Vino tehnologija kuhanje

Najboljša surovina za proizvodnjo vina, kot je sam, grozdje, vendar za nekatere želenih in velike stroške dela lahko naredijo vino iz drugih vrst sadja, tudi paradižnik, tudi iz imena .... Odlično vino je mogoče dobiti iz suhega sadja, in je menil, da je najboljše vino iz rozin (ni presenetljivo, saj je to posušeno grozdje). Končno, najbolj izvirne in najmanj drage surovine - riž ali rži, ki je še en velik plus: saj ni treba, da stisnite sok.

Če uporabljate električni ali parni sokovnik, sekljalnik ali multi-funkcijo, poleg-ječmenovka sok, pridobljen tropin, ki naj bi prelijemo z vrelo vodo, po 2 3 urah iztisnite in dodamo sok že pridobljeno. Večina domače vino recepti ni teža sadja in količina soka potrebna. Večina grozdje donos sok, borovnice, robide, rdeči in beli ribez, jagode: več kot 7 litrov 10 kg sadja. Najmanj tekočine v jabolk, hrušk in češenj: od 10 kg lahko dobimo skoraj več kot 4 litre.

Maun v južnih državah je zelo sladek in ne zahteva dodajanja sladkorja, vendar so podnebne razmere na Poljskem celo zelo zrelega grozdja, morda ne bo dovolj, da bi dobili sladko od njegovih okusnih vin. Torej, v vsakem sadno vino morate dodamo sladkor.

Sadni sokovi pogosto vsebujejo preveč organskih kislin - iz svojih višini kot odstotek uspeha vina. Wort namenjeno za proizvodnjo suhih vin, mora vsebovati v 1 liter 6,8 g organskih kislin in sladka vina. - 10 g kadar se opazi to razmerje, vrenje iztržek pravilno, so škodljivi mikroorganizmi ubili.

Video: Kakheti vino tehnologija kuhanje

Če sladica je tako kislo, da se po ustnico vzorca curl, nekateri domač vinarji odloči, da določi okus trojni redčenje. To je najboljši način za izdelavo najhujše vina, skoraj brez okusa. Dodajanje vode (skupaj s sladkorjem) nikoli ne sme biti več kot 2 litra na 1 liter sladice. Kaj storiti? Izkušeni zdravniki pravijo, da je najbolje, da dodate nekaj več litrov sladke sladice (npr, hruške, šipka, češnje). Nasprotno pa, če je vino zaradi tega tudi sladko ječmenovki, je priporočljivo, da dodamo malo citronske kisline (običajno 1 g kisline na liter ječmenovke).

kvas

Naslednji pomemben dejavnik - izbor kvasa, ker navadne pivski kvas prodajajo v vseh trgovinah, niso primerni.

To bi bilo treba nameniti posebno vino, kvas, ki naj bi dala okus znanih vin z Madeire, ali vsaj znani Burgundija. Ampak ne dovolj, da bi kupil kvas - del suhega kvasa najprej bruhati tako imenovani "kvasa maternico", ki se nato doda sladice. Zato je posebno hranilni medij - amonijev fosfat, ki se običajno prodajajo skupaj s kvasom. Vendar pa je način za kuhanje vina in kupili brez kvasa. Znano je, da vino kvas obstaja na površini grozdja. Zato z nakupom in rozine zaliv toplo (ne vroče) prekuhane vode, je možno, da raste po nekaj dneh končnih kvas. Vendar pa je bolje uporabiti ready-made vino kvas. Optimalna temperatura za rast kvasovk je 20-25 ° C, pri temperaturah nad 30 ° C, kvasovke so bile ubite pri temperaturi 10 ° C, stopnja rasti je veliko počasnejši, in pri temperaturi 4 ° C kvasovk prenehajo rasti sploh.

Za pripravo "kvasa maternice" morali nadaljevati 4-5 dni pred predvidenim sprejemom soka. Del vinskih kvasovk sproščene v čisto, vnaprej poparjene z vrelo vodo in posušimo steklenic 1,4 litra. Vremo l izvirska voda 1/4 in ohladili na sobno temperaturo (okoli 20 ° C). Pour kvas in zlepi vratu s kosom vate, na koncu dneva, da dodate pol žličke sladkorja, ponovno zatesniti in dal v toplem (vendar to ni bilo vroče, in ne na soncu). Če bo šlo vse dobro, kvas hitro razvija, in po 2-4 dneh se jih že uporablja.

