Brew ječmena

Ta recept se lahko uporablja ne le za žita, kot so ječmen. Glede na tehnologijo je mogoče nadomestiti z rženo, proso, pšenica in koruza. Lahko tudi mešanico žit in zmešamo v določenih razmerjih.

Malo teorije

Da bi dobili alkohol, moramo kvas in sladkor. Sprva so zrna ni enostavnih sladkorjev. Torej, če si ga zmešamo z vodo in kvas, potem imate absolutno nič. Vendar pa je žito je še en čudovit element, ki nam bo pomagal, da proizvajajo sladkor - škroba. Za začetek procesa v sladkor, je treba semena kalijo.

Torej, kaj smo ugotovili. Za pripravo ječmen Braga, moramo aktivirati encime -, ki je z rastnimi semen. Jim bomo ostali sladkana neproroschennogo surovin. To je mogoče storiti le pri določeni temperaturi. Šele ko pride saharifikacija, začeti proces fermentacije.

Po ocenah je v saccharification 4-5 kg ​​zrnja bodo potrebovali 1 kg slada. Vendar, če imate priložnost, rastejo vse obstoječe surovine, ali večina je. Po povečanju števila vzklila ječmena, boste dobili več destilat.

Priprava tehnologija ječmen pivo more storiti brez kvasa. V tem primeru so aktivne sestavine nadomesti zrn kvas. Največja prednost te metode - tudi če ne destilacije destilata ne prejme "nagrado" vonj kvasa. Vendar je pomanjkljivost. Ni vedno je površina zrna "naseljena" divji kvas. Na primer, če je ječmen požanje po dežju, surovina teh mikroorganizmov praktično ni. V tem primeru, sladica začne se sprehaja, vendar je nepričakovano "gost" s strašno ime za samogonovara - plesen, se lahko naselijo v rezervoarju. V tem receptu bomo obravnavali podrobneje tehnologijo priprave kvasca zrna. Vendar, če ste začetnik, prvič, še vedno poskušajo, da bi ječmenovo pivo s kvasom.

Da bi povečali končni donos, samogonovary predlaga dodati pivine sladkorja. Seveda bo utišati okus kruha, ampak da bi dobili več destilat. Na tej točki se bodo vsi morali iskati za to kompromis med različne kakovosti in količine.

Značilno je, da pišejo, da se 800 ml destilata 40 stopinj lahko dobimo iz 1 kg žitaric. Vendar pa je "idealna" delež škroba v krmi ni tako, ampak bolj pogosto je nižja od stanja v poslovnih knjigah. Če pride do napake, med destilacijo in saccharification, dobitek alkohol 5-20% manjša kot po.

Tehnologija priprave ječmenova kaša

Dobro pivo je mogoče dobiti le iz surovin, odlične kakovosti. Pred pripravo alkohola, mora ležati vsaj 2 meseca in boljše - za šest mesecev. Če zrn več kot tri leta, ni več primerna za varjenje piva, ker bi staro blago zelo slabo kalijo.

Ko je proces temperature saharifikacije zelo pomembna podpora. Brez termometra ne uspe - napake dovoljena le z 1-3 stopinj.

Potrebujemo:

• 6 kg ječmena;
• 27 l čiste vode;
• 1 kg sladkorja (neobvezno snovi);
• 12 g suhega kvasa in 60 g stisnjenega (izbirne sestavine).

Tehnologija priprave kuhalne ječmena

1. Če ste se odločili za metodo priprave nekvašenega alkohola, kar morate narediti kvasec. Ta postavka je treba izvesti na isti dan, ko začnete delati z žiti. Take približno 150 g koruze in 2-krat izpere z čisto, hladno vodo. Na površini tekočine float različne delce, drobtine, pleve. Vse to je treba odstraniti. Ječmen rovnenko postaviti plast plastike ali kovinsko posodo. Plast sme biti večja od 3 cm Previdno vlijemo zrnja z vodo, je skriti in višja od 1-2 cm Pokrov vsebnika za namakanje in udarec v temnem prostoru .. (temperatura - sobni).

Rostochku se bo pojavil v 1-2 dneh. Zdaj dodamo v maso 50-70 g sladkorja, premešamo z leseno palico ali čiste roke. Včasih je masa pregosta - v tem primeru je treba razredčiti z malo vode. Tie na posodo marlechku in ga pusti pri miru za teden dni. Ko kvasovke začnejo pene, sikajoč, sem začel čutiti vonj fermentacijo - ste dobili, kar so želeli. Pomembna točka - da starter ne nakisajte, ga položite pod plombo vode pred začetkom njegove uporabe v pripravi domačega piva.

2. Zdaj morate pripraviti slada. Take žogo (vsaj 1 kg), presejanje in čist. Zdaj mu ječmen v posodo za namakanje. Pogosto za to, bo veliko plastično posodo. Napolnite z vodo, tako da je postalo malo višji nivo mase žita (3-4 cm). Po 8 urah, se supernatant odstranili za spremembo smeti in vodo. Tako boste morali narediti še 2-krat v rednih časovnih presledkih. Kot rezultat, bi morali priti ven 24 ur namakanja.
3. Drain ječmen vedno vlažna, vendar ne mokra. Zdaj morate kalijo semena. Nato se položi na plast vsebnikov 5, največ - 10 cm Za malo pospešitev preoblikovanja ječmena v slad, pokrijemo posodo z rahlo vlažno marlechkoy .. Za kalitev, potrebujemo poseben temperaturni režim - je 12-20 stopinj. Če lahko, potem prezračiti območje čim bolj pogosto.

