Vino in kuhanje

Krivda dobi svojo vlogo v vsako regijo kuhanje. Še preden je katero od sestavin pripravimo, lahko vino prevzame svojo službo kot aromatične snovi, kot je marinado. Vino bo okus v času požara in kuhanih rib, mesa, perutnine in mala divjad, in omako prepražimo ali mladic se lahko kuhana zelo hitro, brizganjem vina v ponev, da se raztopi ostanke ocvrte ali dušena živila. Sladice različnih kombinacij vina in sadja dati možnost, da dobijo hrano z različnimi okusi. Vino lahko poudari okus žele, osvežilne sladice in mehke kremasto jajčne kreme.

Okus in tekstura vina, ki jo izberete vpliva na okus pripravljenih jedi. To je absolutno ni potrebno niti zaželeno, da se uporabljajo visoko kakovost in dragocenih vin, vendar pa je pomembno, da je vino dovolj spodobno. Če vino ni primerno piti pri mizi, pa nikoli ne bo uporaben v kuhinji. Nekateri recepti zahtevajo uporabo nekaterih vin, včasih tudi posebna imena, včasih pa se nekatere vino lahko uspešno nadomesti z drugim vinom, kot je on, in istega tipa, z enakimi lastnostmi. V mnogih primerih se lahko vino uporabljajo izmenično.

Video: Kulinariya.Bystro in Vkusno.Domashnee vino.Chast2

Vino zmešamo z zelenjavo in aromatičnih zelišč, dišeče marinade daje, kjer lahko marinirajte meso, preden začnete, da ga ali zalege pogasiti. Oljčno olje in vino daje meso dobro priložnost vymoknut in namakate svoj okus, mu dajejo vonj in okus. Poleg tega lahko marinado uporabimo za pripravo omako in ponudimo s pripravljenih jedi. Preproste rdeča vina so zelo primerna za pripravo kumarice in mladega vina tart in dal tako barvo in okus končnega jed.

Video: Črna Desert Online - sadno vino "kuharski" (1080p 60 slik na sekundo)

Jagnjetina, svinjina, govedina in igra je zelo majhna korist, ko njihovo predhodno nameščena v vinsko marinado. kosi govejega mesa, polnjene z maščobno svinjine z mešanico česna in zelišč: meso iz maščob bo sočno. Meso je dal v marinado za več ur, dokler se absorbira tekočino.

Meso namočena v marinado, vinska, ki ji je dodana, nato pogasimo z zelenjavo, v zaprti posodi. Če ga kuhamo na majhnem ognju v relativno majhno količino tekočine - samo meso bylopokryto njim - vse to okus in vonj, ko gašenje mešanico in bolj koncentrirana.

Video: Gel vinski omaki. (Mock molekulska kuhanje)

Nekateri vino doda ostankov nabrala v ponvi po kaljenju ali cvrtje mesa, v nekem trenutku lahko zagotovi omako z bogatim okusom. Ko je meso kuhano in maščoba se odstrani, je vino vlije v vročo ponev, dobro premešamo in postrga ostanke nad visoko vročino, dokler se ne raztopi v vinu - proces, imenovan deglazirovaniem.

vino, ki se lahko uporablja za deglazirovaniya. Rdeče vino omaka dajejo temno barvo, ki se pogosto uporabljajo z govedino, jagnjetino in mala divjad. Polnega okusa mlada vina z globokim barve so še posebej primerna za ta namen.

Video: KVN Običajni ljudje - Kulinarično dvoboj

Belo vino omaka dobimo svetlo barvo karamelno, da gre tudi z telečjega in svinjskega mesa. Za to fit vsako mlado suho belo vino dobre kakovosti. Primerna tudi eden od suhih belih vin. Če imate raje nekoliko sladek okus svinjine s sladko vino, ali pa Lupiak Sainte Croix du Mont.

Da bi telečjo poseben okus, ga vtrite z marinado vina, zelišč in oljčnega olja in marinirati nekaj ur. Meso pa zavijejo v svinjsko peče - sveže ali slanost. Do konca kuhanja svinjine pogosto obložene z marinado, ki ustvarja bogat glazuro na površini mesa. Pan deglaziruyut uporabo vinsko omako in posut z žlico v majhne koščke mesa.