Kuhanje gurmansko pivo ajde

• 1 Teorija procesa
• 2 saharifikacija
• 2.1 Recept №1. Hladno ajde saharifikacija
• 2.2 Recept №2. Sladkor z ajdo
• 2.3 ajde viski

Teorija procesa

Moonshine in druge alkoholne pijače, proizvedene bodisi iz sladkorja ali vsebujejo škroba surovin. Samo se ti izdelki lahko razgradi v enostavnih sladkorjev, ki so hrana za kvasovke bakterije. Zadnji "da" sta ogljikov dioksid in etanol, tj pitnega alkohola.

Med žita in stročnice, bogata s škrobom, ajda ima zelo visok položaj, da smo dobili prvo mesto le Pshenko, zdrob in riž. V tem primeru je škrob v njej je lažje spremenijo v sladkor, kot, na primer, pšenice. Ta proces se imenuje v sladkor in ajde traja najmanj časa. Edini razlog, da se to žito ne uporablja v industrijskem merilu - dokaj visokih stroškov in kompleksnosti osaharvivaniya.

Tabela vsebnost škroba v žita, stročnice, zelenjava

Saccharification - delna ali popolna razgradnja škroba snovi v enostavnih sladkorjev. Lahko jih dobite na različne načine, vendar je najlažji - toplotna obdelava, tj prebavo. Preprosto povedano, je ajda pivo najbolje narediti iz končnega / polizdelkov žit.

Pomembno: v trgovinah prodajajo ajde in ajde. Drugi produkt - posušimo industrijski "fen" zrno, ki ga je težko osaharit. Če ste se odločili, da Moonshine iz ajde, ajde, ni vredno nakupa. Idealno bi bilo, če bi lahko dobili pečene koruze.

saharifikacija

ajde

Complex preoblikovati škrob v enostavne sladkorje lahko toplo ali hladno saharifikacija. Hot prebavo škrobnih materialov ima svoje značilnosti:

• škrob saccharifying zelo hitro, predvsem za 2-3 ur;
• ni treba pregrevanje ječmenovke prenesejo omenjena temperatura;
• pred destilacijo na kocke, hrane (kaše) se črta;
• je pomembno, da se ne zlepi ječmenovki bakterije, vključno z mlečno kislino, da blokira dostop kisika do opuščanja kvasa.

V hladnem saharifikacije sladice takoj obogaten kvas. Ob istem času, in delitvijo škroba in fermentacije - sladkor, pojdite na enkrat, ampak zelo počasi - vsaj 2 tedna. Vendar pa je ta proces ima svoje prednosti:

• Proizvod ne potrebuje nenehno pozornost destilator;
• Braga Končni filter pred destilacija ni potrebno;
• sladkor, pridobljen iz škroba, takoj postanejo hrana za kvasovke.

V hladnih ajde saccharification encimi morajo uporabljati Amilosubtilin (A) in glyukavamorina (D).

Nasvet: za pospešitev saccharification in fermentaciji lahko zemlja zdrob.

Recept №1. Hladno ajde saharifikacija

Moonshine ajde

Proces bo vsaj 10 dni. To je zelo pomembno, da sledite pivine, tako da ne kislo (na površini ob pojavi hkrati plenochka). Potrebujete:

• ajda - 1 kg;
• vodo pripravimo (T-35 ° -38 ° C) - 3,5 litrov;
• stisnjeni kvas - 50 gramov (aktivna - 20 gr.);
• encimi A in D - 4 c.
• antibiotik - približno 1 tableta / kapsula na 20 litrov pranje;
• lahko zahteva proti penjenju (piškoti, maslo, itd).

V začetni fazi saccharification bo šel počasi, tako da lahko dodamo malo sladkorja za začetek fermentacije. Pivina je potrebno od časa do časa pretrese, da sprejmejo postopek enotno na celotnem rezervoarju. Temperatura mora biti približno + 30 ° C To pivo ajde bolje destilirati v napravah, kot so tlačne kuhalne posode, ne držijo pretlačimo. Če to ni mogoče, je najbolje, da poskusite, da odteče tekočina iz sedimenta.

Recept №2. Sladkor z ajdo

V tem primeru mora ajda najprej kuhaj. V ta namen je napolnjena z vodo in segrevamo do 55 ° C. Treba vzdržujemo temperaturo + 65 ° C (vendar ne več!) Približno pol ure, nakar jo dvigniti do + 95 ° C in vre kaša 15 minut. Ajda se nato ohladimo na +65 ° C, nato dodamo encime in tako držati približno pol ure. Preverimo, ali popolnoma razpadle škroba s pomočjo testa joda (škrob pobarvana v modro barvo). Potrebujete:

• ajda - približno 1,5 kg-
  

  ajde viski

• sladkor - 4 kg;
• z vodo pripravimo - 16 litrov;
• kvas - 500 gr. pritisku.

Po ajdo in osaharitsya podostynet, je potrebno dodati vodo. Temperatura ječmenovke je treba +25 ° - + 30 ° C Izdelujemo kvas in pošiljanje se sprehaja - to bo trajalo približno 3-5 dni. Nato morate odcedimo celuloze in prehiti pivo iz ajde in sladkorja.

Mimogrede: lahko surovo ajde očistiti z ready-made pivo. Nemleta popolnoma potegne fuzilnih olja, piti izjemno čista in brez vonja zunaj.

ajde viski

France proizvaja omejeno serijo ajde viski. Ta pijača je lepo žita subtilen okus in cenijo ljubitelji zelo visoko. To je povsem mogoče, da to stori v svoji kuhinji. Vendar pa je zaželeno, da ne uporabljajo ocvrte zrna. Mogoče po dvojno destilacijo vztrajajo to pijačo na hrastovih čipov in prosim prijatelji hiša elitni alkohol.