Pripravite sani v poletnih mesecih, in jabolčni vodko na sly

V Normandiji jabolčnega žganja, Calvados ponosno besedilu, destilirano uporablja staro "CHARENTAIS alambikov". Naši obrtniki raje vozijo parne ampak običajne naprave, ki se imenuje Moonshine. Ali jim ne ve, nečimrnost in aroganco, povezano z ljudmi v Evropi - je bližje ljudem, ki so potrebni. In to je res!

Dejstvo je, da se pripravi pivo jabolk doma, na senzorično Little, razlikuje od Norman žganja, ni tako težko. V zadnjem članku sem ti, kako je povedal pripraviti preprosto domače pivo Jesenski plodovi. Ni najboljši doma pivo, vendar ne najslabše. Potem sem povsem pozabil omeniti o metanol, ki se sprosti med fermentacijo, ki je posledica "razgradnji" pektina, ki so tako bogati v jabolk. Hkrati je najbolj pektin je v mesu, in zlasti gnilo.

Lahko pogosto našli izjavo, da je metanol oblikovana ravno pravi čas za fermentirane surovo destilacijo. Še bolj "akademskih razprav", ki določa, da med destilacijo metanola, ki je bila že oblikovana v procesu fermentacije, se osredotočim. Načeloma, če se destilacija izvaja v skladu z zakoni, metanol v končnem izdelku in zanemarljiv znesek škode na osebo, ne more uporabiti (tudi v čistokrvne konjaka ali Calvados predstavi ta močan strup).

Toda paranoičen odločil napisati nekoliko drugačen recept za jabolčni drozge kuhan "belo", to je, od jabolčnega soka. Prav tako je sklenjena pretlačimo recept šteje veliko bolje kot recept s fermentacijo na torto. Na vseh področjih, ki se začnejo in končajo organoleptične laboratorijskih raziskav (kot so v lasti). Ampak najprej, preberite članek jabolčnika - to je najlažji način, da bi dobili visoko kakovostne jabolčni sok iz Braga. Kuhanje jabolčnik, to namakanje malo, in dvakrat destilirano v sodu ali hrastovega čipov.

Recept je preprost in opisuje njegove posebne razmerja nima smisla. Obstaja teorija, ki opisuje mak210 Offline forum.homedistiller.ru (verjetno najboljši forum za samostojno tekmovalcev). Teorija je podprta z obsežno laboratorijskih raziskav in mnenj certificiranih degustatorjev.

Glavne teze so:

• 1 g sladkorja daje zelo zelo približno 0,6 ml absolutnega etanola (AC);
• jabolka povprečni ruski sladkor trak vsebuje ni veliko, približno 7-10%;
• tudi če ste vzeli v poletnih sort z vsebnostjo sladkorja 10%, so logično dajejo Braga utrdbo ne več kot 6% - to ni dovolj, tako da boste morali dodati sladkorja;
• Najbolj pogosto priporočajo za domače pivo najmanj 9% alkohola glede na prostornino;
• divji kvas lahko dajejo nepričakovane rezultate, zato je priporočljivo, da uporabite kronične ledvične bolezni (čisti kvas kulture).

Zdaj smo se zgoraj prakso. Zdaj je v zimskem času, zato jabolka vsebujejo sladkor nižji položaj (ampak to je treba ravnati po okusu ali merilnih instrumentov). Če vzamemo vsebnost sladkorja skoraj minimalno 7%, nato 100 ml 7 nabrodit * 0,6 ml = 4,2 AU. Moramo 9 ml prostornine ali tako, zato: 9-4,2 = 4,8. Na: 4,8 / 0,6 = 8 g na 100 ml, tj za vsak 1 liter jabolčni sok moramo dodati 80 g sladkorja.

Mi ekstrakt soka na kakršen koli primeren način za nas, da stati ure in pretakanja - moramo pojasniti, čisti sok. Nato dodamo kvas in fermentirajo. Popularni pekovski kvas "Saf-Moment" ni priporočljivo - pohajkovanje slabo, dal nizko vsebnostjo alkohola, vendar mora pridobiti poseben vonj brazhny. Bolje je, da poskusite z alkoholom ali vino (slednji niso prepričani o tem, najverjetneje, bo hitro fermentacijo kvasa v alkohol ubil vonj sploh, in poslabša organoleptične lastnosti v celoti).

Po otbrodit lahko Braga zagovarjati na hladnem dan ali dva, in nato odstranili usedlino. Mogoče bi bilo primerno zdravljenje bentonit. Načeloma je mogoče prehiteti. Postopek destilacije je na kratko opisana v prejšnjem članku. Konvencionalna destilacija vseh pravil, tako da, če ste študirali gradivo na to temo, bi se pojavila težave (lahko samo glave izbran celo malo več statusa: 50-70 in 80-90 vse z 1 L). Zato smo prešli na bolj prefinjene načine pridobivanja "Eau-de-Vie."

Destilacija jabolko pretlačimo paro

Samo malo teorijo, ki jo je mogoče uspešno uporabiti v praksi. Debela pretlačimo destilirati direktni ogrevalni težko in na splošno ni zaželeno. Prvič, kot kaša pogosto zgori, ki močno vpliva na okus končnega izdelka. Drugič, v sredi, ki ostane po destilaciji vsebuje dostojno količino alkohola in jih metali vsaj smiselno. Apple Braga na torti je tak primer, zato je bolje, da prehiti s paro.

Princip delovanja laboratorijske destilarne s parnim generatorjem.

Generator pare je konvencionalno destilarna je alembic, ki je napolnjen z vodo. Kadar je segreta voda z zakoni fizike pretvori v paro, ki poteka skozi izolirane cevi in ​​vstopi v kotel susloparochny Braga. Potem je vse preprosto in prozaično: para greje debelo kaše, pa tudi začne izhlapi, dobro, potem pa vse znanosti - stebri, parna boben, tuljave in druge pribludy piva.

Susloparochny kotel, ki spet znova, na splošno podobna normalni alembic, je opremljen z bučko - filtrirnim sistemom, ki omogoča para prehaja neovirano debel. Preprosto rečeno, da je običajno kovinska cev (običajno izdelan iz bakra ali neki inertni kovine) z luknjami ali režami. Ta cev se dovaja skozi cev segrejemo gosto paro, nato pa se odvaja skozi odprtine in nadaljnje premikanje.

Več kot opis razkriva parni proces destilacije v tem videu:

Torej, ko parno destilacijo smo dobili zelo visoke kakovosti destiliranega alkohola okoli 65% na (čeprav lahko variira od 50 do 90 in od zgoraj, je vse odvisno od opreme - da susloparochnomu kotel se lahko priključi in stolpec). Apple je prejela se lahko uporablja Moonshine, vendar je bolje, da prehiti drugega časovnega frakcijsko, izbiro glave in repa. Vse znanosti. To je mogoče doseči v običajnem "vsakdanje" destilarni, če pa zasledujejo cilj je, da se alkohol kalvadosnogo narave, je bolje uporabiti alambik.

Destilacija jabolko Moonshine v alambike

V mnogih francoskih konjaka hiš še vedno stara "CHARENTAIS alambiki" se uporablja za proizvodnjo surovega alkohola. za proizvodnjo Calvados Uporablja se tudi take modele. V praksi to "kvazi-stalno" destilacija enota s Ekonomizator. Izumil v XVI stoletju "CHARENTAISE alambik" še vedno uporabljajo Francozi zaradi svoje preprostosti in funkcionalnosti. Pridobiti velik objekt za domačo uporabo malo dražje (20 litrov se bo dvignila na 2-3 tisoč. USD), tako da bo upošteval redni bakra alambik. V zadnjem času se je ta čudež tehnologije na voljo za široko paleto pivovarstvu občudovalcev.

Darilni alambik vrste Charente.

