Tehnologija za pripravo sadnih vin

Pomemben pogoj pri izbiri surovin - uporaba sveže nabranih zrelih sadežev in jagod. Plodovi ali jagode urejeno, odstraniti gnila, nezrela in prezrelega in vejice, listi, stebla in peclji. V prezrelega sadja in jagodičja, če je shranjena več kot 1-2 dni, običajno razvije močan Ocetna fermentacijo. Nezreli plodovi ali jagode vsebujejo veliko kisline in sladkor ni dovolj.

Gosto sadje in jagodičevje, če so malo umazana, potopljen v čisti mrzli vodi in sprali brez odvzemanja jedi v majhnih obrokih v dveh ali treh voda, premik iz ene posode v drugo. Operite sadje in jagode hitro morali ekstraktivnem, sladkorja in kisline ni imel časa, da gredo v vodo. Jagodičevje (maline, jagode, in tako naprej. N.) Bolje dati na sito in potopi v bazen z vodo. Ko voda odteče, je treba jagode očistiti od čašnih in prsi. Najbolje je, da zbiranje sadja ali jagodičja zgodaj zjutraj, pa še niso posušene roso in prah je poravnana. Potem pa ne bi bilo treba oprati.

Oprana sadje in jagodičevje ne sme ostati do naslednjega dne, tako kot v tem primeru, so gnilobe. Po izpiranju treba odstraniti preostalo stelje in gnila ali prizadenejo glivične bolezni dodaj za zarodkov. V katerih so zelo velike, tako da vino ne dela z močnim vonjem grenkih mandljev, da je potrebno odstraniti žito in kamen sadja in jagod.

pridobitev sok

Sokovi, pridobljeni s pritiskom zdrave sveže sadje in jagode. Črpanje sok je sestavljen iz dveh operacij: drobljenje in pridobivanje soka iz drozge. Ob pritisku ali stiskanjem skupaj s sokom ekstrahiramo iz sadja dragocenih topnimi - sladkor, kisline, mineralne soli in vitaminov, kot tudi obarvanosti in arome. Donos sok je odvisna od stopnje mletja (drobljenje) sadja in jagod.

Jabolka in hruške narežemo na koščke 3-4mm. Češnje, slive in marelice (koščic) smo razrezali na koščke 5-6 mm. Jagode z roko ali tolkushkoy zgnetemo v vedro ali leseno kad. Popolnoma zrele jagode ne more zmeljemo. To se ne sme preveč fino drobljenje sadje, saj bo sok iz mase pire težko ločiti, in njena proizvodnja bo manj kot brusnih sadne rezine.

Dobljeno tako ali drugače kaše stisnemo (stisnjen). Vzemite kos čistega ostro ali tkiva spletu, gazo, dal sredi nje nekaj velikih žlic drozge, zaviti in začeli zvijati, kot je to storjeno pri ožemanju niti.

Majhna količina soka je mogoče dobiti z ročnimi sokovniki. Veliko bolj priročen električni sokovnik. So zelo produktivni in stisnite suhost kaše. Lahko uporabite tudi posebno predpono sokovyzhimayushuyu (sokootdelitel) na mlinček.

Pri velikem številu soka z uporabo vijak ali ročico pritisnite. Celuloza damo v posebej izdelana iz močnega redke tkanine (platno) vreče, je treba katerega premer ustreza notranjemu premeru tiska košarico. Na kaše nameščena vrečka okroglega pokrova tiska ali leseno rešetko, ki je pravokotne ali kvadratne brusochkov trdega lesa (hrast, bukev, breza). Nad rešetke so položeni podgnetny obroč, sestavljen iz dveh polovic, in tako da ima lesene palice, ki potiska pritiskom jeklene plošče. Postopoma, s pomočjo vijaka ustvari rahel pritisk - sok začne ločiti in odteče v iztegnjeno ponvi. Takoj, ko preneha teči, mora tlak nekoliko povečati. Ko iztekanje soka končno zaustavi, se suhi kaše odstranimo iz stiskalnice, dobro pomešamo in ponovno zaračuna pod pritiskom v isti vrečki. Drugi pritiskom se izvede na enak način kot prvo. Sok dobljen po drugem stiskanju je zmešamo s prvim stiskanja soka.

Če ni vijak ali vzvod tisk, lahko stiskanje soka je še en način: 4-6 kg sadna kaša se nahaja v platno vrečko in kravato. Nato je pretlačimo vreče postavljene na čisto široko krovu na katerega ploskev množico vzdolžnih utorov sestavljene. Board postavljena v nagnjenem položaju, in dal posodo v skladu z utori za zbiranje soka. Na vrhu vrečke z Mezga dal leseno krog, in mu - blago, ki se je postopoma povečala za dosego najbolj popolno ekstrakcijo soka.

celuloze postopek obdelave za pripravo vina je odvisna od doslednosti soka. Celuloze iz sadnega soka, pri kateri doslednost tekočine (češnja, beli in rdeči ribez), takoj po drobljenju sadni dodamo vodo v količini 200-300 ml na 1 kg celuloze. Celuloza je pomešan z vodo in takoj pritisnili za pridobivanje soka. Količina vode uvedemo v celuloze, ki se zabeleži.

