Tehnologija za pripravo sadnih vin

Video: Zgodovina in faze pridelave vina

Sveže izbral sadja ali jagodičja očiščena vej, listja in drugih nečistoč in temeljito izperemo. Čisto sadje ali jagode takoj zdrobi. Če majhna količina predelanega sadja ali jagodičja, nato pa ročno plododrobilkoy ali zdrobi v mlinom za meso ali v kadi, z leseno pestilo.

Jabolka in hruške pred mletjem narežemo na kose, odstranite semena stroki. Slive, češnje, grozdje, zgnetemo previdno, da ne bi zatrli semena ali jame. Semena grozdja, da vino cipa. Sesekljane sadja in jagodičja celuloze se zbirajo v skledo in iztisnite sok ali pritisku.

Video: Proizvodnja sadnih vin v Rusiji. vino

Za sokove in pridobi od teh vin je treba uporabljati les, emajl ali steklo posodo, kot je sok v stiku z železa ali aluminija, oksidirani, črnjena, pokvari in postane škodljiva za telo. Prav tako ne smemo uporabljati sodih iz smolnatih lesa ali že uporabljajo v okviru različnih slanosti. Boljša uporaba hrastovih sodih, paro in brez vonja, ali steklenice, pločevinke in kozarci različnih velikosti. Nekatere jagode, kot so ribez, so bogate z pektin snovi. Sok iz svežih drozge jagod kot težko stiskanje, dobitek sok je zelo nizka in znaša 25-30%. Zato je treba kašo podvržemo vrenju, kjer pektinske snov pod vplivom nastalega alkohola oborjenega in enostavno pritisnjena celuloze. V ta namen se lahko kaše neotzhatuyu dodatkom vode (polovico zneska volumski odstotek celuloze) in sladkorja na 1000 g kaše 100 g sladkorja.

Za boljše odstranitvi soka celuloze je treba pustiti 3-4 dni. v ponvi, pri temperaturi do 20 °. V tem času so na voljo na sadje in ujet zrak iz divjih spor kvasovk povzroči fermentacije drozge. Mehurčki se pojavijo na površini, kot da masa pene, ki označuje pas chal fermentacijo.

Fermentirani celuloza je izsušena na posebnem ročnem vijaka tiska ali z roko na cedilo uporabo vrečko. Vreče iz odprtega vezavi (dvojna gaze), najboljši od ponjavami. Nastalo sok filtriramo še enkrat skozi sito za ločevanje grobih delcev in semena, ter sok zlijemo v steklenico ali sodu. Ožeto celuloze je bila dana v prazno posodo in poplavljena z vodo. Količina vode mora biti enaka številu stisnjenega soka ali polovice višine. Poplavljena mash dobro premeša in spet pustimo stati 3 dni. Voda se ekstrahira iz celuloze preostalega sladkorja, kislinskimi barvili, tanini, aromatskih in druge dragocene snovi. Prvi stisnjenega soka v tem obdobju je treba hraniti na hladnem, zapiranje vsebnika usta z bombažno vtič ali čisto bombažno krpo. Po namakanju celuloze ponovno izsušena in sok zmešamo s prvo primarno.

Od 1.000 gramov sadja ali jagodičja dobimo v povprečju 1 liter soka. Mešani sok vlijemo v steklenici ali hrastovem sodu in dodamo sladkor. Sveže sadje ali jagode običajno vsebujejo bistveno več kislin, sladkorjev in manj od zahtevanega, da dobimo dobro vino s stabilno trdnosti. Naravna sadna vina naj vsebuje od 0,7 do 1% kisline, ki ga dosežemo z razredčenjem sekundo sok z vlivanjem kašo z vodo najprej pripravili.

Opozoriti je treba, da se kislost zmanjša, ko razredčimo s kislimi ali šibko kislih kislih sokov. Hruške, slive ali jabolčni sok razredčen z sokom črnega ribeza, kosmulje.

