Univerzalni recept za domače vino

Vino lahko imenujemo le tiste pijače, ki so ga dobili s kvasa fermentacijo soka, ki je skupaj s transformacijo sladkorja v alkohol in ogljikov dioksid in sprostitev toplote. Številni viri vsebujejo nasvete o proizvodnji hiša vina Vsebuje veliko število zahtevnih pogojev opis tehnološko sofisticiranih metod, ki prestraši začetnike vinarjev.

Vendar, če izvzamemo kompleksne pojme in enkrat temeljito razumeli postopek za pripravo vina - to bo precej težko. Številni recepti hiše vina bistveno razlikujejo v količini dodanega sladkorja in vode, v katerih je vsebnost sladkorja in prilagajanje kislost končnega proizvoda, kot tudi manjših tehnoloških značilnosti. Na podlagi tega je mogoče razviti univerzalno recept, za katerega lahko pripravimo doma vina iz različnih surovin.

vsebina

• 1 Pomembni trenutki v vinu za kuhanje
• 2 univerzalnega recepta
• 2.1 Razbrazhivanie kaše
• 3 intenzivno vrenje
• 4 dodajanje sladkorja
• 5 filtriranje
• 6 tiho vrenje
• 7 shranjevanje

Pomembni trenutki v vinu za kuhanje

Za začetek, upoštevati nekaj pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati v proizvodnem procesu.

• Za pripravo domačega vina ne smejo jemati razvajene jagode in sadja, lahko celo eno gnilo sadje pokvaril surovin vina in opravi svoje delo zaman. Pri kuhanju jagodami vino definitivno urejeno in surovin, ki ločuje gnile jagode, ki bi lahko še prezgodaj za začetek procesa fermentacije.
• Ko je vino za kuhanje biti kategorično izključiti vse kovinske predmete. Izjema je lahko le enamelware, ki se običajno uporablja v začetnih fazah priprave. Interakcija s kovinsko vinom vodi do oksidacije in pokvari okus končnega izdelka. Med mešanjem pivine je bolje uporabiti lesenih ali plastičnih orodja. Vino mora dozoreti v steklenih posodah ali lesenih sodih.
• Jagodičevje in sadje, ki jih uporabljate, ni mogoče oprati v procesu proizvodnje vina, kot so živi mikroorganizmi, ki jih olupimo - vino kvas, ki bodo neposredno vključeni v proces fermentacije. Iz istega razloga ni priporočljivo, po obilnem deževju obiranje jagod. Če so plodovi zelo umazana jih obrišite s krpo ali ščetko.
• Faza vino ne more biti ostali brez nadzora. Če ste novinec vinar Natančno je treba upoštevati formulacija s časom, pridobili potrebne izkušnje, ki jih lahko zmešamo sestavine v oko.
• Pomemben korak v vseh procesih vinarskega je kontrola temperature. Na lahko prenizka fermentacijski proces temperatura ustavi pri visoki - lahko kvas usmrčene, ki prav tako ustavi proces fermentacije, kar ima za posledico vino lahko spremeni v kis.
• Da bi vino brez dodajanja sladkorja in vode, lahko le zelo sladkega in sočnega sadja. Za nekatere ureditve v zvezi z blagom kislosti z vodo, in vsebnosti sladkorja z uporabo sladkorja je treba, sicer proces fermentacije ne bo delovala.

V celotni zgodovini vinarstva, ki sega več tisoč let, nabralo ogromno vinskih receptov.

Njegov proizvodni proces deloval skozi vse kemične procese, ki potekajo hkrati, temeljito študiral. Pripravite domače vino, se lahko iz različnih materialov, od običajnih sadje in jagode, ki rastejo v naših vrtovih, ki se končajo eksotična tujini. Postopek priprave vina doma je preprosta, in oprema je čisto možno, da bi našli doma.

univerzalnega recepta

Razmislite o univerzalni recept za domače vino iz nje koli sadja ali jagodičja. Končni produkt je sladka desertna vina, vsebnost alkohola v okoli 15% -20% sladkorja, kislost 0, 8%.

Razbrazhivanie kaše

Sestavljeni in vnaprej pripravljene surovine je potrebno zmleti ali zdrobiti. Končna masa celuloze se imenuje, ga je treba dati v posodo s široko usta, ki bo potekal podbrazhivanie sladice - sok, ki je ločen od celuloze, polnjenje več kot dve tretjini prostornine.

Zmogljivost je potrebno za kritje neto dihanje krpo, da bi se izognili, ki spadajo v vinskih mušic v kaše. Fermentacija se bo začel naslednji dan. Skupaj z ogljikovim dioksidom bo dvignila na površino papirne kaše, ki tvori kapo. Za svoj nastanek zahtevajo mestu, zato nismo napolnite posodo do vrha.

