Priprava sadja in jagodičja vin

Video: domače jagode vino / moški v kuhinji

Vino je narejen iz soka, sladkorja in vode. Iz 1 kg sadja in jagodičja v povprečju mogoče dobiti 0,65 litrov soka.

Proizvodnja sadja in jagodičja vino svežega soka, morate zmanjšati svojo kislost (razredčen z vodo) in povečati njegovo vsebnost sladkorja. Kljub temu, da se vključijo v dodatkom sladkorja ne sme biti: to bo upočasnilo presežek procesa fermentacije in zmanjšanje vsebnosti alkohola v končnem vinu.

Video: Vino iz malin. Kako dobiti svoj vinski kvas. Domače sadje in jagodičja vino

Svezhspressovannogo mešanica soka, vode in sladkorja se imenuje sladko pivina. Lahko se priporoča sladkega pivine naslednjo sestavo: 1 l češnjevo soka - 0,5 L vode in 350 g sladkorja-peska- 1 litra soka črnega ribeza in rdečo 1.2 L vode in liter 530 g na 1 sahara- malina soka 0,5 l vode in 370 g sladkorja-peska- do 1 litra borovničev sok 0,2 litra vode in 300 g sladkorja peska- 1l 0,1 jabolčni sok in vode, 240 g sladkorja, peska- 1 liter soka kosmulje 0,2 l vode in 240 g sladkorja v zrncih.

Za fermentacijo sladke sladice prenese v steklenici s prostornino 10-15 litrov, polnjenje balona za več kot 2/3 njenega obsega.

Za začetek fermentacije, je najbolje, da uporabite postavitev, ki je čista kultura vina kvasa. Včasih je v se najbolj pravno mogoče kupiti na obrat sadnih vin ali fermentacija! laboratoriji, raziskovalni inštituti. Ampak, če nimate te možnosti, poskusite fermentacijo divji kvas, katerega del je vedno na površini sadja in jagod. Če ti kvasovke s kože sodijo v sladice, je zabrazhivaet sama. Da bi bili varni, lahko dodate 8 več sladice in pest rozin. Na eni strani, in rozine - to je tudi dodaten vir divje kvasa, in na drugi strani, da naredi vino okus bolj plemenita.

Vendar, če po tem bo vrenje divjih kvasovk dovolj ni aktivna, potem tri dni po pripravi pivine dodati precej svojega kruha kvasa, ali mošta ali zakisnet, ali popolnoma izgubi kislost. Nikakor ni mogoče uporabljati samo pivski kvas: ne more vzdržati večje koncentracije alkohola in proces fermentacije je ustavil predčasno.

Vrat valj čep bombaža vtič in pustimo, da dim svetlobo pri sobni temperaturi 30-35 dni. Možno je, da se vtič vodo, t. E. plastenko zaprite zamašek s cevjo, katerega drugi konec je namočeno v posodi z vodo.

Dnevi 20 in fermentacija na koncih fermentirani vino materiala pa pojasniti, usedline in kvas pade na dno valja.

Skoraj ves sladkor vrteti v alkohol, katerega vsebina je v tem trenutku ne doseže 14% '15.

Zdaj bodo odstranili posvetlitev fermentirane vino iz vsebnosti sedimenta. To je treba storiti zelo previdno z gumijasto cev. Nastali vino material vlijemo v steklenice, zamašimo in shranjeni v hladnem in pred serviranjem dodamo sladkor po okusu. Vino brez vsebnosti sladkorja, je manj dovzetna za mikrobiološko kvarjenje, če je shranjena v neugodnih pogojih.

Obstaja še en način obdelave vina materialov. Ko ločimo od usedlin kvasovk v vinu takoj dodamo 8-19% sladkorja, in nato filtru. Stožčaste platno vreča čaka nekaj sterilno vato, ali uporaba posebnega filtrskega papirja. To vino, če je shranjena pri temperaturi 8-12 stopinj, s časom izboljšuje samo svoj okus, vendar več kot 10-12 mesecev ni priporočljivo za shranjevanje sadnih vin.

Glavne sestavine za pripravo domačega vina so: naravni sok, sladkor in vodo. Za sok, lahko uporabite pritisnite in sokovnik.

Prvi korak postopka - sadje in jagodičevje treba temeljito oprati in zdrobljeni.

Trdne jagodičevje in sadje (jabolka, slive, brusnice, črni ribez, in podobno), je treba predhodno narezati na rezine in odstranimo semena. jih zdrobimo, da dobimo kašo najbolje sekljalniku, prednostno emajl ali iz nerjavečega jekla, tako da sadje ne pridejo v stik z železom, sicer sok potemni in poslabša njeno kakovost. Toda preveč fino se ne sme dajati zdrobimo sadje in jagodičevje sok celuloze je slabše.

Da bi dobili največ soka iz jagod. tako kosmulje, slive, črni ribez ali brusnice, najprej je treba toplotno obdelano. Celuloza mesto v emajl lonec, vlijemo v kateri 15 odstotkov števila jagode vodo, segrejemo do temperature 60-70 stopinj ob stalnem mešanju. Po pol ure, brez hlajenja. Lahko prenesete vroče kaše v sokovnik ali v tisku

Priprava soka, lahko toplotna obdelava se nadomesti in podbrazhivaniem maceracijo celuloze za 2-3 dni pri sobni temperaturi. Toda ostali jagode z izjemo črni ribez, slive, kosmulj in brusnicami, ne zahtevajo predhodno pripravo kaše pred ekstrakcijo soka. V povprečju je en kilogram sadja in jagodičja, bi morali dobiti približno 0,6 litra soka.

V drugi fazi izdelave vina - je sam neposredno prejeli sok iz celuloze. V ta namen, šivati ​​perilo vrečko na velikost košarice za medije. V vrečko postavite celuloze, kravato in jo postavite pod pritisne disk. Vijak tlaka z diska postopoma povečati, da bi dobili več soka. Ko se ustavi, da ne, odstranite vijak in preostali celuloze v vrečki, ki jih položite v emajl ponev, malo razredčimo z vodo in ponovite celoten postopek je najbolje, da pour kaše z vročo vodo v višini 10 masnih odstotkov celuloze in pustite stati nekaj ur.

Tako pridobljen sok vsebuje celuloze in jo filtriramo skozi stožca perilo ali volno vreči / To ne vključuje marelično sok pa poslabša med filtracijo svojo okusnost in spreminja naravne barve.

Nato je treba sok razredčimo z vodo, da se zmanjša njegovo kislost in hkrati povečati vsebnost sladkorja: njegova sladkorja v soku, ni dovolj, da bi proizvodnjo po fermentacije trdnjave 14-15 stopinj, vendar, če si dal preveč sladkorja. upočasni proces fermentacije in vsebnost alkohola v končnih vina, ne bodo zadoščali Zato je najbolje, da se držijo naslednjih deležih zmesi

1 liter češnjevega soka. 0,5 litra vode. 350 gramov sladkorja. I L soka črnega ribeza in rdeče. 1.1l vode 530 g sladkorja

1 liter maline soka, 0,5 litra vode, 370 g sladkorja,

1 liter borovničev sok, 0.2 litrov vode, 300 g sladkorja,

1 liter jabolčnega soka. 0.1 litrov vode, 240 g sladkorja,

1 l kosmuljine soka. 0,2 litra vode, 250 g sladkorja

Vsak sladkor se lahko uporablja za mešanice le-teh, razen rafinirani, kot ultramarin v njej zavira fermentacijo

Podobno pripravek za druge vrste sokov boste lahko sami izračunamo po analogiji z zgoraj navedenimi deleži in osebnega okusa

Naslednja faza - samo fermentacija sam, eden od najbolj pomemben pri pripravi vina, kjer je najbolje, da uporabite postavitev, ki je čista kultura) vino kvas Poskusite kupiti na obrat sadnih vin ali fermentacije laboratorijev raziskovalni inštituti Sicer pa poskusite fermentirati na divji kvas, del, ki je vedno na površini sadja in jagodičja Če ti kvasovke s kože sodijo v sladice, se začne fermentirati sam lahko dodate več in g Årst rozine morajo za zanesljivost prvih rozinami - to je dodaten vir divje kvasa, in drugič, ob istem času, ko je vino postane bolj prefinjen okus.