Po enoloških tehnike, za pripravo 1 ° alkohola v 1 liter soka mora vsebovati najmanj 17 g sladkorja. Večina sadje in jagodičevje ne vsebujejo dovolj sladkorja za vino s stabilno moč. Torej sok pred fermentacijo, se sladkor dodan k njej. Treba je opozoriti, da je moč kvasa v soku in graditi svoje celice 5-6% sladkorja. Preostali del sladkorja se pretvorijo v alkohol, ogljikove kisline in drugih fermentacijskih stranskih proizvodov.

Fermentacija uporabo sladkorja, ki ga je treba popolnoma raztopi. Vendar, ko se ves sladkor v soku ni končan, saj je visoka koncentracija lahko oslabi fermentacijo. Najprej zato, raztopimo v približno polovici Izračunano stopnjo sladkorja in sok zlijemo v steklenico s fermentacijsko posodo pokrijemo s pokrovom bombaža.

Video: 1. del: Skrivnosti vinogradniških tehnologij

Pripravljeno zmes fermentacija sok z vodo in sladkorjem ali medom, imenovano pivina. Wort se lahko napolni bobne ali steklenice le na tri četrtine njihove zmogljivosti, sicer pa mora močno peni in teče na hitro fermentacijo. Po 7-10 dneh, ko se je sladkor v pivine vre, dodamo drugi pridelek sladkorja ali medu. V ta namen je v fermentacijsko posodo ulitka sok v drugo posodo, ki se sladkor (drugi del) raztopimo dobro, in potem se sok zlijemo nazaj, zmeša s sokom preostale v posodi. To je treba nujno upoštevati, da na zunanjih stenah steklenice ali 1 sodih imel sok. Polil sok, je treba nemudoma izprati in temeljito čiščenje plovila, kot je polil sok dobro okolje za razvoj ocetne bakterije, ki so ponavadi dobili v fermentabilnem pivine, pokvari vino.

Tesno blizu kvašeno ječmenovki plovila ne more, ker je ogljikov dioksid tvori ne dogaja zunaj lahko poškoduje cev ali plovilo. Če je posoda zaprta z bombažem, kisle proste listi ogljikove, in pade iz zraka mikroorganizmov, ki so ujeti v njej.

Po polnjenju drugi ječmenovka sladkor ali med steklenice ali sodček je treba zapreti fermentacije jezik. vložek naprava je zelo enostavna. V čisto, poparjene z vrelo vodo cev izvrtino z enakim premerom kot gumo (lekarnah) ali-il obliki stekleno cevko. V luknjo vstavite cev - in fermentacija jezik pripravljena. Zajemajo na vratu steklenice ali odpiranja bobnov. Zunanji konec cevi potopljen v stekleno posodo z vodo ali 200 ali 500 ml. Postavite plug povezavo z cevjo in robovih posode mora biti napolnjena z voskom, parafinom, in lažje pakiranje gline. Zrak vstopa plovilo ne more še naprej 1.2-2 mesecev. Ko se proces fermentacije, da gredo skozi cev z vodo kot mehurčki. Takšna naprava se imenuje zaklepanje vodo.

V praksi se je pokazalo, da boljša kakovost vina, dobljenega z zmerno fermentacijsko enotni temperaturi 15-30 in pogoste prezračevanje prostorov, tvorjenih iz ogljikovega dioksida.

V normalnih razmerah hitro fermentacija sladice nadaljuje 10-15 dni, nato pa je proces upočasni in postane tiho vrenje, ki se nadaljuje še 15-20 dni. Med počasno fermentacijo pivine v celotnem fermentacijo lahko traja do 1.2-2 mesecev. Ko je proces fermentacije splošno počasi in neopazno, je treba okrepiti. Če želite to narediti, uporabite posebno kvas, ki izhajajo iz gozdnih sadežev ali kulturno vinskih kvasovk.

Vinska kvasovka lahko pripravimo kot sledi: 150-200 g ali rozin grozdje dani v steklenici, dodamo 50-60 g sladkorja, in vrele vode zlijemo v tri obsega četrtino. Steklenico nato zapremo z čep bombaža in čaka na toplem. Ko kvas 3-4 dni je pripravljen, in se zlili v sladice.

Za pripravo vrenje divjih sadja ali jagodičja kvasovk svezherazdelannuyu sadnih kaše dodamo po stopnji sladkorja 100 g na 1000 g jagod, dobro premešamo, da se raztopi sladkor. Celuloza mora biti v stekleni ali emajl lonec, prekrito z gazo, ki niso bili dani na insekte, ki se pojavljajo tako hitro med vrenjem soka. V toplem pri temperaturi 18-20 ° C za 2-3 dni. marc divji kvas fermentira dobro. Po tem, stisnite pulpe skozi cedilo in vrečo ali sok dodamo v ječmenovko s šibkim fermentacijo.

Svež kvas, predvsem vino, živahna kvas sladkor in so sposobne za kopičenje alkohola v vinu na 16-17 ° in celo, 18-19 °. Ko sladkor vrenje vinskih kvasovk izločajo posebne aromatične snovi, tako imenovane plemenite estri dajejo prijeten vonj krivda. Akumulacija plemeniti estrov posebej intenzivno mesto v procesu staranja vina kot pravijo vinarji, "Ko bo razvil šopek" t. E. posebej občutljivo okus in aromo. Zato je v vinu, boljšo uporabo vinskih kvasovk. ni priporočljivo uporabljati kruh in pivski kvas, saj poslabša okus vina.

Za šibkem vrenju v soku se nabrali med 7 in 10-12 ° alkohola. Ta vina so nizko dokaz, in nestabilen, lahko hitro postanejo plesni v neugodnih pogojih skladiščenja, kislo ali ponovno fermentirati. Med normalno vino fermentacija bo stabilna v moči, in 14 stabilna dovolj moči za 16-17 °.

Vina, ki jih fermentacijo vseh sladkorjev v sladice, ki se imenuje suho. Kislost vina, ne sme biti več kot 0,7-0,8%. S povečanjem kislosti suhih vin preveč oster in neprijeten okus.

video posnetki: "Rojstvo vina" - vzpostavitev sadnih vin

zelo kisle sokovi zmešamo (mešana) s šibko kisle znižati kislost. Vino iz zelo razredčen sok pridobljen maloekstraktnym - prazna. Ko je mešanje soka kislosti zmanjšati brez ogrožanja ekstraktivno^TM vino.

Ko je kopičenje v sok 14-17 ° alkohola fermentacije koncih in razvoj ogljikovega dioksida preneha. Kvas in druge nečistoče pod vplivom koncentracije alkoholne oborine, čeprav še vedno ječmenovke sladkor. Fermentirani vino začne treba pojasniti, tvori na dnu posode ali soda gosto oborino.

Potem bi bilo popolno pojasnitev vina takoj odteče iz blata kot usedlina začne hitro razgradijo in pokvari okus in vonj vina. Vlije vino iz sedimenta v čiste steklenice in sodih z enako zmogljivostjo z gumijasto cev. En konec cevi spusti v posodo z vinom, in z drugega konca ust z močjo pripravi sok in vino začne teči v posodo prostem.

Transfuzijo vina gre hitreje, če se prazna posoda nameščena pod posodo z vinom. Med transfuzijo, je treba zagotoviti, da se usedlina ne boste dobili v čisto vino. Napolnjena z vinom infused na dan ali ponoči zaprta z bombažem in nato zaprto s temi čepi in prelijemo vosek, parafin ali daubed gline. Vino hranijo v hladnem prostoru pri temperaturi od 7-10 °. Nestabilen, nizko dokaz vino je treba shraniti na še nižji temperaturi.

Da bi izboljšali okus mladih, vendar kislina lahko dodamo bodisi na 50-100 gramov sladkorja na 1 liter vina. Sugared vino hranimo v hladnem prostoru (klet, kleti), za 3-4 mesece.

Prosimo, da se zavedajo, da je za sladkanje dodamo 50-100 g sladkorja, in če upoštevamo porabo njem za hrano, razmnoževanje kvasovk in tvorbe stranskih proizvodov med fermentacijo, se izkaže, da na 1 liter soka potrebujemo 400 gramov sladkorja in še veliko več.

Manj stabilna pod shranjevanje vina so jabolka, slive, hruške, češnje, jagode. Odporen je izkazala za vinske trte, maline, kosmulje, črni ribez, chokeberry, morska krhlika, Viburnum, barberry. Manj vino stojalo je treba izvajati na prvem mestu.