Zakaj vino ni več pohajkovanje

• Dejavniki, ki vplivajo fermentacije
• Optimalne pogoje za začetek fermentacije
• Kako ugotoviti, da je vrenje ustavljeno
• Stanje napake povzroča sum načine za izboljšanje stanja

Za prvič pripraviti za pravilno fermentacije sladice in da vino - ni lahka naloga za začetnike. Približno teden dni kasneje se vinar lahko ugotovil, da je delovanje kvasovk v tekočini slabi, pena postane ne tako veliko, pije kot da transfixed. O tem, kaj lahko razlogi ugotovi, da izdelek ni preselil v mirni fazi fermentacije, kot nepreklicno razvajen? Zakaj sem ob tako težko?

Tam so pomembni dejavniki, ki prispevajo k pravilnemu predelavo sladkorja v alkohol in ne omogočajo kvas za predčasno umre. Postopek oblikovanja alkohola odvisna od najmanjšega detajla: pivine temperatura, tlak v posodi, surovi predelavo materiala. Napačno v katerem koli od teh točk, ki jih lahko po nesreči ustavili nemire - in nato vložila veliko truda, da razumejo, zakaj je vino must več ne sprehaja, in kako nadaljevati delo kvasovk.

Dejavniki, ki vplivajo fermentacije

Na fermentacije drozge (osnove sadja in jagodičja) v industrijske in vplivajo številni dejavniki v domačem okolju, se lahko razlika tudi eden izmed njih škodljiva. Ponavadi, če je pripravljen vino nenadoma ustavi tava v tej temperaturi kriva, da se je preselil onkraj 15 ° -18 °. Ko je posoda s tekočino hladno, vsi procesi, ki se odvijajo v njem so upočasnila ali preprosto prekinil. Če teden dni kasneje, je bilo ugotovljeno, da je vino preveč vroče v sobi, verjetno že oblikovala ocetne in mlečnokislinske bakterije, ki negativno vplivajo na okus, bi neprijeten vonj, da izdelek poslabšalo. Zaradi te zamenjave koristne kvasovke škodljivih sestavin vina na teden ni več sprehaja sploh.

Toda poleg temperature, obstaja veliko problemov, ki lahko ustavi fermentacije. Na primer, pri proizvodnji čiščenja v Muscat soka dovaja giblje od meglico in tujih suspenzije lahko za posledico odstranitev kvasa in dela pijače. Domače pitje močno očiščena in, predvsem, da filtrirate začetni fazi ne bi smelo biti - to je bolje, da to storite vse, ko bo dokončno pripravljen za stekleničenje v steklenici. Da bi se izognili oksidacijo obdelovanca in da bi bilo okusnejša, proizvajalci pogosto prispevajo k sok žveplovega dioksida ali fumigacijo plovilo, kjer bodo shranjeni tekočina žvepla.

Od ima velik pomen za prihodnost fermentacije alkoholnih pijač svojo zračenje, da je tekočina v stik z zrakom. Obstaja vzorec: več kisika absorbira zgornjih plasti soka, hitrejši proces. Če je vino dobro zatesnite in težaven dostop do zraka, nato pa se lahko delovanje kvasa spontano prenehali. Vendar prepogosto odpreti vino ne sme biti: to je dovolj, da odprete posodo nekajkrat na dan za četrt ure. V tem času lahko odstranite peno plast s površino pijačo, pelete dovoljenja ali oprostite storiti druge pomembne manipulacijo. V drugih časih, je treba celoten sistem ostane v zaprti položaj, da potem se sprašujem, zakaj je vino ni več fermentirati.

Končno, lahko vino ustavi tava zaradi kakovosti izhodnega materiala. Slab ali neprimerna kvas, majhne količine sladkorja dodali v prehrani, prekomerna gostote pivine, jagode, iz katere je bila sprana plast neopazne oči naravni kvas, - vse to vodi k temu, da v tekoči vrenju preneha.

Torej, lahko seznam dejavnikov, na katerih je proces fermentacije je odvisna od:

• Pravilna temperatura v prostoru;
• vzdrževanje integritete vsebnika;
• pravočasno prezračevanje plovilo;
• potrebno količino sladkorja na vir kvas;
• kakovostna surovina.
• tlak (nastavljivo samo pri industrijski proizvodnji).

Če bodo sprejeti vsi ti dejavniki upoštevajo, bo hišno vino sprehaja dokler koncentracija alkohola v to ne bo rasla do 10-14%, po katerem je kvas ne more obstajati v njem. To se zgodi v približno treh tednih po začetku postopka. Potem vino iz sedimenta lahko odcedimo in položimo na zorenje.

