Kaj storiti, če je vino prenehal igrati

• Kako je fermentacija?
• Hitro in tiho vrenje
• Razlogi za pomanjkanje fermentacijo in njihovo reševanje
• Počasna fermentacija zaradi nastopa v končni fazi

Na domačem vinu je proces fermentacije vpliva več dejavnikov. Čim bolj natančno upoštevanje receptu ne zagotavlja, da bo postopek začeti pravočasno in ne bo ustavil po 2-3 dneh. Kvalitativne jagode, grozdje ali sadje, ki se uporabljajo za pripravo vina, so več kot eno leto poskušala vinarjev recepte, ustvarjalnost in znanje vseh odtenkov - vse to ne pomaga, če je proces izdelave domače vino prenehala proizvajati rezultate.

Položaj, v katerem pijača ne začne predvajati ali preneha, da to stori čez nekaj časa znano, ne samo za začetnike, ampak tudi izkušenih vinarjev. Na kateri koli stopnji je moč pritrditi, tako da ni panike. Pred odgovorom na vprašanje, zakaj je vino ne igra, je potrebno, da se naučijo o načelih procesa fermentacije in kako narediti bolje.

Kako je fermentacija?

Proces je kompleksen delitev sladkorja pod vplivom določenih encimov. Sladkor, ki vplivajo na vinski kulturi kvasovk proizvajajo encime, se lahko iz različnih vrst grozdja in sadja. Med izpostavljenostjo se razcepi na alkohol in ogljikov dioksid. Jasno je, da s kakovostjo vinske kvasovke encimov bistveno vplivala. Enocelični gliv, ki razgrajujejo sladkor, zahteva posebno obravnavo: določene pogoje za temperaturo, vlago, in včasih jedi. Glavni razlog za pomanjkanje fermentacije se imenuje slabo delo gliv, ki ne ustvarjajo ugodno okolje.

Hitro in tiho vrenje

Da bi razumeli, kaj se dogaja z vinom in vsebuje elemente v njem, ko je zrel, je pomembno razumeti, da obstaja več stopenj v postopku. Stavil na to, da pijača ne igrajo zaradi slabega obdelavo pivine - dobra ideja. Pogosto, če med obdelavo ječmenovke uporabljati kovinskih predmetov na, oksidacija začne se imenuje pred uničuje edinstveno aromo grozdja ali sadja. Izognili težavam v zgodnjih fazah, da bi posebnih lesenih sodih ali kvalitativno plastike s širokim vratom. optimalna temperatura za zorenje ječmenovko za nadaljnje delo se šteje 18-22 ° C. Prosimo, upoštevajte, da to, da je tako vino nemogoče - da takoj spremeni v kis, če si dal visoko temperaturo, ali prenehati igrati, ko je mejna temperatura ni v skladu s standardi.

Najhujše - obtiči v fazi obdelave pivine, to je do delitev iz grozdja ali sadja kvas fermentira sladkorja. Uporaba v zgodnji kvasa fazi ni sprejemljiva, saj povzročijo nadaljnje hitre souring. Situacija se lahko popravi z uporabo posebno vino kvas, da se doda glede na fazo fermentacije marmelado. V nekaterih primerih, ko je pijača prenehal igrati še v pripravljalni fazi, pomaga navadne rozine. Ugotovite, kaj je treba, je pripravljen, preprosto: to bo svetla temna barva bordo bo dišeče in oster.

vino transfuzijo pojavi v 3-4 dni, nato pa je videl prve sikajoč zvok, ki dokazuje, da je fermentacija v najbolj aktivni fazi. V tej stopnji se pivina blokira stik z zrakom in ogljikovim dioksidom se sprosti preko cevi z vodo tesnilom. Učinkovita izvedba je navadna rokavice, ki se nosi na vratu kozarca. Prva faza aktivne faze konča na izhodu v fazi zraka. Ali drugi korak, ki je najbolj pomembna za stabilizacijo kazalnikov vsebine okus in alkohola, potrebne za začetek temperature poravnavo.

Pravilno kuhano vino začne igrati in lastnik stabilizirati svojo temperaturo (22 do 28 ° C). Pogosta težava te odpovedi je močan padec temperature med drugo fazo. Če domače vino končal igro v drugi fazi bi morali razmisliti, kaj storiti, umetno vzdrževanje optimalnih okoljskih kazalnikov.

Dodajanje sladkorja se dogaja do takrat, dokler vino pridobi trdnjavo okoli 15% (prvi je, da igrajo na 20-23%). Po nastavitvi trdnjavo se je zmanjšalo, se bakterije ne delujejo in večina od njih umre. Kako dolgo bo trajalo, - ni znano, saj je stopnja je nepredvidljiva dejavnost. Razumeti vizualno kaj storiti večje zmanjšanje stroškov, ne more na to, ali so mehurčki sprostijo iz razpršilca.
Korak mirna vina fermentacije proizvaja končni okus napitka. Od vinarja ne zahteva posebnih ukrepov v tej fazi. samo krivda dovolj, da igrajo pod optimalnimi pogoji skladiščenja: 12-16 ° C v temni sobi s pokrovom zaprta. Najkrajše obdobje staranja za večino vina je približno 30-40 dni, vendar na leto in lahko traja. Težave se pojavijo, kadar opremljen z nezadostnim odstranjevanje usedlin, slab okluzije, neposredni sončni svetlobi, z nenehnim spremembam temperature shranjevanja.