Raznolikost kvasovk je izbran, na splošno, glede na osebni okus, vendar pa so nekatera načela izbire. Tradicionalno, vina črnih sadja in jagodičja (črnih bezgovih jagod, robide, borovnice) uporabljajo kvas francoskih vin.

Vino, kvas (ime in država porekla)

Optimalna vsebnost sladkorja v sladice mora biti 14-20%, z višjo stopnjo kvasa sladkorja, odmirati in, če je sladkor v raztopini ne doseže 50% - popolnoma ubil. Omejevanje rasti kvasovk in visoko stopnjo alkohola. Zato, ko se količina alkohola v vinu doseže določeno stopnjo, vrenje ustavi spontano. Pri 18-20% alkohola kvas umre.

Kvas dobro rasla, morate jim zagotoviti ustrezno hranilno gojišče, ki jih je mogoče kupiti skupaj s kvasom in glavno sestavino katerega je amonijev fosfat. Zahtevani odmerek kvasovk in hranilni medij se ponavadi natisnjeni na embalaži, vendar je običajno v 1 liter tekočine zahteva približno 0,4 g hranilni medij.

voda

Nihče še ni uspelo pripraviti dobro vino na vodi Varšavi in ​​Krakovu iz pipe. Najbolje je, da zaloge na izvirsko vodo (ki se prodajajo v supermarketih), in v najslabšem primeru - to vodo iz vodnjaka. Da bi bili varni pred pitno vodo, je smiselno, da zavre in kul.

sladkorja

V proizvodnji vina, uporaba sladkorne pese, saj, na primer, odlična za proizvodnjo sladkornega trsa rum je absolutno ni primeren za sadnih vin. Vino se ne čaka sladkor pravica iz vrečke - najprej morali pripraviti sirup z raztapljanjem sladkorja v vrelo vodo v razmerju od 2 kg sladkorja na 1 liter vode. Sladkor mora zlijemo v vročo vodo in toploto pri nizki temperaturi (to je mogoče uporabiti delilnika), ob stalnem mešanju z veliko leseno žlico, ki mora najprej obarjene z vrelo vodo. Po vrelo sirup se kuhamo 10 minut, zbiranje dobljene pene iz površine. Zato je najbolje uporabiti za ta skimmer namen. Sirup se doda se pivino ohladi, običajno v 5 litrov pivine - 1 kg sirupa.

Ne smemo pozabiti, da 1 kg sladkorja raztopimo v vodi, poveča svojo prostornino 0,6 litra (to je treba upoštevati pri izbiri steklenice).

fermentacija

vino fermentacijski proces tipično sestavljen iz treh faz.

1. Na začetku fermentacije običajno mirno - sok začne vreti po 1 do 5 dni.

2. hitro se začne vrenje, ko je kvas že večkrat. vsebina temperature steklenica povečuje izrazito se ogljikov dioksid temeljito. To stanje običajno traja nekaj dni, vendar lahko to traja 2-4 tedne. V tej fazi, v soku že vsebuje približno polovico celotne količine alkohola in še veliko sladkorja, aktivne kvasovke, ogljikovim dioksidom. Ta pijača je že mogoče uporabiti - to se imenuje Burchak (vino).

3. Zaključek fermentacijo ali mirno fermentacije. V tej fazi, v soku ima več alkohola in manj sladkorja. Trajanje tiho vrenje - od 3-4 tednov do nekaj mesecev. Vsebina aktivnosti in sproščanje ogljikovega dioksida se zmanjšajo. ostanki sladkorja giblje, ustvarja ustrezno šopek vina. Na koncu fermentacije so kvasovke ubit zaradi visoke vsebnosti alkohola in padel iz suspenzije do dna.

Temeljito izperemo in posušimo, in če je potrebno, nato pa obdelamo s steklenico z žveplovo kislino pour sok, gledano profesionalno - sadje kaša. Dodaj vrele vode (njegova višina je odvisna od vrste sadja in navedena pri vsaki recept) sladkorni sirup (običajno narejen iz sladkorja polovica določen v receptu) hranilnem mediju in kvasa maternice. Potem je treba dobro pretresemo steklenico dobro (ni treba, da to prehitro, ker je steklenica, in steklo lastnost zlahka zdrobljen) premešamo.

