Fermentacija mash

Video: Grain vodka, doma pivo recept za divje pšenice kvas

Fermentacija - je eden od najbolj pomembnih faz kuhanje pivo, kompleksne kemijske reakcije razgradnje sladkorja pod delovanjem kvasa z etanolom, vodo in ogljikov dioksid, ki zahteva strogo temperaturo in koncentracijo nekaterih sestavin. Optimalna temperatura za postopek - 18-24 ° C. Pri nižjih temperaturah je proces upočasnil in toplota lahko uniči kvas.

Med fermentacijo je nastalo alkohol oksidiramo ob tvorbi velikih količin stranskih produktov, kot so aldehidi, amil alkoholov (uzelno), estri, kisline in derivatov metil alkoholom. Nekatere od teh spojin so škodljivi in ​​nevarni, drugi pa dajejo pijači svoj edinstven okus in aromo.

Video: Tečaj mladega destilarne. Lekcija 2: Fermentacija drozge sladkorja

Za fermentacijo se pretlačimo zlijemo v fermentirajoč kadeh in pustimo pri 15 ° C. Chan služil bombažno krpo. Občasno premešamo (6-8 ure).

Fermentacija je lahko različnih vrst: valovita, preliv, pokrov in mešano. Vse vrste so normalni, razen vrhnje plasti. Pokrov prikazuje fermentacije, kvas v raztopino šibke in potrebujejo dodati mlado, močno kvas. Čeprav je dovoljeno, ječmen, oves in pšenica zastoji in pokrov fermentacija. Penasto fermentacija pogosto vodi do brizganjem pivine in izgube surovin.

Fermentacija je najbolj dolgotrajen proces pri pripravi vodke, ki se razteza v treh fazah. Prvi korak je aktivna sproščanje ogljikovega dioksida, pivino (Braga) začne izgubljati sladkost, njena temperatura dvigne. Začetna faza traja do 30 ur. V naslednjem, drugem koraku Braga izgubil skoraj ves sladkor, pridobi kisel okus, količino alkohola povečuje, temperatura še naprej narašča, se pojavi pena. Druga faza traja približno en dan. V tretjem koraku se koncentracija sladkorja zmanjša na nič, kislost se poveča postane grenak okus, temperatura kaša zmanjša, pena poravna.

Proces fermentacije je treba stalno nadzorovati, v čas, da ga ustavi. Optimalno je, da se ustavi fermentacije, ko je vsebnost alkohola v Bragi možne. Če je perestoit je alkohol oksidira in njegova vsebina se bo zmanjšala. Ampak, če pohiti in uporabo Braga pred časom, potem bo vplivalo na višino Moonshine: se bo izkazalo malo. Pripravljenost kaša je določena z naslednjimi kazalniki: vsebnost alkohola, nedobrod kislosti.

Nedobrod - je koncentracija sladkorja - določimo, kot sledi: pri čemer vzorec kaše (200 ml), filtriramo skozi platna damo v čašo in se tam spusti saccharometer (hidrometer). Kazalec ne sme presegati 1.002, ki ustreza koncentraciji sladkorja 1%. Okus sladkosti domačega piva ni čutiti.

Video: pospešiti proces fermentacije

Za določitev vsebnosti alkohola pokazal 100 ml pranje in filtrat smo nanje toliko vode. potem pa

pomoč Naprava destilacija reciklirati polovico volumen (100 ml) in merjena raztopina alkoholometre gostota pri temperaturi 20 ° C. Z določitvijo vsebnosti alkohola v tabeli. Destilacija je potrebno ločiti vse možne organske nečistoče.

Video: Recept za hitro sladkor mash

Vendar pa lahko trenutek pripravljenosti domače pivo, se določi na preprostejši način: "okus" in "s oko". Braga je pripravljen, če povlečete na površino prižgano tekme ne gre ven, to pomeni, so proces emisij ogljikovega dioksida prenehala. Ready-varijo pivo ima grenak-kisel okus in sladko-kisel vonj. Po končani fermentaciji ječmenovka pena na površini skoraj ne poveča, če pa gugalnica vat obtoku mehurčke ogljikovega dioksida.

Včasih zaradi prekomerne aktivnosti fermentacije proizvaja veliko pene, ki se razlije. Potem je proces fermentacije je treba dati ven malo. Če želite to narediti, lahko preuredite posodo domače pivo na hladnem. Uporabite lahko tudi "protipenilno" pomeni: dodati Braga 50 g olja ali masla, vendar bolj pogosto preprosto preurediti zmogljivosti na toplem v hladilnik, in po 2-3 dneh, ko fermentacije vrhov prepustnice, vrnejo v prvotno lokacijo.

Tudi škrob in izdelki iz sladkorja potrebno pripraviti vodka kvasa, voda, aromatski in minerale.