Optimalne pogoje za začetek fermentacije

Oblikovanje optimalne pogoje za fermentacijo je možno, ne samo v destilarno, ampak v normalni hiši. Za pripravo alkoholnih pijač, je zaželeno, da se vključijo v proizvodnjo vina od sredine poletja do zgodnje jeseni. V tem času so temperaturni pogoji so najbolj primerna za fermentacijo, ampak razen, da le pride čas, da zberejo dobro letino. Najboljše od vseh surovin tava v posodo emajl ali steklo - s prozornega stekla je dobra za to, da se vidi skozi vse procese v celuloze. Posoda za kovine ni potrebno, da bi se to alkohol: preveliko tveganje za oksidacijo. Pomemben pogoj je naknadno prelivna tekočine v steklenico z ozkim vratom Kadar aktivno sproščanje mehurčkov prenehala pride pivine. To je prva stvar, ki jih je treba storiti, ko je domače vino dokončno preneha sprehaja.

V sobi, kjer sta si v prihodnje vina, je treba hraniti tudi temperatura - trajnih razlik od vročine mrazu so slabo za kvas. Vino mora biti nekoliko ogreti - v mrazu s kvasom bodo začeli, da bi duh grozdja. Potrebno je zagotoviti, da temperatura ječmenovka ni presegla 23 °, in preverite, ali je vino ni prenehal predčasno sprehaja.

V prvem tednu, in ko obstaja velika nevarnost, da pokvari domače vino, pa je tako imenovani "burno vrenje". V tem času, če pivine "penjenje" peno - in tako postane jasno, da je delovanje kvasa, in proces gre dobro. Ker je glavni vrenje poteka v zgornjih plasteh, kjer je več hranil (sladkor) in za stik s kisikom, kvas vzbalamuchivayut od časa do časa, zračni tok, ki teče skozi usedline (z uporabo meh in njihovih analogov).

Kako ugotoviti, da je vrenje ustavljeno

Preverite, ali je proces fermentacije ustavil, in zakaj je tako počasen, da je mogoče, poskusite malo pijačo, da okus, če se sladica je še vedno sladko (kar pomeni, da je dovolj, neprebavljena sladkor) in kvas ne deluje, potem kakoe- koli od zgoraj navedenih pogojev ni izpolnjen. Če pa, ker je namestitev posode s prihodnjim alkoholom opravili le približno sedem dni, morda je hitro ukrepanje procesa kvasa preprosto spremenila v "mirnem fermentacijo." V tem primeru bo kvas naprej absorbirajo ostanke sladkorja v posodi, ki pa ni tako opazen, da človeško oko. Po tej fazi pride do konca (približno mesec in pol), se bo domača pijača pridobi prijetno kisel in kiselkasti okus.

Če vratu steklenice, v kateri je bilo vino ravna po prvem fermentacije drozge, z gumijasto rokavico zaprt, ugotovi, da ogljikov dioksid se vedno dodelijo tudi prijetna za oči - rokavica bo poglej napolnjena z zrakom. Če rokavica je padla v prvem tednu - je postopek jasno razdeljene.

Dober znak, ki deluje v mešanico kvasa je prisotnost mehurčkov - če so prisotni, vrenje gre v pravi ritem. Druga značilnost, da tekočina ne preneha fermentirati - sikanje plina, ki izstopa s peno. Najbolj aktiven je prikazana po prvih dneh fermentacije - in šele po sedmih dneh ostro sikanje in žuborečih tekočih mine, na površini pene odpade, zaradi česar je lahko neizkušen vinar odloči, da nizke kakovosti pijačo. V resnici je to samo znaki, da je fermentacija postopoma prehaja v naslednjo stopnjo. Je treba skrbeti le, če vsi znaki "grobo" vino izginila - in potem je bil neprijeten vonj kislo, signalizacijo, da je plovilo pojavil tuja bakterije in glivice.

Tipični razlogi, zaradi katerih ni več iti fermentacijo:

• pivino nenadno ogrevan ali hlajen, da temperatura ni stabilna;
• Za je proizvodnja alkohola uporabljena destilirane vode (da bi pijača na njegovi podlagi ni zaželena);
• malo dodanega sladkorja ni dovolj, boste morali povečati odmerek;
• steklenica dal tuje snovi, negativno vplivajo na kvas;
• vino plovilo je bilo čisto dovolj, ali pa iz nekega razloga, ne desno obliko;
• vino je v nenehnem stiku z zrakom;
• Kvas so slabe kakovosti, nato pa želite spremeniti;
• gosto depozit na dnu steklenice prepreči delovanje kvasa.