Nikoli ne bi izpolnite steklenico do vrha, v okviru mora vratu biti malo prostega prostora. V nasprotnem primeru lahko "pobegniti" v času hitrega fermentacijo vina. Vratu steklenice morate blokirati zvitek čiste vate do notranjosti ni mogel priti muhe in druge nepovabljeni gostje. Intenzivno hitro fermentacija običajno začne v 10-20 urah po dodajanju kvasa in traja 10 do 20 dni, odvisno od vrste kvasovk, količino sladkorja in temperature - ječmenovka postane motna intenzivno penjenje in prepihavanje. V tem času je treba v porcijah dodali preostalih sladkorni sirup. Najboljše pa je, če je sobna temperatura ohranja pri okoli 20 ° C, ker med fermentacijo proizvaja toploto in temperatura tekočine vedno višja od temperature okolice. Visoka temperatura pospešuje fermentacijo preveč, in to vpliva na kakovost vina - to je manj flavorful in vsebuje manj alkohola. Motna sokovi z vzmetenjem, ki je nepojasnjen, pohajkovanje hitreje kot razjasniti, zato je bolje, da je stisnjen stojalo sok, nato pa ga združite sediment brez. Poleg tega je vino iz očiščene soka lepo barvo in okus bolje.

Postopoma, tekoče uvajanje tišji, umiri in pena poravna. Zdaj imamo za ponovno polnjenje mošt steklenico ali kuhano izvirsko vodo, tudi plutovinasti zamašek s cevi fermentacijo in zapremo s parafinom. Cev je treba zlijte tekočino (prednostno močan čaj, ker je temna tekočina je lažje videti, kako se sprošča plin). V nobenem primeru ne zanemarjajo cev, saj omogoča uhajal plin (sicer steklenica lahko eksplodira kot bomba) in ščiti prihodnost vina iz vdor škodljivih mikroorganizmov (ki jih je bilo znano, da plezati drugje). Vendar pa je priljubljena govorice, pravi, da če se telefon ne najde, se lahko nadomesti z 1-2 cm plastjo dobrega oljčnega olja, ki se preliva v vratu in tesno zaprti s kosom čiste vate.

Kako pour novo vino

Fermentirani sok ne sme ostati predolgo s kvasom, saj lahko pridobijo nepotrebno okus kvasa in izgubili preglednost.

Na prvem opravljanju vina želite ločiti od usedlin v obliki na dnu kvasa in ostankov črpalko. Toda pogosto se vino izsušena takoj po prenehanju hitro fermentacije, vendar le zato, ker je ponavadi v rezervi ni novo vino ali sok za dopolnitev steklenico. V bistvu, morate pour vina, ko se je že pridobiti ustrezno intenziven okus. Kislo vino vlije najpozneje svetlobo z vsebnostjo rahlo kislega - jih je treba izsušiti skoraj takoj po prenehanju hitro fermentacije. Vino je treba izsušiti pred in v primerih, ko so bile nizke kakovosti zelenjava uporablja nepojasnjen sok ali kadar vrenje poteka v majhni posodi. Več prepuščeno vinskih kvasovk z visoko vsebnostjo alkohola in sladkorja. Najbolje je, da pour vina po 4-8 tednih po zaključku hitrega fermentacije.

Za možganov majhno količino vina je najbolje premer gume cevi od približno 1 cm, dobro, če se konča s stekleno epruveto istega premera.

Posoda, v kateri je vino izpraznili, boste morali dati malo nižje. Guma cevka spusti v steklenico, v kateri se vrenje poteka, tako da je nad sedimenta - ob istem času varstva je treba sprejeti, tako da ne pretrese. Lahko se vstavi v dovodni cevi odprtju leseno palico - če telefon ne pade prenizko. Drugi konec je potrebno, da absorbira tekočine in spodnji konec cevi v posodo, v kateri je vino nalije.

Če obstaja samo ena steklenica vina se lahko zlije v katerokoli čisto, poparjene z vrelo skledo z vodo in steklenica temeljito pranje, izpiranje, prelijemo z vrelo vodo, in šele nato nalijemo vino odteka nazaj. Steklenico je treba v celoti zapolnjeno - preprečuje kisanje vina. Če vino ni dovolj, lahko dodamo kuhan in ohlajen izvirsko vodo. Močno vino (to je tista, v kateri 2-3 kg fermentiranega sladkorja v 10 litrov pivine) v spodnjem tveganje kislo kot lahki, nizko alkoholno vino. Ko lije vino izstopni konec cevi mora biti tako nizka, kot je mogoče znižati odcejeno vino je stik z zrakom. To je še posebej pomembno za rdeča vina, ki ima predispozicije za pridobitev rjav odtenek. Nasprotno pride le, če je okus vina vodikovega sulfida in potrebuje zračenje. Steklenico je treba tesno zamašimo s cevjo za fermentacijo in čaka v prostoru s temperaturo okoli 14-15 ° C.