Če pa po operacijo na divji fermentacije kvasovk bo potekalo ni aktiven dovolj, prve tri dni po pripravi pivine dodati zelo malo za to navadne pekovski kvas. V nasprotnem primeru mora ali zakisnet, ali popolnoma izgubi kislost. V nobenem primeru ne uporabljajte pivski kvas: ne morejo vzdržati večje koncentracije alkohola, in proces fermentacije je ustavil predčasno.

Po končanem pripravo pivine, ga postavite v steklenici s prostornino 10-15 litrov, polnjenje je ne več kot 2/3 volumna. Vsebnik vratu čep Zamašek po kateremkoli materiala, ki diha, prednostno vate in dopusta zaščiten pred močno svetlobo, vendar ne povsem temen. Postopek aktivnega fermentacije se mora začeti v roku 2-3 dni. Po približno 20 dneh fermentacije do konca. Vendar pa je treba še vedno proizvajajo vino stock 10-15 dni pojasniti, v sedimentu ob istem času, ko pade in kvasovk trdne snovi. V tem času je skoraj ves sladkor pretvori v alkohol, se pričakuje, da bo vsebina, ki bi dosegla 14-15%.

Enako pomembna je naslednja faza - ločevanje očiščene fermentiranega vina snovi iz sedimenta tukaj potrebujejo posebno nego, da ne pokvari rezultat svojega dela.

Vzemite majhen premer gume cevi je zelo previdni, da ne stresajte, dal na mizo in en konec valja cevi v spodnjih plasteh zgornjega pregleden vina na nadstropju emajl lonec za namizni set. Drugi rob cevi, vzemite v usta, zategnite vino v cevi in ​​izliti, ko stalen tok, ki ga je dala v ponev.

Z zmanjšanjem ravni grašica v balonu nežno spustite zgornji rob cevi, vendar tako, da se ni dotaknil usedlin na dnu. Če tako dobljeno vino materiala ne bo dovolj jasno, da lahko filtriramo skozi tkanino in nato nalijemo v steklenice, zamašimo njih in trgovca priključiti na hladnem in temnem prostoru, prednostno v vodoravni legi prefekture. Sladkor v končnem vinu lahko dodamo po okusu je tik pred uporabo, saj je vino brez sladkorja bolje hraniti tudi pod najugodnejšimi pogoji.

Obstaja še en način zaključna vino osnove. Ko ločimo od usedlin kvasovk v vinu takoj dodamo 8-19% sladkorja, in nato filtru. Stožčaste platno vreča čaka nekaj sterilno vato, ali uporaba posebnega filtrskega papirja. Če se boste držali tega vina pri temperaturi 8-12 stopinj, v času, bo le izboljšala svoj okus, ampak več kot 10-12 mesecev, ne sme shranjevati sadna vina.

S prilagoditvijo moči in vsebnost sladkorja vina, lahko dobite naslednje vrste vina:

Polsladkega: alkohol 10-13%, 5-8% sladkorja,

sladko: Alkohol 16%, 12-18% sladkorja,

močno: alkohol 16-18%, 7-10% sladkorja,

liker: Alkohol 12-17%, 19-30% sladkorja.

Maline, jagode, črni in rdeči ribez, kosmulje in robidnic lahko pripravite domače vino na ta način. Zrelo sadje mora biti pravilno in pretlačimo z žlico za premik v steklenici. Nato kuhamo sirup iz sladkorja in vode ter prelijte jim jagode. Razmerje vozila mora biti kot sledi: 1 kg sladkorja, 1,5 litra vode, 1,5 kg jagod. Fermentirati prej začela in potekala bolj aktivno, bi moral sladkor dodan v dveh korakih.