Ko žito kali nabrekne in zato postane večja. Torej, ko se odločite za posodo za kalitev, z uporabo visoko zmogljivost najmanj 20-30 cm. Teža ječmenov slad treba nujno mešati, to je treba narediti 2-3 krat na dan. zrn ponavadi moti s čistimi rokami. Ta ukrep je potreben, da se ne kopičijo ogljikov dioksid. Če je voda izpari, potresemo ječmena z brizgalno pištolo, vendar ne dovoljujejo kopičenja tekočine v dnu posode. Takoj, ko je dolžina poganjkov postane 5-7 mm, je mogoče zaključiti kalitev. To se običajno pojavi v 7-10 dneh, semena so sladki, a hkrati grenko. Rahel vonj kumar je tudi kaže na to, da ste storili vse, kar je pravilno.

Uporaba slad mora biti vsaj 3 dni, in čim prej, tem bolje. V tem obdobju je encimska aktivnost največja.

4. Peremel svoj slad s kalčki. 1 kg surovega materiala dodamo 3 L vode, segreto na 25-29 stopinj. Dobljeno zmes se imenuje "slada mleko." Zdaj imate 24 ur, da jo uporabljajo.

Pomembno! Če uporabljate samo slad, slad-segrejemo mleko za 63 stopinj in nadaljuje z odstavkom 9 (zapravljena priložnost moštva 5, 6, 7 in 8), v receptu. Če ste izpostavljeni pivovarskega ječmena ne vsi, bomo še naprej sodelovala z moko iz odstavka 5.

5. Simpatij ni vzklila žito v moko. V svojih deležev ne sme biti več kot 5-krat toliko slad. Lahko se ready-made ječmenovo moko.
6. Vzemite veliko posodo in napolnite do brušenega ječmena. Po curek dodamo vodo (t = 50 stopinj). 1 kg moke bodo potrebovali 4 litre vode. Zmes mešamo ves čas, da bi se izognili grudice.
7. Heat maso za 55-60 stopinj, da se temperatura za 15 minut. je povečal na 62-64 stopinj in ne spreminjajo še 15 minut. Zdaj ječmenovke zavrite in kuhajte približno dve uri.
8. Naj se masa ohladi na 65 stopinj. Pour it slada mleko (ki smo ga pripravili v stopnji 4). Predstavljamo tekočina morali počasi, tanek tok, ki se nenehno vmešava. Po pokrov vsebnika in se segreje zmes na 63 °.
9. Temperaturni pogoji za naslednji 2 uri - 55-65 stopinj. Mešamo vsakih 15-20 minut tekočine. Po zaključku časa bo dovolj sladko.

Bodite pozorni na temperaturo. Če se dvigne nad 70 stopinj, bodo encimi umrl, je nemogoče obnoviti.

10. Vaš ječmen pivina je pripravljen. Zelo hitro se ohladi na 28 stopinj. To lahko storite tako, da postavite posodo na hladno kopel. Ne stoj, ali vaš ječmenovka je "bolan" - dobili okuženih s patogenimi mikroorganizmi.
11. Potem ko jo vlijemo v pripravljeno fermentacijsko posodo. Če se vam zdi primerno, nato dodamo sladkor in čisto vodo v razmerju 1 do 4. Embalaža je lahko napolnjena do 3/4. Vnesite kvas. Njihov izračun je naslednji: 1 kg surovin ali kvas jih potrebujemo 2 g suhega kvasa (10 g pritisku). Temeljito premešamo mase. Mnogi svetujemo, da se predhodno raztopimo kvas v skladu z navodili, vendar to ni obvezno. Nastavitev tesnilo vode in vstaviti posodo v temnem prostoru, kjer je kontrola temperature stabilen (18-27 stopinj).
12. Braga ječmen stop tava v 5-8 dneh. To je odvisno od temperature, kot tudi kakovost kvasa. Takoj, ko voda pečat prenehajo mehurja skodelico z vodo iz pipe, je pivo žogo in dobili kisel okus z rahlo grenko - ste dosegli so želeli.

Recept ječmen pivo

13. Končni pretlačimo rahlo združi s preostankom iz kocke za destilacijo.
14. Destilacija poteka brez ločevanja frakcioniranjem alkohola. Ko bo trdnjava, 25 °, je destilacija ustavljena. Ne skrbite, destilat ni jasno, kot bi moralo biti.
15. Zdaj morate za merjenje alkohola trdnjavo. Za uporabo te formule: alkohol volumen = 0.01 trdnjave. Na primer, če bi bili 5 L destilat trdnost 50o, obstaja čistega alkohola 50 5 0.01 = 2,5 litra.
16. Ponovite destilacija. Mi izberite zgornji del, je mogoče piti. Dokončajte destilaciji, ko je trdnjava pod 40 °.
17. Razredči svojo pijačo na želeno trdnjave. Ponavadi je 40-45 °. Po priporočenem pivo vztrajajo na oglje.

Alkohol okus viskija. Če ste porabili 3 destilaciji, potem bo lahko trdijo, da poskusite z drago tekočine.