Churchkhelas priprave

Video: churchkhela / Recept iz Pokashevarim / Issue 201

Churchkhela - Vzhodna sladica, ki je narejen iz zgoščenem grozdnem soku z moko, orehi, lešniki, mandlji in rozine. Churchkhela ima značilno kislo-sladko prijetnega okusa in lep vonj.

Ima visoko hranilno vrednost zaradi velike vsebnosti fruktoze in glukoze (30-52%), rastlinske maščobe, beljakovin, organskih kislin (1,1-2%), dušikovih fenolnih spojin in vitaminov. Churchkhela pripravljen v Armeniji in Gruziji (Kakhetian, Imeretinskaya sod. Kvaliteta). Za pripravo sveže armenske churchkhelas sok belega grozdja, obdelanih z lokalnim tal apna (glede na 250-300 g / dm3), da zmanjša kislost in lajšanju.

Video: Kako narediti doma dišeče churchkhela

Pustimo stati 15 ur, sok segrevamo z bakrom ali lakiranih lončkih do 50% vsebnosti sladkorja. Potem ostyvshemu Pekmez doda pšenične moke z otrobi in spet kuhali za zgostitev. Vročo zmes potopljena nanizani na nit nadeva. Postopek se ponovi večkrat, dokler zadostno debelino zmesi plasti.

Za polnjenje jedra s pomočjo oreh ali lešnikov, mandljev, rozin, suhega sadja, itd Suhi orehi olupljene, olupljenih v vreli vodi in olupljene. Potem razpolovi orehe narežemo na dva dela (matice, rozin delo integer) in nanizani na nitki dolge 45-55 cm.

Video: Kako narediti churchkhelas [kuhinje s poudarkom] po Natia Shatashvili

Srednja leva brezplačno v 4-6 cm, ki se obesili za sušenje. Posušijo na soncu, za 5-6 dni. Kakhetian churchkhela pripravimo tudi z belo grozdnega soka, kjer je razmerje med zgoščevanjem strel frakcije najbogatejše ekstraktivne snovi. Sok kuhamo 30 minut, poravnati za 10-12 ur.

Očiščen sok filtriramo in uparimo v kotlih do vsebnosti sladkorja v 30-40%. Če je potrebno, se kislost sok izvedemo z dodajanjem kreda ali marmor moke (5 g / dm3).

Zgoščeni sok brani 5-6 ur in odteka iz sedimenta. Nato smo jo segreli na 30 ° C, dodamo pšenično moko in segrejemo s stalnim mešanjem dokler zahtevane odebelitve. Pripravljenost za preverjanje teže, ki jo potopimo v prelive, nanizani na nitki. Za boljši oprijem vmesnega mase prodira kratko sušenje 2-3 ure, nato se potopitev ponovi, da se tvori debelino masa sloja 1,5-2 cm.

Churchkhela posušijo na soncu, za 15-17 dni. Churchkhela nato postavi v škatlah, plasti premik krpo in hraniti na hladnem in suhem v zaprtih prostorih za 2-3 mesece staranja. Med izpostavljenostjo churchkhela pridobi okus ton blizu čokolado. Za uporabo polnjenje orehi, mandlji, lešniki, rozin, marelična jedra, breskve.

Jedra so namočene v vodo, dokler je prišel koža, nato pa rahlo prebavi pri šibki raztopini sladkorja. Poleg Kahetiji, Gruzije in drugih sort pripravljeni churchkhelas. Tehnologija njihove priprave je drugačen v sestavi polnjenje, kakovost moke uporabljajo in način priprave soka.

Video: Kuhanje churchhely.mp4

Zelo vroče ječmenovka bo tok z nizko, skoraj brez lepljenja in ohladi, da se držijo grudice. Poskusite uporabiti vse kuhane mešanice kot ohladi, postane neuporaben za kuhanje churchkhelas. Jedi, ki strmo nizka zaradi priročnosti, mora biti dovolj globoka.