Tehnologija dodanega sladkorja v domačem vinu

Amaterski vinarji pogosto ne more določiti natančnega zneska sladkorja, da bi povišal na domače vino, medtem ko kuhanje. V tem članku bomo govorili o tem, koliko in kdaj naj dodamo sladkor, da vino, ki se drži klasične proizvodne tehnologije. To znanje vam bo pomagal ustvariti popolno pijačo s predhodno dodeljeno sladkosti in moči.

Količina sladkorja je odvisna od vrste vina, ki jih želite prejemati:

• suho - do 0,3%;
• pol - 0,5-3%;
• polsladka - 3-8%;
• Utrjeno - 8-35%.
• sladko - 14-20%.

Video: Ločevanje soka, dodamo sladkor | Hiša vina z rokami | epizoda 4

sladkorja vinske trte se običajno doda, ker svoje naravne sladkosti, in zato je dovolj za fermentacijo (ustrezni le za južne kraje s toplim podnebjem). V vseh drugih sadnih sokov so brez dodanega sladkorja. Znesek je odvisen od naravno kislostjo in glukoze v izbranem soka.

Doma, da določi vsebnost sladkorja v jagodni sok ni mogoče. Hydrometer (posebna naprava za merjenje vsebnosti sladkorja) prikazuje pravilne rezultate le za grozdni sok, v vseh drugih primerih, njegovo pričevanje je daleč od prave vrednosti.

Da bi rešili ta problem, bomo uporabili tabelo povprečne količine vrednot iz sladkorja, kislin in taninov v sadnih sokovih.
Povprečno število sladkorjev, kislin in taninov v soku različnih poljščin (%)

Za izračun količine vode, ki se doda 1 liter soka, uporabimo naslednjo formulo:
X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -
kjer X - vode, ki se doda 1 liter soka (v ml);

Video: Koliko sladkorja se razdelijo domačega vina

U - sladkor (g);

B - kislino, ki ostane v 1 liter soka (v gramih);

A - kisline v 1 litru soka (v gramih).

Količina sladkorja, dodati v vinu, se lahko izračuna z uporabo naslednje formule:
Je Y = (280 x) - r-
kjer je V - sladkor (g);

D - začetna sladkor v 1 liter soka (v gramih);

V - razmerje A / B v prejšnjem formuli.

Obseg sladkorja v raztopini določimo v skladu z naslednjo formulo:
C = Y x 0,6.
Ko so vse zahtevane vrednosti izračunajo, je treba samo še ugotoviti, če je potrebno dodamo sladkor za vino. Ponavadi se to izvaja v štirih fazah: 2/3 sladkorja zaspal pred začetkom fermentacije, in ostalo v enakih obrokih na 4., 7. in 10. dan fermentacije. Tehnologija: izsušena 1-2 litrov sladice in raztopimo sladkor v njej. Dobljeni sirup vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo.