Botanični tednom moonshiner ali zeleni slad doma

Mezopotamskega narodi naučili narediti nekaj podobnega za pivo dolgo pred našo dobo. Tudi takrat, človeštvo postalo jasno načelo pripravo alkoholnih pijač iz škrobnih surovin. Še vedno zavzema ključno vlogo slad, da naši bootleggers v zadnjem času raje doma.

Malo teorije. Alkohol tvorjena kot posledica sposobnost živi kvas kultur. Alkohol, ogljikov dioksid in toploto - to nujno odpadki, rezultat obdelave enostavnih sladkorjev. Škrob je polisaharid, "kompleksni sladkorji", in pravi eden izkušen bootlegger z homedistiller: "... to je preveč sladkorja in kvas v ustih ne pleza". Zato, škrob paste, od katerih nobena ne bo variti močnejši. Vendar se lahko osaharit, da je prekinil verigo polisaharidov okusno kvasa monosaharidi so. To nam bo pomagalo slad.

Slad - umetno vzklila žitna zrna (ječmen, rž, pšenica, oves, proso, itd). Zaradi kaljenja (tudi "pivovarski", "saccharification") zrna, se zdi, encime, ki cepijo polisaharide v monosaharidov. Prav tako je v postopku saharifikacija lupine celic, v katerih je škrob varno "pakirani" je uničena in vsebino celice postanejo dostopni encimov.

Če govorimo o obsegu sladu, je zelo obsežna. Če ste novi na temo de-sceni, potem boste zagotovo morali vedeti, da ječmenov slad (in ne samo) pripraviti viski. Malt je tudi ključna sestavina za izdelavo piva, kvass in njihovo Sorta. Ampak za nas, "dedne self-dirkači", slad encimi predstavlja novo vrednost - omogočajo, da hitro in stroškovno učinkovito osaharit škrobnih surovin, in nato fermentirajo in narediti okusno pivo. Poceni pivo.

Podobno krmijo z domač bourbon, na enak način deloval "Popcorn" Sutton. Danes bomo govorili več o zeleni slad, ki je le vzklila in zahteva hitro ukrepanje. Zeleni slad je najbolj aktiven, in njegovo sposobnost, da osaharit škroba bomo prevzame 100%. Iz nje je mogoče zlahka dobili tako imenovano svetlobo (bela, on je diafarin) slad, katerega dejavnost nekoliko pade - do 80%. Diafarin shranjena 1 leto ali več.

Z ustrezno kalitev 1 kg suhega zrna daje zadostno količino zelene slada saccharification surovega škroba 6 kg.

Ponavljam: smo vzklila slad je v veliki meri za saccharification škroba surovin za njeno nadaljnjo fermentacijo in destilacijo. Za proizvodnjo piva in kvass slad uporablja nekoliko drugačen, čeprav je njegova tehnologija izdelave je zelo podoben tistemu, ki je opisan v nadaljevanju. Tehnologija priprave piva slad (za kvass zlasti), kot tudi ječmen za izdelavo viski, bom opisal v naslednjih členih. Torej, gre za prakso.

Izbor za kaljenje žita

To je zelo pomemben korak, saj daje dobre kakovosti zrn slada, za katero si prizadevamo. Najprej morate določiti kulture. Idealno za domačo kalitev sta pšenica in rž - je kultura gola, tako da kalijo hitro in enostavno zdrobiti. Prav tako je dobra ideja vzklila ječmenov slad, vendar je postopek daljši. V povprečju je zelena ječmenov slad pridobljen za 9-10 dni 5-6 dni - rž, 7-8 dni - pšenica, 8-9 dan - ovsena kaša.

Sveže, sveže požeto žito ne ustreza - to je zelo slabo kaljivost (sposobnosti kalijo). Ker mora žetev opraviti najmanj 2 meseca, vendar ne več kot 1 leto. Zrnje je treba v celoti poravnana, polna, težka, imajo svetlo rumene barve. Inside: ohlapno, bela in praškasti. Ko se potopi v vodo polno okusa umivalnik zrn. Seveda je treba surovina dobro pregledajo, brez nečistoč plevela.

Kalitev zrnja mogoče preveriti neodvisno. Če želite to narediti, izberite 100 velikih semen in jih dal v kozarec vode. Gladini odstraniti in jih nadomestiti z enakim številom polne dolžine, ki se potopi. Potem je treba zrna razširila na pladnju, kritje top z vlažno krpo in pustite na toplem in temnem prostoru. tkanina je potrebno vlaženje, če je potrebno. Po 2-3 dneh, preverite kalitev - štetje števila zrn, ki kalijo, ne bomo dobili odstotek. Dober surovina za proizvodnjo slada je vsako zrno, ki ima vsaj 90-92% kalivost.

Čiščenje in razkuževanje žita, vpijejo

Pure, pregledljiv zrna prelijemo v primerno posodo in jo napolni z vodo. Odstrani gladini, votlih zrn in naplavin. Operite nekajkrat, dokler ne bomo dobili čisto vodo. Spet napolnite z vodo, tako da zajema zrna 3-5 cm in pustimo 6-8 ur, ne več. Pri tej metodi je kalivost traja najkrajši čas ( "lije metoda"). V konvencionalni tehnologiji je pivovarski zrn prepojen do vsebnost vlage ne doseže 40% - ovoj zlahka loči od celuloze, zrnje ne zlomi med upogibanjem, označena kalčki. Ko je treba to metodo vode v vročem vremenu spremenili vsakih 6 ur, v mrazu - vsakih 12 ur. Če prepustimo 24 ur ali več.

Naslednji postopek ni potreben, vendar je zelo zaželeno. Ko je namakanje žito potrebno ponovno splakne in napolnimo s šibko raztopino kalijevega permanganata ali jod dezinfekcijo (10 litrov vode ščepec kalijevega permanganata ali jod 30-40 kapljic). Če tega ne stori, potem se lahko žito v rashchenija razvoj gnitja bakterij. Čakamo na 15-20 minut, je bila rešitev izprazniti, enkrat speremo z zrn in ga pošljite na kalitev.

prirastek slad

Obstajata dva bistveno različna načina kalitev, "težka" in prirastek brez zalivanje. Začnemo s preprostim, pogosto opisana v metodi literature kaljenja slad brez zalivanje.

Zavrtite slad brez zalivanje

Po namakanje, ampak v tem primeru gre za dolgotrajen proces, za 24 ur ali več, je treba žito dihati. Mokro zrn po dezinfekciji distribuirati okenc plast 5 cm za 6-8 ur. Nekatere 2-3 ure zrn potrebujejo mešanju preko dvižnega kabine s piha in tako zmanjšuje količino ogljikovega dioksida. Na "dihati" morali pour žito v škatle / bazenih v plasti 10 cm in pustimo stati 8-12 ur v dobro prezračevanem prostoru. Za uskladitev rasti top box lahko pokrito z vlažno krpo.

Nadaljnji postopek je zmanjšana do konstantne prezračevanje in vlaženje mase. Po prvih 8-12 ur zrn mošta-povoroshit, dvig roke nad polji, piha. Tudi v rashchenija treba ohraniti vlago zrn okoli 40%, tako da je suho zrno (s prostim očesom doloći) je treba razpršiti z vodo, vendar ne bogat - 5 kg suhega zrno ne presegajo 50-70 ml vode na škropljenje.

Vsakih 6-8 ur kalivosti morali premešamo in meglice.

V primeru kopičenje vode na dnu polja, če se ne perforiran, je treba odstraniti in posuši žito - veliko vlage je slabo za rast. Prvi 3-5 dni rashchenija zrn (v tem primeru nanaša na ječmen, v tem zaporedju, in dolgi rok), mora biti dobro in redno prezračevan. V drugi fazi zračni tok, je bolje, da se omeji - tako zmanjšano izgubo škroba, itd Doma, da ni nujno, da začne proizvodnjo.

Ječmenov slad za 4 dni kalitev.

Ko obračanja zrna ne bojte se, da bi prekinil poganjki in korenine, saj bodo biološki procesi v notranjosti zrn še naprej in encimi se sintetizirajo na. Na 2-3 dni rashchenija v maso zrn bodo začeli dvig temperature za 20-24 let ^oC in teža sama se bo začela naraščati. Pomembno je, da se prepreči "potenje" zrna, zato je treba v tem obdobju najbolj pogosto premešamo in zmanjša plast 5 cm, če je to potrebno.

Idealno vzklila ječmenovo zrno.

Slad pripravljen, ko kalčkov doseže dolžino zrn ali malo več. Na primer, ječmen kalčkov doseže dolžino 5-6 mm. Ne mešajte z kalčkov koreninice. Zadnji daljši in tanjši kalčki (ječmen pridejo 12-15 mm).

Drugi znaki pripravljenosti zeleni slad: žito je bil sladek, izgubil moka okus, medtem ko ima raskusyvanii hrustit- slad lepo kumare zapah- prepletata korenine, traja eno samo zrno je težko.

