Študija sadja in jagodičja sok za izdelavo vina

Določanje kislosti

Da bi ugotovili, kislost soka določeno, je treba razumeti, kakšne kisline prevladuje in šele nato preračunati kislost na splošno v zvezi z njo. Za večino sadja iz svojega vrta ali zelenjavni vrt je prevladujoč jabolčna, in še posebej za kislino - citronsko kislino. Lahko natančno določi kislost z alkalijami, ki se nagiba, da se tvori stabilen spojine s kislino, s čimer jih nevtralizirajočih. Postopek določanja kislino se imenuje titracije. Potrebno količino alkalije, ki je uveden v obliki raztopine in je značilna kislost sok. Ta rešitev se imenuje rešitev titracije. Značilno je, da je domača vinarstvo kavstična soda se uporablja za pripravo takšne rešitve. Titer - ukrep, ki določa, koliko alkalije vsebuje 1 ml raztopine.

Titracija Postopek predstavlja naslednje zaporedje korakov:
- pripravo alkalne raztopine,
- ga uvesti v jagodami ali sadnega soka,
- določitev reakciji z natančnim KAZALNIK - lakmusovim papirjem.
Tukaj, to je preizkus svoje barve nas obvešča o razširjenosti kislem ali alkalnem okolju. Kislo okolje bi svetloba obarva rdeče, in alkalna barvanje je modra.

Za pravilno izvedbo postopka ugotavljanja kislost, je potrebno, da zaloge ustreznih orodij:
- birete - merilna cev izdelana iz stekla, ki ima delitev na 50 ml
- pipeta - za natančno doziranje kapljic, zadostno količino polnilnega do 10 ml,
- stekla,
- titracija raztopine, ki smo jo pripravili z raztapljanjem 5,97 g natrijevega hidroksida v suhi obliki, v enem litru vode, destilirana voda je bolje, da se,
- palica
- kazalnik.

Tako, orodja so pripravljeni, rešitev titracije stanjšano. Iz tega obsega, potrebujemo več kot 300 mililitrov. Zdaj bomo nadaljevali s procesom določanja kislost. V ta namen:
- bo točen znesek sadnega soka,
- postopno tovrstno raztopine titracijo dodajanje,
- to, dokler indikator ne spremeni barve.
Takoj, ko se prižge modra, je kislina proces nevtralizacija končan. Z znanim začetni podatki o sprejetih količine toka soka raztopine Naslovno alkalno in koeficienta nevtralizacije, pri 0,1% kisline čelni 1 mililiter alkalijo, izračunana kislost ni težko.

Video: Testo je kvas oparnoe maslo - vse o testu

Določitev količine sladkorja v soku

Kot je znano, je gostota soka je odvisna od količine sladkorja, vsebovanega v njem. sok Specifična teža je mogoče meriti najbolj natančno s hidrometrom ali z uporabo uteži visoko natančnost. Test na vsebnost sladkorja v sadnih in jagodami soka mora biti pri sobni temperaturi, naj ti ne vsebujejo nečistoče.

Za pravilno izvedbo postopka določanja sladkorja, kar potrebujete za pripravo na naslednjo opremo:
- čista pipeta s prostornino 10 ml,
- suho čiščenje stekla,
-klop lestvice natančnost.

Začnemo za določanje specifične teže soka:
- na tehtnico tehta stekleno čašo, ki bo merjenje sok,
- zapisati težo,
- Ukrep iz 10 mililitrov soka, pripravljene v suhem in čistem steklu,
- tehtanje na tehtnici na kozarec poln soka,
- rekorden rezultat
- pour sok iz stekla,
- v istem skodelico damo enako količino vode, koliko sok smo imeli že prej sprejete za tehtanje,
- ga stehtamo,
- rekorden rezultat
- teža soka, predhodno posnete, deljeno s težo vode,
- rezultat delitev je potrebna specifična teža.

Toda naš cilj - ne da opredeliti delež soka, in določitev vsebnosti sladkorja v tekočini! Zato moramo od dobljenih številk je delež vzeti eno, in rezultat tega ukrepa je razdeljen na pet. Zdaj je pred nami točna številka, ki prikazuje odstotek vsebnosti sladkorja.

Še lažje meriti na sladkor, ki ga s hidrometrom. V tej študiji so pripravljeni sadni sok ali jagode sobni temperaturi, zlijemo v ozek kozarec, kjer po spuščenem naprava. Zelo pomembno je, da se prepreči pridobivanje mokro hidrometrom, potem bo najbolj natančne odčitke. Če pa je natančnost je razpadla, je naprava izpostavljena pranje in sušenje, ki ga je mogoče nadomestiti s skrbnim drgnjenje z brisačo. Absolutno čist in suh enota ponovno injicirali v testne tekočine.

Včasih točnost študije vpliva na odlomke, ki jih vsebuje tak ali drugačen način skoraj vseh sokov, sadja. Izvlečki lahko predložijo svoje spremembe podatke za vsebnost sladkorja soka. Sladkorni maloekstraktivnyh sadje naravnamo z dodatkom enoto, ki se uporablja za sredneekstraktivnyh formulo: C = (Y: 5). A slika silnoekstraktivnyh sokovi popravljena z odštevanjem enoto.
Če predhodne študije, opravljene sok na visoki ravni, bo domače vino proizvod vedno vas in vašo okolico navdušili.

Video: Del 5 - Viharni vrh Audiobook Emily Bronte (Chs 22-28)