Češnje, kosmulje, črni ribez, brusnice, slive, lahko češnje slive dobili večji donos soka po kuhanju celuloze ali vztraja pri svoji predhodni podbrazhivaniem. V ta namen se po mletju se kaše postavi v emajl lonec, jo vlijemo v vodo (10-12 masnih% celuloze) smo segrevali 30 minut do 70-72 ° C ob neprestanem mešanju, nato posoda odstrani iz toplote in pokrijemo z nekaj toplo. Vodijo tako za 30 minut, nato ohladimo in izpostavimo pritisku.

Toplotna obdelava celuloze kosmulje, robidnice, jerebike, slive bolje kot zamenjava podbrazhivaniem pri sobni temperaturi (20-22 ° C) 2 Zdney. Pri vrenju v celuloze potrebno dodati vodo razredčiti čiste kulture kvasovk ali kvasca (200-300 g na 10 kg kaše), skrbnem mešanju celotno maso 3-4-krat na dan, da se prepreči ocetne kisline vrenju supernatant potopljena kaše. Po izpostavitvi 2-3 dni, ko je kaše začne hitro sprehaja se izprazni. Vino je v fermentirane drozge je veliko bolj dišeče, intenzivno obarvani in bolj rudarski od prvotne sladice.

Rowan kaše pred stiskanjem vztrajajo z vodo dni pri temperaturi 10-12'S. Suho Rowan vztrajajo 3-4 dni. Suha jerebike vodo je treba sprejeti 3-krat več kot sveža.

Če se stiskanje izvaja na tiska v več fazah, bo sok teče vse frakcije drugačna. Že od tiska brez tlaka pomeni sok škropiva, po stiskanju - prvi stisnjenega soka, ki se kaše nato odstranimo, da dodamo v malo vode, mešamo in ponovno pripraviti sok drugi pritiskom. Drugi pritiskom sok vsebuje manj sladkorja in kisline, vendar vsebuje veliko aromatičnih snovi. Za pripravo vina, je treba uporabiti mešanico sokov iz vseh frakcij. Sok z vodo iz že v tisku, se imenuje "pivina".

Nastalo po pritisku sok vsebuje pektin, kose mesa in semena, ter raznih nečistoč. Sok je treba filtrirati skozi fino mrežasto cedilo in olajšati reševanje v 2-3 urah. Po dekantiranju, sok previdno odstranimo iz pasti sedimentov in se uporablja za pripravo pivine.

fermentacija

Fermentacija - eden od najpomembnejših operacij v procesu proizvodnje vina. Alkoholno fermentacijo pivine pripravimo povzroča kvasnih gliv. Za vino katero koli vsebnostjo alkohola, je bolje uporabiti čiste kulture kvas, ki se uporabljajo v industriji vina. Zaradi pomanjkanja čiste fermentacije kvasovk se lahko izvede na divji kvas (krušni kvas primeren za ta namen), ki so na voljo na površini jagod.

Pekovski kvas fermentacije smo pripravili takole. 10 dni pred začetkom kuhanja vina zbrali celih jagod zgodnje kulture (maline, jagode, ribez Bele et al.). Jagode zbrani v suhem vremenu za čiščenje površin in ne opere, da ne bi odplavila kvas. Steklenica mleko se vlije 100 ml tople vode, ki se nahaja 2 žlici granulirana sladkorja in 1,5 skodelice pire jagode. Zmes smo stresali, ki je zaprt z bombažno zamaškom in jih v temnem prostoru pri temperaturi od 22-24 ° C Ko fermentirati maso (kaše dvigne navzgor cap), se bodo 2-Zdnya. Potem sok skozi gazo ločen od celuloze in se uporablja kot ožičenje čistega kvasa.

Za pripravo suhega in polsladkega vina na 1 liter pivine treba uporabiti 200-300 ml (1-1,5 skodelice) kvas. Kuhamo 1 starter vsako sezono. Naj zaganjalnik za več kot 10 dni, je nemogoče. Nadalje, če je to potrebno za pridobitev vino iz poznih sadja in jagodičja (kosmulje, jabolka, slive), namesto da bi uporabili kvasec oborine med fermentacijo pivine sadnih rastlin prejšnjih. V tem primeru,

blato mora najmanj kvas: 10 litrov pivine približno 100 g torte, to je 1%.

