Shranjevanje vina

Dobro vino je vredna denarja, ki je plačan za to običajno, vendar si zasluži biti v dostojnih pogojih, ne samo. V tem procesu ni nič skrivnostnega ali zapletena. Vendar pa je skladnost z nekaterimi pravili sposobni narediti nič primerljivo z veseljem, da vina, in jih ignorira - pripraviti nektar v pomij.

Vse, kar potrebuje - je sposobnost, da mirno leži v temnem, hladnem, v najboljšem primeru rahlo vlažno mesto. Daljša izpostavljenost svetlobi lahko poškoduje vina, še posebej, peneča (ki je, zakaj šampanjec steklenice pogosto zaviti v papir). Toplota pospeši vse postopke, tako da višja kot je temperatura v prostoru, kjer je vino shranjeno, hitreje dozori in postane manj občutljiv. In v območju vino zelo suho lahko pronica skozi zamašek.

Skoraj vsakdo sooča problem za shranjevanje. Ni vsaka hiša ima podzemne kleti, kot da je prikazan spodaj. Lahko, seveda, plača nekoga, ki bo zagotovil svoje vino idealne pogoje. Ta odločitev je posledica očitnih slabosti - fiksne stroške in nekatere omejitve svobode (čeprav preveč impulzivno lastnik hiše, ali ženo, da nevšečnosti ne more najti) - vendar pa vam omogoča, da prenašajo odgovornost na ramenih strokovno. Ta storitev je na voljo številni trgovci odlično vina. Večina od njih so dejansko gledal svojo zbirko in svetoval, kdaj in kaj piti. Še huje, včasih se skrivajo, ob vino svojih strank. Večina tudi kakovostna vina tržnih posrednikov preprosto uživa to delo. Vsak strokovni shranjevanje vina mora zagotoviti idealno temperaturo in vlago, kot tudi zanesljivo krmiljenje in izbiro sistema.

Zbiralci, ki nimajo lastne kleti, vendar sem raje, da ohranjajo svoje steklenice na strani, moramo improvizirati. Nekateri gredo tako daleč, da graditi, na začetku poti, lastne obsežno klet ali prilagojeni za ta namen na vaš dom prostorih. V ZDA, na primer, da so dobri strokovnjaki za projektiranje in gradnjo vinske kleti. V Evropi je vloga shrambi, ki omogoča, da pregledajo in okus vina na kraju samem, izvajajo konkretne valjev (včasih pod zemljo), praviloma s spiralno stopnišče (na sliki levo).
Ta rešitev je komaj primerna za stanovanje, dobro ogrevan dom. V takšnih okoliščinah, kot tudi na območjih z zelo vročem podnebju, lahko shranite vina v posebnem hladilne omare z veliko polic, vendar so precej drage in se veliko prostora. Ko je podnebje hladnejše v hiši težko najti prostor za vse, majhna vinska klet (se spomnite, vsak klet se začne s prvo steklenico). Mnoge stare hiše imajo kleti angleški skladiščenje premoga, ki se pogosto nahaja pod nivojem pločniku. Ti lahko postala veliko vinskih kleti, pod pogojem, da bo zbiranje sposobna zaščititi pred čezmerno vlago, iz katerih so nalepke pokrito z debelo plastjo plesni.

Za shranjevanje vina je v redu prostor pod stopnicami. Praviloma je temno, in spremeniti ta prostor v omari, ne bo težko. Vino je mogoče shraniti v neuporabljenih kamine - ja, res, v vseh praznih in relativno hladnem. Nekateri navdušenci celo umaknila za te namene poseben prostor, ki zagotavlja popolno svojo osamitev.

Video: Vodenje sadike grozdja. grozdje 2015

Kar se tiče temperature, nato vino ni preveč izbirčen: 7-18 ° C, je precej zadovoljna, čeprav bi idealno biti temperatura na 10 ° C. Veliko bolj pomembno je odsotnost kapljic (z bližine neizolirano parni kotel ali uparjalnik za vino nesprejemljiva). Niti vino ne more vzdržati nadomestnega ogrevanje in hlajenje. Pri visokih temperaturah, da se ne le hitro staranje - obstaja nevarnost, da bo cev in krčil tako hitro, vino začne puščati. Če se to zgodi, poskusite čim prej piti vino. Vendar pa je v teh domovih, kjer ni kul mesto, primerna in trajnostna, zmerno toploto. Strah je visoka temperatura - 35 ° C, - lahko odvzela vino značilno vitkost.

Lastniki se lahko dogovorimo kleti kleti, kot je ta, in izkopali v zemljo. Te strukture, morda ni najbolj lepa, zelo udobno, saj zavzamejo zelo malo prostora, pod pogojem, da je vhod v njih opremljena z nekakšno loputo.