Prirastek malt "lije" metoda

Po dezinfekcijo in prezračevanje zrn se naložijo v vsakem perforirano posodo - bazeni z luknjicami, polji na dnu z sito itd Vsaj dvakrat nujno na dan zrna obilno zalivati ​​z vodo, na primer, tuša za približno minuto. Če želite pospešiti rast - zalivanje s toplo vodo, upočasni - hladno. Priporočljivo je, da to ožino 4-5 krat na dan. To je bolj potrebno za spiranje bakterij. Dvakrat na dan, da je zaželeno, da se spremeni vrh in dno (to idealna sito škatle z zgoraj in spodaj). Pripravljenost slad se določi na podlagi zgoraj opisanega.

Sušenje zeleni slad

Po kalivost slad prepričani, da razkuževanje. V ta namen je potrebno, da se namaka 30-60 minut v šibki raztopini kalijevega permanganata ali jod. Možno je, da bi pospešili proces za 15-20 minut, z močno raztopino kalijevega permanganata - 0,2-0,3 g / l. Poleg tega zeleni slad lahko izperemo z 1% raztopino žveplove kisline.

Zelena ječmenov slad in vse druge potrebe, da začne proizvodnjo v najkrajšem možnem času. Na tej stopnji, je idealno gojišče za različne bakterij in glivic, ki lahko resno konkurirajo s kvasom v sladice. Seveda, pred uporabo zeleni slad je potrebno zmleti. Za to idealen običajno mlinček ali posebne mlin za slad, ki se danes lahko kupite pivo v trgovinah, brez kakršnih koli težav. Ko je dal na račun slada preprosto ne deluje, ga položite na spodnji polici hladilnika v rag vrečki - tam bo trajal 3 dni.

Sušenje slad na ulici. Foto: forum.homedistiller.ru

Vendar je bolje, da se posuši zeleni slad. Tako boste dobili svetlo slad ali diafarin, ki jih je mogoče shraniti v banki več kot eno leto, kar je zelo priročno. Sušenje izvedemo pri temperaturi, ki ni višja od 40 ^oC - zgoraj, nato encimi so uničene. Sušenje mora biti hitra, živahna, z močnim prezračevanjem in konstantno temperaturo. V vsakdanjem življenju za ta ideal topla tla v dobro prezračevanem prostoru. Na splošno je to storjeno z uporabo posebnih pečeh. To lahko storite brezplačno sobo z grelcem vetra. Dosushit slad lahko v zimskem času, na baterije ali na balkonu poleti. Če imate zasebno hišo in slada vam v poletnih mesecih, lahko da se posuši na vroč dan na podstrešju.

Priročnik crusher za slad.

Po sušenju slad mora imeti vsebnost vlage reda 3-3,5%. Simptomi: zrnje suho na otip, imajo sladek okus, korenine in poganjke lahko ločimo s trenjem v rokah. "Bela" slad ima visoko encimsko aktivnost - reda velikosti 80% od 100% zeleno.

Zmeljemo je nekoliko bolj zapletena: tu je treba mlinski kamen slad mlin ali brus. 1 kg diafarina saccharifying 4-5 kg ​​surovega materiala, ki mislim je dober pokazatelj. Res je proces sušenja mora biti dobro premišljena in da bi bilo prav.

shranjevanje slad

Pred polnjenjem "belo" sladu, je potrebno, da se znebite mikrobov in korenin, ki so še vedno levo na zrna. Če želite to narediti, morate zmeljemo malt roke ali zaspal v vrečko in ga razvaljamo, dokler se ohrovt niso ločili. Po tem sladu morali presejanje veter ali pred ventilatorjem. Naj bi moralo biti v suhem prostoru v zaprti posodi. Malt lahko osaharit skoraj katerokoli škrobnih surovin: riž, pšenica, ječmen, proso, grah, rž, koruza, oves, in celo krompir.

Svetloba slad pripravljeni. Naj bo morda let.

Vendar je zaradi različnih žita ponudi malo vidnega vpliva na encime, zato priprava slada mleka (mešanice slada in vode) je zmes sladov. To ni priporočljivo uporabljati slada za saharifikacije surovega materiala, iz katerega je narejen. Da odražajo sestavo slada za saccharification pšenice in rži:

pšenica:

• 50% ječmena, 25% oves 25% rži slad.
• 50/50 zmes ječmena ali rži in ječmenu in proso 50/50.

rž:

• 50% pšenice, 25% ječmena, 25% oves slad.
• 50% pšenice, 40% ječmena, 10% oves slad.
• 50/50 ječmen in oves.

V prihodnjih člankov z recepti pijač svojih škrobnih surovin, vključno s pivom in kvass, bomo zagotovili priporočeno sestavo drozge. Če sami kali slada mislil, da obdeluje težavno in zamudno, kupite pripravljen in ne upoštevajo glavo. Toda nadzor procesa na vseh stopnjah proizvodnje alkoholnih pijač ... Na splošno, to bi si morali prizadevati za. Vsaj to je zabavno!

navodilo Video zanimiva oseba: