacije je odvisna od želenega odmerka. Ponavadi je 1-4 g / vrne;
3. Njihova struktura ne vsebuje nobenih dodatkov. Imajo vsebnost vlage 6 odstotkov;
4. Vinskih kvasovk (5 g) razredčen z vodo (50 ml) v 34 - 39 stopinj. Da so zaslužili, da je potrebno, da je pomembno, da je bila voda 40 stopinj. Potem, morate mešanico dobro premešamo, da zlomijo kepe in da ni več kot dvajset minut. Po nekaj časa, ponovno premešamo in počasi vzdrževalno začne sladice. Počasno uvajanje pomaga kvas počasi privadi in pogine v kombinaciji s hladno sladice;
5. Trgovina kvas za vino lahko v temnem in suhem prostoru do nekaj let. temperatura za shranjevanje mora biti od pet do petnajst stopinj. Če ste odprli embalažo, rok je imela več kot šest mesecev.

Druga vrsta

Vino masa kvasovke Lalvin ES daje rdeča in bela vina osvežilne okus in čistost. So dobro gostovali tudi pri zelo nizkih temperaturah, ki tvorijo usedline na enem mestu. Hvala za to vrsto materiala lahko ponovno zagnati fermentacijo. Njegova uporaba je priporočljiva za kuhanje jabolko vino, kakor tudi Viburnum, glog in češnje. Izdelek z oznako ES zagotavlja nizko penjenje, dobro vino in razveseli kompaktno zbira usedlin. Navodila za uporabo z kvasa žigom ES pravi naslednje:

1. 300 vsebina gram vrečka morali pour pet litrov štirideset stopinj vodo. Mešajte, dokler enotno;
2. Ko je temperatura zmesi 35 stopinj, previdno prelijemo 250 gramov kvasa na površini. Pustite stati 20 minut in dobro premešamo. Nato vlijemo dobljene mase v ječmenovki, da je temperaturna razlika ni večja od deset stopinj;
3. Naj jih lahko v zaprti posodi pri temperaturi ne več kot osem stopinj Celzija.

Zdaj, ko vem, kaj pomeni kvas za vino. Katere so vrste. Kako lahko dobite različne vrste vina, z uporabo različnih vrst proizvodnje. Ventilatorji vinarji so vedno ponosni na svoje stvaritve, še posebej, če jim je všeč ljudem okoli njih.