Da bi se izognili souring vina in vse vrste bolezni, zaradi katerega pokrovček je potrebno paziti, večkrat na dan premešamo in je popolnoma potopljen v sladice. Po 35 dneh se sladica ločimo od drozge, filtriranjem skozi cedilo ali stisnemo z uporabo stiskalnice.

V nekaterih primerih je vino iz soka, ga stiskali do začetka fermentacije. Vendar pa je metanje celuloze iz lupin sadnega drozge prenese barvanje, aromatski in tanini. Vino, ki se ga premetavala rezance pripravimo običajno gre veliko bolj dišeče in ima bolj intenzivno obarvani barve kot vino, ki je bila pripravljena iz stisnjenega soka.

intenzivno vrenje

Ječmenovka dobimo po filtraciji kaši, napolni stekleni posodi. da zapolni prav tako ne do konca, in približno tri četrtine obsega. To vino je lahko dal na fermentacijo.

Pomemben korak v tem koraku je namestitev v vodo past. Zasnovan je tako, da izolira sladice iz kisika vdorom, kar bi lahko pripeljalo do souring vina doma. V tej fazi se intenzivno vrenje spremlja obilo ogljikovega dioksida, tako da, če si zapreti pokrov ali pluta vino lahko potegnili ven. Naprava, ki hkrati preprečuje kisik vstop vino in omogoča, da gredo ogljikov dioksid se imenuje vodno past. V domačih pogojih za kuhanje je povsem mogoče nadomestiti medicinske rokavice v majhno luknjo.

dodajanje sladkorja

Količina sladkorja, ki se doda v vinu je odvisna od surovin sladkosti. Sladkor je glavna hrana za bakterije, ki zagotavljajo proces fermentacije, ko so obdelali ves sladkor, se fermentacijski proces ustavil in vino doseže potrebno moč in sladkost. Zato je potrebno dodati sladkor.

Po 3 dneh, po intenzivnem procesu fermentacije, vino je potrebno, da bi poskušali sladkorja. Če menite, da je okus za to kislo, to pomeni, da je kvas že predelan sladkor v alkohol.

Morate dodati sladkorja postopoma, redno vzorčenje vino sladkorja. Za vsak liter morate dodati približno 50 gramov sladkorja. Ta postopek se ponovi večkrat v celotnem procesu fermentacije. Do takrat, dokler se sladkor ne upada. To bi pomenilo, da je vino pridobil potrebno trdnost in fermentacija ustavljena. To je posledica dejstva, da se kvas ne more živeti v okolju, ki je vsebnost alkohola presega 15%. Tako je razvila največjo možno količino alkohola, kvasa se uniči, se zbira na dnu.

filtriranje

Proces intenzivne fermentacije traja od 15 do 30 dni. Po dokončani označuje prenehanje ogljikovega dioksida, ki izhaja iz rokavica navzdol. Prenehanju sprehaja vina začne treba pojasniti. Mrtvo bakterije kvas potopljen na dno se obori za filtriranje. Ali je z gumijasto cev, ležanjem vina v drugo posodo. Prelijte mora biti zelo previdni, da ne trese ob istem času.

tiho vrenje

Naslednja faza proizvodnega procesa - fermentacija tiho. Vino je preselil v klet, ga zapušča pod plombo vode. vino fermentacija se bo nadaljevalo, vendar na veliko nižji intenzivnosti. Nekateri vinarji v tej fazi raje ostanejo fermentacijo. To je mogoče doseči vino pasterizacija. Za to vino segreje na 75 - 80 stopinj. Pod takimi temperaturnih pogojih preostali končno ubil kvas. Ko je obdelava toplote končana, vino zopet odstrani iz blata in zlijemo v steklenici, dobro zapremo in pustimo, da se ohladi. Hlajena vinska klet znižala. Po toplem zorenja vina gre veliko hitreje. je zelo dobro omiliti in postane mehka, pridobivanje žametno harmoničen okus. V času zorenja vina bodo potrebovali nekaj več časa za snemanje.

shranjevanje

Najboljši kraj za shranjevanje vina v domači proizvodnji - klet. Naj vino lahko precej dolgo časa, pri čemer njegov okus in videz izboljšati samo.

Vsako vino ima svojo optimalno obdobje življenja. Bela miza šampanjci živijo od 3 do 5 let. Term life rdeča namizna vina, je skoraj dvakrat toliko časa, kot je 5 - 10 let. Desertna vina, vsebujejo velike količine sladkorja, ki se lahko shranijo za 20 let. Stoletnikov v družini vin utrjena vina in likerje, lahko njihova življenjska doba je stara okoli 100 let si več.