Pravilna tehnika priprave drozge sladkorja

• Izračun razmerjih
• invertnega sladkorja
• čiščenje vode
• Mešanje sestavine
• dodajanje kvas
• fermentacija
• Definicija pripravljeni pretlačimo destilacije

Močna doma alkohol lahko pripravimo iz skoraj vseh surovin. Vendar pa je bil najbolj priljubljen med ljudmi in še pivo iz drozge sladkorja. To je mogoče razložiti le z dejstvom, da je recept za klasično drozge s sladkorno osnovne preprosta. In ni niti dejstvo, da obstaja več kot 20 različic osnovni recept. Dejstvo, da je strogo skladnost s pogoji in pravili postopka, okus domače pivo boljša od tovarne vodke.

Nianse pravilno kuhanje sladkorja mash niza. Prvo pravilo velja za sanitarne norme. Fermentacije zmogljivost mora biti kristalno jasno, da je v času je rešitev fermentacije sladkorja kupili off-okus, vonj. Zato pred odhodom domače pivo, vsa posoda, ki sodelujejo v postopku, je treba temeljito oprati, suho, zbadanje v notranjosti s čisto brisačo.

Izračun razmerjih

Količina sestavin za klasične mash sladkor, izračunan na podlagi tega, koliko je potrebno za pridobitev destilata vtičnico. Teoretično od 1 kg surovin (sladkorja) lahko izženejo 1-1.2 litrov vodke 40 stopinj.

V praksi zaradi številnih razlogov, je izkoristek nekoliko manjši. Količina in kakovost končnega pivo dejavniki, kot so sladkorji razred, tip kvasa, temperaturo vzdržujemo med fermentacijo ječmenovke med destilacijo pod vplivom. V zvezi s tem je bil delež vseh sestavin, navedenih v receptu, da je treba povečati za 10-15%.

V povprečju na 1 kg sladkorja potrebujejo 3 litre vode, 100 g 20 g stisnjenega ali suhim pekarskih kvasovk. .. Če je recept omenjeno, da je treba invertni sladkor, to je, da kuhamo sirup iz njega, poveča količino vode: 0,5 litra na kilogram izhodnega materiala.

Na primer, da bi dobili 5 litrov visokokakovostnega destilata moči 40 stopinj, boste potrebovali:

• Sladkor - 6 kg.
• Voda - 18 litrov.
• Kvas - 600 g ali 120 g suho stisnemo.

Če obračanjem dodatno doziramo 3 litre vode bo izvedla in pokazal 20-25 gramov citronske kisline, ki smo pripravili nek sirup prijeten okus.

V fazi izračun razmerja je pomembno, da ne pretiravajte s količino sladkorja. Če vsebnost sladkorja pivine, da je previsoka, fermentacija je počasen ali pa ne zažene, ker sladkor konzervans in ga ne bo presežek kvas normalno razmnožujejo.

Po drugi strani pa, če je sladica počasen, vendar še vedno fermentacijo, kvas morda ni imel dovolj časa za obdelavo ves sladkor. Del nje, kot bi moralo biti, se obrnejo na alkohola, nekateri bodo ostali nepredelani. Poleg tega, če vsebnost alkohola presega 12% pivine, kvas matrica, fermentacija ustavi.

Preverite sladkor, začetno gostoto mash z uporabo saccharometer (aerometra). Pri uporabi pekarskega kvasa je treba povprečne vrednosti na enoto za 20%. Če se uporablja v receptov posebnega kvasa alkohola, se lahko gostota raztopine variira od 20% do 30%.

invertnega sladkorja

Z izrazom kompleks je mišljen pripravo sladkorni sirup, voda, citronska kislina. Zakaj je treba vključiti to fazo v procesu priprave kaše? Sladkor lahko v bakterijah, ki aktivirajo proces fermentacije, lahko negativno vplivajo na kakovost izdelka. Dolgotrajno toplotno obdelavo surovin omogoča, da uniči mikroorganizme, ki pomagajo zmanjšati tveganje nedobroda, mash zakisljevanje, nastanek plesni.

V praksi je postopek inverzije je zelo preprost:

1. Obseg lonec zlijemo 3 litre vode.
2. Segreje na ogenj 80 stopinj.
3. Zlijemo v vročih tekočih 6 kg sladkorja, mešamo do popolne raztopitve kristalov.
4. Segrejemo do vrelo sirup.
5. Zmanjšajte ogenj, kuhamo vsebnik sirupa 10 minut.
6. Sodelovanje 20-25 g citronske kisline mešamo.
7. Pokrijte posodo s pokrovom in še naprej segreva sirup sladkor po najnižji ogenj nazaj čez eno uro.
8. Pred mešanjem z drugimi sestavinami dobljenega drozge rahlo ohladimo sirup.

Možno je preskočiti ta korak, pripravo sirup z raztapljanjem sladkorja v topli vodi. Toda navzdol surovo brazhnoe pivina fermentira veliko hitreje. Destilat dobimo po destilaciji razlikuje za več blagega okusa.

