Vino dom - skrivnosti

Strinjate se, da ni praznovanje je v našem času popolna brez vina na mizi. Dobro vino daje oseba užitek in dviguje razpoloženje. Še posebej lepo je vedeti, da kuhano vino doma, in ohranja toploto roke in dušo destilarni.

vsebina

• 1 Surovine za proizvodnjo vina
• 2 Izrazi in definicije za proizvodnjo vina
• 3 Primarna fermentacija.
• 4 dodajanje sladkorja
• 5 fermentacijo sladice
• 5,1 Prvo obdobje - Rapid fermentacija.
• 5.2 drugo obdobje
• 5.3 Tretje obdobje - tiho vrenje
• 6 Skrb za nekaj vina med vrenjem mirni
• 7 vino lepljenje
• 8. Izpostavljenost - zadnja faza procesa

Surovine za proizvodnjo vina

Želja vinarjev, ki živijo v severnih regijah, da bi naravno domače vino iz grozdja pogosto konča v razočaranje. Naravna pijača z alkoholom 11-12% prometa morajo imeti naslednje lastnosti:

• sladkorja suho vino - vsebnost sladkorja v grozdnem soku - ne manj kot 20%;
• sladkor za polsuhega ali sladkega vina - 30%;
• kislost - okoli 0,7%.

Grozdje s takimi parametri se lahko goji le v južnih regijah. Na drugih področjih, vzpostavitev naravnega vina mogoče. Prilagodite vsebnostjo kislin in sladkorja dodali sladkor in vodo, in, torej, bo naravna vina bo šla. Zato, prebivalci severnih regijah, je smiselno, da bodite pozorni na druge jagode in sadja, ki rastejo v vašem območju. Pogosto vsebujejo ne manj, včasih več hranilnih snovi in ​​veliko sadja severnih pogoje.

Priprava hišnega vina mogoče iz surovin, kot so češnje, črnega ribeza, kosmulj, aronije, dren, šipka, morska krhlika, maline, brusnice, jagode, itd

Pomembne. Splošne zahteve za surovine, iz katerih je mogoče proizvodnjo vina - je treba zapadle in kakovosti.

Drug pomemben vidik priprave vina- kvasa. So v zadostni količini na koži koli sadja in jagodičja. Glavni pogoj, da jih shranite - ne za pranje sadja in jagodičja pred obdelavo. Jih je treba očistiti mehansko s suho krpo ali krtačo. Ob reševanju surovin, smo o tehnologiji pridelave vina, ki opisuje, kako narediti domače vino. Toda pred tem, pa se ukvarjajo z osnovnimi izrazi in pojmi, ki se uporabljajo pri pridelavi vin.

Izrazi in definicije za proizvodnjo vina

Primarna fermentacija.

V naslednji fazi, ko je bila surovina pripravljeni in predelani v celulozo - je izvleček iz soka celuloze. Ali je na različne načine, a vsi so v predhodni pripravi celuloze in njegova kasnejša stiskanjem. Po našem mnenju je najboljši način podbrazhivaniya kaše pred stiskanjem.

Celuloza damo v posodo in jo napolnili do tri četrtine in pustimo fermentirati pri temperaturi okoli 22 stopinj. Fermentacija se začne naslednji dan. Izpuščen ogljikov dioksid postavlja pulpe nad površino vina, ki tvori kapo. Da bi se izognili souring vina kapo mora biti redno 2-krat na dan, da se potopi v mošt. Po dveh ali treh dneh, morate stisnjen kaše, jo ločuje od sladice.

Če želite bogatejše barve vina, da imajo malo več na kaše, da bi imela barvo kože. Če želite roza vino, da ostane na celuloze ne potrebuje več kot dva ali tri dni.

dodajanje sladkorja

Če dodamo sladkor vsak, predvsem ravna po svojem okusu. Običajno je samo ena - to je treba storiti postopoma. Velike količine sladkorja v pivine v začetni fazi fermentacije in ovira ključno aktivnost kvasa lahko popolnoma ustavi fermentacijo. Morate dodamo sladkor v majhnih porcijah, jo raztopimo v vinu. Ni se zmeša s sladkorjem, da pade na dno in ne bo sodelovala v procesu fermentacije. Najbolje je, da odda določeno količino vina in raztopimo sladkor v njej, za lažje raztapljanje lahko nekoliko ogreti vino. Nato vlijemo vino nazaj v posodo z sladice in nastaviti past vode.

fermentacijo sladice

Pritisnili od nastalo kašo pretlačimo vlije v posodo, potem morate dal toboganom. Na ogled bo treba oblačno, preglednost pa pridobi šele po koncu procesa fermentacije.

