Vzroki grenkobe v vinu

• Glavni vzroki za grenkega okusa
• Preprečevanje grenkobe v vinu
• V vinu je še vedno grenkobe: kaj lahko storimo?

Hiša vina, zlasti za neizkušene vinarjev pogosto pridobi grenak okus. Deal s tem bi morala biti v zgodnjih fazah kuhanja, sicer bo ostal grenak in skoraj neprimerni za piti.

Obstaja več razlogov, zakaj je videti grenkobo, in vsak od njih, kot pravilo, ima svoj način, kaj bi bilo treba storiti v tem primeru.

Glavni vzroki za grenkega okusa

Zakaj lahko vino pojavi grenak, je pojasnil, kot pravilo, ena ali več napak, ki na naravnih fazah vino za kuhanje. Ti lahko vključujejo naslednje:

1. Težave med proizvodnjo soka - pretirana razdrobljenost jagod ali sadja in glavo jih prek medijev lahko poškodujejo kosti, iz katerega je vino prispeli komponent, kot tanina in tanini. Po fermentaciji je vino okus zelo grenak.
2. Uporaba slabih materialov, na primer, malo gnilo sadje ali nehote padla listi, stebla in druge dele, ki niso povezane s sadjem. Celo zelo majhno število teh drastično pokvari okus.
3. Za predolgo pomanjkanja vina filtracijo. Če je dolgo časa vredno sedimenta na dnu, nato pa zelo kmalu dobil grenak priokus, saj vino kvas gnilobe in gniloba, ki ostanejo v mediju.
4. Stik z domačim vinom bakterij in drugih škodljivih mikroorganizmov, ki lahko pokvari njegovo kakovost, zaradi česar je neprijeten okus.
5. Predolgo, da bi našli vina v sodih in nasičenost svojih tanini.

Preprečevanje grenkobe v vinu

Naslednji preventivni ukrepi se nanašajo na razloge, navedene v prejšnjem odstavku -, zato se prvi preventivno sredstvo, ki veljajo za prvo posledica dejstva, da je hišno vino prične grenak okus.

1. Uporaba pri pripravi soka iz sadja in zelenjave, najbolj nežen z vsemi možnimi sredstvi, ki bodo ohranile kosti nedotaknjen - ali pa jih dobili vnaprej. S tem vinu ne bo dobil nobene tanin ali tanina. V nekaterih primerih, če kosti in je težko odstraniti, in ustrezno ravnati, jim lahko pomagajo zamrzne: potem bodo imeli manjši vpliv na kakovost, ki izhaja pijače.
2. Izključna uporaba visoko kakovostnih surovin, vključno s skrbno izbiro vseh vrst listje, vejice in pokvarjeno sadje.
3. Odstranite preostanek časa.
4. Pasterizacija vina in jasno spremlja izvajanje vseh njeno pripravo predpisov, veliko pozornosti na sterilizacijo.
5. V procesu staranja v sod redno vzeli vzorec (vsaj enkrat na teden, vendar bolj pogosto je bolje), da bi prevzeli v trenutku, ko se začne pijačo za pridobitev značilen okus.

V vinu je še vedno grenkobe: kaj lahko storimo?

Če je okus je grenak, nato pa jo zmehča na različne načine, odvisno od razlogov, zakaj se je to zgodilo. V nadaljevanju so osnovni načini, ki jih lahko naredite v nekaterih primerih, kot je opisano v prvem delu vzrokov.

1. Če je okus je grenak zaradi zdrobljenih semen, nato sprostiti tanini pomoč za spopadanje jajčni beljak. V ta namen beljakovine v količini 100 mg na 1 liter vina stepena (ni potrebno, da bi bilo preveč) in dodamo k vsebniku s pijačo. Je previdno zmeša, in proteini tam ostanejo za obdobje približno 2-3 tednov - ni v celoti pade ven usedline. Nato se vino skozi tanko cevko (sifon) prenese v drugo posodo pri čemer dobimo ostanek na dan.
2. Za obvladovanje tega problema lahko uporabi bentonita v naslednji sorazmernem odnosu: bela glina (3 g) v 1 liter vina. Bela glina je pripravljena za uporabo z množino hladne vode pri 10-kratnega njenega volumna. To naj bi pour, premešamo in pustimo, da sedi za približno pol dneva, dokler ne izve. Potem je možno, da dodamo vodo, da dobimo tekočo doslednost in zalijemo tanek tok v vinu. Pusti v tem stanju mora biti približno teden dni, nato pa je treba odstraniti iz sedimenta.
3. Če je bil le tak položaj, da je možno - in celo nujno! - uporaba obeh zgornjih metodo vrsti.
4. Vino mora biti podvržen pasterizaciji, s katerimi se bodo mikrobi uničena s toplotno obdelavo. To je treba storiti, kot sledi:
5. tesnilno prekrije okuženih steklenice;
6. jih damo v ponev z vodo, tako da so bili zaprti na vratu;
7. Segrejemo na 60 ° C in jo ohranja nekaj minut (vsaj 5);
8. Izklop toplote in odstranjevanje steklenico, ko je voda pri sobni temperaturi;
9. pusti vino stati 5 dni ali več, potem odstranili iz sedimenta.
10. V tem primeru lahko poskusite metodo z bentonitom, ki pomaga le v začetni fazi. V drugih primerih je lahko tudi koristno, dodamo sladkor in alkohol v količini 10-15% odstotkov celotnega obsega domače vino.
11. Če nobeden od zgornjih rešitev deluje, lahko poskusite zapustiti gorchaschee vina na dolgi izpostavljenosti (6 mesecev) v hrastovih sodih z dodatkom majhne količine alkohola. V odsotnosti hrasta lahko naredite naslednje:
12. dodamo 1 h. l. zmlete hrast lubje na 3 litre. vino;
13. zatesniti in shranijo za šest mesecev v temnem in suhem prostoru;
14. odteče iz sedimenta, seva;
15. dodamo 1 uro. l. glukoze.

S to metodo, je treba paziti, ker če se hrastov sod ni dovolj oblečena, in dobro sprali, ostanejo v njej lahko povzroči še večje povečanje grenak okus napitka. Praviloma se uporablja, ko so vse druge metode neuporabna.

Če se to zgodi, ni treba, da pour končno gorchaschee vino. Lahko jo izvajajo v destilacijsko Moonshine, in potem dobiš različnih sadnih žganj.