Skladiščenje vina in zamrzovanje temperatura

• fermentacije pogoji
• Optimalna temperatura za način shranjevanja
• služijo vino temperature
• Posledice zmrzali

Upoštevajte temperatura igra pomembno vlogo pri pripravi vina. Moramo vedeti, kaj je temperatura fermentacije soka, so pogoji, v katerih za shranjevanje steklenic vina, ko se zamrzne in se začne vrteti kislo. Vprašanje zamrznitve je še posebej pomembno za severnih regijah.

fermentacije pogoji

Ena od faz kuhanje vina - fermentacija. Vino kvas je najbolj razvita pri temperaturi 22-28 ° C Če je segrevanje nadaljevalo, fermentacija upočasni in se ni več igra pri 40 ° C in nad soka, ker so kvasovke ubit.

Ljudje, ki domače vino, pogosto sprašujejo, kakšna bi morala biti temperatura pivine, da ga fermentirati dobro. Strokovnjaki priporočajo, da počasi vreti z naraščajočo temperaturo od +15 do + 22 °. To zagotavlja najvišjo kakovost pijače. Toda tu moramo upoštevati vsebnost sladkorjev, kislin in drugih značilnosti proizvoda, ki se uporablja, da bi domače vino.

V vsakem primeru je optimalna temperatura je + 22 °. Lahko tudi šibka fermentacija ga dvignili z 1-2 stopinj. Hladnejša, da je v prostoru, kjer so zabojniki z vinskih materialov, daljši čas za obdelavo. Pri + 10 ° in pod fermentacija praktično ustavi.

Optimalna temperatura za način shranjevanja

Tudi v že pripravljen za pitje pijače rednega fermentacijskih procesov, nekateri pretvorba v druge snovi. Vino diha, živi svoje življenje. Bomo opisali pogoje, pod katerimi je treba shranjene:

• temno mesto brez svetlo osvetlitev;
• vlažnost okoli 75%;
• temperatura mora biti približno + 8 ... 12 ° C;
• brez vonjav.

Ko gre za sort visoke kakovosti, bo steklenica gotovo morali biti shranjeni na svoji strani, plug zmoči. Redni hišno vino je pogosto ostane v pokončnem steklenice in kozarce, polnjenje do vrha.

Po študiju na pogoje, boste razumeli, da je suha klet primerna za skladiščenje, kot tudi to mogoče. Vendar pa je klet niso vsi ljudje, zato uravnavanje temperature pogosto kršene. Na srečo, lahko doma in poceni namizna vina se shranijo brez držijo prefinjeno nasvet.

Splošno pravilo še vedno obstaja. Nemogoče je, da se prepreči prekomerno segrevanje in hlajenje, na hladnejše razmere, ne pa toplo. Če se boste držali hišnega vina v toplem prostoru, nato pa lahko povzroči zakisljevanje in pojavom plesni. Ustvariti optimalne pogoje, se lahko razlikuje za police v shrambi ali kupiti za shranjevanje vina omare majhna.

Ne shranjujte vina v hladilniku, saj obstaja veliko tujih vonjav in vlage je nizka. Vendar za kratek čas, lahko pustite steklenico v hladilniku, zato je čas, da se ohladi, preden postrežete.

služijo vino temperature

Domneva se, da je vino rahlo ogreti pred pitjem, vendar to ne velja za vse sorte. Nekatere pijače, nasprotno, se ohladi. Tukaj so priporočila za krmo različnih vrst vina:

• visoke kakovosti začinjeno Rdeč lahko pije pri 15-19 ° C;
• bela kakovosti pijača 14-16 ° C
• Mladi in rdeča luč pri 12-14 ° C;
• roza in beli mladi 8-12 ° C;
• šampanjec in peneča pijača treba ohladiti na 5-8 ° C;
• sladki liker nasičenim ohladimo na 6 ° C

Lahkega kurilnega dozorela pijače prispeva k razkritju njihovih šopek. Počutiš se vse nianse okusa in vonja. Peneča vina in mladih vin je treba popiti ohlajena. Če njihovo toploto, potem bo okus je vodena, nezanimivo. Sladka in močna vina, preveč, je zaželeno, da se ohladi, da imajo dober rasprobovat njihov okus. Šampanjec pijačo, po namestitvi v ledeni vodi in ga pustimo stati 20 minut.

Če pijete rizling ali sauvignon pretoplo, bo zdelo, kislo in na pravo temperaturo (+ 7 ... 8 °), boste uživali v celoti. Tudi rdeče hišno vino je bolje piti kul, ker je v tem stanju, skrivajo svoje napake in očitno najboljše lastnosti.

Odprta in ni popolnoma pijan steklenico je treba dobro zatesniti in shranjeno v hladilniku ali kleti 2-3 dni. Lahko kupite vakuumsko črpalko za črpanje iz odvečni zrak iz steklenice. Nedokončana vino se uporablja tudi pri kuhanju za kuhanje omake ali sladico.

Posledice zmrzali

Pri kateri temperaturi je alkoholna pijača začne zamrzne? Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo vedeti, trdnjavo, da je vsebnost alkohola. Suho vino z alkoholom pripravah na vol 14%. zamrzne na 5 ... 6 °, in utrjene zamrznjen na 8 ... 10 °.

Posebno pomembna je vsebnost soli, elementov v sledovih, mineralnih kislin, taninske in barvil. Rudarski, polnega okusa pijača, bolj mora biti kul, tako da je bilo hladno. Vino z visoko vsebnostjo alkohola in zamrznitev sladkorja pri nižjih temperaturah. Slajše pijače, nižja je temperatura zamrzovanje. Torej, sorte liker sladica za moč 17% vol. zamrzne na 16 ... 17 °, in na trdnjavi - v 12 ... 14 ° zmrzali.

Zamrzovanje točko je treba vedeti, da se izvede hladno postopek pravilno. Po hlajenju pade kamen poravnati nekatere tanini in soli koagulirajo (koagulat) in proteinov pektini. Na splošno pozitivno vpliva na hlajenje hišnega vina, prispeva k izboljšanju svoje, zmanjšuje tveganje za bolezni, izboljša okus.

To ni priporočljivo, da zamrzne rdeče vino, saj so barvila obori, kot posledica spreminjanja barve pijače. Ni potrebe po dragih blagovnih znamk zamrznjenih sort, ampak doma vlažna lahko zamrzne tik pred, da je potrebno izpustiti iz sedimenta.

nastanek zmrzali lahko privede do izgona zamaški, steklenice pokanje, tako da, če želite, da bi dobili vymorozki, napolnite do 2/3. Sprva zmrzovanja vode, tvorjene ledenih kristalov. Ice vzemite ven in zavreči, in vino je shranjena mesec pri temperaturi okoli 0 °, nato vlijemo v steklenice in jih postavi v omari ali kleti. To postane močna in koncentrirana kot izgubi večino vode.