Značilnosti saccharification

Saccharification je delitev izmed vsebujejo škroba surovin v enostavnih sladkorjev iz naravnih ali umetnih encimov. Ponavadi iz zrn storiti piti veliko cenejši od sladkorja, in boljši okus. Zato poteka saccharification surovino. Tehnologija procesa saharifikacije je vroče in hladno. Spregovorimo več o njih.

vsebina

• 1 Zakaj je treba za proces saccharification?
• 2 vroča delovna
• 2.1 metoda pros
• 2.2 metoda slabosti
• 2.3 Postopek saccharification z vročo
• 3 hladno obdelavo
• 3.1 metoda pros
• 3.2 metoda slabosti
• 3.3 Postopek za metodo hladno saharifikacije
• 4 sladkana škrob

Zakaj je treba za proces saccharification?

Razviti alkohola kvas, da pridejo v stik s sladkorjem. Žita so bogati s škrobom, ki nadomešča sladkor. Škrob sestavi glukoze molekul, fruktoze in saharoze. Kvas zahteva le eno molekulo molekule sladkorja verig. Zato je, preden se je obseg sladice povezati s škrobom, bi bilo treba razdeliti v ločene molekule.

vroča delovna

Grain se nahaja v vlažnem okolju, v katerem raste. Postaja aktivne encime, ki so obdelane škrob. Malt imenuje nakaljena zrna. To je zelena in bela. Zeleni slad se uporablja za osaharit surovin takoj po ustreznih mikrobov. Rok trajanja le tri dni. Po sušenju žitarice postane bela. To je mogoče shraniti več. In zelena in bela sladkana slad se uporablja za postopek, saj delujejo na enak način.

metoda pros

Rassaharivanie slad pomaga, da zelo hitro dobiti sladkorja, tako da pivo hitro povrnejo. Umetni encimi so veliko počasnejši spopasti z nalogami, določenimi v njih.

metoda slabosti

Slabosti saccharification uporabo slad:

1. Pomembno je upoštevati toploto. To bi morale zagotoviti, da se surovina ni zgorela;
2. Pomembno je, da nekaj ur, da se temperatura na okoli 60-72 stopinj. Domov tak pogoj je zelo težko opazovati;
3. Osaharonny obseg sladice hitro sours.

Ampak kljub takih pomanjkljivosti, metoda vroče saharifikacija se pogosto uporablja.

Postopek saccharification z vročo

Ssaharivanie škrob vsebuje surovina za vroče metodo izvedemo kot sledi:

1. Počasno trickle vstop zrna ali moko v vodo na 50 stopinj. Da bi preprečili nastanek zatrdlin je pomembno, da se zmes mešajte ves čas. En kilogram surovin bo absorbirajo približno 4-5 litrov tekočine. Posoda mora ostati 25 odstotkov prostega prostora na vrh;
2. Predgretje temperatura v posodi do 60 stopinj, in poskusite, da ostane za petnajst minut;
3. Ko je surovina prihaja do vrenja, kuhamo eno uro - dva. Ko pa je izdelek homogen žganci pripravljeni za nadaljnje ukrepanje. Pomembno je imeti v mislih, da je ječmen kuha dlje kot moke;
4. Kaša ohladi na 65 stopinj. Dodamo sesekljan slad in premešamo. Na kilogram žita zahteva 150 gramov slad;
5. Pokrijte posodo s pokrovom in tesno zaviti tople odeje, da bo toplo. Prvi dve uri mora biti surovina mešanjem vsake pol ure. Potem 02:00 pustimo stati pri miru;
6. Da je surovina ne kisle, znižajte temperaturo na 25 stopinj in dodamo kvas. Za vsak kilogram surovega posušene Take 5 gramov ali 25 gramov stisnjeni kvas. Po njihovo uporabo, namestitev in zamenjavo vrenje vode iz tjulnjev v temi pri sobni temperaturi.