Razlogi za pomanjkanje fermentacijo in njihovo reševanje

napačen čas

Vino se ne začne predvajati takoj po namestitvi vodo past. Tudi najvišjo kakovost kvasa zahteva določeno časovno obdobje za aktiviranje, ki lahko traja od 3 ure do 3 dni. Na začetku aktivne faze je odvisna od temperature v prostoru, kakovost surovin in njegovih značilnosti, odstotek sladkorja in kvasa tipa. Rezultat je naslednji: ni panike, boste morali počakati nekaj dni. Kaj pa, če po 4 dni vina ne začne igrati, zakaj se je to zgodilo? V tem primeru, bi morali iskati druge razloge za prekinitev postopka.

slabo tesnjenje

Če se vino ne predvaja na začetku vinarjev pogosto težava pri zagotavljanju slab pečat. Malo verjetno je, da ima zmogljivost razpoke ali luknje, tako da uhajanje ogljika je treba iskati v intervalu med vrati in vratu. Vizualno, pomanjkanje fermentacije Izgleda odsotnosti mehurčkov v tesnilu vode. Vendar pa je v tej fazi fermentacije poteka, ne samo, da lahko vidimo, saj so mehurčki gredo na druge načine. Po fermentaciji se kakovost praktično ne vpliva, ki luknjo iz ogljikovega dioksida, vendar v skladu s pravilnimi obdobjih, ko so izpostavljeni - Da.

Druga situacija - ko zračni mehurčki vstopijo v rezervoar, zaradi česar pada pritisk ogljikovega dioksida. Obstaja nevarnost, da zmanjša intenzivnost fermentacije ali popolnega prenehanja (ga ni mogoče popraviti, tako da bo ocetna souring vina). Izhod iz tega položaja je preprost: steklenico je treba ne odpre več kot 2-krat na dan, da preverite tesnost povezave, za večjo zanesljivost, lahko namažite spoji s posebnim lepilom.

Nepravilno sladkorja

Ali visoke ali nizke ravni sladkorja v moštu očitno ogroža slabo fermentacijo vina, ustaviti delo kvas. Začetniki se lahko težko določiti optimalno vsebnost sladkorja v moštu in vinu, zato je priporočljivo, da uporabite posebno merilno hidrometrom, ki bodo razkrile odstotek sladkorja.

visoke temperature

Poskus, da aktivirate ali pospeši najbolj začetniki vinarji narediti veliko napako - za umetno povečanje temperature. Pri temperaturi nad 25 ° C kvasa preprosto umrl, in pijača je ni obnovljena.
nizkotemperaturni
Temperaturne odčitki pod 10 ° C, prav tako ne koristi, ker pri takem načinu mrzlica, preprosto preneha delovati. Vinarji pogosto pozabljamo, da je dan, temperatura višja kot ponoči. Dobitek: merjenje temperature v prostoru ob različnem času.

temperaturni skoki

Optimalne parametre za fermentacijo veljajo za 10-30 ° C. To je v tem temperaturnem območju bo fermentirana z vsemi standardi. Če je bila sladica še treba nekaj ur toplote doda fermentacijo vina.

gosto konsistenco

Če bi gosto konsistenco iz različnih jagod, sadja in grozdja, bo to privedlo do slabe igre pijačo. Če je vino ni več za izdelavo mehurčkov, lahko razloge za to najdemo v slabem mehansko filtracijo. Seveda je najbolje, da skrbijo za to v začetni fazi obdelovanca pa mora ta problem mogoče odpraviti, in v poznejših fazah delovanja. Cloying ali debela ječmenovka lahko razredčimo s kislim sokom ali svežo vodo, dodaja največ 100 gramov naenkrat en liter proizvoda.

Slaba kakovost vina kvasa

V želji, da shranite vinarjev veliko napako: izberite izdelke slabe kakovosti ali nepreizkušenih proizvajalcev. slabe kakovosti in kvas ne more igrati ali pa tako, da je delo ustavilo v kateri koli fazi (obstajajo primeri, v katerih je proces fermentacije tudi ustavili v mirni fazi). Najboljša možnost za boj proti slab izdelek, če je že v posodi, je, da dodamo kvas, ki jih lahko pripravimo doma. Če je vino in potem niso začeli igrati, potem naredite naslednje: dodajte nekaj grozdje, vino, kvas, pest rozin.

pomanjkanje higiene

Če je vino iz čisto posodo in komunicira le z sterilizirane stvari, ne zagotavlja, da se plesen ne bo dobil v njej. Težave te vrste najdemo med izkušenimi vinarjev, ker so uporabili več kot enkrat iste posode, plovil in naprav za delo z različnimi izdelki. V začetnih fazah obdelave pivine v vinu, lahko uporabite način, da se znebite plesni: odstranite folijo, prelijemo tekočino v čisto posodo obdelujejo. Če je bila okužba z plesni gliv identificirati takoj, in 2. faza fermentacije ali kasneje, potem shranite pijača ne bo uspelo.

Počasna fermentacija zaradi nastopa v končni fazi

Včasih se zgodi, da tudi izkušeni vinar ne more razumeti: vino je končal igranje, ali pa samo pridejo končno tiho oder? Čas kuhanja vsake pijače je določen z začetnimi podatki o kakovosti pivine vrste kvasovk, kazalniki temperature, vlažnosti v prostoru, in drugih dejavnikov, zato, da se točno ve, kdaj se ne more fermentiran konec. Vino začeli umetno prisili Dobrodiy dodajanje novih kvas, rozine, grozdje, ali kvas, ki absolutno ne more storiti.

Kako igrati domače vino je odvisno od tega, kakšni pogoji so izpolnjeni med postopkom. Pijte igra od 2 tedna do 35 dni (kot je to potrebno za celoten cikel dejavnosti), da se učijo o postopku prenehanja so lahko vidni znaki: hidravlični ključavnica ne sprosti mehurčkov, če bo domače vino postane svetlo, ko se pojavi usedlina. Ko je koncentracija alkohola doseže največ 14%, in filtriranje izvaja lahko prekine obdelavo izdelka in ga pustite na zorenje.