V neugodnih razmerah, lahko priprava kvasca uporabite rozine. Pri tej peščici rozin danih v steklenico mleka, 40 g sladkorja in 2 skodelici zlijemo toplo (30 ° C) vode. Z zmede prihaja kvas kot tudi pekovskega kvasa s svežimi jagodami. Fermentacija običajno začne v roku 6-12 ur.

Kuhan kaša fermentacija vlije v pripravljen jedi - lesenih sodih in steklenicah različnih velikosti na 1/2 volumna. Steklenice ali sodih pivine damo v temnem prostoru pri temperaturi od 18-20 ° C Steklovina je primeren za opazovanje, vendar steklo oddaja svetlobo in ščiti vino iz nihanja zunanje temperature. Za odpravo teh pomanjkljivosti steklenice, je bolje, da dajo v pleteno košaro in zaprite svetlobo.

Steklenice so tesno zaprte čisto kuhana zamaškov, v kateri je predhodno izvrtane majhne luknje, skozi katere ogljikov dioksid se sprošča nastalo v procesu fermentacije. Najenostavnejša in najbolj učinkovit način, da izoliramo iz ozračja pivine je običajna plastična vreča ali rokavice, ki je nameščen na vratu steklenice in kravato dlesni. Tako je presežek ogljikovega dioksida odvajati pod dlesni. Da bi preprečili vstop zraka v ječmenovke škodljivih mikroorganizmov, kot so bakterije ocetno fermentacijo, poskrbi past vodo (sl. 6). To je gumijasta cev 8-10 mm v premeru in 30-40 cm in ima en konec ki je hermetično nameščen na pokrovu valja s pomočjo ometa, mavca ali parafinskega voska, in drugi konec je potopljen v kozarcu vode. V obdobju fermentacije skozi te cevi proizvede ogljikov dioksid. To dobro ponazarja mehurčkov narašča na površje.

Če se tesnost voda tesnilka v procesu fermentacije moteno znotraj vsebnika dobi kisika iz zraka, ki povzročajo razgradnjo alkohola v ocetno kislino in vodo. Če ječmenovka potika v sodu, po izolaciji od zunanjega zraka v sodu namestiti fermentiranje peresa (sl. 7).

Video: Sadje in jagodičja vina. Sremon

Fermentacija moznika (sl. 8) sestoji iz skodelice, sredi katerega je cev vstavljena v spodnjem delu bokov utora in peresa, in izvrtino služi rokav. Top rokav prekriti obrnjen z glavo navzdol steklo. Blizu spodnjega roba čaše ima več okroglih lukenj ali izrezi. Skodelica je napolnjena z vodo do določene višine. Ogljikov dioksid tvori v sodu, skozi stekleno cev in od slednjega skozi odprtine, ki poteka skozi vodo, pojavi. Količina vode na skodelico mora biti taka, da v primeru znižanja tlaka v cevi zaradi kateregakoli razloga vodo, tako da s tem vse pod steklom nikoli dosegla vrh cevi in ​​ni mogla priti v sod. To vrenje Zidni vložek izdelan iz porcelana, keramika, steklo ali cementa.

Fermentacija jezik je še posebej potrebno, če je sladica izpostavljen spontano fermentacijo divjih kvasovk brez uvedbe čiste kulture kvasovk, kot tudi pri pripravi lahkih namiznih vin. V primerih, ko lahko vrenje z uvedbo pivina ožičenja čisto kulturo vinskih kvasovk, kakor tudi v proizvodnji namiznih in desertnih vin povzroča biti namesto luknjo moznika v fermentacijsko posodo zapreti tesen zamašek iz vate.

Temperatura v prostoru, kjer je vino fermentiranih, mora biti konstantna in je noč in dan, brez nenadnih in nihanj (18-20 ° C), je treba jedi z sladice med fermentacijo se hranijo v ogrevanem prostoru, vendar ne v bližini peči, in ne v osnutku. Treba je opozoriti, da je sončna svetloba negativno vpliva kvas zato fermentacija ječmenovke biti v mestu, od neposredne sončne svetlobe.

Če so izpolnjeni vsi pogoji, nato pa po 6-12 ur v pivine, da začne vreti. Wort začne vreti, saj je slišal šibek zvok preko fermentacije jezika vsak dan močnejši in hitrejši, kot je ogljikov dioksid.

Hitro, ali zgornji, fermentacija traja 4-8 dni, v mora slišati sikanje uhaja plin, se zdi, da zavre njegova stopnja dvigne. Če je posoda napolnjena z več kot 1/2 volumna pene zamaši cev fermentacijske jezik je, zapira izhod plina. Ki nima izhoda, lahko plin knock up ali celo prekinil plovilo. Obdobje hitre fermentacije mora redno (3-5raz na dan) pretresite usedlin, premešamo z leseno palico sladice ali fermentacijo pivine prezračiti, lije v prvi široko posodo (pan), nato pa spet v rezervoarju za fermentacijo. Mora postopoma umiri, se hitro vrenje nadomesti z mehko, ki traja tako dolgo, kot delovanjem kvasa vse od sladkorja, ki je v sladice ne obrnejo na alkohola ali koncentraciji alkohola ne bo eden, v katerem je kvas ustavilo njihovo preživetje. Mehurčki plina vsak dan manj in manj razlikujejo. V tem času v dnu posode zbira obsežen oborino kvasa in deloma zato, ker prehranskih sadja vlaken. Mirna fermentacija traja 2-3 tedne.