2 - 6 dni doma varijo pivo je pripravljen.

hladno obdelavo

Namesto slad se lahko uporablja, kot so encimi in Amilosubtilin Glyukavamorin. Prvi encim cepi molekule delno, in drugi - škrob spremeni v sladkor popolnoma. Hladno proces saharifikacija lažje in manj vroče. Rezultat obeh metod je skoraj identična. Pri pripravi pivine vanj umetna encimi dodajajo prej ločila v vodi. Škrob pretvorimo v sladkor skoraj istočasno s procesom fermentacije.

metoda pros

Metoda v hladnem saharifikacija lahko celo uporabljajo vinarjev kdo prvič, potreben za pripravo alkoholnih pijač. Vendar pa ni treba, da v skladu z visokimi temperaturami. Za obdelavo materiala, ki vsebuje škrob ne zahteva veliko dela.

metoda slabosti

Da bi dobili Braga bo potrebno kupiti poseben encim. Fermentacija traja 5 - 7 dni in daljša - 10 - 20. encimov v končnem proizvodu ne pušča zelo prijeten okus. Tudi če je prehiteti večkrat, okus izboljšuje. Zato strokovnjaki, ki so izvedli alkohol, dal prednost naravnim slad, namesto umetnih encimov.

Postopek za metodo hladno saharifikacije

Hladno saharifikacija se izvaja na naslednji način:

• V veliki posodi, postavite surovino. ga napolnite z vodo na 30 stopinj. Na kilogram žit, moke, škroba ali testenine potrebujejo štiri litre tekočine;
• Dodaj na kilogram surovin do 4 grame encimov in Amilosubtilin Glyukavamorina ter 5 g posušenih ali 25 stisnjenega kvasa. Ker je v procesu saccharification je veliko pene, je pomembno, da je prost 30 odstotkov zmogljivosti;
• Zmešamo vse dobro in zaprite hidravlično blokado. Posodo postavimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi;
• Trajanje fermentacijo 7 do 25 dni. V primeru premaz s tankim slojem pivine, bi bilo treba nujno prehiteti, ker izdelek začel souring;
• Kdaj bo doma varijo pivo bo pripravljena, odstranili iz sedimenta in preseči.

sladkana škrob

Slad, zmešamo z vodo, mleko imenuje slad. Taka rešitev omogoča saccharification škroba. Slada mleko sestavljajo encima (diastasis), ki sodeluje z ječmenovko škroba.

Slajene mleko je mogoče dobiti iz ječmena, rži in proseno slada. So pomešamo v razmerju 2: 1: 1. Dobljeno maso napolnimo z vodo pri 60 stopinj. Po 10 minutah, odcedimo tekočino. Masa Peremel preko mlinček in napolnite z vodo do 50 stopinj. Dobro premešamo dokler belo homogeno maso. Za enega kilograma škroba, ki vsebujejo proizvode, je treba vzeti 70 gramov slada in pol litra vode.

Saccharification škroba izvedemo, kot sledi:

1. Nastala slad mleko mešanica z škrobnih surovin in vode. Segreti temperaturo do 60 stopinj;
2. Če je proces saccharification moke, pustite stati surovine 8:00 če saharifikacija proces prihaja iz krompirja - potrebujete le nekaj ur za dokončanje postopka. Pomembno je, da temperatura ječmenovka ni presegla 65 stopinj;
3. Po končanem postopku saharifikacije je treba preveriti koncentracijo sladkorja v ječmenovki in ali neosaharonny škroba. Testiranje izvedemo z uporabo joda vzorcu;
4. Prisotnost ali odsotnost neosaharonnogo škrob se izvaja s posebno sondo. Vzemite iz top 10 mililitrov končnega izdelka. No njegova precedimo in dodamo nekaj kapljic raztopine joda. Narejena je iz polovic g joda kristalov, enega grama kalijevega jodida in 125 ml vode. Če se barva ni spremenila vzorec, je bila nato saharifikacija postopek končan. Če vzorec obarva rdeče, je proces še ni končan. Vzorec je lahko vijolične barve. To pomeni, da je postopek za saccharification zelo slabo in boste morali dodati nekaj več slada mleka;
5. Koncentracija sladkorja je tako potrjena. Drain beljeno plast pretlačimo, Nato filtriramo in vlijemo 200 ml v kozarec. Dip vanjo saccharometer. Kakovost izdelka je tista, ki ima koncentracijo višjo od 16 odstotkov sladkorja in sladek okus.

Kislost osaharonnogo preverite škrob testni poseben papir trakovi. Ko se sladica preveriti v saccharification in kislosti, dodaja pravo količino kvasa in pusti fermentirati. Zdaj veste, kako proces saccharification. Kakšen način in se izvaja z uporabo, nobenih encimov.