O prednostih alambika kot generator pare, bodo ločeni člankov. Skratka, to je tradicionalna alembic, ki se uporablja za destilacijo vsega, kar lahko destilirano iz priljubljenih pivo v kompleksu eteričnih olj za parfume. V večini primerov so kupili za darilo - je bilo preveč učinkovito izgleda briljantno enoto. Ampak smo poskušali, kot pravijo, ne na oblačilih. Glavna vrednost alambika je material, iz katerega je izdelana, in sicer bakra. Baker reagira z nekaj snovi, ki niso zaželene v pijačo, zlasti z žveplovimi spojinami.

Ne pozabite tudi, da je baker ima visoko toplotno vrednosti prevodnosti - varčevanje z energijo igra pomembno vlogo pri moonshining v tekočih cenah. Predgretje baker alambik, mimogrede, je lahko karkoli: na električni štedilnik na plin, les, in celo na indukcijsko kuhalno ploščo s posebnim tesnilom. Zdaj je bilo veliko povpraševanje po portugalsko alambiki, tako da proizvajalci preizkusite najbolje narediti vtis vaše stranke. strukture morje, do polne kolon brazhnyh.

Tako je glavni destilacija namen alambikom: prejeti "organ" Apple pivo, ki obsega vsaj škodljivih primesi. Na primer, da se destilarna 10 litrov - to je mogoče kupiti za 12-15 tisoč rubljev .. Lahko ga napolnimo z 70-75% celotnega obsega Braga. Smo postavili "čelado" in začeti, da se segreje. pri 70 ^oOb prvem zagonu proizvodnje izdelkov, in sicer bo glava. Bates ogrevanje zmogljivosti za 30% in nam izbrati pravo število "glav". Ponavadi traja 10% pričakovanega pridelka, vendar če ni želje, da zaključi z izračuni, določiti frakcijo Sniff - jim bo očitno opravljajo z acetonom.

Ko bo vonj destilata bilo prijetno, jabolko, je čas, da izberete "telo". Vrnitev želeno temperaturo. Ghonim dokler je tok 40% moči (ali, kot tudi naše moške, medtem ko izgorevanje). Nekateri svetujejo, da se ustavi izbira srednjega frakcije ima 50-60% moči, vendar je to zasebna zadeva. Po izbiri "telo" pobira "repi" lahko vozi suhost. Frakcije rep običajno dodamo v naslednji stopnji za povečanje donosa proizvoda. Nastalo pivo je narejen iz jabolk lahko razredčimo do želene trdnosti in teden jesti.

Če ste še vedno namerava storiti nekaj podobnega Calvados, lahko "organ" v Moonshine vlijemo v pripravljeno sod in pustite stati vsaj 1 leto, in po možnosti najmanjši 3. Prav tako lahko pospeši proces in da vztrajajo jabolčni destilat na hrastovih čips ali čips. Kako kuhamo hrastovih žetonov, nato pa ga uporabljajo, Don mazilil opisal v svojem članku "konjak" iz Moonshine - priporočljivo za pregled. Mimogrede, je empirično dokazano, da je jabolko hooch bolje, da vztrajajo na slaboobzharennoy čipov za 2 meseca na 40 ^oC.

Skratka, postopek je naslednji:

1. Bodite hrastov krovu in varno izbrisati nož da ustreza velikosti.
2. Napolni z vodo in žetoni pol ure ga držimo pri temperaturi 50 ^oC.
3. Voda je prepustna in žetoni so v pečici 1 uro pri temperaturi 120 ^oC.
4. Dobljene Ersatz sodi uporabljati od 1 do 3, torej banka (ali drugega vsebnika) napolni 1/3 in nato napolni pivo iz jabolka.
5. Vztrajati 2 meseca pri temperaturi 20-40 ^oC (visoka temperatura uporabljena za proizvodnjo termostatov).

Moonshine jabolka, stari od hrastovih čipov.

Na enak način se lahko navdihnjeno jabolčno žganje - prvič z maceracijo jabolka dobimo alkohol in nato nanj čipov dodajanjem. Pravijo, dobili dostojno izdelek.