Mlado vino (vino material) nejasna, vendar bolj pregledna, kot je bilo treba. Sedaj lahko nadaljujete umakniti iz sedimenta.

Temperatura v prostoru mora biti 20-22'S. Pri višjih temperaturah je pomembna dejavnost kvasa zmanjša.

Na koncu nevihtno fermentacijo ali po prenehanju njegovega morala poskusiti vino po okusu, da vidim, če je zapustil veliko sladkorja v njej, ali prekinitev fermentacije prezgodaj. V tem primeru mora vino "na sporedu"

(Nalijemo). Shranjevanje pretirane sladkosti se zgodi v primerih, ko je nadzor temperature ni bilo opaziti v sobi je bila pravilno sladila sladice, kot tudi zaradi pomanjkanja fermentacijsko sposobnost kvasa ali zlorabe njihovih aplikacij.

Če ob prenehanju fermentaciji vino ni sladkosti in občutek prijetne kisline, s čimer se doseže najbolj pomembna stvar - večji del fermentiranega sladkorja, pod pogojem, trdnost in stabilnost novega vina.

Video: Odgovori na vprašanja o seminarju "Sadna vina v osrednji Rusiji"

Odstranitev vina iz sedimenta

Ko je hitro vrenje končano in na dnu plovila osel ohlapno plasti usedlin kvasovk in vina je postal skoraj prozorna, začeli preoblikovati prvo vino. Mlado vino na drožeh, da več kot 2 tedna ne bi smelo biti: lahko gre slabo.

Transfuzija prelita (sl. 9), plovilo vina nastavljena tako visoko, kot je mogoče, na primer na mizi, in dati čas, vino, da pomiri celoti. Jedi, ki se dogaja, da pour vina, dal pod posodo z vinom.

Transfuzijo vino sifon (sl. 10) mora biti od 1 do 1,5 metra gume cev 8-10 mm v premeru, ki jih je treba izperemo in kuhanim. Odstranite past vode in spodnjem koncu cevi v vinu, vendar tako, da se ni dotaknil torto. Če fermentacijo vina v steklenici, lahko sifon cev vezano na tanko leseno letev neto pritrditev konca ravni blata v-ZSM omenjena cev 2. Če se usedlina ne dviguje začne, telefon želite premakniti višje.

Po odstranitev oborine čistega plasti vina in vinske preostale plasti nad njo pretresemo in filtriramo skozi filter iz blaga - stožca vrečko, izdelan iz belega flanela (kosmate stransko ven) platna ali folij gosto barhent. Torba začasno od koncev nog nekega razveljavilo blatu in nadomestilo za njim jedi. Prvi deli skozi platno vrečko je še vedno nejasen, tako da je filtriranje poteka večkrat, dokler bo vino popolnoma transparenten. Napolnite novo vino obrokov filter mora biti pogosto

izogibanje velika unsheathing notranjo ploskev vreče in previdno, da ne bi motili filtrsko pogačo plast.

Filtrirano vino dodal bi, da ravna v krivdo past. Če je vino in veliko fermentacije se izvaja v več sodov, je običajno blatna ostanki filtrirane skupaj, vendar ločeno od fuzije ne filtriranjem vina. Dejstvo, da vino, filtriramo z motnostjo vedno manj trdno v ekstraktu in s tem lahko dodajanje k nefiltrirano vino zmanjša prednosti slednjega.

Preoblikovati vino morate pripraviti novo jed. Če manjših jedi tam, nato obravnava vino se nahaja v prvem, vendar ne pred previdno speremo s peno na stenah in ostankov blata so sprali in večkrat sulphured. Vendar pa je boljši in varnejši, še posebej pri pripravi za šibko namizno vino, ga zlijemo v manjšo posodo. Ker, ko je vino preoblikovanje manjši in je potrebno manjšo količino iste posode, nato pa povečuje prost področje stik vina s vozduhom- zato povečuje tveganje za bolezni ocetno fermentacijo vina, zato je najbolje, da se zmanjša stik vina z zrakom. Alkoholizirana vina zbolijo manj pogosto, tako da lahko vlijemo v prejšnjih jedi.

tiho vrenje

vino odstranimo iz posode blata je napolnjena z vratom z vodo zapre vrata in čaka na hladnem (10-12 C) za sekundarni lokaciji, miren fermentacijo.

