-Ječmen varijo pivo - še posebej, kuhanje

Moonshine na osnovi ječmena velja za enega izmed najboljših. Toda v procesu doma kuhanja lahko povzroči težave. V primerjavi s sladkorjem, doma varijo pivo iz ječmenovega slada, zahteva poseben pristop, zamudno in dela.

Ječmen pivo dišeče in mehko, vendar ne tako na sladkornega alkohola. To se lahko varno izenačiti z visokokakovostno-trgovini kupila viski. To dejstvo naredi večina moonshiners iti več nazaj kuhanje destilat sladkorja.

ječmenov slad

Znano je, da se kvas predela v sladkor alkohol. Ampak čist škrob iz žita (ječmen, pšenica, koruza, itd), jih ni mogoče reciklirati. Grain Braga v tem primeru preprosto ne fermentirajo. Žitarice mora najprej "osaharit". V ta namen, ječmen podvržemo kalitve pri dodeljena encime lahko cepimo škroba v enostavnih sladkorjev (glukoza).

Tako, prvi del zrn kuhar slada v (vzklila ječmen) za izdelavo ječmenova kaša - aktiviranje encimov. Po tem, lahko dodate na običajen zrna encimov za razgradnjo škroba - pridobivanje sladkorja. Bodite prepričani, da opazovanje temperature. Nadzorujte ta parameter s termometrom, ker dopustna napaka je samo 2-3 ° C.

Razmerje slada za žita 1: 5. Za popolno cepitev škroba in s tem povečanje dobitka končnega produkta je priporočljiva, kadar je to mogoče celem vzklila ječmena.

zrn starter

Ljubitelji naravnega alkohola morejo nadomestiti tovarniško zrn kvasec kvas je. Na površini zrn živi gliv kvasovk ( "divji kvas"), ki je pod ugodnimi pogoji aktivno razmnožujejo. Plus nekvašenega metoda je pomanjkanje vonja v končnem izdelku. Pomanjkljivost je, da ni vedno na površini zrn zadržanih divji kvas v odsotnosti katerih proces fermentacije se sladica ni aktiviran in rast plesni. To je zaradi povečanega tveganja za to metodo, je bolje, da ne, da bi poskušali začetnike.

Poveča dobitek končnega produkta z dodajanjem sladkorja v ječmenova kaša. Toda, kot je, manj "kruh" okus. Lost in mehkobo. Vsakdo lahko poberem delež po vaših željah.

Dobitek od 1 kg ječmena 800 ml destilata 40%, najpogosteje pa je nižja za 5-20%. Vse je odvisno od kakovosti zrnja in vsebnost škroba v njej, kot tudi izgube v saccharification, ki so pogosto začetnike.

Za primerjavo, donos 1 kilogram sladkorja 1-1.2 litrov 40% vodke. Izgube so samo na napačnem odsek ali primanjkljaj sladkorja.

Priprava ječmenova kaša

Dobro doma varijo pivo proizvaja le iz visoko kakovostnega ječmena. Preveč sveže (manj kot 2 meseca po žetvi), ali pa, nasprotno star (več kot 1 leto) slabih zrn encimi.
Ječmen je mogoče sprati s čisto vodo, vendar brez dodajanja kemikalij (kalijevega permanganata), da ni ubil divje kvasovke.

sestavine:

• 6 kg ječmena;
• 60 gramov stisnjeni kvas (neobvezno);
• 1 kg sladkorja (opcija);
• 27 litrov vode.

Priprava.

slad

Na podlagi priporočenih razmerjih (1: 5), 1 kg (lahko več), ki se kuha ječmenov slad. Zmogljivost je treba izbrati ob upoštevanju otekanje ječmena (ne manj kot 15 centimetrov v višino zalog).

treba namakati v vodi 24 ur zrn. To bi moral biti 4-5 cm nad ravnijo ječmena. Trikrat na dan (vsakih 8 ur) za zbiranje smeti in zamenjati vodo. Ob koncu dneva, da odteče vsa voda.