Zmes mora biti dobro mešamo in pustimo pri temperaturi 16-18 stopinj. Ne manj kot 1/5 volumna žarnice še naprej svobodno tava sok ni prepolno. Vrat plovila, ki je potreben za čiščenje gaze povoj. Večkrat na dan se zmes sme mešati z leseno žlico, tako da na površini ne tvori kalup. Po 7-8 dni loči sok iz sadne pulpe ali preko gumijasto cev ali z grobo filtracijo. Nato nalijemo sok v steklenice, kjer se bodo nemiri nadaljevali, vendar ne nevihtno in tiho.

V mirnem fermentacijskih stekleničkah morali tesno Cork, najboljše naravne plute. V sredi zamaška narediti luknjo in vstavite zelo tesen tanko gumijasto cev. Drugi konec te cevi potopimo v posodi z vodo. To bo priložnost, da izstopajo iz fermentacije ogljikovega dioksida iz steklenice, vendar je zunanji zrak ne pride do fermentacijo tekočino, in da ne bo prodrla neželene encimov.

Po 5-6 tednih mirno vrenje na dnu steklenice pade usedline in vino postane jasno. Potem je treba vlijemo v steklenice, plute tesno zamašimo in pustimo stati približno dva meseca. Nastala vino bo trdnjava 16-18 stopinj. Tako kot pri pripravi prejšnjega metode. ga je treba hraniti pri temperaturi 8-12 stopinj in ne več kot eno leto. V prihodnosti lahko okus vina močno poslabšalo.

Da bi dobili svetlo vino, je treba tudi število jagode in sladkor, da najprej podvojiti količino vode, medtem ko je vsebnost alkohola v vinu, je 10-12%, vendar to vino bo manj odporen.

Če je ta metoda kuhanje vina češnje, stane približno polovico jagod, ki se uporabljajo za odstranjevanje semen, ki jih fino zdrobimo in dodamo k zmesi. To bo dalo vino dodaten okus. Apple tudi brez predhodno stiskanje in pridobivanje soka vino ne stori za njih, ta metoda ni primerna.

Druga sredstva pripravljajo vina iz bokov. V resnici sploh ni povsem res, da ime vina kot pijače porabi, brez čakanja na popoln razpad sladkorja in vsebuje majhen odstotek alkohola. Toda ta svetloba vino je zelo bogata z aktivno kvasa in vitaminov, poleg pravilno kuhane, ima čudovit okus, tako da še vedno priporočamo recept.

peremoyte boke in čaka na steklenici. Pripravimo sirup po naslednjem razmerju: 1 kg 400 g svežih ali posušenih zdrobljenih plodov 500 g sladkorja, 6-7 litra vode in eno čajno žličko citronske kisline. Zanimive sirup do 20. temperaturi stopinj, vlijemo v steklenico in dodamo 5.10 g kvasa za peko. Balon pustite na sobni temperaturi. Po 4-6 dneh, ko se bo pijača dobili prijetno kisel okus, filtriranje vino skozi krpo, ustekleničeno in tesno zakuporte. Steklenice morajo biti shranjeni v hladnem prostoru.

Če imate možnost, da pluta steklenic vina iz bokov šampanjca lupin (po možnosti priviti čep žice), nato pa poleg vsake steklenice, dodamo 1 čajno žličko sladkorja, nato pa se bo fermentacija nadaljuje. Izhajanje ogljikovega dioksida postane gaziranih pijač, vendar se prepričajte, da se prepričajte, da ne izpadejo zamašek ali celo raztrgala sam steklenico. Za večjo varnost, take steklenice priporočamo shranjevanju pokopan na vratu v pesku.

Naravne pripravljene domače, sadna vina so koristni napitki, ki vsebujejo vitamine, organske kisline, tanini, pigmenti in druge snovi.

Vino od blackberry

Robidnic (5000 g) so razporejene, izperemo, obsushivayut objavljen v nerjavnega jekla jedi in zamesenega leseno batom, nato zlijemo (6000 ml) vode. Vsebina vezano za 4 dni v hladnem prostoru. Masa se nato filtriramo skozi sito, je bila tekočina ločimo, jagode in spet gnete napolnimo z vodo (4000ml) in pustimo, da napolni za 6 ur. Zmes se nato filtriramo skozi sito in kaše odstranimo. Vsi dobljeni tekoči zmešamo skupaj, dodamo sladkor (3000 g), medu (500 g) in temeljito mešamo, dokler ne raztopi in zlili v sodu ali plastenka 10 l, zaprti in čaka na hladnem. Proces fermentacije je 6 mesecev, po katerem dobijo odlično aromatično vino. Donos vino - 7 litrov.

Vino iz rdečega ribeza

Rdeči ribez - 6000 g sladkorja (za 1000 ml soka) - 125 g, žganje (neobvezno) stopnja 12 litrov soka - 1000 ml žganja.

Jagode ribez očistimo s pranjem semena, obsushivayut, postavljena v lesenih posod ali nerjavnega jekla sklede in zamesenega leseno batom. V zdrobljene jagode damo v hladnem in sproti začetek fermentacije. Ko je proces fermentacije končan, se masa prefiltrira skozi sito, pri čemer pazimo, da ne dotikajte z rokami. Sok je poravnana in nato zlijemo v sodu ali steklenici, ki je dal sladkor in neobvezno prelijemo žganje. Vsebina se hranijo v kleti ali kleti 6-8 tednih, nato nalijemo vino v steklenici, zaprti in pustimo stati 3-4 mesecev.

Vino z nežno aromo

Jagode - 25 g črnega ribeza - 250 g, malina - 250 g, zgodnje jabolka - 250 g, rdečega ribeza - 250 g, zgodnje hruške - 250 g, kosmulje - 250 g, češnje - 250 g, slive - 250 g, vodka - 2000 ml.

To vino je izdelan postopoma - po času zorenja sadja in jagode. Izbrano posoda 5000 ml in s tesno zamaškom.

Jagode urejeno, speremo, posušimo, vlijemo v skledo in prelijemo 200 gramov vodke, malin pripravimo na enak način kot jagode. 250 g položimo jagode. Rdeči in črni ribez, kosmulje speremo, očistimo iz peclja, vsi posamično gnete in postopoma dodajali vrt maline in jagode za vsakih 250 g jagod s 200 ml vodke. Od češnje, češnje, slive pred polaganjem pripravljalno odstranjene kostno maso. Jabolka, hruške, izpiramo in Boll odstranimo, narežemo na majhne koščke in dodamo k območju zorenja jagod na 250 g končnega jabolka in hruške, ampak 200 ml vodke.

Pripravljeno maso čim dozori šele novembra ali decembra. Masa se nato filtriramo in zlijemo v steklenice, plutovinasti in shranimo na hladnem.

Vino iz borovnic

Borovnice (2000) so razporejene ven, sprali in inkubirali 2 dni. Potem zdrobljeni leseno pestilo, sev skozi sito in nastalo sok dodamo sladkor (500 g) Zmes pustimo fermentirati v loncu, ki jih ni treba premakniti od kraja do kraja. En teden kasneje, zmes razredčimo z vrele vročo vodo (3000 ml) smo zlili v veliko posodo in inkubirali 1 mesec.

Vino se filtrira, je razdeljen na steklenice, plutovinasti in trgovina na hladnem.

Vino iz bokov

Šipek - 2000 g (sveže jagode), sladkor - 3000 g, Voda - 7000 ml.

Video: domače vino (sadja in jagodičja) 2 - Del nastavitev fermentirati

V pripravljeni jedi preprečujejo olupljenih sepals in stebla, izperemo in rahlo zarezane na obeh straneh bokov (2000 g). V ločeni posodi pripravimo sladkorni sirup (sladkor - 3000 gramov vode - 7000 ml), ki jo filtriramo skozi tkanino, ohladimo in zlijemo v posodo šipka. Vezava steklenice zahtevek pergamentni papir pustimo fermentirati pri konstantni temperaturi, ne da premakniti na drugo mesto. Kot ugrezanja jagod na dnu posode je odločen pripravljenost vino. Vino se filtrira, ustekleničeno in shranjeni na hladnem. Vino iz šipkov je zelo bogato z vitaminom C. The daljše pijačo bo ohranjena, bolje je. Šipka, od katerih je tekočina izpraznili del lahko ponovno napolni enako količino sirupa kot prvič, vendar manj sladek.