Po prvem preoblikovanje vina ni povsem transparentna. Je ostala del kvasa in majhna količina sladkorja ne razgradi ob hitrem fermentacije. Nadalje, zaradi stika z zrakom med preoblikovanjem napake začeli oborino njej raztopimo proteine, ki jih je treba odstraniti, ali vino lahko postane motna in je precej šibek. Zato potrebuje mirno obdobje fermentacije, ki se imenuje tudi fermentacija vina. Še naprej 3-4mesyatsa in konča ponavadi spomladi prihodnje leto. Navzven se tiho vrenje kaže le v tem, da je prvič - 1 -2 mesecev - občasno dodeljena mehurčki ogljikovega dioksida - eno za 5-10 minut ali več. sproščanje plinov postopoma zmanjšuje in na koncu ustavi. Ob istem času se usede na dno tanko plastjo prahu rjave usedline, vino postaja vse bolj transparentno, je grobo okus tega nadomesti s prijetno, se začne razvijati šopek.

Med zorenjem je treba spremljati temperaturo in pogosto prelijemo vino. Temperatura v prostoru mora biti konstantna, brez nenadnih sprememb in je potekala na ravni 10-12'S. Doma, morate biti ne preveč zahtevna v zvezi s tem in da je zadovoljen z dejstvom, da je v gospodarstvu. Za fermentacijo vina se lahko dajo, na primer, v neogrevanem prostoru, na suhem pod zemljo v suhi kleti ali kleti, če ne preveč mrzlo v njih. V zelo hladnem podzemni vina ostajajo dobri, vendar sekundarna fermentacija bo trajalo dlje. V sobi, kjer dobrazhivaet vina, mora biti zrak čist, brez vonjav kumarice in kislo zelje, saj lahko vino absorbirajo njihov vonj.

preoblikovanje vina med vrenjem so narejeni za čiščenje vina od usedline usede na dno posode, ki bi lahko vino grenkobe in prezračiti vina. Slednje je zelo pomembno, saj pospešuje obarjanje raztopljenih snovi v vinu, ki lahko nato premešamo. Pogosteje vino zlijemo in predvajanja, bolj je prečiščen in postane transparentna. Če je vino v leseni posodi (bobni), potem je vedno lažje stiku z zrakom, ki poteka skozi pore lesa, zato je potrebno prezračiti najmanj - približno 2 meseca. Če uporabljate steklene posode, preoblikovanje in prezračevanje je treba izvesti po 1 mesec ali celo pogosteje. Več perelivok storiti, boljše vino bo dozori, je kapljice usedline hitreje. Preoblikovanje v tem primeru izdelan na način, opisan zgoraj, mora biti vino nalijemo tanko, dolgo, veliko tok brizganja za svojo boljšo ventilacijo. Kondenziran pri preoblikovanju vino zlijemo v čistih izperemo jedi in jo prelijemo mogoče, tako da je prostor med zamašek in vinu ne presega 1 do 1,5 cm. Napolnjeni stekleničke dobro zaprte čepi, steklenice in nato površino obriše do suhega cev in pour staljenega vosek, parafin ali vosek. Vino se lahko zlijemo v stekleno posodo, zvijanjem s kuhanim pokrovi. Za vsako steklenico vina, še posebej med dolgotrajno skladiščenje, mora vztrajati na nalepko, ki označuje vrsto, čas izdelave in polnjenja. Nato bo lažje najti želeno stopnjo.

Ustekleničenega vina morajo biti shranjeni v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 10 ° C v kleti ali kleti pod zemljo. Steklenice za vino je treba hraniti v vodoravnem položaju, tako da zamaški ne izsuši. Če je vino namenjeno za dolgotrajno skladiščenje, steklenice vina zakopan v zemljo v suhi kleti ali pod zemljo. Če želite to narediti, kopljemo luknjo globine 75-100 cm, horizontalno položen v steklenici (ne več kot 4 vrstic), ki jih izmenično s slamo in pokriva vrzeli v vrstah mivko. vlije tudi na vrhu tleh. Takšno shranjevanje zagotavlja konstantno temperaturo, ki ima pozitiven vpliv na kakovost vina.

Sladkanje sladico in likerska vina

Če je sladica je pripravljena ali likersko vino, nato pa na koncu mirne fermentacije proizvaja svoje sladila.

Za sladkanje se lahko začne, ko je vino precej Dobrodiy in je postalo jasno.