Kvas - ključni del procesa fermentacije. Ta sistematični velika skupina živih mikroorganizmov iz razredov Ascomycetes, ki se prehranjujejo na sladkor, ki je tako v alkohol in ogljikov dioksid. Kvas izjemno bogata z esencialnimi hranili v organizmu. Uporaba pri pripravi kuhalne kvasa temelji na njihovo sposobnost za pretvorbo sladkorjev z delovanjem encimov v etanol in ogljikov dioksid.

Za fermentacijo sladkorjev uporablja stisnjeni kvas v prosti prodaji. Stisnjeni kvas vsebuje vodo v količini od 75% do trdne snovi: dušika, - 60-70% maščobe - 5,3% pepela - 10,04%. Poleg tega kvasovke mineralov, predvsem kalijevega fosfata in vitamini magniya- zlasti BL B2 D- E in encimov. Vlažnost suhi kvas je 10-12%. Od 1 CH tekočega kvasa (85% vlage) dobimo 3,2 kg suhega kvasa 1 hl - približno 500 g stisnjenega kvasa. Značilno je, stisnjeni kvas gnete na majhne koščke in posušimo. Shranite jih na prostem.

Za predvajanje potrebo kvasa, da bo dva ali tri čajne žličke vrele vode, dodamo na konico žlico sladkorja, ščepec raztopljenega kvasa, in jih dal na toplem. Potem drobno sesekljamo približno 100 gramov svežega zelja, pour svoj kozarec vode in kuhamo približno pol ure pri nizki temperaturi. Wort, tj zelje sok z vodo, je treba filtrirati in ohladi na temperaturo svežega mleka. Po tem, pour tam fermentirano kvas, dobro premešamo in dal v vročini znova. Po dveh ali treh dneh je začetna postavitev je pripravljen.

Naslednji korak je priprava ožičenje s hitrostjo enega litra. Oznaka 400-450 gramov zelja, 1 l vode, sladkorni stekla in ponovimo zgornji postopek. Da bi še dodatno ustvarjajo potrebno pustiti 20% kvasa ožičenje.

Kvas ni težko kuhati doma.

Dobro kvas je mogoče pridobiti z uporabo hmelja, za katerega naj bi velik ščepec zelenja prelijemo s pol skodelice vode, dodamo žličko medu in kuhamo, da se je vse malo Uvarov. Potem kul, sev in dodamo eno in pol čajne žličke moke, premešamo in jih na toplem. Kvas bo pripravljena v dveh dneh. Dodatne kvas starter pripravlja vse enako zelje pretlačimo.

Med fermentacijo sadja in jagodičja se lahko uporablja tako imenovani "divji kvas", ki so enostavno priti doma. Za to zrelih jagod (opere jim je nemogoče, saj je možno izprati kvas, ki so na površini), se gnete in postavi v steklenici. 2 skodelici pire jagod čaka pol skodelice sladkorja in prelijemo kozarec vode. Mešanico stresamo, zaprta z bombažem in dal v temnem toplem prostoru za 3-4 dni. Potem je sok ločen od celuloze skozi Gaza in namesto reje kvasa. za

zagotovitvi normalne fermentacije na 10 l pranje dodamo 300 ml kvasa. Kvas rok - ne več kot 10 dni. lahko zamenjate običajne kvas in druge izdelke, kot so paradižnikov pire. Glede na koncentracijo traja 2-3 krat dlje kot kvas.

Lahko uporabite tudi decoction hmelj in kvas, pridobljen iz pšenične moke. Da bi to naredili, bi pol skodelice pšenične moke in tri četrtine skodelico tople vode. Za to mešanico dnevno za tri dni, vlijemo žlico tople vode. Na četrti dan množični zavre, med mešanjem na majhnem ognju, potem mora biti kul in prelijemo še žlico moke. Ta postopek se ponovi dvakrat v naslednjih dveh dneh. Dobljeno maso potekala v vsebniku, pokrita z brisačo pri sobni temperaturi (20-22 ° C). Do konca tedna bo kvas pripravljen. Jih je mogoče shraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku (ne zamrznitvi) 8-10 dni, in njihovo uporabo, kot tudi stisnjeni kvas. Da bi zagotovili, da se fermentacijsko 10 litrov pranje dodamo 300 ml kvasa. Kvas rok - ne več kot 10 dni.

Voda je ključnega pomena za proizvodnjo vseh kakovostnih pijač in Moonshine - ni nobena izjema. Kakovost pivo do 60% zaradi kakovosti uporabljene vode. Voda se uporablja dvakrat - del kvasa in glavna ozka grla. Jasno mora biti, brez barve, vonja in nima tuj okus, ustrezajo higienskim zahtevam za pitno vodo so. Prednost je treba dati mehko vodo z nizko vsebnostjo magnezijevih in kalcijevih soli. Za pripravo kašo uporabimo surovo vodo, po vrenju saj ne vsebuje raztopljen zrak potrebno kvas. Čista voda lahko s sedimentacijo in filtracijo.