Video: tehnologija priprave svojih vin

Nekatera vina, kot so ribez, ne potrebujejo dodatne možganov, ker hitro dozorijo in postanejo pregledni. Drugi čas je vino običajno izprazni po 6-12 tednih po prvem izpustu, vendar le pod pogojem, da je dozorela vina. Da bi videli, boste morali, da ga preizkusite (najbolje v širokem razponu, pa obstaja nevarnost, da bo spajanje nimajo nič). Prav tako je mogoče oblikovati kozarec ali kozarec vina in čaka na toplem za 24-48 ur. Če ne pade iz usedlin in vino ob koncu tega obdobja, ne

začne Peči, ga lahko nalijemo v steklenice. Nestrpni lahko ogreje malo vina na 70 ° C, in če ni bilo zadržanje in ne bo spremenila barvo, to pomeni, da je vino že mogoče steklenico. V drugi možganov, ki so potrebni, da bi poskušali vina čim manj, da pridejo v stik z zrakom. jo vlijemo v temeljito oprati in obarjene z vrelo vodo in posušimo jedi, polnjenje do roba. Celoten postopek poteka na enak način kot v prvem umivalnik.

pojasnilo

Sadno vino visoke kakovosti, mora biti odlično okus, vonj, barvo, in je popolnoma jasno tudi po transfuzijo steklenice. Ponavadi počakajte, da se vino sama ugasne, včasih pa tudi po letih staranja, je še vedno oblačno, nato pa bi morali preiti na bolj drastične ukrepe. Ponavadi je vzrok motnosti je prisotnost proteina v določenem pomanjkanja taninov, pektin, gume ali kovinskih ionov. Včasih beljakovinski delci obori šele po stekleničenje vina v steklenici, in lepo bistro tekočino izkaže blatni juho.

Najlažji način za ponovno vzpostavitev preglednosti vina - to dodamo še vino z visoko vsebnostjo taninov, kot trnja ali Ryabinovoye (mora vedno imeti vino v zalogi). Včasih vino filtrira skozi svilen papir za filtriranje ali filter kavo iz tissue papirja.

Za pojasnitev vina, ki so bogata s tanini, ki se uporablja želatino (hrane) in tanina. Delujejo učinkovito le, če se uporablja skupaj. Povprečna 10 litrov vina zahteva

1 g želatine in 0,8 g tanina, če pa je vinska zelo motna, odmerek podvojiti. Najprej dodamo tanin, raztopimo v majhni količini vina, nato

pripravimo želatino, kar bo zahtevalo več napora. Del želatino namakati, in ko je bil nabreknejo, raztopimo v majhni količini vina, segret na okoli 40 ° C, dobro premešamo, ohladimo in vlijemo v vinu. Še enkrat, dobro premešamo. Vino in dodajanje tanina želatino vzdržujemo svetlitev - brozgo sme pasti na sedimentu. Nato vino brez usedline, ki se odvaja s gumijasto cev.

Druga priljubljena metoda za vino pojasnilo vključuje uporabo jajčnega beljaka (kot tudi v pojasnitev juho). Protein se najbolje kaže v pojasnilo rdečega vina. 10 litrov vina, običajno traja 1-3 protein svežih jajc. Bi jih bilo treba stepeno v trdno peno in zmešamo z majhno količino vina (posledično izpust pene), dodamo vino in premešamo in nato stati 2 tedna pred pojasnilo. Po tem obdobju mora vino izsušena in filtriramo.

Če vino ni le dolgočasno, ampak je tudi vprašljivo okus ali vonj, se lahko zatečejo v skrajni sili - aktivnega oglja, ki pa je lahko (ni pa nujno), da desaturate vina. V 10 litrov vina, običajno traja 1 - 10 g oglja - natančen odmerek bolje opredeliti sojenja na manjših količin vina. Premog najprej vmešamo vinski kozarec in prelijemo s preostalo tekočino in jo nato vzdrževati dva tedna pred pojasnilo. Po tem obdobju je treba vino filtrira, in če je rezultat še zdaleč ni idealna, je možno, da bi poskušali razbremeniti vina z želatino in tanina.