To se naredi takole: stehtamo potrebno količino sladkorja, ga v platno vrečko, ki je visela na vrhu vina, vlije v kad, velik lonec ali drugo posodo, in sproti, dokler se sladkor raztopi. Po kot sladkanje vina postane tako močna, da se ne boji morebitnih škodljivcev in se ne more znebiti bolan od njih. Če kuhano desertno vino z maso 12.25. % Alkohola in 15-20 mas. % Sladkorja, njegovo sposobnost, da ostajajo je 12,25-6 + 15 (20) = 88,5 (93,5) sladkor enota, medtem ko se že pri 78 enot vina dobro zaščiteni pred poškodbami. Še močnejši je liker, vino, ki vsebuje 13% alkohola pri 40-50% sladkorja. Njegova sposobnost, da ostajajo enaka 13-6 + 40 (50) = 118 (128) sladkornih enot, m. E. veliko več potrebni za moč vina. Toda sugared vino še ni usklajen, groba v ustih in ima značilnosti mladega vina. Da bi izboljšali šopek in ga zaokroževanja bi morale veljati za izpostavljenosti, v katerem sprememba postopoma dodanega sladkorja, okus, pesa razvila iz tako imenovane navzdol (ali obrnil). Potem je vino že mogoče prepoznati povsem zreli.

vino zorenje

Večerja in močne vina se štejejo za popolnoma zreli, ko so povsem končali tiho vrenje, ustavili izgubo proteinske snovi in ​​usedline in pijača sama postala popolnoma transparentna. To vino je zelo koristno, kvas in, če je pregledna in polnjenje. Vino je lahko popolnoma transparenten za oko, vendar pa to ne pomeni, da je popolnoma dozorel. Da bi ugotovili, ali je vino dobro dozorela in končalo ali fermentacijo, doma vinarstvo uporablja preprost način: 1 -2 napolnjena vinsko steklenico belega stekla, ki jih zapečati z bombažnimi čepi in pustite na toplem prostoru na 10 dni Če se po tem času vino bo ostala enaka, kot je bila ob polnjenju, ki je pregleden, brez motnosti ali nejasen, vendar brez motnosti napora, kar pomeni, da je fermentacija dokončana in vino je zelo zrel. Sicer pa mora še vedno dobrazhivat.

Da bi izboljšali vina, da okus je tanjša, bolj občutljiva, in vonj po sadju vrteti v šopek, je izpostavljen izpostavljenosti.

Izpostavljenost se izvaja v isti posodi, v kateri je vino dobrazhivalo, vendar mora biti vlije do vtikača in zatesnjena z lesenimi ali plute. Jedi z vinom je treba ohranjati pri temperaturi 10-12 in zagotoviti, da ni bilo ostrih nihanja. Vino Izvleček traja 2-3 let in več. Postopoma okusi zelo razlikujejo in se pretvori v različnih estrov in drugih snovi, ki sestavljajo tisto, kar se imenuje šopek vina. Dlje kot se vino v starosti je lepši in boljši pri svojem šopek, vino postane dražje.

Med vpijejo, vino postopoma skrči če se hrani v leseni posodi. Letno krčenje izgubili od 2 do 4,5% vina, odvisno od velikosti posode. In zato, ker je pomembno, da je vino ni v stiku z zrakom, se posuši v zameno morali vedno dodate več - enake kakovosti, ali še bolje, ne pa tudi mlajši. To je slabost ekstrakti vina v sodih. Doma, ponavadi je vino ustekleničeno, in so ohranila želeni čas. Pri tem zelo dobro steklenico vina pokopan v suhem, peščena tla. Med inkubacijo, dežela vina ohraniti enako temperaturo, je presenetljivo visoke kakovosti. Berry vina, ki so shranjeni v kopenskih 20-25 let, v svojih lastnosti niso slabše od najdražjih stare trte, vina.

Seveda je zaželeno, da se pripravi izvleček vina, ni pa nujno. Vendar, sladica in likersko vino, potem ko je za sladkanje je bolje vedno ohraniti vsaj 6 mesecev.

Zaklopa sladkane sladica in likerska vina proizvajajo boljšo notranjo višjo temperaturo. Po izpostavljenosti vin v toplem (20 ° C in več) pretvorbo sladkorjev in tvorbo šopka znatno pospešil. Tako je spomladi leta sladkanega vina pogojeno poleti in jeseni, je bilo zelo občutljivo okus in je pripravljen za stekleničenje. Če nato nalijemo v steklenice in podvržen izpostavljenosti, nato pa vsako leto na kakovost vina, bo izboljšala.

Predelava vina

Nekatere vina fermentirane na koncu postane transparentna, druge pa so slabo samoosvetlyayutsya (slive, hruške, robidnice) in zahtevajo nadaljnjo obdelavo, - filtriranje in pojasnila. Pred stekleničenjem vina mora biti očiščeno motnosti, ki se filtrira. Doma, kot je bilo že omenjeno, je najbolje, da se filtrira skozi filter krpo.