čiščenje vode

Dobra voda - eden od pogojev za pridobitev visoke kakovosti vodko. Tekočina mora biti izjemno čist, jasen, brez okusa in vonja v njem ne sme biti prisotna. To pravilo ne velja samo za pripravo sladkorja brazhnogo sladice, ampak tudi drugi recepti, v katerem Braga pripravljene brez sladkorja.

V idealnem primeru, ki ga želite uporabljati čisto izvirsko vodo. Toda, kot je ta možnost sploh ne, ponavadi dobijo vodo iz pipe. Pred izpolnjevanjem zmogljivosti fermentacije svojega filtra ali zagovarjati.

Če želite filtrirati z uporabo standardnega gospodinjski filtrirni vrč "Barrier«. Branijo vodo za 2 dni v čisti posodi, kot so steklene kozarce, volumen steklenic 3-5 litrov. Zaradi takšne navadno obdelavo zmanjšuje trdoto vode, nečistote obori. Po dekantiranju, mora tekočina skrbno odteče iz sedimenta skozi slamico.

Uporablja se za pripravo katere koli brazhnogo pivine, vključno drozge brez sladkorja, kuhani, poleg tega pa je destilirana voda ni priporočljiva. V takem tekočine je potreben za življenje kvasovk kultur snovi, temveč tudi kisik, kar je bistvenega pomena za fermentacijo ne samo ne.

Mešanje sestavine

Zaporedje komponent izdelavo pivine v fermentacijsko zmogljivost ni manj pomemben korak v procesu priprave kakovostnega domačega piva. Predpisovanje najprej zlijemo v posodo vroče sladkorni sirup. Nato dodamo 18 litrov predhodno segrete vode do 20 stopinj. Močno mešamo raztopino.

Pomembno! Obseg fermentacijske zmogljivosti se meri odvisno od tega, koliko litrov je načrtovana postaviti kaše. Ker je bila prva faza fermentacije vsebnik aktivna pena morali izpolniti več kot 75% svojega volumna.

Na primer, če je skupna količina pivine pri sladkorni sirup 20 litrov fermentacijske posode mora biti 23-25 ​​litrov. Sicer pa med aktivnim razlitje fermentacijske raztopine nad rob posode.

dodajanje kvas

Če recept uporablja ekstrudiranega kruh kvas, da jih razredčimo z vodo sladkornega sirupa na dva načina. Briketi lahko preprosto iztegnite roke in prelijemo razpadel kvas neposredno v sladice. V drugem izvedbenem primeru deluje razbrazhivanie.

Iz rezervoarja za 1 liter fermentacijo umaknjen toplo raztopino, razpadel kvas in nalijemo vodo v sladko. Zaprite pokrov in v prahi za 10-15 minut. V tem času bo kvas zaživel, kot je mogoče videti v nastanek pene. Pomembno je, da je temperatura raztopine ob uvedbi kvasa okoli 30 stopinj.

Suhega kvasa, preden pivine je treba okrepiti. Da bi se to zlijemo v ločeni posodi na 36 stopinj ohlajeno vrele vode (0,5 litra), ki se ga zlijemo v kvasa v prahu. Pokrov lonca zaprt, zgornji zaviti brisačo in pustimo stati 40 minut v prostoru s temperaturo 23-28 stopinj. Ko se tekočina površini pokrova tvorjen iz debele pene se lahko izvede kvas pivine sladkorja.

fermentacija

Na posodi Braga sladkorja morali namestiti pečat vodo ali nositi na vratu medicinske rokavice. Tara se prenese za celotno obdobje zorenja drozge v temnem toplem. Temperatura zraka mora biti stabilna v območju 26-30 stopinj. Poleg tega je priporočljivo, posoda fermentacija zaviti v odejo, zaviti roll izolacijski material ali dal zraven kompaktni grelec akvarija.

Koliko dni fermentacija traja? Če narediti prav na recept, sladkor varijo pivo zori za 4-5 dni. Temperatura Neuspeh fermentacije lahko traja do 10 dni.

Pomembno! Za odstranjevanje ogljikovega dioksida iz raztopine prebitkom zmanjša hitrost fermentacije, dvakrat na dan brazhnoe pivine sladkor mora stresemo ne da bi odstranili vsebnik fermentacijski z vodno past.

Definicija pripravljeni pretlačimo destilacije

Vedite, da je Braga zrelo in pripravljeno za destilacijo, je mogoče za številne značilnosti:

• Ogljikov dioksid se ne sprosti v zadnji dan, rokavica je poravnana ali v tesnilu vodni mehurčki nehali prikazovati.
• Ne sliši sikanje.
• Raztopina s specifično vonj alkohola.
• Povlecite v vratu posode sveti tekmo.
• Zgornji sloj drozge je lahka, prozorne, ostanki kvas usede na dno.
• piti okus sladek in grenak, popolnoma sladko.

Da bi bili varni, je priporočljivo uporabiti profesionalno pot - ugotoviti stopnjo pripravljenosti pivine saccharometer. Če parametri naprave ne presegajo 2-2,5%, lahko začnete z destilacijo.