Vino iz jabolk

Video: Sadje in jagodičja vino.Vsego na nemnogo.Fruit-jagod vina

Jabolka različnih sort in pranje obsushivayut. Rotten, zdrobljen in črvivih jabolk, kot pravilo, ne uporabljajte. Jabolka zdrobljene z mlinom za meso, nato pa pod težo tiska. Stisnjenega soka filtriramo skozi fino sito in zlijemo v posodo (sodu ali steklenice). Odprtina se nahaja na vrhu soda ali steklenice, dajanje stekleno ventil, kot se uporablja pri fermentaciji. Ta ventil preusmeri pline, ki nastajajo med fermentacijo in ovira vdora v sodčku ali steklenice prahu in zraka. Glavni proces vrenje poteka v prvih dneh, potem je vino še naprej fermentirati za nekaj tednov (6-8). Na koncu fermentacije, je vino prenese na drugo sodček ali steklenice, nato pa ustekleničeno, shranjeni na hladnem.

vino kosmulja

Berry (8000 g) zdrobljeni leseno pestilo ali s pritiskom, čaka 4 dni v hladnem prostoru. Nastali sok je dal na poravnavo. Nastalo kaše dodamo 2000 ml vode in ponovnim pritiskom, pri čemer dobimo dodaten sok.

Pripravimo sod speremo rum ali konjak (250 ml) in postopoma zapolniti sok (1200 ml) in dodatna sok (1200 ml), dodajanjem sladkorja (4000 g). Vsakih 3-4 dni v procesu fermentacije je treba še dodati 100 ml močno ohlajeno vodo ne

fermentacija (3-4 dni) in nato zapre zaklepanja vodno cev z odzračevalno cev. Po 9 mesecih. je vino ustekleničeno.

Vino iz rabarbare

V vodi (4000 ml) o rabarbare (1000 g), narežemo na tanke rezine. Plovilo je zajeto in infused za 10 dni, tresenje vsak dan, nato pa seva tekočino in iztisnite sok iz celuloze.

Nastalo tekočino pomešamo s sladkorjem (5000 g), limoninega soka (1 kos.) In lupino, nakar se raztopi predhodno namočena želatina (5 g). Tekočino zlijemo v posodo ali bobna za fermentacijo. Po 10 mesecih. vino lahko zlijemo v steklenico.

stari svet vina

Steklenica 10 litrski zlijemo pripravljeno frotirne kosmulje, zaustavi 15 cm prostega prostora na vratu steklenice. Kosmulje vlijemo vodko, tako da pokriva površino jagod. Daj zreli 4 mesece. Nato se 500 g rženega kruha narežemo na koščke in vsak kos je prevlečena z sirupa ali medu. Pripravljena kruh posušimo na sito in postaviti v steklenici. Vsebina zori še 4 mesece. v temnem prostoru, zato je treba zagotoviti, da ni bilo hitro vrenje. Po 4 mesecih. vsebina zlijemo v steklenico in zaprto.

Vino v Ameriki

Jedi vlijemo 10 litrov jabolčnega soka. To deflacioniran dodanega celic medu (1000 g). Celotno zmes temeljito mešamo in pustimo, da stoji 10-12 ur, tekočina se nato spustimo skozi sito in dodamo medu na 4 kg na 10 litrov. Maso zlijemo v skledo za fermentacijo in, ko se začne vreti, zaprite ključavnico vode z odzračevalno cevjo. Po 6 tednih po zmanjšanju fermentacijske tekočine vlije v posodo. Nato 4 beljakov stepeno s peno, dodamo 2000 ml 1000 ml vodke ali alkoholom, je celotna vsebina mešani in ga zlijemo v steklenico ali sodu pripravljeno, dobro zaprt in del na hladnem 1 leto. Leto kasneje, Odčepiti in dobili veliko okus vina.