Če ima vino fino meglica, ki prehaja skozi pore vrečke, mora skozi filtrirne plasti azbesta. Da bi to naredili v vedro ali enameled lonec, je količina vina vlije, kar bi bilo dovolj za zapolnitev filtrske vrečke, nato nalijemo v pest azbesta, zmes mešamo in zlijemo v vrečo. Skozi filter je še vedno nejasno, vino vlije nazaj v vrečko. Ker ponavljamo, dokler še gosto plast azbesta in vina v vrečo začne teči iz filter popolnoma jasno in transparentno. Nove dele vina je treba napolniti v filtru je zelo previdni, da ne bi motili azbest filtra plast. Zato je najbolje, da bi zapolnili sifon z gumijasto cevjo, mora biti konec, ki se zniža pod raven vina v vrečki. Nove dele za ponovno polnjenje je treba dodati na šepeta azbesta vino. Tako lahko filtracija dosegli popolno preglednost vina.

Če je vino še vedno oblačno, morate narediti pojasnilo (ovojni) it. Vino Pojasnilo se lahko izvede od 2 mesecev do več let, stalno odstranjevanje vino iz sedimenta. Če je vino dovolj pojasnjeno, da je ustekleničena, zapečatena, pasterizirano in shranili na varno mesto. Pasterizacija je mogoče kombinirati s toplotno obdelavo, ki močno izboljša kakovost vina in omogoča mehkejši in bolj harmonično. Toplotna obdelava v nasprotju pasterizacijo nadaljuje pri temperaturi 50-60 ° C od 4 ur do 2 dni. Nato vino počasno ohlajanje skupaj z vsebnikom, v katerem je bila ogrevanja.

Po vrenju pri mladih vin predstaviti različne delce, ki potujejo z ječmenovko, ostanke grozdja trdih delov, kot tudi kvasovk, bakterij, Tartar kristale in drugi.

Spontano pojasnilo, t. E. je preprosta usedanja, je postopna izguba vsebnika do dna suspendiranih delcev. V tradicionalni praksi, je svetloba vino loči od blata je odvajanje s preprostim blata, ki se nahaja na dnu posode. Zaradi razjasnitve vina postane bolj stabilen megla.

Normalno rdeče vino je hitro razjasniti, in bela in desertna vina - dolge in trde, včasih pa traja nekaj let. Da bi pospešili pojasnitev vin, uporabljenih za bistrenje ali filtracijo. Lepljenje proteinske spojine, učinkovite za rdeča vina, bela vina bolje filtra.

Visoke komaj oksidirani suha vina materiali se lahko uporabljajo neposredno v obliki naravne svetlobe vin. Suho vino material je treba prinesla ustrezno kislino in vsebnostjo sladkorja. Nastalo pojasniti vino materiala v povezavi z majhno vsebnostjo alkohola potrebuje zdravljenje stabilizacije, prednostno brez potrebe konzervansov.

Nekateri sadje (slive, hruške) daje nejasno vino, v tem primeru, morate biti jasno, ali lepiti vino želatino, tanin, ribje lepilo ali jajce beljakovin. Treba je narediti poskusno razsvetljave in izbrati najboljši način, ki ne spremeni okus in barvo vina.

V 10 litrov vina sprejme 0,1-0,2 g želatine ali lepila, ki so predhodno namoči v hladni vodi, vodi za 2-3-krat dnevno menjavo. Otekle in pritisne želatina (lepilo) smo raztopili v majhni količini segret napake, nato pa smo raztopino zlijemo v posodo z vinom, mešamo in pustimo počivati ​​2-3 tedne, nakar odstranitev iz blata, polnjenje in corking.

Da bi zmanjšali jajčni beljak natančno ločevanje belo iz rumenjaka, dodamo v malo vode in beljakovin preurediti v čvrste pene, zmešamo z majhno količino vina vlijemo v kozarec vina, je bilo celotno ponovno mešamo in pustimo 2-3 tednov. V 10 litrov vina zahteva 1/3 beljakovin.

Tanin pojasniti vino z nizko kislost, ki nima trpek okus. Taninov (Pharmacy) smo raztopili v destilirani ali vrele vode (približno 1,5 g na skodelico) poravnana in filtrirali. Potrebno količino določimo empirično. V 3-4 transparentne (belo steklo) steklenic vina zlijemo ter 1, 2, 3, 4 čajne žličke tanin raztopino gledanje na teden, v katerem je steklenica vina bolje pojasniti in računski potrebna količina tanina, to zlijemo v steklenico. Po 7-10 dneh, vino je pripravljen za odstranitev iz sedimenta. Po tem, da je vino hranijo še en mesec, izsušena, ustekleničene in zapečatena.

Pasterizacija vina - eden od najbolj preprostih in učinkovitih metod za njihovo stabilizacijo. Ustekleničenega vina zapečatena zamaški (zamaški vezana na vrvico vratu) stoji v veliki ponvi na lesene rešetke na Izlivni vode in segrejemo. Pasterizacija izvedemo v 15 minutah pri temperaturi 60 ° C. Potem steklenico vina, da se počasi ohladi. Obstajajo tudi drugi načini pasterizaciji - vroče polnjenje. Pri tej metodi je vino segrejemo na 60 ° C, sredstva za 2-3 minut in steklenih vroče.