Mokre zrna razširi v plast 5-7 cm in prekrita z mokro gazo. Ohrovt dani v zračnem prostoru pri temperaturi okoli 15-20 ° C za teden dni, dokler ne dovoli ječmen ohrovt dolžine 5-7 mm.

V celotnem obdobju, potrebnem, da se meša 2-3-krat na dan ječmena z debelejšo plast ne kopiči ogljikov dioksid, in nadalje navlažimo potrebno (sprej). Obstoječi žito pod raskusyvanii mora imeti sladek okus z grenkobo. Morda boste prejeli kumare vonj.

Ready "zeleni slad" je treba uporabljati v roku treh dni, in potem je encimska aktivnost močno zmanjšala. Če je suh in odlomijo poganjki dobili "belega slad", ki se lahko shrani v dobro zaprtih posodah, za let. Saccharification bo 20% manjša, kar je treba upoštevati pri izbiri razsežnosti. Od "zeleni slad" kuhati "slajene mleko" primeren le za en dan. Za to vzklila ječmena pomikanje v mlinom za meso, pomešan s toplim (25-30 ° C) vodo 1: 3.

osnova Braga

1. Preostale zrna (5 kilogramov) zmeljemo v moko (na voljo v pripravljenosti). ga vlijemo v pekač. Nanj smo počasi vlijemo v 20 litrov vroče (50 ° C) vodo, moko ob konstantnem mešanju, da se prepreči grudice. Mešanico segrejemo na temperaturo 55-60 ° C in ima 15 minut. Nato dvigne na 62-64 ° C in ima 15 minut. Segrejemo do vrenja in kuhamo do enotnih 1,5-2 uri, ob mešanju vsakih 15 minut (da ne zgorel).

2. Ohladimo zmes na 65 ° C, počasi vlijemo "slad žele« konstantnem mešanju. Pokrijte pokrov zabojnika.

3. Držite temperaturo med 55-65 ° C 2 uri ob mešanju vsake pol ure. Posledično naj bi se sladica sladko.

4. Pomembno je, da ne presega 70 ° C, drugače umre encime, konec saccharification trajno.

5. Ječmenovka je bila hitro ohladimo na 28 ° C, pomikanje navzdol v kopeli hladne vode in zlijemo v posodo za fermentacijo. Možno je, da dodamo sladkor in vodo (1: 4). Za zapolnitev ne več kot 75% prostornine rezervoarja. Vnesite kvas in premešamo. Namestite vodo past in dal posodo v temnem toplem prostoru za 5-7 dni. Braga pripravljena za odsek.

Če neposredno iz celih zrn Znamka slad (brez uporabe moke), nato pa po dodatku vode, zmes segrejemo do 63 ° C in gredo neposredno na 3. korak.

Pekovski kvas (za nekvašenega metoda)

Če v Braga se v tovarni kvasa ne bodo uporabljali, dan za pripravo sladu, ječmen morali dati kvasca 100-150 gramov žita. Treba je dvakrat speremo z vsakih 10 minut hladno vodo. Odstrani smeti. Razgradi plast 2-3 cm v posodi širok. Nalijemo v vode, da prekrije površino ječmena na 2 cm. Pokrijemo in pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi dva dni, dokler ne boste videli ohrovt.

Dodamo 50 gramov sladkorja in premešamo. Lahko nalijemo vodo, če je masa thickish. Pokrijte posodo z gazo. Put na toplem za en teden. Kvasec je pripravljen, če ne bi bilo znakov fermentacije (sikanje, kislo vonj, peno). Da bi se izognili souring do trenutka njenega vstopa v kaši, fermentirati v posodi z boljšo namestitev vodo pečat.

Pojdi in kupiti najboljši Moonshine

Malt alkohol se vrednoti po vsem svetu. Tehnologija priprave je precej zapleten, vendar to ne pomeni, da je nemogoče, da bi doma. To mora vložiti veliko dela, potem pa boste lahko, da si to čudovito pijači sebe in svoje goste.