Ko motnost bela vina posebej učinkovito sredstvo bentonit. Najprej odpravlja delcev beljakovin, ki so padle v tekočo zmes po polnjenju vina v steklenici in nastopa skoraj takoj. V 10 litrov vina ponavadi traja 2-20 g bentonita. Za povečanje učinka, je mogoče za vsako 10 g bentonita dodamo 0,2 g želatine in 0,2 g tanina. Bentonit najprej mešamo v vodi (1 del bentonita 10.8 delov vode), tako da je nabrekla, in nato zlijemo v porcijah v vino ob stalnem mešanju. Ponavadi obori po približno 2 uri, vendar pa je zanesljivost je treba pustiti vino za osvetlitev teden. Opozorilo! Bentonit ni potrebno za razjasnitev rdečih vin, ker toliko njihovega razbarvajo.

Mešanje, to je mešanje vin

Včasih vino udavsheesya na splošno, ne povzroča navdušili vaš okus. Kaj storiti potem? Strokovnjaki svetujejo, da se pomešajo to vino s kakšno drugo. Obstajajo mešanja načela, ali, da ga strokovno, mešanje vina.

Na primer, je dobro znano, da ko je deževno poletje ribez vino vedno zelo kislo. To je mogoče izboljšati z mešanjem z manj kislo jabolko ali hruška vina.

Vemo tudi, da je vino kosmulja slabo pojasniti. In če ga zmešamo z ribeza in jabolk vin, kar je jasno in zelo okusno pijačo.

Mešanje vina z kosmulje in ribeza pospešuje tudi dozorevanje.

Blueberry vino je zelo okusna, ampak slabe sprehaja in ne doseže veliko trdnjavo. Za najboljše rezultate, lahko mix borovničevo vino s češnje, dobili močan in okusno pijačo lepo barvo. Prav tako lahko dodate 1/1 prostornine vina, črnega ribeza - bo rezultat odličen.

Zelo se dobro pijačo mogoče dobiti z mešanjem vina, kosmulja vino iz rozin in dodamo po okusu medica (medico).

Pogoji za shranjevanje vina

Hišno vino se najbolje hraniti v suhem in čistem, dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi okrog 15 ° C

Na lahko temperature pod 5 ° C motno mlade vina, in pri temperaturi nad 15 ° C v vina z nizko vsebnostjo alkohola lahko začne ponovno vreti. Ta neželeni učinek je mogoče preprečiti z izpostavljanjem končno vinsko pasterizacijo. Strokovnjaki pravijo, da so steklenice vina najbolje hraniti v vodoravnem položaju. Steklenic vina v takem položaju je nenehno zmoči vtič, tako da ne poka in ne poka. Skozi reže na počeno cev lahko prodrejo mikroorganizmov in vino plesni.

Vino je mogoče shraniti v velikih steklenicah in sodih, ki jih je treba posebej za ta namen - najboljše iz hrasta. Francozi in Italijani, ki vedo veliko o vinu trditi, da vinskih okusov v veliki meri odvisna prav od sodov, v katerih je shranjenih.

Zdravljenje z žveplovo kislino

To je precej sporen način za izboljšanje procesa fermentacije. Žveplova kislina je zelo učinkovito uničuje škodljivih mikroorganizmov (npr bakterij, ki proizvajajo ocetno kislino), lahko poveča tudi kakovost vina in njegovo stabilnost pri skladiščenju.

Pri postopku žveplove kisline uporablja posebne žvepla stenji ki sežgejo v izperemo in posušimo steklenice ali pločevinke pred polnjenjem svoj sok.

Vsaka stenj pri gorenju Dobimo 8,5 g žveplove kisline, približno polovica, ki izpari med polnjenjem steklenice. Za učinkovito zdravljenje mošt 0,3-0,75 g žveplove kisline v 10 litrov vina. Načeloma je bolje surovina za proizvodnjo vina, manjša potreba žvepla - ob uporabi zelo slabe kakovosti sadja zahteva 1 g kisline v 10 litrov vina (ni presenetljivo, da ta vrsta napake besedilu "žvepla").

obdelava z žveplovo kislino lahko tudi izvedemo z dodatkom kalijevega pirosulfat sok, ki se prodajajo v trgovinah in drogerijah. Pirosulfat je treba raztopiti v majhni količini soka in vlijemo v steklenico. V 10 litrov mošta 0,3-2 g pirosulfat. Pri zdravljenju z žveplovo kislino temno vino prvi vžigalnik, nato pa se obnovi njihova prvotna barva.