Čisto steklenice in plute pred hladnim polnjenjem obdelamo z 0,02% raztopino žveplove anhidrida še preden vroče - Izpiranje ali vročo vodo za izplakovanje.

Določanje prednosti in slabosti vina

Slabosti poveča ali vino nanaša zmanjšano vsebnostjo kisline in sladkornega alkohola. Za določitev vsebnosti sladkorja in kislin v vinu lahko metode že zgoraj opisane.

Te pomanjkljivosti popravljene predvsem z mešanjem mešalni. Toda z mešanjem vin, mora biti zatekla k le v primerih, ko se izboljšuje kakovost pijač. Zmešamo kislo vino kislo. Te je treba izbrati v taki kombinaciji, da se ujemajo pripravimo okus vina. Najprej se je poskusno mešanje v majhnih količinah, in našli razmerje, ki je najbolje ohraniti glavno okus sadja. Dodajanje drugega vina, za popravljanje napak se lahko zmelje v znesek, ki ne presega 20%.

Pri mešanju lahko pride vino meglice, zato je sojenje preverja mešano zmes odpornost na motnost. Če želite to narediti, se vzorec hrani za nekaj dni.

Pomanjkljivost kisline je mogoče odpraviti, in preprosto dodajanje vinskega citronske ali mlečno kislino. Občutek, ki ga kislino v okusu povzroča vedno ne ustreza realnosti, saj to vpliva na količino sladkorja in alkohola, t. E. v sladkih in alkoholizirana vina, kislina je manj čutiti. Ko je treba upoštevati mešanje tega.

Pomanjkanje sladkorja zlahka odpraviti z dodajanjem ustrezne količine sladkorja raztopimo v majhnem delu toplega vina.

Po mešanje vina mora stati nekaj časa pred stekleničenjem.

Opisujejo vrsto vsebnosti alkohola vina in stabilnosti, ki je izražena v volumskih odstotkov. Zvezek odstotki kažejo, koliko mililitrov čistega alkohola na 100 ml vina. Izrazila je tudi trdnjavo in stopinj.

Doma, vam priporočamo preprosto metodo za določanje alkohola v vinu. Nadenite pan suhega diplomiral 200 ml dojenček mleko steklenice in stehtamo. Zlijemo v njem 200 ml vode pri sobni temperaturi (15 ° C) in ponovno stehtamo. Posnemite točno težo. Nato smo stehtali vodo zlijemo, pustimo, da odteče ostanki, zlili v 200 ml vina (temperatura mora biti 20 ° C) in stehtamo. Nastalo vino masa deljeno s težo vode, da dobimo specifično težo vina. Nato pripravimo vino, odvzeta alkohola. Za to odmerimo v istem 200 ml steklenico vina in kuhamo 30 minut, ohladimo, zlijemo v isti steklenico in dopolnimo do oznake z vodo. Prikrajšani za vinski alkohol stehtali. vino brez mas alkohola, deljeno s težo vode, da dobimo masno razmerje vina brezpredmetna alkohola. Iz specifična teža vina brez alkohola odšteje specifična teža vina z alkoholom, se razlika odšteje od enega (specifične teže vode) smo pripravili in številko, ki prikazuje delež zmesi vode z alkoholom, ki se izvaja na isti višini kot je testnega vina. Dobljeno število se nahaja v dodatku tabeli. 2, je - delež alkohola se ujema.

Predpostavimo, da kozarec vode tehta 250 g, vino - 249 g in vinom po odstranitvi alkohola - 254 g utež delež vina 249: 250 = 0.996, in specifične teže vina brez alkohola -254: 250 = 1,016. Zdaj odšteti od drugega deleža prvega: 1.016 - 0.996 = 0.020. Ta razlika se odšteje od enotnosti: 1-,020 = 0,980. Iz tabele, "Določitev vsebnosti alkohola v vinu specifično težo" v stolpcu "specifično zmes teža alkohol vode pri 15 ° C« sta števili 0,980, kar ustreza 12,81 ml alkohola v 100 ml t. E. utežnih odstotkov, in obseg odstotek alkohola v naslednjem stolpcu ustreza 16,14 ml ali 16,14 ° trdnjave.

Nizka vsebnost alkohola v vinu v prisotnosti ostanka sladkorja zaradi predčasnega prenehanja vrenjem. V tem primeru, še enkrat bi ožičenje kvas in pustimo fermentirati.

Če je vsebnost alkohola v vinu z nizko in sladkor fermentirati, nato pretlačimo bilo manj sladkorja, kot je potrebno. Sladkor se doda vinu 170 g na podlagi 10 litrov vina nabroda do okoli 1%. alkoholno vrenje in se je nadaljevala dodal ožičenje kvasa.