Stanje napake povzroča sum načine za izboljšanje stanja

• Mešanica ne začne se sprehaja.

Spodbudili proces fermentacije se lahko umakne iz posode približno liter soka in ga zmešamo z delom sladkorja. Tu je potrebna previdnost, saj je vino lahko povsem ustaviti, se sprehaja po dodatku sladkorja. Potem, da tekočina segreti 40 °, nato pa se vrni na ostale vsebine posode. Dobljeno zmes začne fermentirati pod pogojem, da so bili kvas aktiven, in so samo niso imeli dovolj prehranjevanja.

Tam je bolj naraven pristop k problemu: naravni kvas, so na maline. Majhna količina maline se zbirajo in fino funte, pokrov krpo, skozi katero zrak potuje in čakati fermentacijske zmesi. Nastala pretlačimo ne prej kot po nekaj dneh dani v steklenici in počakajte, da se kvas bodo začeli predelavo sladkorja.

Če se tekočina okus je menil, da je kvas ni dovolj hrane, lahko sladkor v njem podbavit stopnjo 50 gramov na liter. Ponovite ta postopek lahko večkrat na teden.

• Tesnjenje steklenice je pokvarjen.

Včasih intenzivnost fermentacije zmanjša zaradi dejstva, da zrak vstopa v posodo z ječmenovko skozi luknje - in tlak ogljikovega dioksida se zmanjša. Če velike steklenice med vratu in njegovo vodo zapremo vrzel obstaja, jo je treba popraviti. Zelo primerna za ta namen običajno testo prodirajo v vseh razpoke in jih suši.

• Temperatura ječmenovke je povečala, kvas umrla.

Obstaja lahko le pomaga dodajanjem vinsko odseke kvasca že ustvarjene iz dobljenega napitka ali tekoče maline kvasa (kot oni, zgoraj). To je edina stvar, ki jo lahko naredite, če je vino več ne sprehaja, v takem položaju.

• Vino pretlačimo je predebela.

Debel skladnost vsebine plastenke, ne da bi mu za pohajkovanje. Viskozni pivina lahko razredčimo, da jo zlijemo v kislem sok ali vodo, ne več kot 15% obstoječega volumna. Na enak način rešuje problem prekomerne koncentracije sladkorja.

• Izdelek je vonj po kisu - zakaj?

Če ustvarjanje vonja in okusa kisa začne spominja je verjetno oblika njegovega nastanka moten, ali z vratu tuje kontaminacije dobil v tekočino. Popolnoma znebi šele začel popotovanje pijača te pomanjkljivosti ni več mogoča. Obstaja metodo sterilizacije končnega vina pri temperaturi 60 ° in nato dodajanje alkohola, vendar v prvi fazi fermentacije je trik ne pomaga.

• Zdi se, da mastna alkohol.

Rešitev je v pogostejšega prezračevalne zmogljivosti. Ne pustite, da alkohol tesno zaprt za dolgo časa: pustiti, da "diha", vsaj dvakrat na dan. Prav tako ne to vrsto pijač v zatohli in utesnjen prostor.

• Delci sadja in jagodičja plesnivega.

Če ostanejo brez nadzora, lahko hišno vino obrniti kislo in postane neprijeten okus. Za rešitev problema, lahko seva tekočino skozi gazo odstraniti vse deleže v celuloze. Kalup folija na vlago površine je treba skrbno odstranimo. Produkt nato zlijemo v čisto posodo skozi lijak. Vendar pa vedno obstaja tveganje, da začasno izginila plesen bo spet rastejo, zato je najbolje, da se prepreči njegovo pojavljanje vnaprej: preverite čistočo plovila, kjer se načrtuje, da naj vino, se ne dotikajte z rokami in piti umazano jedilni pribor, da ne bo obdržal steklenico v mokra in plesniva kleti, ne delaj alkohola v vlažno in hladno sezono.

• Gosto oborino preprečuje kvas prodreti v globino plastenke in enakomerno obdelanih sladkorja delce.

Dokaj redno očiščen drozge pretok zraka. Če je treba v sodu tava naokoli, za njeno mešanje lahko uporabimo leseno palico, katerega čistost je potrebno, naj pozorno spremlja.

Vino je več ne sprehaja po enem tednu, ko o pretlačimo je predvsem posledica kršitve kuhanje tehnologije. Po nasvete izkušenih destilarne in pregledovanju recepti, pripravlja, da pokvari pijačo, je skoraj nemogoče.