Med vrenjem doma razlikuje tri faze:

 Prvo obdobje - Rapid fermentacija.

To obdobje se spremlja zaradi intenzivnega razvoja ogljikovega dioksida. Zdi se, da če se sladica vre. Zračni mehurčki sprostijo iz preklopnika s frekvenco 2 do 3-krat na sekundo. To obdobje traja 2-3 tedne.

 drugo obdobje

Izolacija ogljikove kisline zmanjša pojasniti ječmenovke začne, gosto oborino na dnu. To obdobje traja od 3 tednov do enega meseca, odvisno od dejavnosti, temperature in kvasa.

 Tretje obdobje - tiho vrenje

V tej fazi se ukvarjamo z mladim vinom. Ogljikov dioksid je praktično ni več, ki se dodelijo, sladica je pojasnjeno, kvas in preživel njegov obori.

Proces fermentacije se ne sme premikati sama od sebe. V tem obdobju se je hišno vino je prav tako potrebuje nego, ki je s krmljenjem kvasa z dodajanjem sladkorja in odstranite ostanke, nastalo kot posledica poteka reakcija napake - odstranitev iz blata.

Ko je končal tretji čas, je treba vino vlije v drugo čisto posodo in jih na zapadejo v kleti, jo zapusti pod vodo past.

Skrb za nekaj vina med vrenjem mirni

Če želite resno sodelovati v domači proizvodnji vina, je treba narediti dober klet, ki vzdržuje stalno temperaturo, ki ne presega 16 stopinj. Višje temperature bodo škodovali vino. Vsako leto pred začetkom proizvodnje, preden si dal v klet vina, je treba narediti razkuževanju. To je mogoče storiti s pomočjo posebnih žvepla dama.

Zaplinjanje pomaga ubiti plesni in različne mikroorganizme, ki lahko rastejo v vlažni kleti. Po začetnem hitrem fermentacijo, vinska klet premika. Nato je počasi fermentacija, v katerem vino končati igro. To traja približno dva do tri mesece. Kot pravilo, novoletni vino je pripravljen. Ko je proces fermentacije primeren konec, vino začne treba pojasniti in pomiri. Da bi dosegli dobro kakovost vina, kar odstranitev iz sedimenta med fermentacijo mora biti mirna večkrat, vsaj 4-krat.

Pomembna točka. Vsakič, ko odstranimo vina od usedline, se prepričajte, da zelo natančno fumigacijo zmogljivosti. To naredi vino zdravo, da ubija bakterije in preprečuje bolezni vina. Pogosto več odstraniti vino iz sedimenta in fumigacijo zmogljivost, zdravi bo vino. Po vinskega mošta prenovitvi hladno vodo operite steklenico. Topla voda pospešuje nastanek neprijetnega vonja.

vino lepljenje

Po fermentaciji je popolna tiho oder, imamo dobro vino materiala. Lahko jo pustite kot je, in se lahko izboljša. Vino vsebuje fino suspendirane snovi, ki ne izginejo same po sebi, kar seveda vpliva na preglednost in barvo vina. Da bi izboljšali kakovost vina, da opravi svoje lepiti, v katerem so drobni delci držijo skupaj in se usede na dno.

Belo vino je ponavadi prilepljen z ribjim lepilo, ki lahko celo svoje. Za pripravo iz ribjih mehurjev uporabljali zračni mehurček jesetra. To bo potrebno največ 2 gramov na 20 litrov vina. Zavijanje rdečega vina najbolj učinkovito deluje bentonit.

Je bele gline - naravna snov, brez vonja. Njegova poraba je približno 5 gramov na 10 litrov. Če bentonit ni pri roki, lahko uporabijo druga sredstva: želatina, jajca, taninska.

V vina tanina uporabi za vino hrast okus, ki je pridobila ob ohranjanju vinu hrastovih sodih. Uporabi je možno, tako belih in rdečih vin za.

Izpostavljenost - zadnja faza procesa

V tej fazi se pojavi vino cvetico in tako imenovano staranje vina, ki je tako pomemben v dragih pijač. To lahko preide od nekaj mesecev do nekaj let.

Najboljši način, da obogatijo vinske tanini in tanini, da njeno staranje v hrastovih sodih.

Za naravnega procesa staranja vina zahteva ustrezne pogoje - temperaturo, temno mesto z dovolj vlage.

Da bi pospešili proces staranja vina doma je lahko dodatek trsk iz hrastovega lesa ali tanina koncentrata.

Končno odkrili najbolj pomembno skrivnost tehnologije pridelave vina -, da se vključijo v svoje proizvodne potrebe z veliko željo, ne varčevanje na malo stvari in dajanje dušo vanj.