Vino se lahko shranijo le, če je pravilno priključen. Vse prikazane tukaj zamaški, različne kakovosti in starosti (star šampanjec plute je mogoče razumeti kot učinek ob svojih let preživel v butylke- dolge cevi desetletji zamaši steklenico Bordeaux), celo poceni, prilepljenih-ogledalo od drobtin, dovzetnih za bolezen. Čep v stik s kalupom, postane odvratno zatohel. To je posledica trihloroanizola izpostavljenosti, ali STS, ki je še v vino, kar daje neprijeten, "Ogledalo" okus.

Proizvajalci se trudijo, da nadgradijo svoje kape, vendar je veliko vinarjev, obupan, se zatekajo k alternativni obliki blokade. Najbolj priljubljena, še posebej v New World, sintetična plute, ponavadi iz plastike. Nekateri proizvajalci vina uporaba vijačne kape - zlasti za aromatičnih vin kot rizlinga, za katerega mislimo, da je to potrebno za zorenje kisika. Kljub temu pa obstaja sum, da bo na koncu sintetični zamašek vino dozori drugače, morda manj elegantna.

Ohlajen idealna za shranjevanje vina v manjših zalog preveč toplo ali preveč suha soba oporo in optimalno raven vlage. Tri predelke različnih temperatur lahko vsebujejo od 3 do 20 deset steklenic.

Ta klet je jasno oblikuje naravno. Povsod obstajajo neodprte lesene zaboje z mlado vino. Ta zbirka pripravljena za raskuporke steklenice, za enostavnost dostopa vodoravno položil na policah vina v tradicionalnih niše. Isti tip steklenice, ki se jih na kupe.

Prav iz tega razloga, da je vino se običajno prevažajo v posodah z nadzorovano temperaturo, in je bolje v hladni sezoni. Ni presenetljivo, da je okus vina iz steklenice, ki jih je mogoče shraniti v najhladnejših državne kleti v skandinavskih državah, je vedno drugačna od tistih, ki so zapadla pri višji temperaturi.

Vinska klet, premog klet ali omaro ni potrebna posebna oprema. Tradicionalno, steklenice, če se dajo v škatle ali skladiščijo ločeno, mora biti v ležečem položaju - ne omogočajo cevi za izsušijo, Zgrčiti diha (enak učinek je mogoče doseči tako, da se steklenice z glavo navzdol, vendar je težje brati etikete in kapsul ). steklenice enake velikosti se lahko zloži v kupe, vendar je najbolje, da uporabite stojala. To bo olajšalo identifikacijo in dostop do vsakega od njih.

Nedavne študije kažejo, da vino postane še bolj elegantno, če je steklenica shranjen pod kotom, ki zagotavlja stik čep s tekočino in zrak - kljub temu, tisti, ki oblikujejo vino stojala, vendar, da bi obvladali to novost. Cork v šampanjcu ostane dovolj vlažna, saj je razlika v zrak iz steklenice, napolnjene z ogljikovim dioksidom, tako da je varno, da jih shranite - da bi se izognili stik vina z možnostjo plute bolnikov - v pokončnem položaju.

Obstaja nekaj dobrih argumentov v prid nakupu nekaterih vin mlade, začetno ceno, potem pa, da jih postavi v kleti, počakajte, dokler ne doseže polno zrelost. Veliko vrhunskih vinih preprosto ni prišel na trg, in če prideš, kot se to zgodi, na primer s Bordeaux proizvedeni v mikrogaato ali kultne kalifornijske cabernet, njihova cena je nekajkrat višja od prodaje. Ne smemo razmišljati, pa je, da katera koli vrhunskega vina, čez čas postane bolj pomembno - je vse odvisno od nepredvidljivih trga in celo iz sprememb deviznih tečajev. Kot je za vino lažje, ki jih potrebujejo v klet, da ostanejo na najboljši možni način, do takrat, ko dosežejo zrelost, ki ustreza vašemu okusu.

Video: Storage potaknjenci trte v zimskem času v tleh

Naštete posebej vredne kandidata za mesto v skromno kleti. Mnogi francoski, italijanski in - z večjim deležem - Avstralski rdeča vina zmago le, če se po njih kupujejo, ne piti takoj, in jim omogoči, da dozori. Španski in portugalski vinarji so tradicionalno pridelana vina za prodajo šele, ko bodo imeli pripravljen za uporabo.

Lastnik tudi najbolj skromno zbirko lahko preživijo ure gledal in ocenjevanje vina in pripravo katalogov. Na prodaj so posebej izdelani za vinske kleti predstavljajo knjig, kjer so vpisi so pokazale, da ste kupili, od koga, po kakšni ceni, in ko uncorked steklenico tega ali onega in kaj je okus vsebine.